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咖啡圣经

简体网页||繁体网页
劉家維/著
四塊玉
2012-9-7
288
365元
平装
9789865923099

图书标签: 咖啡  咖啡文化  coffee  饮料  文化  图册  管理  方所   


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发表于2024-11-24

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图书描述

欲成為一位咖啡大師必先利其器,

從小細節開始往專業的Barista邁進

本書詳盡專業咖啡大師必備的咖啡知識與技巧,

從吧檯設備選購、沖煮流程、填壓技巧、雙杯沖煮、如何完美萃取

到經營咖啡館的空間與動線設計,無不詳細說明。

實作部分,除了以Step by Step詳盡圖解,介紹奶泡拉花、傳統義式咖啡的示範,以及創意花式咖啡的訣竅,還有國內外各大咖啡賽事賽程的必勝祕訣,全都囊括其中,以最精闢最詳細的方式,讓讀者一目瞭然。

本書可喻為是成為「咖啡大師」必拜讀的咖啡類工具書聖經,書中從一般義式咖啡歷史文化、工具機器選購均詳細介紹外。更重要的對於如何研磨咖啡豆、萃取完美的咖啡劑量,到絕佳的奶泡製程與如何倒出美麗拉花都清楚說明,且附上教學步驟圖;此外,從Espresso延伸出的各式傳統或花式創意飲品亦不藏私的傾囊相授。

一位專業的Barista,熟知國內外各大咖啡賽事賽程是必備的,本書也針對此一部分作全面性的講解,包含賽事流程、評分標準、參賽者該做何準備等無不逐一清楚描述。讓本書成為義式咖啡的百科全書。

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著者简介

劉家維

一位專業咖啡達人,不斷地在咖啡領域中耕耘屬於自己的夢田。他除了是Barista,還是講師、咖啡設備商,他所轉換的角色都使他的咖啡之路走得更寬廣、無邊際。

他征戰過國內外重要的咖啡相關比賽,其戰績包括:

2006年世界咖啡大師台灣區選拔賽優勝

2007年世界盃咖啡大師台灣區選拔賽第六名

2008年亞洲盃咖啡大師比賽季軍

2010年台灣賽風大賽冠軍,同時代表台灣參加2010年世界盃日本虹吸式大賽,榮獲亞軍殊榮……。

推薦者簡介

陳若愚

現為台北精品商業發展協會理事長。

林東源

現為Gabbe咖啡館負責人;

2006年世界咖啡大師比賽台灣區選拔賽冠軍;

2007年首位世界咖啡大師比賽台灣區代表。

莊宏彰

現為王品集團─曼咖啡研發主廚;

2010年榮獲亞洲盃咖啡大師賽冠軍。

名人推薦

強力推薦

陳若愚 台北精品商業發展協會理事長

林東源 為Gabbe咖啡館負責人

莊宏彰 現為王品集團─曼咖啡研發主廚


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用户评价

评分

必须力荐!这么好的书,竟然少于10人评价,啧啧~

评分

乍一看内容挺丰富的,但回头想想又好像并没有很多内容,粉饼的厚度,压饼工具和奶泡都花了不少篇幅呢,三星半。@方所2016.4.3

评分

全方位解读,适合初学者

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有可取的地方,能学到东西。借阅就可以了,买了有些浪费,看一遍就扔那了。

评分

在咖啡店翻看的,对于门外汉能坚持翻完是因为图片多!最近在实际中喝咖啡所见所闻,突然在和书里理论见面,真是一下子印象深刻。感谢好的店家和愿意分享的咖啡师,作为一名食客,我知道自己喝的都是什么。有缘就会看到这些我啰啰嗦嗦的文字,知名不具,喜欢这样的店。我们都有在进步。

读后感

评分

作者以他多年的从业学习经验,围绕Espresso全面系统的讲述,希望能够为学习咖啡过程中的诸多疑问都能够有正确的解释,不被误导。 内容包括有: Espresso的冲煮原理,历史文化; 咖啡机、磨豆机及其他吧台工具介绍; Espresso冲煮流程规范与技巧; 奶泡拉花操作原理及技巧;...  

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作者以他多年的从业学习经验,围绕Espresso全面系统的讲述,希望能够为学习咖啡过程中的诸多疑问都能够有正确的解释,不被误导。 内容包括有: Espresso的冲煮原理,历史文化; 咖啡机、磨豆机及其他吧台工具介绍; Espresso冲煮流程规范与技巧; 奶泡拉花操作原理及技巧;...  

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#作者是谁? 作者不重要,一个普通咖啡师都能写出类似的书,就只是经验上的差别。作者的名头也只是为了更好看一点。 #不同人水平当然不一样啊。 对于一般非咖啡从业者,基本没有区别。你需要知道的咖啡基础,只要在咖啡店做三个月就能写出来,根本不用老咖啡师。 #你怎么知道...

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#作者是谁? 作者不重要,一个普通咖啡师都能写出类似的书,就只是经验上的差别。作者的名头也只是为了更好看一点。 #不同人水平当然不一样啊。 对于一般非咖啡从业者,基本没有区别。你需要知道的咖啡基础,只要在咖啡店做三个月就能写出来,根本不用老咖啡师。 #你怎么知道...

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#作者是谁? 作者不重要,一个普通咖啡师都能写出类似的书,就只是经验上的差别。作者的名头也只是为了更好看一点。 #不同人水平当然不一样啊。 对于一般非咖啡从业者,基本没有区别。你需要知道的咖啡基础,只要在咖啡店做三个月就能写出来,根本不用老咖啡师。 #你怎么知道...

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