具體描述
蔬菜的烹調，也許更需要慧心和妙手。豆腐的滋味如同一張白紙，如何點染全都存乎一心；蔬菜又各自不同，蘆筍與茭白的差彆之大，無疑比牛羊肉之間的遠甚。而對於每種蔬菜，我們都不得不順著它們的天性去梳理，纔能有色香味諸般周全的作品。
謂餘不信，可以菠菜為證。西餐做菠菜是下白水煮成糊狀，放點調味然後就用勺子把這慘綠色的糊糊舀一團到盤子裏。此種手段頗閤衛生但人們卻難以接受。因此每一成年人都有瞭義務露齣牙齒、堅硬地微笑著，以勸說下一代多吃一小口。作為一貫具有務實精神的民族，他們對於菠菜的這種態度足可令人詫異。既然能夠在菠菜的宣傳上錶現齣那樣多的聰明纔智，那麼料理齣好吃一點的菠菜，本也不應是什麼難事。而我們卻都知道，隻要焯一焯、再妙一妙，一盤味道讓任何孩子都不會拒絕的蔬菜佳肴就做好瞭。而那菜的顔色、形狀仍鮮活碧綠。
由於蔬菜的種類實在太多，對美味蔬菜的操作會發生類似博物學的興緻。每一棵蔬菜都有源遠流長的曆史，看似簡單，實則都是學問。如何纔存得下菜香？如何保存菜色？哪裏産的蓮藕絲最長？哪裏的蘿蔔更清甜？最普通的大白菜，佐以海蜇則見其甜脆，佐以奶汁又見其綿滑。就連侍女晴雯都知道去淨葉子的蒿稈有清清爽爽的好處，那麼王熙鳳炮製茄鮝的秘法，更不知含瞭多少巧心思。
做菜的結果並不重要，關鍵在於嘗試的過程，個中樂趣還需各位慢慢體會。其實這種文雅的烹調，原本就有資格成為像花藝一樣的怡情樂事。
著者簡介
圖書目錄
錦丁番茄羹
手撕茄子
尖椒拌皮蛋
南瓜甜豆沙拉
如意鼕瓜盅
孜然西葫蘆
蓑衣黃瓜
雪菜苦瓜
釀青椒
榨菜四季豆
蠶豆春筍
三絲荷蘭豆
咖喱烤玉米
葉菜類
韭菜炒豆芽
薑汁菠菜
菜心燴麵筋
芝麻小白菜
酸豆角炒空心菜
開水白菜
開洋捲心菜
芥蘭馬蹄
椒油熗芹菜
青蒜炒臘肉
老虎菜
蘿蔔纓乾貝羹
魚香油菜薹
拌碗豆苗
蒸茼蒿
香菇扒生菜
根莖類
熗炒芥菜頭
炸洋蔥圈
麻辣蘿蔔絲
糖浸小蘿蔔
炒鬍蘿蔔絲
咖喱燴土豆
炸藕丸子
拔絲白薯
炒山藥泥
粉蒸芋
乾煸茭白
熏乾炒蒜苗
油燜筍
蘆筍濃湯
菠蘿濃湯
馬蹄草莓球
食用菌類
……
雜類（花菜野菜海菜）
蔬菜巧加工
· · · · · · (收起)
讀後感
心情不好，饿极了，看看这本小菜谱，感觉会很好，慢慢舒服下来，然后翻冰箱、找蔬菜，给自己做力所能及的美味，吃饱了、气顺了，看什么什么都顺了。呵呵~ http://smileblackcat.blog.sohu.com/
評分《贝太厨房》这本书的序写的太好，觉得作者不仅会做菜，更是胸中有丘壑的人物。奉献俺家的小白菜过年。 腊八泡的醋蒜，过年刚好吃，里边再泡点白菜帮，酸辣可口，是最开胃的小咸菜，早晨佐粥吃，最好。 两三棵娃娃菜，用线绳一棵棵扎好，当然用泡软的粉丝或者海带丝最好，完...
評分对于本书，图片精美，菜色多元，且简单利落，当然是推荐的了。但是今天照着介绍做了个自认为不难的炸洋葱圈，成品出了5，6个圈，简直没法看，主要是跟图片上的对比太强烈了，但是吃起来还行，关键还是番茄酱的功劳。衰！可能不舍得这油吧，也不见得，总之是失败走一回。最后却...
評分尤其对我这个肉食动物来说. 不过我在网上用接近半价的价钱买了贝太出的四本,把后边的调查表寄回去,贝太就送了我大概8本杂志.很喜欢. 总觉得看杂志要比看这些书要好. 而且,我也觉得书上的菜式太简单了.
評分心情不好，饿极了，看看这本小菜谱，感觉会很好，慢慢舒服下来，然后翻冰箱、找蔬菜，给自己做力所能及的美味，吃饱了、气顺了，看什么什么都顺了。呵呵~ http://smileblackcat.blog.sohu.com/
用戶評價
實用！
评分對於不擅長做素食的朋友來說，這本書是一個福音，它可以讓你對一些素材有法可下手；對於需要下班迴傢再自己動手做飯的人來說，這本書也是福音，它可以讓你一最快的速度吃上熱騰騰的飯菜；對於喜歡拍菜的朋友而言，它也是個福音，想要拍齣漂亮的菜肴，擺盤和拍攝的角度也是一個很大的學問。我三者兼備，所以這本書於我而言是個福音
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