具体描述
《唐鲁孙系列:中国吃》作者唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学学。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。
作者简介
唐鲁孙，本名葆森，鲁孙是他的字。1908年9月10日生于北京，1946年到台湾，1985年在台湾病逝。满族镶红旗后裔，珍妃的侄孙。毕业于北京崇德中学、财政商业学校，曾任职于财税机构。
年轻时只身外出谋职，游遍全国各地，见多识广，对民俗掌故知之甚详，对北京传统文化、风俗习惯及宫廷秘闻尤所了然，被誉为民俗学学。加之出身贵胄，有机会出入宫廷，亲历皇家生活，习于品味家厨奇珍，又遍尝各省独特美味，对饮食有独到的见解而有美食之名。
著作有《老古董》《酸甜苦辣咸》《天下味》等，量多质精，允为一代杂文大家，而文中所传达的精致生活美学，更足以为后人典范。
目录信息
忆唐鲁孙先生（序二） 高阳
何以遣有生之涯（自序）
吃在北平
再谈吃在北平
北平的甜食
北平的独特食品
二谈北平的独特食品
故都的早点
故都的奶品小吃
燕京梁园知味录
燕尘偶拾
北平上饭馆的诀窍
津沽小吃
吃在上海
熊掌及罕不拉怎么吃
曼谷的水果
�酒
闲话“香槟酒”
酒话连篇
为人肝醒酒汤敬覆仙翁先生
谈喝茶
谈烟斗与抽板烟
鼻烟及鼻烟壶
漫谈香烟
与林语堂一夕谈烟
香烟琐忆
后记
· · · · · · (收起)
读后感
1. 翠盖鱼翅 这道菜他们是选用上品小排翅，发好，用鸡汤支火清炖，到了火候，然后用大个紫鲍、真正云腿，连同膛好的油鸡，仅要撂下的鸡皮，用新鲜荷叶一块包起来，放好作料来烧。大约要烧两小时，再换新荷叶盖在上面，上笼屉蒸二十分钟起锅，再把荷叶扔掉，另用绿荷叶盖在菜上...
评分这本书一开始觉得写的太克制。开始在北平，因为是自己及熟悉的地界儿，还可以凭借着那么多走过的路尝过的盐，写出些“本地人级别”行家的意思。出了这里，飘到江浙沪，思索就变得流窜起来。也就知道，并非克制，只是全书构想太过轻佻，宏大标题下的孱弱笔力和经历罢了。 整体上...
评分这本书一开始觉得写的太克制。开始在北平，因为是自己及熟悉的地界儿，还可以凭借着那么多走过的路尝过的盐，写出些“本地人级别”行家的意思。出了这里，飘到江浙沪，思索就变得流窜起来。也就知道，并非克制，只是全书构想太过轻佻，宏大标题下的孱弱笔力和经历罢了。 整体上...
评分北京普通话味很浓，读起来觉得很幽默~惊叹于作者的记忆力和对美食、美酒、烟等物的执着鉴赏。文中时常流露出的“反攻大陆”重尝美味的感情让人唏嘘不已，既觉得“反攻大陆”这个词听起来似乎有点刺耳，又觉得30年代北平、上海等的食物的确在后来的政治运动中烟消云散，假如国...
评分读唐鲁孙的《中国吃》，有一篇《香烟琐忆》，提到烟牌的起源。 民国年间，上海有个华成烟草公司，在广告宣传推销技术各方面都斗不过洋商，累亏不堪，几近关门大吉。有一天召集股东研商怎样歇业停产，正开着会，忽然从天花板里掉下一只硕鼠，在会议桌上蹿来跳去，不肯...
