从零开始学西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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出版者:中国纺织出版社

作者:文怡 编著

出品人:

页数:127

译者:

出版时间:2011-1

价格:25.80元

装帧:平装

isbn号码:9787506471459

丛书系列:文怡“心”厨房

图书标签:

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《从零开始学西餐》—— 开启你的美食探索之旅 你是否曾对着西餐菜单上的琳琅满目感到一丝迷茫？是否曾梦想在家中为家人朋友烹饪出一道道精致诱人的西式佳肴？《从零开始学西餐》正是为你量身打造的指南，它将带领你踏上探索西餐奥秘的奇妙旅程，即使你从未踏入厨房，也能自信地创造属于自己的西餐传奇。 本书并非仅仅是一本食谱，它更是一本关于西餐文化、技艺与创意的百科全书。我们深知，真正的烹饪乐趣源于理解而非死记硬背。因此，我们将繁复的西餐世界分解成一个个易于理解的组成部分，循序渐进地引导你掌握核心技能，从而让你能够融会贯通，触类旁通。 从基础到精通，步步为营： 厨房必备：工具与食材的全面解析。 踏入任何一门学问，了解其基本工具和材料是第一步。我们将为你一一介绍西餐烹饪中不可或缺的刀具、锅具、烤具等，并深入讲解不同种类的油、盐、糖、香料、蔬菜、肉类、海鲜以及奶制品等食材的特性、选择与处理方法。了解这些基础知识，将为你后续的烹饪打下坚实的基础，让你在选购和使用食材时更加得心应手。 掌握核心技法：西餐烹饪的灵魂所在。 西餐的魅力很大程度上在于其精湛的烹饪技法。《从零开始学西餐》将详细演示并讲解诸如煎、炒、烤、炖、煮、炸、烘焙等基本西式烹饪技法。你会学习到如何精准控制火候，如何让食材达到最佳的熟度和口感，如何运用各种技法为菜肴增添层次与风味。此外，我们还会深入讲解法式酱汁的制作——这是西餐的灵魂，让你掌握制作经典酱汁（如荷兰酱、贝夏梅尔酱、西班牙酱、绒酱、棕酱）的奥秘，并学会如何根据不同菜肴进行调整和创新。 奠定味觉基石：香料与调味品的艺术。 香料和调味品是赋予西餐独特风味的关键。《从零开始学西餐》将带你认识各式各样的香草（如迷迭香、百里香、罗勒、欧芹）、香料（如黑胡椒、肉豆蔻、丁香、月桂叶）以及其他重要调味品（如芥末、醋、葡萄酒）。你将学习如何根据食材的特性和菜肴的风格，巧妙地搭配使用这些元素，创造出丰富而和谐的味觉体验。 经典菜肴的深入解析：从入门到进阶。 本书精选了大量经典的西式菜肴，从简单易学的家常菜肴，到需要一定技巧的宴客大菜，都将进行详尽的介绍。我们将为你提供清晰易懂的步骤说明、精确的用量参考，以及烹饪过程中的关键提示。无论是香气四溢的煎牛排，鲜美可口的烤三文鱼，还是浓郁醇厚的意面，亦或是松软诱人的甜点，你都将学会如何在家中完美复刻。 摆盘与呈现：视觉与味觉的双重盛宴。 美食不仅仅是味蕾的享受，更是视觉的愉悦。《从零开始学西餐》将分享专业的摆盘技巧，教你如何通过色彩搭配、形状组合、留白艺术等方式，将一道道菜肴变成艺术品，让你的餐桌瞬间提升格调。 套餐搭配与宴请指南：打造完美的用餐体验。 学习如何根据不同的场合和喜好，进行西餐套餐的合理搭配，也是本书的重要内容。我们将为你提供不同主题的菜单建议，例如商务午餐、家庭聚餐、浪漫晚餐等，让你轻松成为一位出色的“家庭主厨”。 《从零开始学西餐》的独特之处： 以“理解”为核心： 我们不仅仅是提供食谱，更注重讲解背后的原理和逻辑，让你真正理解烹饪的“为什么”，从而能举一反三，自行创造。 循序渐进的学习路径： 从最基础的知识点开始，逐步深入到更复杂的技法和菜肴，确保每个学习者都能找到适合自己的节奏。 注重细节的提示： 在每一个步骤中，我们都会提供详细的提示和注意事项，帮助你避免常见的错误，确保烹饪的成功率。 鼓励创新与个性化： 在掌握基础之后，本书将鼓励你根据自己的口味和创意，对菜肴进行调整和改良，赋予你的西餐独一无二的印记。 实用性与趣味性并存： 本书内容贴近生活，旨在让西餐不再是遥不可及的殿堂美食，而是人人都能在家享受的美味。 无论你是美食爱好者，渴望提升厨艺的家庭主妇（夫），还是对异国风味充满好奇的探索者，《从零开始学西餐》都将是你最忠实的烹饪伙伴。告别厨房的陌生感，拥抱烹饪的乐趣，让《从零开始学西餐》成为你开启精彩西餐世界的钥匙！现在就开始，为自己和亲朋好友烹饪一份充满爱意的西式美味吧！

