具体描述
《常见日本料理一本全》最全面，最实用，最科学的家庭饮食食谱宝典，教您轻松烹制营养均衡色鲜味美的家常好菜。中国家庭享受高品质生活的最佳范本。最全面的寿司做法详解，最实用的日常饮食指南，最丰富的食材搭配荟萃，最贴心的营养健康导师。
在家里享受正宗日式料理，30种日式便当经济又健康，40道日式小点心方便又精致，90道低脂低热的人气料理营养无敌，130种配菜蘸酱让你每天都有好胃口。吃出健康吃出长寿。
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读后感
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用户评价
坦白说，我购买《常见日本料理一本全》的初衷，是想找一些可以快速在家制作的日式小吃，但没想到这本书的内容之丰富，远远超出了我的预期。它就像一个无底洞，每次翻开都能发现新的惊喜。除了主食和汤品，书中关于“日式小吃”和“日式甜点”的部分，简直是打开了我对日本美食的全新认知。我之前只知道寿司、拉面，对日式炸鸡、章鱼小丸子、大阪烧等小吃，也只是在电视上见过，觉得制作起来会很复杂。但这本书中的食谱，却将这些看似繁琐的小吃，分解成了简单易懂的步骤，并且提供了很多在家也能轻松实现的窍门。比如，关于章鱼小丸子的制作，书中详细讲解了如何制作面糊，如何选择章鱼，以及制作章鱼小丸子机器的替代方法（比如用小型的平底锅），并且提供了如何淋上章鱼烧酱、美乃滋和撒上木鱼花、海苔粉的详细步骤，让我第一次成功制作出了外酥内软、香气四溢的章鱼小丸子。而对于日式甜点，书中也涵盖了非常多的种类，从经典的大福、抹茶蛋糕，到一些更具地方特色的点心，都有详细的制作方法。我尝试了书中的“铜锣烧”食谱，制作出来的饼皮松软香甜，搭配红豆沙馅，味道绝佳。这本书让我彻底颠覆了对日式小吃和甜点的刻板印象，原来它们也可以如此地“触手可及”，并且充满乐趣。
评分作为一个对健康饮食有着持续关注的人，《常见日本料理一本全》中的一些理念和食谱，让我受益匪浅。日本料理之所以被认为是健康的，很大程度上在于它注重食材的原味，少油少盐，并且善于利用各种蔬菜和豆制品。《常见日本料理一本全》恰恰体现了这一点。书中对于许多蔬菜的烹饪方法，都保留了其天然的色泽和口感，例如，书中关于“おひたし”（Ohitashi，焯水后拌以酱油调味的蔬菜）的介绍，就强调了蔬菜焯水的时机和水量，以保持蔬菜的脆嫩和鲜绿。书中还提供了许多以豆制品为主要食材的菜肴，比如豆腐寿喜烧、油豆腐炖菜，这些菜肴不仅美味，而且富含蛋白质，是低脂肪的健康选择。我特别喜欢书中关于“蒸”的食谱，比如前面提到的茶碗蒸，还有一些用蒸锅制作的鱼类和蔬菜，这些烹饪方式能够最大限度地保留食材的营养和水分，让食物本身的味道更加突出。书中还探讨了关于“发酵食品”的益处，并介绍了味噌、纳豆等在日本料理中的广泛运用，这些发酵食品不仅风味独特，而且对肠道健康非常有益。我按照书中介绍的方法，自己尝试制作了简单的腌黄瓜和腌萝卜，味道非常清爽可口。这本书让我深刻体会到，健康饮食并不意味着牺牲美味，反而可以通过更聪明的烹饪方式，让食物变得既健康又美味。
