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出版者:江苏文艺出版社

作者:阿米

出品人:

页数:132

译者:

出版时间:2012-6

价格:29.90元

装帧:平装

isbn号码:9787539947877

丛书系列:

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• 美食
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《环球美食探秘：从古至今的味觉之旅》 内容简介 《环球美食探秘：从古至今的味觉之旅》是一部宏大而细致的美食历史文化专著，它带领读者跨越地理与时空的界限，深入探索世界各地饮食习俗的演变、核心食材的迁徙及其背后蕴含的社会、经济和宗教意义。本书并非侧重于快速烹饪技巧或日常食谱，而是致力于构建一幅详尽的全球饮食图景。 第一部分：文明的摇篮与食物的起源 本书的开篇追溯至人类文明的曙光，重点探讨了农业革命对人类饮食结构的根本性影响。我们将详细分析美索不达米亚、尼罗河流域、印度河流域以及中国黄河流域这四大文明发源地，各自如何依赖特定作物（如小麦、大米、玉米）建立起稳定的食物基础。 谷物：文明的基石： 深入解析小麦的驯化过程及其在地中海文明中的核心地位，对比水稻在亚洲的复杂灌溉系统和由此产生的社会组织形态。我们考察了早期酿酒技术（啤酒与葡萄酒）的出现，并将其视为社会仪式和阶级区分的标志。 香料之路的形成： 追溯黑胡椒、肉桂、丁香等香料的早期贸易路线。本书详细描绘了古代商队如何在沙漠和海洋中穿梭，以及这些昂贵的调味品如何影响了罗马帝国、波斯萨珊王朝和汉朝的宫廷饮食。香料不仅仅是风味剂，更是财富、权力和外交的筹码。 动物驯化与蛋白质来源： 探讨牛、羊、猪的驯化对不同地区营养摄入的影响。例如，寒冷地区的游牧民族如何依赖乳制品和肉类，而热带地区的居民则更多依赖鱼类和豆类，这种差异如何塑造了他们的身体特征和文化传统。 第二部分：帝国扩张与饮食的融合 本部分聚焦于古代和中世纪的帝国扩张（如罗马帝国、蒙古帝国、伊斯兰哈里发国），考察战争、征服和贸易如何成为全球食物物种交换的主要驱动力。 罗马的餐桌： 细致描绘了罗马贵族和普通民众的饮食差异。重点剖析了“鱼酱”（Garum）在罗马饮食中的普遍性及其复杂的制作工艺，以及罗马水利工程如何保障了城市对新鲜农产品的需求。 丝绸之路的馈赠： 详细阐述了陆上和海上丝绸之路在食材运输上的双向流动。中国不仅将丝绸、茶叶输往西方，也引入了如葡萄、苜蓿等农作物。伊斯兰黄金时代的学者在保存和发展烹饪知识方面扮演的关键角色，他们系统地记录和改进了阿拉伯世界中来自印度和波斯的烹饪技术。 中世纪欧洲的阶层饮食： 分析了中世纪欧洲庄园经济下，贵族与农奴在食物获取上的巨大鸿沟。贵族沉迷于复杂的肉类烹饪和糖制甜点，而农民则主要依赖粗粮和豆类。我们探讨了教会的斋戒制度如何暂时性地影响了整个社会的饮食结构。 第三部分：大航海时代：全球食物的重组 “哥伦布大交换”是本书的重点章节。大航海时代彻底颠覆了全球的餐桌，许多我们现在视为理所当然的食物，实际上是地理大迁徙的产物。 新旧世界的碰撞： 深入研究了土豆、西红柿、辣椒、玉米、可可和烟草如何从美洲传播至欧亚大陆，以及它们如何深刻地改变了各地人民的烹饪传统。例如，辣椒如何被印度和泰国吸收并成为其标志性风味，以及土豆如何拯救了北欧的饥荒人口。 跨洋贸易中的饥饿与财富： 探讨了白糖（甘蔗）贸易背后的残酷奴隶制度，以及咖啡豆如何从也门传播到全球，并催生了欧洲的“咖啡馆文化”，将其变为知识分子交流思想的场所。 亚洲烹饪的演变： 分析了西方商品（如欧洲的金属器具、新的调味品）是如何潜移默化地影响了明清时期的中国菜、日本料理和东南亚美食的发展。 第四部分：工业革命与现代饮食的诞生 工业革命带来了食品加工、储存和分配方式的革命，塑造了我们今天所熟悉的超市和快餐文化。 罐头与冷藏技术的革命： 考察了罐头食品的发明（起初是为了拿破仑的军队）和制冷技术如何使食物的保质期大幅延长，从而打破了季节和地域的限制，使得城市人口能够得到稳定的食物供应。 工厂化生产与标准化： 讨论了食品工业化如何导致风味的趋同和对特定营养素的过度依赖。我们审视了早期关于营养学的争论，以及“维生素”概念的提出如何影响了公众对健康饮食的认知。 文化抵抗与回归本源： 在工业化浪潮中，一些地区开始出现对传统、地方性食材和烹饪手法的重新发现和保护运动。本书最后一部分将展望当代美食运动，探讨全球化背景下，人们对“真实性”（Authenticity）和可持续性的追求，以及传统饮食智慧在现代社会中的价值重估。 结语：风味的历史回响 本书旨在提醒读者，我们餐盘上的每一口食物，都承载着数千年的贸易、冲突、发明和迁徙的历史。理解食物的历史，就是理解人类文明本身的历史。这是一趟没有食谱，只有故事和深刻洞见的味觉考古之旅。