评分☆☆☆☆☆

因为一直在微博当她的粉丝，所以上次搞活动时候买了这套书，还送了围裙一个，嘻嘻。文怡真是很体贴的作者啊，里面的很多tips简直就是人生智慧的结晶。只可惜我吃素，所以很多菜品用不上，所以果断送了几本给朋友，物得其所，皆大欢喜

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作为一个厨房新手，《从零开始学西餐》这本书简直是我打开西餐世界的一扇窗户。它没有给我灌输那些令人望而生畏的理论知识，而是用最直观、最易懂的方式，手把手地教我如何动手。我最喜欢的部分是关于“烹饪工具”的介绍，它不仅仅是列出工具的名称，而是详细介绍了每种工具的用途、材质，以及如何正确地保养，这让我避免了购买不必要的东西，也让我对已有的工具有了更深入的了解。比如，我之前对各种锅具的概念一直很模糊，看完这本书，我才明白平底锅、汤锅、奶锅的区别和适用范围，让我今后能更有效地利用它们。而且，它还特别讲解了“刀具的选择和使用”，这一点我之前完全没有在意过，现在才知道一把好用的刀具对于烹饪效率和安全是多么重要。书中还提供了一些基础的“刀工练习”，让我能慢慢掌握切菜的技巧。我试着按照书中介绍的方法，处理了一些蔬菜，感觉切出来的食材比以前整齐多了，这也让我的烹饪过程变得更加顺畅。这本书让我觉得，西餐并没有想象中那么难，关键在于掌握基础的工具和技巧。

评分☆☆☆☆☆

这本书的魅力在于它的“细节控”。我之前总是被那些华丽的菜品图片吸引，但真正开始尝试时，却发现自己连最基础的步骤都搞不清楚。《从零开始学西餐》这本书，恰恰弥补了我的这个短板。它在讲解每一个菜肴之前，都会有一个“准备工作”的环节，详细列出所需食材的份量、刀工要求、以及一些需要提前处理的步骤。这一点对我来说，简直是太有帮助了！我之前做菜总是手忙脚乱，经常在烹饪过程中才发现少了某个步骤或者食材份量不对。有了这个“准备工作”的指导，我感觉自己就像一位训练有素的厨师，有条不紊地进行操作。而且，书中对于“烹饪温度的控制”的讲解也让我大开眼界。我之前总是凭感觉控制火候，要么烧糊要么没熟透。这本书却能详细解释不同温度对食材的影响，以及如何通过观察来判断温度，这让我对烹饪有了更科学的认识。我尝试制作书中介绍的一款简单的烤鸡，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，口感让我非常惊艳。这本书让我明白，细节决定成败，尤其是在烹饪这门艺术中。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，《从零开始学西餐》这本书，彻底改变了我对“西餐”的刻板印象。我一直以为西餐就是牛排、意面、沙拉，但这本书却向我展示了一个更加广阔和多元的西餐世界。它不仅仅是介绍菜肴，更是深入浅出地讲解了不同国家和地区的西餐文化，比如法餐的精致、意餐的家常、美式的奔放等等。这一点让我觉得非常有趣，也让我对西餐有了更深层次的理解。我特别喜欢书中关于“不同菜肴的起源和故事”的介绍，这些小故事让我觉得烹饪不再是枯燥的模仿，而是充满了人文情怀。我尝试制作书中介绍的一款法式洋葱汤，虽然步骤不多，但那种焦糖化的洋葱和醇厚的汤底，让我仿佛置身于巴黎街头的小餐馆，感受到了浓浓的法式风情。而且，书中还提供了很多关于“食材的季节性”的建议，让我知道在不同的季节应该选择哪些食材，才能品尝到最美味的西餐。这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于生活方式和文化交流的书籍。