评分这本书不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“日式生活美学”的入门指南。我一直觉得，日本料理之所以吸引人，除了美味，还有它所传递的那种对细节的极致追求，以及一种淡然平和的生活态度。而《常见日本料理一本全》恰恰捕捉到了这一点。它在介绍每一道菜时，都会附带一些关于食器选择、摆盘艺术的小贴士。例如，在介绍制作天妇罗时，书中不仅讲解了如何炸出酥脆的面糊，还提醒读者使用竹编的沥油篮，以及搭配浅口、带有花纹的陶瓷盘，能更好地展现天妇罗的轻盈质感。在介绍制作茶碗蒸时，书中也强调了使用带有盖子的陶瓷碗，并且在蒸制完成后，如何在表面点缀少许香菇片或绿叶，以增添色彩和风味。这些看似微不足道的小细节，却极大地提升了烹饪的仪式感和用餐的愉悦感。我曾尝试过按照书中介绍的，用简单的白瓷盘盛放腌笃鲜，再用一小枝迷迭香做点缀，感觉整个菜肴都立刻生动起来，仿佛从寻常家常菜变成了精致的日式料理。书中还提到了一些关于季节性的食材选择，比如春天的竹笋，秋天的松茸，这让我意识到，日本料理与自然的时令紧密相连，也因此充满了生命力。阅读这本书，我不仅学会了做菜，更学会了一种更加用心、更加注重生活品质的态度。它让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是一种与家人、与朋友分享美好时光的方式。
评分我一直对日本料理中那种“清淡中蕴含浓郁”的风味感到着迷，特别是它如何通过极少的调味，就能激发出食材本身的鲜味。《常见日本料理一本全》在这方面给予了我前所未有的启发。书中对于“鲜味”的讲解，简直是颠覆了我以往的烹饪认知。它详细解释了什么是鲜味（Umami），以及鲜味是如何通过昆布中的谷氨酸、鲣鱼干中的肌苷酸等成分产生的。书中还专门介绍了几种能够提升鲜味的食材，比如香菇、番茄，以及一些不常用的海带类，并提供了具体的用法。最让我惊喜的是，书中有一章节详细讲解了“だし”（Dashi，高汤）的制作，并且根据不同的料理场景，提供了几种不同的Dashi配方，比如用于味噌汤的“一番だし”，用于乌冬面的“二番だし”，甚至还有针对素食者的“精進だし”。我按照书中介绍的方法，用昆布和鲣鱼干制作了一锅“一番だし”，用它来煮味噌汤，那鲜美的味道，简直让我惊叹不已！以往我煮味噌汤，总觉得少了点什么，《常见日本料理一本全》让我找到了那个关键的“点睛之笔”。书中还分享了许多关于如何保留食材原味的小技巧，比如在煎鱼时，不过度调味，而是通过精准的火候控制，让鱼皮焦香，鱼肉鲜嫩。这种对食材本味的尊重，是很多其他菜系所不及的。读完这本书，我感觉自己对“吃”有了更深的理解，不再是单纯的口味堆砌，而是对食材本身的尊重和对风味层次的追求。
评分对于我这样生活节奏比较快的上班族来说，寻找既美味又不会耗费太多时间的家常日本料理一直是个挑战。《常见日本料理一本全》在这方面给了我巨大的惊喜，它提供了许多既正宗又易于在家操作的食谱。书中很多菜肴的准备时间都控制在30分钟以内，并且很多步骤都可以提前准备。例如，书中关于“日式便当”的章节，提供了许多色彩丰富、营养均衡的便当搭配建议，并且附带了许多可以提前制作的菜肴，如照烧鸡肉、煎蛋卷、各种日式小菜等。我经常在周末提前做好一些便当盒里的配菜，工作日早上只需要再搭配米饭和一些新鲜蔬菜，一份精致美味的日式便当就完成了，这不仅节省了我的时间，还让我吃得更健康。书中对于一些快速料理的技巧也讲解得很到位，比如用微波炉制作蒸蛋，或者用平底锅制作烤饭团，这些方法都非常适合忙碌的现代生活。我印象最深的是书中关于“一锅煮”的食谱，比如日式咖喱乌冬面、亲子丼，这些菜肴只需要一个锅，就能完成，清洗起来也特别方便。而且，书中对于这些快手菜的调味和配料搭配也都有详细的指导，保证了即使是新手也能做出美味的日式料理。它让我体会到，即使时间有限，也能在家享受到正宗美味的日式料理，这对于提升我的生活幸福感起到了很大的作用。
