具体描述
116種--高湯、醬料、小菜、滷味、經典小吃，簡易快學料理DIY
兩大名廚30年以上的獨門絕學，全部傾囊相授，
－－是開店必備的生財料理，顧客滿意，老闆開心，
－－讓您餐餐呈現不同的風味，全家最完美幸福的饗宴，
展現廚藝的好幫手，小吃教學最佳的工具書
本書最大特色：
．創業老闆的巧思：獨家秘方讓您輕鬆賺大錢，簡單易做滿足老饕的食慾，從湯頭、小菜至主食令人讚不絕口。
．家庭主婦的最愛：從現在開始不用花昂貴費用到補習班學做菜，讓您輕鬆擄獲全家人的胃，吃得安心又衛生。
．學校教師的寶典：明確的材料份量、製作完整的解析及秘訣，快速掌握教學重點，成功率百分百。
作者简介
作者簡介：張國榮
現任：美國加州希爾頓飯店行政總主廚
獲獎紀錄：榮獲2001香港國際美食大獎現場烹調西餐組銅牌獎、2001上海烹飪藝術大賽中式冷菜大碟金牌獎、寶雕名廚烹飪賽銅牌獎、西餐三道菜(前菜、主菜、點心)烹飪賽銅牌獎等多項國際比賽大獎。張國榮認為世界趨向無國界美食的潮流，要匯合東西方食材，以現代化簡易的方式烹調，讓美食更清新健康有美感，廚藝要合乎人性與人情，才有進步發展的空間。
作者簡介：曾文燦
無意間踏入廚師這一行，卻憑著熱忱及努力，成為國內知名的廚師，目前為明道管理學院餐旅管理學系助理教授中餐課程，負起傳承的重任，曾任彰化縣員林鎮昇財麗禧酒店中西餐行政總主廚、台中市全國大飯店主廚，而且在民國八十五年間前往泰國參加世界中餐烹調廚藝比賽，在中餐料理評分獲得滿分，勇奪海外組第一名。
對於所有基本功夫的要求都非常嚴格，面對學生傾囊相授絕不藏私，只期望能夠造就出一批批傑出的大學生廚師，他相信這些擁有高學歷的愛徒，如果能夠全力學習，一定可以青出於藍更勝於藍，畢竟他也已深刻體會到「行行出狀元」的道理。
目录信息
读后感
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用户评价
作为一个资深的美食爱好者，尤其是对那些充满地方特色的风味情有独钟，《台湾小吃料理王》这本书无疑是一次令人惊喜的发现。我一直对台湾的夜市文化以及其中琳琅满目的各种小吃充满了好奇与向往，但限于时间和地域，始终未能亲身体验。这本书就像是一扇窗户，让我得以在家中“品尝”到那些久负盛名的台湾小吃。我尤其欣赏书中对每种小吃的“灵魂”所在进行深入解析，比如制作三杯鸡时，书中强调了“一杯米酒、一杯酱油、一杯麻油”的比例和各自的作用，以及九层塔的香气如何画龙点睛，这些细节的讲解，让我茅塞顿开。我按照书中的方法，亲自下厨尝试制作了三杯鸡，那浓郁的香气在厨房里弥漫开来，当家人品尝到这道菜时，赞不绝口，我心里充满了成就感。这本书的优点不仅在于其详尽的步骤指导，更在于它传递的一种烹饪的温度和人情味。书中常常会提到一些制作的小窍门，或者是一些关于食材的趣味知识，这让整个阅读和学习过程充满了乐趣。我计划接下来要挑战书中那个看起来非常诱人的“鲁肉饭”，我一直觉得成功的鲁肉饭的关键在于那浓稠的肉燥和入口即化的肥肉，这本书的介绍让我充满了信心。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位经验丰富的朋友，耐心地教你如何在家中还原那些令人垂涎的台湾美味，让你的餐桌充满家的温馨和地道的风味。
评分我一直觉得，美食的魅力在于它能够跨越时空的界限，将人们的情感和记忆连接起来。台湾的小吃，对我而言，就承载着我许多美好的旅行回忆。《台湾小吃料理王》这本书，就像是一位贴心的导游，把我带回了那些充满烟火气和人情味的台湾街头巷尾。我尤其喜欢书中对每种小吃食材的“原味呈现”的原则，比如在制作“鼎边糊”时，书中详细介绍了如何用米浆和高汤煮出那滑嫩爽口，带有淡淡海鲜风味的鼎边糊，这让我能够在家中就品尝到这道充满地方特色的美味。我按照书中的方法，成功地制作出了这道我一直非常想念的鼎边糊，那鲜美的汤汁，搭配上Q弹的米浆，简直是绝妙的搭配，让我找回了在台湾旅行时的那种温暖和满足感。