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我必须说，《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书彻底改变了我对早餐的看法。以前，早餐对我来说只是一个需要填饱肚子的环节，但这本书让我觉得，早餐也可以是一天中最令人期待的时刻之一。它不仅提供了各种各样令人垂涎欲滴的食谱，更重要的是，它教会了我如何用最少的时间和精力，去创造最丰富的美味。我一直觉得做早餐需要很多工具和技巧，但这本书打破了我的固有思维。它提倡的是“少即是多”，用最基础的厨具，搭配最容易获得的食材，就能做出令人惊喜的味道。我尤其喜欢它介绍的“一锅到底”的早餐做法，比如用平底锅制作“蔬菜鸡蛋饼”，只需要将鸡蛋液、切碎的蔬菜和一点点面粉混合，然后倒入锅中煎熟，就可以搭配一些酱料享用了。这种做法不仅方便快捷，而且清洗起来也特别省事，非常适合忙碌的早晨。书中对于食材的搭配也非常有见地，它会告诉你如何将不同口感和风味的食材组合在一起，达到最佳的味蕾体验。

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这本书的名字叫《9分钟做早餐，美味花样百出》，我拿到它的时候，说实话，我对“9分钟”这个时间点有点怀疑。毕竟，我平时做个稍微像样的早餐，从洗菜、切菜到烹饪，怎么也得二三十分钟，要是想做得精致点，半小时打不住。所以，我抱着一种“看看它到底能玩出什么花样”的心态翻开了这本书。然而，让我惊喜的是，这本书并没有像我想象的那样，只是简单罗列一些速食食品的组合。它真正让我眼前一亮的是，作者用一种非常巧妙的方式，将日常生活中常见的食材，通过一些简单却极具创意的处理，变成了既快速又美味的早餐选项。例如，我一直以为煎蛋就是煎蛋，但书中介绍了几种不同的煎蛋方法，比如搭配上芝士和蔬菜的“芝士蔬菜太阳蛋”，或者用香草和蒜末腌制过的“香草蒜香煎蛋”，这些瞬间就让原本单调的煎蛋变得色彩缤纷，口感也丰富了许多。更重要的是，这些做法真的在9分钟内就能完成！我尝试了其中一道“酸奶水果燕麦杯”，只需要把前一晚泡好的燕麦片、切好的水果和酸奶简单地叠起来，再撒上一些坚果碎，一份营养又好看的早餐就搞定了，整个过程连5分钟都不到。这让我感觉，原来早餐的效率和美味是可以兼得的。

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《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书，真的让我体验到了“时间管理”和“美食创造”的完美结合。我一直以为，想要吃到美味又好看的早餐，就必须牺牲早上的宝贵时间，但这本书完全颠覆了我的认知。它提供的食谱，每一个都简洁明了，而且真正做到了“9分钟”。我曾经尝试过很多早餐食谱，但很多都“言过其实”，要么需要提前准备很多东西，要么实际操作时间远远超过了宣称的时间。但是，这本书里的食谱，我尝试过的几乎都可以在9分钟内完成，甚至更短。例如，书中有一个“创意吐司”系列，它不仅仅是简单的果酱黄油，而是加入了牛油果泥、煎蛋、芝士、甚至还有一些腌制的蔬菜，通过简单的堆叠和组合，就能变成一道道精致的早餐。我最喜欢的是“牛油果芝士吐司”，只需要将牛油果压成泥，抹在烤过的吐司上，撒上一些芝士碎和黑胡椒，口感丰富，营养也全面。这让我意识到，原来早餐可以如此简单又如此美味。