评分☆☆☆☆☆

这本书的编写风格真的太棒了！它没有那种高高在上的姿态，而是像一位平易近人的朋友，用最亲切的语言，分享着西餐的奥秘。《从零开始学西餐》这本书，让我感觉自己不再是那个“厨房小白”，而是一个有潜力成为“西餐爱好者”的学员。它最吸引我的地方在于“失败案例分析”的环节，它坦诚地列举了新手在烹饪过程中可能遇到的各种错误，并且详细分析了原因和如何避免。这一点真的太治愈了！我之前做菜失败了，总会很沮丧，现在才知道原来这些都是正常的学习过程。这本书让我变得更加勇敢，敢于去尝试，敢于去犯错。我还特别喜欢它对于“食材的替代方案”的建议，比如我没有新鲜的香草，可以用干燥的香草代替，但要注意份量。这些实用的建议，让我能够在有限的条件下，也能做出美味的西餐。我尝试着做了一道简单的煎鱼，书中提供的“如何判断鱼是否煎熟”的方法，让我一次就成功了，鱼肉鲜嫩，口感极佳。这本书让我觉得，学习烹饪，是一段充满乐趣和惊喜的旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值远超我的预期！我一直以为“学西餐”就意味着要学会做那些摆盘精致、看起来就很难以模仿的大菜，但《从零开始学西餐》却让我看到了西餐更接地气的一面。它没有回避最基础的问题，反而把这些基础打得异常扎实。比如，它花了相当大的篇幅讲解如何挑选新鲜的食材，从蔬菜的色泽、质地，到肉类的纹理、弹性，都给出了非常详细的指导。这对我这个平时购物只看价格的人来说，简直是打开了新世界的大门。我之前总觉得食材差不多就行，现在才意识到，好的食材是做出美味西餐的基石。而且，书中还贴心地列出了许多常见西餐食材的替代方案，对于一些在国内不容易买到的食材，提供了非常实用的建议，让我不再因为买不到特定原料而感到沮丧。我尤其赞赏它对“摆盘”的讲解，并非要求我们模仿米其林餐厅的专业摆盘，而是提供了一些简单易学的技巧，让普通家庭也能轻松做出赏心悦目的菜肴。哪怕只是用香草点缀一下，都能让家常菜瞬间提升一个档次。我尝试了书中介绍的简单沙拉摆盘方法，家人朋友都夸赞我变得越来越“有品味”了！这本书真正做到了“授人以鱼不如授人以渔”，它教会了我如何去观察、去感受、去创造，而不是简单地复制。