书中对每一个烹饪步骤的讲解都极其清晰，即使是烹饪新手，也能轻松掌握。我尤其欣赏书中对每一个食材的处理方式，比如如何去除腥味，如何更好地发挥食材的本味，这些细节的指导，对于做出美味的料理至关重要。我计划接下来要挑战书中关于“棺材板”的制作，一直对那厚实的吐司搭配浓郁的内馅充满了好奇，这本书的详细介绍让我跃跃欲试。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一次关于台湾美食的深度体验，让我有机会在厨房中，就能品尝到台湾最地道的风味，感受到那份充满温度的料理魅力。
评分我必须承认，我一直以来对烹饪都抱着一种“敬而远之”的态度，总觉得复杂的菜谱和繁琐的步骤是专业厨师的专利。然而，《台湾小吃料理王》这本书彻底颠覆了我的认知，它像一位温和的引路人，带领我一步步走进台湾美食的奇妙世界。书中对每一个小吃的介绍都非常细致，从食材的准备到烹饪过程的每一个环节，都用非常平实的语言进行了阐述。我最先尝试的是书中的“古早味蛋糕”，这款蛋糕以其蓬松、柔软、入口即化的口感而闻名，但我以前总觉得做起来很难。这本书的食谱非常明确，材料的份量、烘烤的时间和温度都经过了精确的计算，让我这个烹饪小白也能够轻松上手。当烤箱里飘出阵阵蛋奶香气，我看着金黄色的蛋糕出炉，心里别提多自豪了！味道也完全不输给外面卖的，松软的口感让我和家人都赞不绝口。除了操作上的详细指导，书中还穿插了一些关于台湾小吃的历史文化背景介绍，这让我在品尝美食的同时，也能了解到它背后的故事，增添了许多乐趣。我计划接下来要挑战书中介绍的“肉圆”，听说这项小吃的外皮口感Q弹，内馅鲜美，光是想象就让人垂涎欲滴。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一种生活态度的传递，鼓励我去尝试，去创造，去享受烹饪带来的乐趣。它让我的厨房不再是冰冷的灶台，而是充满了烟火气和幸福感。我迫不及待地想继续探索书中其他的美味，让我的餐桌每天都充满台湾风情。
评分我一直都觉得，一道好的料理，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传递。《台湾小吃料理王》这本书，就完美地做到了这一点。它不仅仅罗列了各种台湾小吃的制作方法，更是在字里行间，融入了作者对台湾美食的热爱和对传统文化的尊重。我尤其欣赏书中对每种小吃食材的“匠心独运”的挑选和处理方式，比如在制作“刈包”时，书中不仅详细介绍了猪肉的炖煮方法，连搭配的酸菜和花生粉都给出了细致的制作和调味建议，这让我在制作时，能够更准确地把握住刈包那丰富而和谐的口感。我按照书中的方法，成功地制作出了这道令人赞不绝口的刈包，软糯的面皮包裹着香浓的五花肉，搭配上酸甜的酸菜和香脆的花生碎，层次分明的口感，简直让人欲罢不能。书中对每一个烹饪步骤的讲解都清晰明了，即使是对于烹饪新手来说，也能够轻松上手。我尤其喜欢书中对每一个小吃的“小贴士”的分享，这些细节的指导，往往能够让我们在制作过程中事半半功，做出更美味的成品。我计划接下来要挑战书中关于“棺材板”的制作，一直对那厚实的吐司搭配浓郁的内馅充满了好奇，这本书的详细介绍让我跃跃欲试。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一次关于台湾美食的文化之旅，让我有机会在厨房中，体验到台湾最地道的风味，感受到那份充满人情味的料理魅力。