评分我一直对日本料理的细腻与精致感到好奇，而《常见日本料理一本全》则为我打开了一个全新的视角。它不仅仅教授菜谱，更像是带领我一步步走进日本的家庭厨房，感受那份对食物的敬意和对生活的细致。书中关于“食材处理”的章节，让我大开眼界。它并没有简单地告诉你“切块”或“切丝”，而是详细解释了不同的食材，比如根茎类蔬菜、叶类蔬菜、肉类、海鲜，应该如何根据它们的纹理和特性进行切割，以达到最佳的烹饪效果和美观度。例如，在处理胡萝卜时，书中不仅介绍了切片、切丝，还教授了如何切出“乱切り”（随意切）和“いちょう切り”（银杏叶切），并说明了这些不同切法在口感和入味上的区别。对于海鲜的处理，书中更是详尽地介绍了如何去除鱼的内脏、鱼鳞，如何处理虾的虾线，以及如何根据鱼的种类选择合适的去骨方法。我曾经在处理一条鱼的时候感到非常困扰，不知道该如何下手，而这本书中的图文并茂的讲解，让我茅塞顿开，第一次能够自信地将一条完整的鱼处理干净。它还提供了一些关于如何最大限度地利用食材的小技巧，比如鱼骨可以用来熬制高汤，蔬菜的边角料也可以用来腌制小菜，这不仅减少了浪费，也增加了烹饪的乐趣。阅读这本书，我感觉自己的烹饪技艺得到了全方位的提升，不仅仅是学会了几道菜，更是学会了一种对待食材的态度，一种精益求精的精神。
评分这本书最大的魅力在于，它能够让我在家也能轻松复刻出那些我在日料店里才能吃到的经典美味，而且味道毫不逊色！我一直对日式拉面情有独钟，但自己在家做，总是觉得汤底不够浓郁，面条也不够筋道。《常见日本料理一本全》给了我完美的解决方案。书中关于拉面汤底的制作，有非常详尽的步骤，从猪骨的焯水、熬煮，到加入各种香料和蔬菜提味，都有细致的讲解，让我第一次理解了豚骨拉面那种醇厚奶白汤底的由来。更让我惊喜的是，书中还提供了不同种类拉面的配方，比如酱油拉面、味增拉面，以及各种配料的制作方法，像是叉烧肉、溏心蛋、笋干等等。我按照书中关于叉烧肉的食谱，用猪五花肉慢炖，炖出来的叉烧肉入口即化，香甜软糯，让我的家人赞不绝口。对于面条的选择，书中也给出了建议，并且提供了在家制作拉面面的基础配方，虽然我还没有尝试自己做面，但了解了制作过程，也让我对市售拉面有了更深的认识。除了拉面，书中关于寿司和刺身的部分也同样精彩。它详细介绍了如何处理不同种类的鱼生，如何制作寿司饭，以及各种寿司的包法，比如细卷、太卷、手卷等等。我按照书中的指导，成功制作了自己人生中的第一个军舰寿司，虽然样子还有待提高，但味道已经非常接近我在日料店吃到的了。这本书让我感觉，那些原本遥不可及的日料大师级美味，现在触手可及。
评分《常见日本料理一本全》是一本非常具有“学习价值”的书籍，它不仅仅是停留在“怎么做”，更重要的是“为什么这么做”。书中关于“烹饪原理”的讲解，让我对许多基础的日式烹饪技巧有了更深的理解。例如，在制作天妇罗时，书中详细讲解了面糊的制作比例（面粉、冰水、鸡蛋）以及它们对酥脆度的影响，解释了为何要使用冰水，以及如何控制油温以保证天妇罗的口感。它还提到了如何通过调整面糊的浓稠度来适应不同食材的包裹。再比如，在制作寿喜烧时，书中不仅仅给了配料的清单，还深入分析了寿喜烧汁（wari-shita）的组成，以及它如何与其他食材在高温下发生美妙的化学反应，从而形成那种甜咸交织、风味浓郁的独特口感。书中还提供了一些关于“烹饪安全”的提示，比如如何正确使用刀具，如何避免油溅伤等等，这些细节都体现了作者的细心和专业。我尤其欣赏书中关于“如何品尝”的章节，它教导读者如何欣赏一道菜肴的色、香、味、形，以及如何通过不同的品尝顺序来体会食物的层次感。这让我不仅仅是作为一个“做饭的人”，更成为了一个“懂吃”的人。这本书让我明白，每一次成功的烹饪，都离不开对食材的了解、对技巧的掌握，以及对烹饪原理的理解。
