具体描述
《素食者膳食指南》主要是为营养师和其他健康护理专业人员而编写，是他们为素食者提供咨询的得力助手。《素食者膳食指南》分五个部分，第一部分介绍了素食人群的概况及其健康状况，第二部分从素质者膳食角度探讨素食者的营养素需要，第三部分和第四部分介绍了特殊素食人群的营养需要，第五部分的内容是素食者常用食物的名词解释和18个附录表.
作者简介
目录信息
1素食者分类及其定义
1.1素食主义简史
1.2素食者面面观
1.3素食者膳食种类
2素食者膳食对健康的影响
2.1素食者与非素食者的膳食成分差异
2.2心血管疾病
2.3高血压
2.4癌症
2.5糖尿病
2.6肥胖症
2.7肾病
2.8肾结石
2.9胆结石
2.10憩室病
2.11其他疾病症
2.12乳制品的影响
2.13植物化合物
2.14结论
第二部分素食者营养
3蛋白质
3.1对蛋白质的历史回顾
3.2蛋白质的需求量
3.3素食者膳食和蛋白质的消化能力
3.4蛋白质质量的评价
3.5植物蛋白质的氮平衡
3.6蛋白质的互补性
3.7结论
4钙
……
5矿物质
6维生素
7素食者食物指南
第三部分生命周期各阶段的素食者膳食
8妊娠和哺乳
9婴幼儿素食
10学龄和学龄儿童
11青少年的素食膳食
12老年人的素食膳食
第四部分向素食者提供咨询的实用办法
13向素食者提供咨询
14糖尿病患者饮食
15运动员素食
16素食制备
附录
素食食品名词解释
素食者膳食信息
· · · · · · (收起)
读后感
素食作为一种新时尚，由于符合现代人关心动物权利和福利，注重环境保护，崇尚心灵成长的潮流，正在受到越来越多的人的青睐。然而，人们往往怀疑素食是否可以提供足够的营养。虽然坊间宣传素食的书籍很多，但是一则少有系统的营养学论述，二则作者鲜明的素食立场多...
评分素食作为一种新时尚，由于符合现代人关心动物权利和福利，注重环境保护，崇尚心灵成长的潮流，正在受到越来越多的人的青睐。然而，人们往往怀疑素食是否可以提供足够的营养。虽然坊间宣传素食的书籍很多，但是一则少有系统的营养学论述，二则作者鲜明的素食立场多...
评分素食作为一种新时尚，由于符合现代人关心动物权利和福利，注重环境保护，崇尚心灵成长的潮流，正在受到越来越多的人的青睐。然而，人们往往怀疑素食是否可以提供足够的营养。虽然坊间宣传素食的书籍很多，但是一则少有系统的营养学论述，二则作者鲜明的素食立场多...
评分和《中国健康调查报告》比起来，全面很多客观很多。综合各方面的见解阐明了素食的优缺点并提供了弥补缺点的有效方法。 简单来说吃素防止了摄取多余的外源性胆固醇和容易对健康造成损害的饱和脂肪酸，也防止了摄取过多的蛋白质以及有一定副作用的蛋氨酸，多摄取的植物生化素可以...
评分和《中国健康调查报告》比起来，全面很多客观很多。综合各方面的见解阐明了素食的优缺点并提供了弥补缺点的有效方法。 简单来说吃素防止了摄取多余的外源性胆固醇和容易对健康造成损害的饱和脂肪酸，也防止了摄取过多的蛋白质以及有一定副作用的蛋氨酸，多摄取的植物生化素可以...
用户评价
略读，重点参考素食的食谱。食谱构成：足量的粗粮、谷物、淀粉类食物；大量各种蔬菜、水果；适量豆类、坚果。会缺乏维生素B12（蛋、肝脏、肉）、D（每天手脚露出30厘米，在阳光下晒30分钟），需额外补充。
评分素食者分类，数据分析
评分深刻记住了，素食者需要补充维生素b，以及每天要补充维生素e来抗衰老。
评分居然在Goodreader上花了一个小时左右就浏览了一遍，比较客观，基本都是用数据说话，有借鉴意义，不过出版年代有点早，引用的数据不是很新，基本没有最近15年的研究引用。通篇扫下来，感觉基本是支持素食的，给了很多例证，反面的东西也有提，但不多。有必要再看一遍，结合《营养圣经》认真做笔记！我越来越倾向素食了，虽受限于整个大环境，完全素食遥不可及，但慢慢过渡到一个“半素食者”乃至于“蛋奶素食者”也是一个很可以追求的目标！
评分数据很多很客观，但需要对此进行大量分析。
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