用户评价
拿起《中国吃》，我并没有抱着太大的期待，只是想了解一下中国人究竟有多少种吃法，或者学习几道能够唬人的大菜。然而，这本书却给了我巨大的惊喜，它像一本百科全书，又像一部史诗，将中国饮食文化的方方面面都展现得淋漓尽致，而且是用一种极其生动、引人入胜的方式。 书中对“地域性”的强调，让我对中国之大有了更深的体会。不同地域的气候、地理环境、物产资源，以及当地居民的生活方式和文化传统，都造就了各地独特的饮食特色。作者并没有简单地将各地的美食罗列出来，而是深入分析了这些地方性饮食是如何形成的，它们与当地的自然环境、历史变迁、民族构成之间有着怎样的联系。例如，西南地区多雨潮湿，因此当地的饮食多偏向于辛辣，用以祛湿。而沿海地区的居民，则擅长烹饪海鲜，口味相对清淡。书中对于一些地方性食材的介绍，也让我大开眼界，原来很多我们习以为常的食材，在其他地区竟然是稀罕物。这种对地域性差异的细致描绘，让我更加理解了“一方水土养一方人”这句话的含义，也让我更加敬畏大自然的神奇造化。这本书不仅仅是关于“吃”，更是关于“地域”，关于“文化”，关于“人”与“自然”的和谐统一。
评分《中国吃》这本书，真的颠覆了我对“美食”的认知。我之前以为，所谓的“中国吃”，无非就是各种各样的大菜、小吃，以及一些独特的烹饪技巧。但这本书所展现的，远不止于此，它更像是一部关于“人”与“食物”之间关系的“社会学”著作，用一种极为生动和人性化的方式，描绘了食物在中国人心中的地位和意义。 我尤其被书中关于“食物与情感”的探讨所打动。作者并没有仅仅停留在食物的味道和烹饪方法上，而是深入挖掘了食物所承载的情感价值。无论是思乡之情，还是亲情、友情，都常常会通过特定的食物来表达和维系。例如，离家在外的人，最怀念的往往是家乡的那一口味道，那是童年的回忆，是母亲的关怀，是一种无法替代的温暖。又比如，在特殊的节日里，家人围坐在一起，共享一顿丰盛的晚餐，这顿饭不仅仅是为了果腹，更是为了增进彼此的感情，表达对家人的爱。书中对这些情感的细致描绘，让我感同身受，也让我更加理解了，为什么在中国，“吃”不仅仅是生存的必需，更是情感的纽带，是文化的传承。
评分《中国吃》这本书，给我最大的感受就是“惊喜”。我原以为它只是一本关于各地美食的介绍，或许会包含一些烹饪技巧或者餐厅推荐。但当我真正沉浸其中时，才发现它远不止于此，而是一部关于中国饮食文化的“思想史”。作者以一种宏大的视角，将中国数千年的饮食发展史娓娓道来，并且深入挖掘了食物背后所蕴含的哲学思想、社会伦理和情感寄托。 我尤其对书中关于“食物的象征意义”的阐述印象深刻。在中国，许多食物不仅仅是用来果腹的，它们还承载着丰富的象征意义，寄托着人们的愿望和情感。例如，年夜饭上的鱼，象征着“年年有余”；汤圆，象征着“团团圆圆”；粽子，则与屈原的故事紧密相连，代表着爱国情怀。作者通过对这些食物象征意义的解读，让我看到了饮食文化如何在潜移默化中影响着中国人的思维方式和价值观念。我开始重新审视自己对某些食物的偏爱，原来很多时候，我们选择某种食物，并非仅仅是因为它的味道，更是因为它所代表的文化内涵和情感联结。这本书让我明白了，饮食文化是中国文化不可分割的一部分，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“品味”，关于“传承”，关于“生活”。
评分不得不说，《中国吃》这本书给我带来了一种前所未有的阅读体验。我最初带着猎奇的心态翻开它，期望能学到一些关于中国各地特色美食的知识，或许还能发现一些隐藏在街头巷尾的美味小店。然而，它所给予我的远不止于此。作者并非简单地介绍食物本身，而是将食物置于更广阔的历史、社会和文化背景下去解读，这种视角非常独特，也极具启发性。 我尤其被书中关于“食俗”的部分所吸引。那些看似平凡的饮食习惯，背后往往隐藏着深刻的文化意义和历史渊源。例如，不同地区对于“丧葬”食物的处理方式，以及“婚嫁”时特定的宴饮习俗，都不仅仅是为了满足生理需求，更是社会规范、伦理道德和信仰体系的体现。作者通过对这些细节的深入挖掘，让我看到了饮食文化如何在潜移默化中塑造着一个民族的性格和价值观。我开始思考，为什么我们会有“以形补形”的说法，为什么某些食物会在特定场合被视为不吉利，为什么有些家族世代传承着某种独特的烹饪秘方。这些问题，在这本书中都找到了令人信服的解答。它让我意识到，我们的饮食习惯，很大程度上是由祖辈的经验、社会的变迁以及对世界的认知所共同塑造的。读完这本书，我感觉自己对“吃”这件事有了更深层次的理解，它不再仅仅是填饱肚子，而是一种文化符号，一种身份认同，一种连接过去与未来的纽带。