评分作为一个对美食有着极致追求，并且热衷于探索世界各地特色料理的“吃货”，我一直以来都对台湾的各种小吃情有独钟。但限于时间和地域，很多时候只能在文字和图片中“望梅止渴”。《台湾小吃料理王》这本书的出现，无疑是解决了我的一个大难题。我尤其欣赏书中对每种小吃食材的“精益求精”的选取原则，例如，在制作“车轮饼”时，书中不仅详细介绍了面糊的配方，还对内馅的制作，无论是甜的豆沙、奶油，还是咸的肉松、咖喱，都给出了非常详细的制作和调味建议，这让我在家就能轻松制作出各种口味的车轮饼。我按照书中的方法，成功地制作出了香甜可口的奶油车轮饼，那金黄色的外壳，搭配上香浓顺滑的奶油内馅，简直是绝配，让我一口气吃了好几个。书中对每一个烹饪步骤的讲解都极其细致，即使是初学者也能轻松掌握。我尤其喜欢书中关于“火候控制”的讲解，这是许多新手在制作过程中容易忽略的关键点，而这本书在这方面给出了非常明确的指导。我计划接下来要挑战书中关于“药膳排骨”的制作，一直对那温补养生的味道念念不忘，这本书的详细介绍让我信心倍增。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一次关于台湾美食的深度探索，让我有机会在厨房中，就能体验到台湾最地道的风味，感受到那份充满诚意的料理魅力。
评分这本书的出现，简直是让我这个常年宅在家里的吃货的福音！我一直都非常喜欢台湾的小吃，虽然去台湾旅游过几次，但每次都觉得时间太短，根本吃不遍所有心心念念的美食。回到家之后，那种想念简直难以言喻。以前也尝试过自己在家做，但总是觉得差了点意思，要么是味道不对，要么是口感不地道。这次拿到《台湾小吃料理王》，我真是太激动了！迫不及待地翻开，里面的图片就足够让人流口水了，每一个步骤的讲解都非常详细，而且使用的食材也都是比较容易买到的。我第一个尝试的就是书中介绍的蚵仔煎，以前总是觉得蚵仔煎的粉浆比例很难掌握，不是太稀就是太稠，但这本书给出的配方和技巧真是太棒了，煎出来的蚵仔煎，外酥内软，蚵仔也十分鲜美，简直和在夜市吃的一模一样！还有那个大肠包小肠，我也跃跃欲试，光看图片就已经感受到那种糯米的软糯和香肠的焦香了。这本书不仅仅是食谱，更像是一位台湾美食的大师在手把手地教你，让你在家也能做出地道的台湾味。我特别喜欢书中对每种小吃的背景介绍，了解了它们的故事，吃起来也更有味道了。之前觉得很多台湾小吃制作起来很复杂，但看完这本书，发现很多都是有章可循的，只要掌握了关键步骤，在家也能轻松复刻。这本书的排版也很舒服，文字清晰，图片精美，阅读起来是一种享受。我打算周末就挑战一下卤肉饭，书中介绍的卤肉饭看起来色泽诱人，香气扑鼻，想想都要流口水了。这本书真的是我厨房里的新宝贝，感谢作者为我们带来如此精彩的台湾小吃世界！
评分作为一名对烹饪充满热情，却又常常被复杂食谱劝退的“半吊子”厨师，我一直在寻找一本既能让我学会制作美味佳肴，又不至于让人望而却步的书。直到我翻开《台湾小吃料理王》，我才明白，原来地道的台湾美味，也可以如此触手可及。这本书的魅力在于它化繁为简，将那些看似神秘的台湾小吃，用最清晰、最易懂的方式呈现在读者面前。我尤其欣赏书中对食材选择和处理的细致指导，这一点对于新手来说至关重要。例如，书中对于制作葱油饼时，对面粉的种类、水的温度以及揉面的技巧都有非常明确的说明，这让我不再为“到底要用什么面粉”、“水温多少才算合适”这些问题而烦恼。我尝试了书中的盐酥鸡，原本以为自己会手忙脚乱，结果按照书中的步骤，从腌制、裹粉到油炸的火候掌握，都显得游刃有余。炸出来的盐酥鸡，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，香气四溢，瞬间就征服了我的味蕾。更让我惊喜的是，书中还提供了一些改良的小建议，可以根据个人口味进行调整，这使得烹饪过程更具灵活性和趣味性。我非常期待书中关于牛肉面和珍珠奶茶的制作方法，这两样是我在台湾旅行时留下的深刻印象，总觉得在家很难做出那种醇厚的味道。这本书不仅让我学到了烹饪技巧，更重要的是，它给了我尝试和创造的信心。读着这本书，我仿佛置身于台湾热闹的夜市，耳边是此起彼伏的叫卖声，鼻尖是各种诱人的香气，手中的锅碗瓢盆也变得格外亲切。这本书绝对是我厨房里不可或缺的宝藏！