评分作为一个对日式调味品有着深深好奇心的美食爱好者，我必须说《常见日本料理一本全》彻底颠覆了我对厨房调味瓶罐的认知。在阅读这本书之前，我对酱油、味淋、清酒、味噌的认识仅限于它们出现在菜谱中的名字，对于它们的区别、风味特性以及在不同菜肴中的作用，我一直是一知半解。这本书简直是我的“日式调味品百科全书”！它并没有简单地列出调味品的清单，而是花了大量的篇幅去讲解每一种调味品的历史、产地、制作工艺，以及最重要的——它们的风味是如何形成的，又如何在烹饪中发挥作用。比如，关于酱油，它详细介绍了从生抽、老抽到淡口酱油的各种区别，以及它们各自适合的应用场景，甚至还探讨了不同地区酱油的风味差异。而对于味噌，书中不仅讲解了白味噌、赤味噌、混合味噌的风味特点，还提供了如何根据菜肴搭配合适味噌的指导，让我第一次明白，为什么某些炖菜会用红味噌，而一些清淡的汤品则更适合白味噌。味淋的作用，书中也解释得非常到位，它不仅仅是甜味剂，更是能增加光泽、去除腥味，并提升整体鲜味的秘密武器。最让我印象深刻的是，书中还专门辟出了一章节讲解“万能调味汁”的制作，将几种基础调味品以黄金比例调配，可以用于烤、煮、蘸等多种烹饪方式，这极大地简化了我的烹饪过程，却又不牺牲风味。我按照书中的方法，成功制作了几种自己喜欢的调味汁，现在我做日式烤鸡、照烧排骨，味道都比以前提升了好几个档次。这本书让我真正体会到，日式料理的精髓，很大程度上在于对这些基础调味品恰到好处的运用。
评分这本书简直是我近年来最令人惊喜的烹饪发现！我一直对日本料理情有独钟，但总是觉得隔着一层，那些精致的摆盘，对食材的极致追求，还有那种微妙的鲜味，总是在我尝试复刻时变得索然无味。直到我翻开《常见日本料理一本全》，我才真正打开了通往日本美食世界的大门。首先，它的内容涵盖之广，让我目不暇接。从最基础的味噌汤、寿喜烧、天妇罗，到一些我之前只在日料店惊鸿一瞥的特色菜肴，比如茶碗蒸、章鱼小丸子，甚至是拉面和寿司的详细制作方法，书中都给予了非常详尽的介绍。更让我赞叹的是，它并没有仅仅停留在“照着菜谱做”的层面，而是深入浅出地讲解了每道菜背后的文化渊源、食材选择的讲究，以及一些关键的烹饪技巧。例如，在介绍寿司时，它不仅仅给了米饭的比例和醋的调配方法，还花了整整一页纸讲解了如何挑选新鲜的鱼生，以及不同部位的鱼肉适合制作哪种寿司。这种“知其然，更知其所以然”的讲解方式，让我第一次真正理解了为什么一道简单的烤三文鱼可以有如此丰富的口感和层次。书中还贴心地提供了许多替代食材的建议，考虑到不是所有家庭都能轻易买到正宗的日本食材，这一点非常人性化。我最喜欢的部分是关于“出汁”的讲解，书中详细介绍了昆布、鲣鱼干的浸泡时间、加热温度，以及如何通过不同的组合制作出风味各异的出汁，这对我提升日料的整体风味起到了决定性的作用。我曾经尝试过许多日料书籍，但大多数要么过于学术化，要么过于基础化，《常见日本料理一本全》恰恰找到了一个完美的平衡点，既有足够的深度，又不失操作性。
评分非常一般非常一般
评分口水翻倍ing。。。
评分图很好看= =
评分花了一周的时间每天看一点学一点。不过大部分的寿司我们店里都没有出。不过寿司真的好简单。等我学会杀鱼基本上就会了很多冷食了！
评分适合有料理基础的
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