具体描述
《法国蓝带面包制作基础》 作为“寻梦萨布里娜”系列丛书中的一本，《法国蓝带面包制作基础》是世界顶级厨艺学院——法国蓝带厨艺学院有关面包制作的经典教程，其中介绍的42款正宗法式面包包括传统面包、花色面包、维也纳式面包、吐司、料理面包、酥皮面包、法式蛋糕等7大类，除了基础的制作方法介绍外，每一款面包每一个制作步骤都有详尽的文字说明，并配有精美的图片。《法国蓝带面包制作基础》既是专业人士学习法式面包制作技艺的经典，也是初学者入门的宝典，能确保每一个美食爱好者都能做出美味、经典的法式面包。
作者简介
目录信息
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读后感
之前看到有人说学徒面包师 是有基础才读的书。 其实这是个误区。 学徒面包师讲理论 这本书没有理论，虽然图片多，但是出了问题完全找不到根据。 法包比较多，大多数都是lv酵头。 做过若干个，很多地方迷茫，只好自己慢慢看。。。
评分之前看到有人说学徒面包师 是有基础才读的书。 其实这是个误区。 学徒面包师讲理论 这本书没有理论，虽然图片多，但是出了问题完全找不到根据。 法包比较多，大多数都是lv酵头。 做过若干个，很多地方迷茫，只好自己慢慢看。。。
评分之前看到有人说学徒面包师 是有基础才读的书。 其实这是个误区。 学徒面包师讲理论 这本书没有理论，虽然图片多，但是出了问题完全找不到根据。 法包比较多，大多数都是lv酵头。 做过若干个，很多地方迷茫，只好自己慢慢看。。。
评分之前看到有人说学徒面包师 是有基础才读的书。 其实这是个误区。 学徒面包师讲理论 这本书没有理论，虽然图片多，但是出了问题完全找不到根据。 法包比较多，大多数都是lv酵头。 做过若干个，很多地方迷茫，只好自己慢慢看。。。
评分之前看到有人说学徒面包师 是有基础才读的书。 其实这是个误区。 学徒面包师讲理论 这本书没有理论，虽然图片多，但是出了问题完全找不到根据。 法包比较多，大多数都是lv酵头。 做过若干个，很多地方迷茫，只好自己慢慢看。。。
用户评价
这本书在面团的“整形”环节也做得非常出色。很多初学者在整形时都会遇到困难，比如如何将面团整形成光滑的圆形，如何制作出漂亮的法棍纹路。《法国蓝带面包制作基础》提供了多种实用的整形技巧，并且配有清晰的步骤图，让我能够轻松模仿。这些技巧不仅能让我的面包外观更漂亮，也对烘烤效果产生了积极的影响。
评分我对这本书最大的感受是，它真正地让我体会到了“手作”的乐趣。过去，我总觉得烘焙是一件需要天赋和经验的事情，自己在家很难做出像样的面包。但这本书的指导非常细致，从揉面的力度、时间，到发酵的观察技巧，甚至是烘烤时的温度控制和判断面包是否成熟的方法，都讲解得十分到位。书中还穿插了许多法国蓝带厨师的独家秘诀，比如如何让法棍的表皮更加酥脆，如何制作出具有完美孔洞的恰巴塔，这些都是在其他书籍中难以寻觅的宝贵信息。读着读着，我仿佛置身于法国的烘焙课堂，跟随着老师的指引，一步步地做出令人惊艳的面包。
评分我非常欣赏书中关于“发酵”的讲解。发酵是面包制作中最关键也最难以掌握的环节之一。这本书不仅教你如何判断发酵是否到位，还深入浅出地解释了温度、湿度、酵母活性等因素对发酵过程的影响。我学会了如何根据环境的变化来调整发酵时间，从而做出更加稳定美味的面包，再也不用担心发酵过度或者发酵不足的问题了。
评分这本书还有一个我很喜欢的地方，就是它鼓励读者去尝试和创新。在讲解完基础配方和制作方法后，书中还提供了一些进阶的技巧，比如如何添加不同的香料、如何运用天然酵母等等。这激发了我进一步探索烘焙的兴趣，让我不再满足于基础的制作，而是开始尝试将自己的创意融入到烘焙中。
评分令我惊喜的是，这本书还包含了许多关于烘焙工具的选择和使用建议。从最基础的打蛋器、刮刀，到专业的烤箱、发酵箱，书中都给出了详细的说明和推荐。这对于像我一样刚开始接触烘焙的初学者来说，无疑是省去了很多摸索的时间和金钱。我不再需要盲目地购买各种工具，而是可以根据自己的需求和书中的建议，做出明智的选择。
评分这本书的魅力还在于它对细节的极致追求。很多烘焙书籍会忽略掉一些看似微不足道的小细节，但正是这些细节，往往决定了烘焙的成败。《法国蓝带面包制作基础》却不同，它会告诉你，为什么面粉的吸水性会影响揉面，为什么不同国家的黄油会有差异，甚至会讲到如何选择最合适的烤箱。这种细致入微的讲解，让我对烘焙这个看似简单的过程有了全新的认识，也让我明白，真正的专业，体现在每一个细小的环节上。
评分拿到这本《法国蓝带面包制作基础》的时候，我并没有抱有多高的期望，毕竟市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，内容也大多雷同，无非是些基础配方和简单的步骤图。然而，当我翻开第一页，就被其精美的排版和详实的讲解深深吸引了。这本书并非简单地罗列菜谱，而是真正地从“为什么”的角度出发，去剖析每一个步骤背后的原理。比如，在讲到酵母发酵时，作者并没有停留在“加水搅拌”这个层面，而是详细解释了酵母的种类、活性、以及它如何在适宜的温度和湿度下产生气体，从而使面团蓬松。这种科学严谨的态度贯穿了全书，让我这个对烘焙一窍不通的新手，也能理解并掌握每一个环节的关键点。
评分总而言之，《法国蓝带面包制作基础》是一本非常值得推荐的书。它不仅仅是一本烘焙教程，更像是一位循循善诱的良师益友。无论是初学者还是有一定经验的烘焙爱好者，都能从中获益匪浅。我非常感谢作者的用心，让我能够在家中也能品尝到正宗的法式面包，并且在这个过程中，收获了满满的成就感和乐趣。
评分在制作过程中，我最喜欢的部分是书中关于“面团状态”的描述。作者用非常生动形象的比喻，比如“耳垂般柔软”、“指尖能按出弹性凹陷”来形容不同阶段面团的状态，这比单纯的文字描述更加直观易懂。而且，书中还提供了大量不同面团状态的图片，让我可以对照参考，大大降低了制作过程中可能出现的误差。这种“所见即所得”的教学方式，让我在实践中充满了信心。
评分这本书不仅提供了丰富的食谱，更重要的是它传递了一种法国面包的文化和精神。在讲述每个面包的起源和历史时，作者的文字中充满了对这份传统技艺的热爱和敬意。比如，提到布里欧修时，书中会详细介绍它在法国饮食文化中的地位，以及不同地区流传的制作方法。这让我不仅仅是在学习制作面包，更是在了解和感受法式烘焙的独特魅力。
评分这个作为入门没有那个最详尽的XXX系列好。
评分从最简单的传统面包做起，变化出其他种类的法式面包，操作性强。而且有很多面包是不加糖的配方，可以做给有糖尿病的爸爸吃。
评分好用。好吃。
评分太外国了，略无感
评分某手头最不常用的一本。和面包圣经有点像。
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