即将消失的百年美味

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出版者:漓江出版社
作者:黄婉玲
出品人:
页数:204
译者:
出版时间:2012-7
价格:30.00元
装帧:平装
isbn号码:9787540757649
丛书系列:
图书标签:
  • 美食
  • 台湾
  • 古早味
  • 生活
  • 文化
  • 饮食
  • 饮食文化
  • 即将消失的百年美味
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  • 地方风味
  • 传统料理
  • 记忆之味
  • 时间之味
  • 饮食文化
  • 风味变迁
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具体描述

古早味,就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是台湾人用来形容古旧味道的一个词。在台湾,因为时髦饮食的冲击,许多古早味店铺正日渐式微,而遵循传统的老师傅、老店铺,则仍在付出与收成完全不成比例的情况下,默默地艰难支撑,为的是给日渐稀少的怀旧食客们留一份“正宗”的老味道。本书即在讲述这样一群人,以及他们所守护的味道。然而在本书出版之时,因为烹调之人的逝去或老店铺的关张,又有几样古早味道已消失不见了。

作者花费9年时间,一一寻访台湾本地的古早味道,力求全面与真实。写到自己著作的过程,她曾喟叹:“唯一遗憾的是,如果我早几年写这本书,就不会让掺有地瓜的双润糕失传……我与时间竞跑的压力是多么沉重与孤独。”

作者简介

黄婉玲

台湾古早味寻访者。多年来矢志寻遍台湾本地即将消逝的古早美味,日复一日,从隐匿在民巷小街和老集市上的店铺摊位中觅得老师傅们的祖传手艺,以及与手艺同样久远的味觉故事。曾著有《浅谈古早味》一书。

目录信息

面茶
冬夜浓纯香气,伴着汽笛声的温暖回忆。
面粉饼&面粉粿
面粉香气四溢,令人怀念的单纯时光。
油饭
台南古早原味,幸福满溢的香Q美味。
绿豆蒜
遵循古法手工制作,香甜浓郁的南国甜品。
菜丸
香味扑鼻,口感纯粹的丸子香。
猪油拌饭
集体的美味回忆,让人意犹未尽的好气味。
蚵嗲
鲜嫩香酥,让人垂涎的幸福滋味。
鲁面
料多实在,充满喜气的怀旧情。
九层粿
奶奶时代的甜粿,让人回味再回味的迷人风味。
肉油渣
打开记忆中香脆酥的童年美味。
阿舍菜
奢华人家的顶级菜,量身订做的古早美味私房菜。
酐仔菜
古早传统农家菜,最单纯的美味记忆。
咸红龟
咸中带甜,外皮Q软内馅味香。
双膏润
清爽不甜腻,浓郁香醇好滋味。
双环糖
喜孜孜的好味道,最让人怀念的台式喜糖。
荖花、米香丸
米香酥脆好甜蜜,一口一口好回味。
古早月饼
外皮酥脆不油腻,内馅饱满又香醇。
合婚糖
南台湾的古早味喜糖。
焿仔粽、焿仔粿
芳香橙黄,软Q带劲的清爽口感。
竖臊(徛臊)
越沉越香的穷人招牌菜。
剉冰
香甜好口感,清爽透心凉。
芋冰
芋香四溢,柔绵紧实的极品。
状元粿
香Q有嚼劲,带来满满好运气的古早味甜点。
八寿龟桃
祝大寿用的传统面龟。
三色粿
传统古礼的祭祀点心。
煎嗲
香Q滑嫩又饱足,咸甜尽是好滋味。
糖塔
浓郁香甜,满载神明的祝福。
老师傅后序
· · · · · · (收起)

读后感

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古早味,就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。古早味是台湾用来形容古旧味道的一个词。饮食与文化渊远流长,随着时光的流逝越来越多的美味湮没在民间,若不细心耐心专心加以寻访,也许很快就会完全消失在世间,再也寻不到踪迹。而作者就做了一个全心全意的寻访者,历时...  

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作为一名吃客,自然不会放弃任何接触美食的机会。尽管自己未曾踏足过中国的另外一个版图---台湾,但是美食的诱惑又岂能影响我对宝岛台湾的百年美味呢!所以说,身为一名国人的我还是很希望可以有机会领略和见识下有关的宝岛美味。 而此时此刻,我非常有幸地拿到了一本题为《即...

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作为一名吃客,自然不会放弃任何接触美食的机会。尽管自己未曾踏足过中国的另外一个版图---台湾,但是美食的诱惑又岂能影响我对宝岛台湾的百年美味呢!所以说,身为一名国人的我还是很希望可以有机会领略和见识下有关的宝岛美味。 而此时此刻,我非常有幸地拿到了一本题为《即...

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这是一本关于追寻台湾古早味的文集。古早味,就是遵循历史流传至今的饮食制作方法和味道。是台湾人用来形容古旧味道的一个词。 古早味也就类同于我们大陆所说的传统小吃味吧。许多古早味店铺,因种种原因而日渐式微,或勉励支撑,或被迫倒闭,能留存下来的也是凤毛麟角,只在重...  

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可能是物以稀为贵的原因吧,我对即将消失这四个字特别地敏感,所以,刚刚拿到这本书,我就迫不及待地阅读了起来,并在这个周末自己动手炒了点面茶,我极其认真地按照书中介绍的炒油面茶的方法,一步一步一丝不苟地做下来,真是累得可以呀,不过看到女儿和老公面对我捧给他们的...  

用户评价

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古早味的怀旧感,介绍很多平民美食的渊源以及做法

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当成是台湾的深夜食堂来看吧。不仅是在台湾,国内许多传统的美食也在不断消失,或许是因为制作手法复杂,或许是不符合如今的饮食理念,可是,那些珍贵的美食记忆,又有谁来记录它们呢?

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阅读性比较差,看不下去是直观感受。

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题材不错,选材差了些,偏南部小吃居多,但书中提到的不少小吃并非台湾特有,有点可惜了

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都要消失了,作者都不给放个图!以文笔无法想象画面!没有共感!无法理解为何没有图!!!不为读者考虑!

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