评分《中国吃》这本书，就像一位博学的长者，用他丰富的人生阅历和深厚的文化积淀，为我讲述了一个又一个关于食物的精彩故事。我原本以为，这是一本关于美食的“攻略”，可以让我轻松掌握各地特色菜肴的烹饪方法。然而，作者却以一种更为宏大的叙事方式，将食物置于历史、社会、文化的大背景下去解读，让我看到了饮食文化背后所蕴含的深刻哲理和人文关怀。 我尤其对书中关于“食物的哲学”的探讨印象深刻。在中国，饮食不仅仅是为了满足生理需求，更蕴含着深刻的哲学思想。例如，阴阳五行的理论，就被巧妙地运用到了食物的搭配和烹饪之中，以求达到营养的均衡和身体的和谐。作者通过对这些哲学思想的解读，让我看到了中国古人是如何将对自然的认知和对人体的理解，巧妙地融入到日常的饮食之中。我又联想到“食疗”的概念，更是深刻地体会到，中国人是如何将食物视为一种治愈和养生的重要手段。这本书让我明白，中国的饮食文化，不仅仅是关于“好吃”，更是关于“养生”，关于“智慧”，关于“和谐”。
评分翻开《中国吃》，我以为会看到一本关于美食的攻略，可以照着去一个个餐馆打卡，或是学习几道拿手好菜。然而，随着阅读的深入，我才意识到自己低估了这本书的厚度。它并非简单的食谱大全，也不是浮于表面的旅游指南，而是一扇窗，一扇让我窥探中国饮食文化深邃内涵的窗。 作者以一种近乎考古学家般的严谨和艺术家般的细腻，将中华饮食的脉络梳理得清晰可见。从最早的谷物种植，到地域性的食材演变，再到不同朝代的烹饪技法革新，每一个环节都被赋予了生命力。我仿佛看到了远古先民在篝火旁烤制野味的场景，也感受到了宫廷御膳的精致与繁复，更体会到了寻常百姓家烟火气中的温暖。书中对食材的起源、种植方式、以及它们如何融入不同地域的生活习俗，都有着极为详尽的描述。例如，关于南方稻米文化的形成，作者不仅讲述了水稻种植的艰难与智慧，还深入探讨了稻米如何影响了南方人的性格、生活节奏乃至思维方式。又比如，北方面食的多样性，从馒头、面条到饺子、包子，其背后蕴含的不仅仅是技艺，更是人们对丰衣足食的朴素愿望和对生活的热爱。书中的许多细节都让我惊叹，原来我们日常的一顿饭，背后承载了如此厚重的历史和文化积淀。我开始重新审视自己餐桌上的每一道菜，它们不再只是满足口腹之欲的食物，而是承载着故事、记忆和情感的载体。
评分阅读《中国吃》的过程，就像是在与一位经验丰富的老友促膝长谈，他娓娓道来，将你带入一个又一个充满故事的味蕾世界。我原以为这会是一本严肃的学术著作，读起来会有些枯燥，但出乎意料的是，作者的笔触充满了生活气息和人文关怀。他没有仅仅罗列菜名和做法，而是通过那些食材、那些烹饪方式、那些餐桌上的仪式，折射出不同时代、不同地域人们的生活状态、情感寄托和价值观念。 书中关于“宴饮”的篇章，让我印象尤为深刻。它不仅仅是简单的聚餐，而是一种社会交往的媒介，一种情感交流的平台，甚至是政治权力的一种体现。作者描绘了古代士大夫阶层如何通过精致的宴会来彰显身份、巩固关系，也讲述了普通人家如何通过简单的家宴来维系亲情、庆祝喜事。这些场景生动而真实，让我仿佛置身其中，感受到了那种人与人之间通过食物连接的温暖。此外，书中对“时令”的强调，也让我对食物有了新的认识。不同的季节，有着不同的当季食材，不同的节日，也有着不同的传统食物。这种顺应自然、尊重自然的饮食哲学，在现代社会中显得尤为珍贵。它提醒着我们，食物不仅仅是物质，更是与自然和谐相处的一种方式。我开始更加关注季节的变化，更加期待那些只在特定时节才能尝到的美味，也更加体会到“不时不食”的深刻含义。这本书让我明白，饮食文化是一个活的体系，它在不断发展变化，同时也承载着人类最基本的情感需求和文化传承。