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我一直是个不太擅长做饭的人，尤其是早餐，总是随便应付一下，要么是干巴巴的面包，要么就是速冻的包子。直到我发现了《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书，我的早餐生活才发生了翻天覆地的变化。这本书真的像它的名字一样，将“效率”和“创意”完美地结合在了一起。它的食谱不仅步骤清晰，而且很多都配有精美的图片，让人一看就很有食欲，也很有信心去尝试。最重要的是，它真的做到了“9分钟”。我以前总觉得做早餐是个耗时耗力的活儿，但这本书让我认识到，通过一些提前的准备和巧妙的组合，早上节省下来的时间是惊人的。我最喜欢的是书中介绍的“能量碗”系列，它不需要复杂的烹饪，只需要将煮好的藜麦或者糙米饭作为基底，然后随意搭配各种新鲜蔬菜、水果、坚果和蛋白质，比如煎好的三文鱼块或者水煮蛋。而且，书里还提供了几种不同的酱汁配方，可以根据个人口味随意调整。我最近经常做的是“地中海风味能量碗”，里面有烤过的鹰嘴豆、切块的黄瓜、圣女果、橄榄，再淋上一点芝麻酱，味道层次非常丰富，而且饱腹感也很强。

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《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书，对于我这样每天早上都要和时间赛跑的人来说，简直是救星。它不仅仅是一本食谱，更像是一本“早餐效率指南”。作者没有提供那些需要复杂食材或者长时间烹饪的“高难度”食谱，而是专注于利用我们日常生活中很容易获取到的食材，并且通过一些简单却实用的技巧，快速制作出美味又好看的早餐。我记得书里有一个章节是关于“快速烘焙”的，比如用玛芬模具制作速成司康或者迷你蛋糕，它们只需要简单的混合和短时间的烘烤，就能做出令人惊艳的早餐点心。我尝试了其中的“抹茶巧克力玛芬”，只需要将所有材料混合在一起，倒入模具，送入烤箱，我趁着这个时间去收拾一下自己，当走出厨房的时候，一股香甜的味道就扑鼻而来。这种“同步进行”的烹饪方式，大大缩短了准备早餐的时间。而且，书中还强调了“颜值”的重要性，即使是简单的食材，通过一些摆盘和装饰，也能瞬间提升早餐的吸引力。例如，在制作水果沙拉时，加入一些薄荷叶或者烤过的坚果碎，就能让原本普通的沙拉变得格外诱人。

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我必须要说，《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书，是一本真正能够改变我生活习惯的书。我曾经对做早餐这件事感到十分头疼，总觉得需要花费大量的时间和精力，而且做出来的东西也总是千篇一律。但是，这本书彻底颠覆了我的想法。它提供的食谱，每一个都非常简单易懂，而且真正做到了“9分钟”的快速制作。我最喜欢的是书中关于“快速沙拉”的部分，它不仅仅是简单的蔬菜组合，而是加入了各种蛋白质、谷物和酱料，形成了一份既美味又营养的完整早餐。我经常做的是“鸡胸肉藜麦沙拉”，只需要将煮好的鸡胸肉和藜麦，搭配上圣女果、黄瓜、玉米粒，再淋上我自制的蜂蜜芥末酱，一份高蛋白、低脂肪的早餐就搞定了。这本书还强调了“灵活性”，它鼓励读者根据自己的口味和现有的食材，对食谱进行调整和创新，这让我感觉烹饪不再是一种束缚，而是一种乐趣。

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我一直对“高效烹饪”这个概念很感兴趣，而《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书，完美地诠释了这一点。我曾经以为，想要做出“花样百出”的早餐，必然需要花费很多时间去准备和制作，但这本书彻底打破了我的这种观念。它提供的食谱，不仅操作步骤简单，而且真正做到了“9分钟”的快速制作。我印象最深刻的是书中关于“饮品早餐”的部分，它不仅仅局限于简单的果汁，而是介绍了各种创意冰沙、奶昔和咖啡饮品，并且搭配了坚果、燕麦、水果等，既美味又营养，而且制作时间非常短。我经常在早上制作一杯“香蕉花生酱燕麦奶昔”，只需要将香蕉、燕麦、花生酱和牛奶放入搅拌机，几秒钟就能做好。这份饮品不仅味道好，而且能提供充足的能量，让我一上午都精力充沛。这本书还强调了“可视化”的重要性，很多食谱都配有精美的图片，让我能够直观地了解制作过程和最终的成品效果，这对于提升我的烹饪信心非常有帮助。