评分☆☆☆☆☆

我不得不说，这本书是我近年来购买的最有价值的烹饪书籍之一。它的内容编排实在是太有逻辑性了，简直是为我这样完全没有烹饪经验的人量身定做的。从最基础的刀工练习，到如何安全地使用各种厨房电器，再到不同烹饪方法的原理讲解，每一个部分都循序渐进，让我感到自己确实在一步步地进步。我之前总觉得西餐的烹饪过程听起来就让人头疼，各种煎、烤、炖、炸，感觉就像是一门复杂的科学。但是，这本书用非常通俗易懂的语言，将这些烹饪原理一一拆解，并且配以大量的图示，让我能直观地理解每一步的操作。尤其是它对“火候”的讲解，真的是让我醍醐灌顶。我之前做菜总是凭感觉，要么糊了要么没熟，这本书却能详细解释不同温度下食材的变化，以及如何通过观察来判断火候的精准度。还有关于食材预处理的部分，比如如何清洗蔬菜、如何腌制肉类，每一个细节都考虑到了，让我避免了很多不必要的错误。我特别喜欢其中关于“调味”的章节，它不是简单地告诉你放多少盐和胡椒，而是详细解释了不同香料的风味特点，以及如何利用它们来提升菜肴的层次感。我试着按照书中的建议，在简单的意面酱中加入迷迭香和百里香，味道果然截然不同，香气四溢，让我成就感爆棚。这本书让我明白，烹饪并非一门神秘的艺术，而是一门可以通过学习和实践掌握的技能。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，我是一个对烹饪一窍不通的人，尤其是西餐，对我来说简直是天书。《从零开始学西餐》这本书，真的是把我从“黑暗料理”的泥沼中拯救了出来。它没有使用任何专业术语来吓唬读者，而是用非常生活化的语言，像和朋友聊天一样，一步步地引导我走进西餐的世界。我最喜欢的是它对于“味道”的剖析，比如不同食材的鲜味、甜味、酸味、苦味和咸味的组合，以及如何利用各种酱料来达到平衡。我之前总是傻傻地按照菜谱上的量来放调味料，结果有时候太咸，有时候太淡。这本书让我明白了“少即是多”，以及如何通过品尝来调整味道。它还特别提到了“ umami”（鲜味），让我对这种神秘的味道有了更深的理解。我还惊喜地发现，书中列举了许多制作基础酱料的方法，比如番茄酱、白酱、黄油酱等等，这些看似不起眼的基础酱料，却是许多西餐的灵魂。学会了这些，我感觉自己就像掌握了打开西餐宝库的钥匙。我尝试用书中教的方法制作了一个简单的番茄奶油意面，那种浓郁的香味和醇厚的口感，让我瞬间觉得自己就是一位西餐大厨！这本书真的让我对烹饪充满了信心，也让我看到了生活中的更多可能性。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是我厨房里的救星！一直以来，我对西餐都有一种莫名的向往，总觉得它高雅、精致，但又因为“零基础”而望而却步，感觉自己永远也学不会那些复杂的名词和步骤。然而，《从零开始学西餐》的出现，彻底颠覆了我的认知。翻开第一页，我就被它清晰明了的排版和生动有趣的语言所吸引。作者并没有上来就抛出一堆生僻的食材和难以理解的烹饪技巧，而是从最基础的餐具摆放到最常见的调味料讲解起，每一步都搭配着精美的图片，仿佛一位和蔼可亲的老师，手把手地教你。我尤其喜欢它对于食材的介绍，不再是简单地列出名称，而是深入浅出地解释了它们的产地、风味特点以及在不同菜肴中的作用，让我对那些平日里可能只在菜单上见过的食材有了更深的认识。比如，之前我总是分不清黄油和人造黄油的区别，这本书就详细解释了它们的制作工艺和对菜肴口感的影响，让我豁然开朗。更让我惊喜的是，书中还附带了许多常见西餐的“中文译名”和“英文原名”，这对于我这种在国外网站浏览菜谱时经常碰壁的人来说，简直是雪中送炭。而且，它还特别讲解了如何根据不同场合选择合适的餐酒搭配，这一点我之前从未考虑过，但读完之后，才意识到这对于提升用餐体验是多么重要。总而言之，这本书不仅仅是一本菜谱，更是一本关于西餐文化和生活方式的入门指南，让我感觉西餐不再遥不可及，而是触手可及的美味。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为西餐是高大上的代名词，但《从零开始学西餐》这本书，却让我看到了西餐亲民的一面。它没有讲那些高不可攀的食材和复杂的技巧，而是从最基础的“食材处理”开始，一步步地引导我。我最欣赏它关于“清洗食材”的讲解，很多时候我们以为洗干净就行了，但这本书却详细介绍了不同食材的清洗方法，比如叶菜类、根茎类、水果类等等，甚至还提到了如何去除一些食材表面的农药残留，这让我觉得非常安心。还有关于“食材保存”的部分，它不仅仅是告诉你放冰箱，而是详细讲解了不同食材在不同保存条件下的保质期和最佳保存方法，这让我避免了很多食材浪费。我尝试按照书中介绍的方法，保存了一些新鲜的香草，它们的确比我之前保存的要新鲜很久。而且，书中还提供了很多关于“食材的搭配”的建议，比如哪些食材在一起烹饪会产生奇妙的化学反应，哪些食材不适合搭配，这些都让我受益匪浅。我之前做菜总是凭感觉，现在有了这本书的指导，我感觉自己对食材的理解又上了一个台阶。这本书让我明白了，做好西餐，其实从最基础的食材处理开始。

评分☆☆☆☆☆

这本书的设计简直是太贴心了！我一直对西餐心生向往，但每次看到那些长长的食材清单和复杂的步骤，就立刻打退堂鼓。然而，《从零开始学西餐》就像一位耐心十足的导师，从最基础的厨房用具介绍开始，到如何正确地握刀、如何使用烤箱，每一个细节都讲得清清楚楚，明明白白。我最喜欢它关于“基础烹饪手法”的讲解，比如如何将食材切成不同的形状，以及这些形状对烹饪时间的影响。我之前切土豆总是大小不一，导致受热不均，要么焦了要么没熟。这本书让我明白了“切丁”、“切丝”、“切片”的意义，并且给出了非常实用的演示图。而且，它还花了很大的篇幅讲解了如何安全地使用厨房电器，比如微波炉、烤箱、搅拌机等等，这些都是我之前非常害怕接触的工具，现在我敢于去尝试了！我尤其喜欢书中对“焯水”和“过冷水”的解释，之前我总觉得这些步骤可有可无，现在才明白它们对于保持食材的口感和颜色有多么重要。我按照书中指导，尝试制作了一道简单的蔬菜沙拉，蔬菜的翠绿和爽脆感让我惊喜不已。这本书让我觉得，烹饪并非难事，只要掌握了正确的方法，人人都可以成为厨房里的艺术家。

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文怡的书啊~没得说~

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依然很有用！

评分☆☆☆☆☆

文怡的菜谱还是很棒的，之前一直用博客的菜谱做菜，几乎每个都特别成功！很羡慕她的工作哎，自己做喜欢的事情又可以钻钱！！

评分☆☆☆☆☆

文怡真是有趣

评分☆☆☆☆☆

卖掉了…随手翻了一下…很多已经会做了