具體描述
《素食者膳食指南》主要是為營養師和其他健康護理專業人員而編寫，是他們為素食者提供谘詢的得力助手。《素食者膳食指南》分五個部分，第一部分介紹瞭素食人群的概況及其健康狀況，第二部分從素質者膳食角度探討素食者的營養素需要，第三部分和第四部分介紹瞭特殊素食人群的營養需要，第五部分的內容是素食者常用食物的名詞解釋和18個附錄錶.
著者簡介
圖書目錄
1素食者分類及其定義
1.1素食主義簡史
1.2素食者麵麵觀
1.3素食者膳食種類
2素食者膳食對健康的影響
2.1素食者與非素食者的膳食成分差異
2.2心血管疾病
2.3高血壓
2.4癌癥
2.5糖尿病
2.6肥胖癥
2.7腎病
2.8腎結石
2.9膽結石
2.10憩室病
2.11其他疾病癥
2.12乳製品的影響
2.13植物化閤物
2.14結論
第二部分素食者營養
3蛋白質
3.1對蛋白質的曆史迴顧
3.2蛋白質的需求量
3.3素食者膳食和蛋白質的消化能力
3.4蛋白質質量的評價
3.5植物蛋白質的氮平衡
3.6蛋白質的互補性
3.7結論
4鈣
……
5礦物質
6維生素
7素食者食物指南
第三部分生命周期各階段的素食者膳食
8妊娠和哺乳
9嬰幼兒素食
10學齡和學齡兒童
11青少年的素食膳食
12老年人的素食膳食
第四部分嚮素食者提供谘詢的實用辦法
13嚮素食者提供谘詢
14糖尿病患者飲食
15運動員素食
16素食製備
附錄
素食食品名詞解釋
素食者膳食信息
· · · · · · (收起)
讀後感
素食作为一种新时尚，由于符合现代人关心动物权利和福利，注重环境保护，崇尚心灵成长的潮流，正在受到越来越多的人的青睐。然而，人们往往怀疑素食是否可以提供足够的营养。虽然坊间宣传素食的书籍很多，但是一则少有系统的营养学论述，二则作者鲜明的素食立场多...
評分和《中国健康调查报告》比起来，全面很多客观很多。综合各方面的见解阐明了素食的优缺点并提供了弥补缺点的有效方法。 简单来说吃素防止了摄取多余的外源性胆固醇和容易对健康造成损害的饱和脂肪酸，也防止了摄取过多的蛋白质以及有一定副作用的蛋氨酸，多摄取的植物生化素可以...
評分素食作为一种新时尚，由于符合现代人关心动物权利和福利，注重环境保护，崇尚心灵成长的潮流，正在受到越来越多的人的青睐。然而，人们往往怀疑素食是否可以提供足够的营养。虽然坊间宣传素食的书籍很多，但是一则少有系统的营养学论述，二则作者鲜明的素食立场多...
評分和《中国健康调查报告》比起来，全面很多客观很多。综合各方面的见解阐明了素食的优缺点并提供了弥补缺点的有效方法。 简单来说吃素防止了摄取多余的外源性胆固醇和容易对健康造成损害的饱和脂肪酸，也防止了摄取过多的蛋白质以及有一定副作用的蛋氨酸，多摄取的植物生化素可以...
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用戶評價
不推薦閱讀。營養學這個領域給我一種規則未建立，群魔亂舞的感覺。
评分不推薦閱讀。營養學這個領域給我一種規則未建立，群魔亂舞的感覺。
评分深刻記住瞭，素食者需要補充維生素b，以及每天要補充維生素e來抗衰老。
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评分數據很多很客觀，但需要對此進行大量分析。
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