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我之所以会被《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书吸引，很大程度上是因为它承诺的“花样百出”。我是一个对食物容易感到厌倦的人，每天早上吃同样的早餐，很快就会失去对早餐的热情。这本书就像是为我量身定做的一样，它不仅仅提供了基础的食谱，更重要的是，它教会了我如何“玩转”早餐。它没有局限于某种特定的烹饪方式，而是囊括了煎、烤、煮、拌等多种方法，并且将不同的食材巧妙地搭配在一起。我特别喜欢它介绍的那些“懒人版”食谱，比如利用烤箱的“一盘烤早餐”，只需要把香肠、土豆块、彩椒等食材切好，放在一个烤盘里，一起送进烤箱，等你洗漱完毕，一份热腾腾、香喷喷的早餐就出炉了，而且清理起来也特别方便。书中还有一个章节是关于“隔夜早餐”的，我之前对这个概念了解不多，但这本书让我看到了隔夜燕麦、隔夜奇亚籽布丁的各种变化，它们不仅制作简单，而且冷藏后口感冰凉，非常适合夏天。我尝试了其中的“蓝莓椰子隔夜燕麦”，前一晚准备好，第二天早上直接拿出来吃，省去了早上的忙碌，味道也非常惊喜，蓝莓的微酸和椰子的香甜完美融合，让我一天的开始都充满了活力。

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《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书，真的是我早晨的“救星”。我是一个非常讨厌早上匆匆忙忙的人，但工作日早上又要赶着上班，所以早餐总是被我简化到最低程度。直到我发现了这本书，我才意识到，原来高效的早餐也可以如此有创意和美味。它提供的食谱，每一个都经过了精心的设计，不仅考虑到了制作的速度，更重要的是，它将“美味”和“颜值”放在了同等重要的位置。我最喜欢的一道食谱是“培根菠菜鸡蛋卷”，它只需要将培根煎脆，然后将菠菜炒软，再将鸡蛋打散，将所有食材卷入鸡蛋饼中，整个过程真的非常快。而且，这本书不仅仅提供了基础的食谱，还教会了我很多“万能搭配”的技巧，比如如何利用不同的酱料来改变早餐的风格，或者如何通过简单的摆盘来提升早餐的视觉效果。这让我感觉，我不再是简单地复制食谱，而是在学习如何真正地“玩转”早餐。

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说实话，我对“9分钟”这个概念一开始持保留态度，我总觉得要在这么短的时间内做出“美味”并且“花样百出”的早餐，似乎有些夸张。但是，当我开始翻阅《9分钟做早餐，美味花样百出》这本书时，我发现它并非空穴来风。作者显然非常了解现代人快节奏的生活，也深谙美食的奥秘。它提供的食谱，看似简单，实则蕴含了许多巧妙的技巧。比如，书中提到了如何利用一些基础酱料和香料来快速提升早餐的风味，像是制作一个简单的香草油醋汁，可以用来拌沙拉，也可以淋在烤吐司上，立刻就让普通的吐司变得不平凡。我最喜欢的是书中关于“三明治和卷饼”的章节，它不再是简单的火腿芝士组合，而是加入了牛油果、烟熏三文鱼、甚至还有一些亚洲风味的酱料，并且详细讲解了如何利用现成的饼皮快速制作出各种口味的卷饼。我尝试了其中的“照烧鸡肉蔬菜卷”，只需要提前将鸡肉片炒熟，然后和切好的生菜、胡萝卜丝一起卷进薄饼里，再淋上一点点照烧酱，真的非常快，而且味道一点都不输给外面卖的。这让我彻底打消了对“9分钟”的疑虑，原来只要掌握了方法，早餐真的可以又快又好。

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高一的时候买的，一套，去年在家的时候挺管用的。但菜不是一般都做自己喜欢的几道就满足了，别的也不想尝试了（反正我是这样）

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非常实用、非常不坑爹的菜谱，家家都能照着做。

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兴致高昂地买回来，兴致勃勃地照着菜谱做了一款早点。最后悲桑地发现，对于早晨分秒都是黄金睡眠时间的上班族而言，每天实践一款食谱真真是一项极大的挑战。所以，还是请上书架歇息作罢。

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非常实用、非常不坑爹的菜谱，家家都能照着做。

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眼馋了一个小时，不浮夸。没有很多调料啊，专业词汇啊。可以一试~当我终于内心接受时，我还是觉得食物是治愈系的，不应该被暴殄天物。