评分《中国吃》这本书，真的像是一场穿越时空的味蕾盛宴，让我从一个旁观者，变成了一个参与者。我原本以为，这本书大概会充斥着各种各样的菜肴名称和令人垂涎欲滴的图片，然后我会一边看一边流口水，最后兴冲冲地去尝试几道菜。但是，作者的笔触却让我进入了一个更深邃的领域，他不仅仅在描绘食物，更在讲述食物背后的故事，食物所承载的情感，以及食物如何成为中国人情感和精神寄托的载体。 我特别喜欢书中对“食物的仪式感”的探讨。无论是节日庆典中的特定食物，还是家庭聚会时的团圆饭，亦或是日常餐桌上的某种特定摆放方式，都蕴含着丰富的仪式感。这些仪式，不仅是为了让用餐变得更加隆重和有意义，更是通过这些共同的活动，增强了家庭成员之间的情感联系，传递了家族的价值观和文化传统。例如，关于春节吃饺子的习俗，作者不仅仅介绍了饺子的起源和演变，更深入地剖析了饺子在中国人心目中的象征意义——它代表着团圆、吉祥，更承载着人们对新的一年美好生活的期盼。又比如，在一些地区，女性在坐月子期间会食用特定的滋补食物，这不仅仅是为了身体的恢复，更是一种社会对新生命的祝福和对母亲的关怀。这些细节让我深切地感受到，食物在中国人的生活中，早已超越了其本身的物质属性，而成为了一种精神的符号，一种情感的寄托。
评分读完《中国吃》，我仿佛打开了一个全新的世界。之前，我对中国饮食的了解，更多是停留在表面的“好吃”和“有特色”上，以为这不过是一堆菜名和做法的堆砌。但是，这本书却以一种极其深刻和广阔的视角，将中国饮食文化的方方面面都展现在我面前，让我看到了食物背后所承载的丰富内涵。 我特别喜欢书中对“食物与习俗”的解读。那些看似平常的饮食习惯，往往都蕴含着深刻的文化意义和历史渊源。例如，在一些地区，人们会在特定的节日里吃某种特定的食物，这不仅仅是为了应景，更是为了祈求好运、表达祝福，甚至是纪念历史事件。作者通过对这些习俗的细致描写，让我看到了饮食文化是如何与中国人的生活紧密相连，又是如何成为中华文明的重要组成部分。我开始反思，为什么我们会有“不时不食”的说法，为什么某些食物会被认为带有吉祥的寓意，为什么在不同的场合，人们会选择不同的食物来搭配。这些问题的答案，在这本书中都有令人信服的解读。它让我明白，中国的饮食文化，是历史、地理、人文、哲学等多种因素共同作用的结果。
评分读完《中国吃》，我仿佛经历了一场漫长而又丰富的旅行，这场旅行不仅遍布了中国的各个角落，更深入到了历史的长河之中。我原本以为，这本书会是一本简单的美食指南，可以让我按图索骥，找到那些隐藏在街头巷尾的美味。然而，作者却以一种更为宏大的视角，将食物置于历史、社会、文化的宏大背景下去解读，让我对“吃”这件事有了全新的认识。 书中关于“历史变迁与饮食演进”的章节，令我受益匪浅。作者将中国数千年的饮食发展史梳理得井井有条，从最初的粗犷到后来的精致，从单一的谷物到后来的百味杂陈，每一个阶段的变化都与当时的社会经济、政治格局、对外交流息息相关。我仿佛看到了，在漫长的历史长河中，食物是如何随着人们的生活方式、生产力的发展以及文化的融合而不断演变的。例如，番薯、玉米等美洲作物的传入，是如何深刻地改变了中国人的饮食结构，缓解了饥荒，也为后来的社会发展奠定了基础。又比如，丝绸之路的开通，不仅带来了物质的交流，也带来了香料、果品等新的食材，极大地丰富了中国人的味蕾。这本书让我明白，饮食文化并非一成不变，它是一个动态发展的过程，是历史车轮滚滚向前的见证。
评分最近很想观察出身不同喜好不同信仰不同的各色人等的食色特性
评分同样是名门之后，更喜欢赵珩写吃的精致讲究，唐鲁孙可能是因为吃的精贵而文字却太接地气？总之这一本不是特别喜欢，熊掌那一章看得格外不舒服。我看的是繁体版本，大概是未删减版的，各种gf称呼，以及对我执政党的鄙弃，有点意思。
评分唐鲁孙老师的书当真是勾不起馋虫的。若是饭前看上那么一小段，恐怕也只会让读者长吁短叹如今饮食人如何如何不上心，最后动起三餐自己包圆的念头。说是谈“中国吃”，其实是纪念一个时代和一些人。
评分对于吃喝一事唐鲁孙真正算是博闻广记，字里行间又透着股老八旗子弟的洒脱劲儿，读起来真有趣。
评分同样是名门之后，更喜欢赵珩写吃的精致讲究，唐鲁孙可能是因为吃的精贵而文字却太接地气？总之这一本不是特别喜欢，熊掌那一章看得格外不舒服。我看的是繁体版本，大概是未删减版的，各种gf称呼，以及对我执政党的鄙弃，有点意思。
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