评分一直以来，台湾的小吃都以其独特的风味和丰富的种类吸引着我，每次去台湾旅行，除了欣赏风景，更重要的行程就是“吃吃吃”。然而，旅行总是短暂的，回到家后，那种对台湾小吃的思念便如同潮水般涌来。《台湾小吃料理王》这本书的出现，就像是在我思念的海洋中投下了一颗璀璨的明珠，让我有机会在家中重温那些美好的味蕾记忆。我特别喜欢书中对每种小吃食材的选择建议，比如在制作担仔面时，对虾米、香菇等配料的处理方法都有详细的说明，这让我能够更准确地把握住担仔面的精髓。我按照书中的步骤，一步步地制作了这碗令人魂牵梦萦的担仔面，当面条浸润在鲜美的汤汁中，虾仁的鲜甜与肉燥的香浓完美融合时，我仿佛又回到了那熟悉的街头小巷，那份感动难以言表。书中对火候的把控和调味比例的讲解也非常到位，避免了我们在制作过程中可能遇到的各种“坑”。我之前尝试过自己制作凤梨酥，但总是觉得酥皮不够酥脆，内馅也偏甜，这次看了书中的方法，学会了如何控制黄油的温度，以及内馅的甜度调节，做出来的凤梨酥果然口感绝佳，酸甜适中，外皮酥到掉渣。这本书不仅满足了我对美食的渴望，更让我感受到了一种动手创造的乐趣。它让我明白，那些看似遥远的美食，其实离我们并不遥远，只要掌握了方法，用心去制作，一样可以在平凡的生活中品尝到不平凡的味道。
评分我一直认为，台湾的美食，特别是那些街头巷尾的小吃，蕴含着浓厚的人情味和生活气息。平时工作忙碌，很少有机会能去台湾体验，但又深深被那些充满魅力的味道所吸引。《台湾小吃料理王》这本书的出现，简直是为我这样渴望在家品尝正宗台湾小吃的“吃货”们量身打造的。我特别喜欢书中对每种小吃食材的“精挑细选”的建议，例如，在制作炸鸡排时，书中详细介绍了如何选择鸡腿肉，以及如何处理才能使鸡排外酥内嫩，口感恰到好处。我按照书中的步骤，成功地复刻出了那令人垂涎的炸鸡排，外皮金黄酥脆，内里鸡肉鲜嫩多汁，每一口都充满了惊喜。书中对每一个步骤的描述都极其清晰，即使是第一次接触某种小吃的读者，也能轻松掌握。我尤其欣赏书中对于一些关键烹饪技巧的细致讲解，比如如何掌握油炸的温度，如何调配出恰到好处的酱汁等等，这些都是在家制作美食时最容易遇到的难题。我计划近期要尝试书中关于“芋圆”的制作，一直以来都对芋圆那Q弹软糯的口感和香甜的味道念念不忘，这本书的详细介绍让我信心倍增。这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一种情感的连接，让我可以在忙碌的生活中，通过烹饪，感受到台湾独特的风情和温暖。它让我相信，只要用心，即使远隔千山万水，也能在家中品尝到最地道的台湾味道。
评分对于许多人来说，台湾的小吃可能仅仅是旅行中的一道风景，但对我而言，它更是一种承载着回忆和情感的味蕾体验。我一直深爱着台湾的各种小吃，从街边的蚵仔煎到夜市的盐酥鸡，都让我魂牵梦绕。《台湾小吃料理王》这本书，就像一位亲切的台湾阿姨，把她珍藏多年的美味秘方毫无保留地分享给了我们。我尤其赞赏书中对每一种小吃食材的“原汁原味”的追求，比如在制作猪血糕时，书中详细介绍了如何挑选新鲜的猪血，以及如何掌握蒸煮的时间，才能做出软糯Q弹，带有独特风味的猪血糕。我按照书中的方法，成功地制作出了这道我一直非常想念的猪血糕，那软糯的口感，搭配上花生粉和香菜，简直是绝妙的搭配，让我瞬间找回了在台湾夜市的记忆。书中对每一个烹饪步骤的讲解都非常细致，甚至连火候的掌握和调味料的用量都给出了清晰的建议，这对于我这样在家偶尔尝试烹饪的人来说，简直是太友好了。我计划接下来要尝试书中介绍的“珍珠奶茶”，一直觉得在家很难做出那种丝滑的奶味和Q弹的珍珠，但看了书中的介绍，感觉有了很大的信心。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一本关于台湾生活方式的指南，让我有机会在日常生活中，就能品尝到那些令人垂涎的台湾美味，感受到那份独特的在地风情。
评分了解台湾= =
评分为嘛咱要看这本书……口水ING 这书的作者居然重名= =
评分看着都流口水~~我要做贤妻良母~
评分为嘛咱要看这本书……口水ING 这书的作者居然重名= =
评分入门经典~ 解释到位！
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