具体描述
唯一正統法國糕點食譜
簡單易懂的步驟圖片，深入淺出的解說內容，讓您在家也能坐享正統法國糕點藍帶頂級主廚邀您面對面共享法國美食
由法國藍帶廚藝學院派出經驗豐富、實力精湛的法國大師級主廚們合力完成，內容以一個步驟一張圖片的方式、讓每位讀者都能跟著同步操作練習，本書中除介紹基本酥麵糰、油酥麵糰、甜酥麵糰、膨脹麵糊、海綿蛋糕、泡芙、折疊派皮、慕斯、巧克力以及各式冰甜點的應用共44道，更少不了各種糕點的基本製作及技巧。
本書介紹的糕點和一般基礎課程一樣，為了讓初學者也能輕鬆學習，著重於基礎知識與做法，選擇一些最具代表性且容易製作的法國點心，按照材料的不同分門別類、加上作出最經典法式點心的配方，即使不懂法國糕點的人也能親手製作出美味的法式糕點，可說是一本法國糕點的入門書。
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读后感
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用户评价
这本书简直是所有想在家做出法式美味的人的福音！我一直以来都对那些精致诱人的法式糕点充满向往，但总觉得它们遥不可及，像是只有专业的烘焙师才能触及的艺术品。当我拿到这本《法國糕點基礎篇1》时，我承认我有点忐忑，担心里面充斥着我完全看不懂的专业术语和晦涩的步骤。然而，翻开第一页，我就被它清晰、循序渐进的讲解方式所吸引。作者没有一上来就丢给我一个看起来很复杂的慕斯蛋糕配方，而是从最基础的酥皮（pâte feuilletée）开始，一步一步地展示如何折叠、如何冷藏，以及最终如何烘烤出那层层分明的酥脆感。我尝试做了书中介绍的羊角面包（croissant），虽然第一次尝试并没有达到完美，但它所呈现出的层次感和黄油香气已经让我欣喜若狂。书中的配方详尽到每一个步骤的温度、时间，甚至面团的揉捏程度都有明确的指示，这对于我这样缺乏经验的烘焙新手来说，简直是无价之宝。更重要的是，书中不仅讲解了如何制作，还巧妙地融入了许多关于食材选择、工具使用的小贴士，比如如何挑选优质的黄油，以及为什么需要回温鸡蛋。这些细节让我在制作过程中感到更加从容和有底气，也让我对烘焙这门手艺有了更深的理解。每一次成功地将一盘金黄酥脆的糕点从烤箱里取出，那种成就感是难以言喻的。这本书让我相信，即使没有专业的设备和多年的经验，我也能在家中重现那些令人垂涎欲滴的法式经典。它不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心、友善的烘焙导师，一步一步地引领我走向法式糕点的奇妙世界。
评分我一直认为，法式烘焙的魅力在于其对细节的极致追求，而《法國糕點基礎篇1》完美地诠释了这一点。它以一种非常耐心且循序渐进的方式，向我展示了法式糕点的基础制作技巧。我特别喜欢书中关于饼干（biscuits）制作的部分，比如黄油饼干（sablé）和脆饼（tuile）。书中对于如何制作出酥脆、入口即化的黄油饼干，提供了非常详细的指导，包括如何将黄油打发至蓬松，如何与糖和面粉充分混合，以及如何控制烘烤的温度和时间。我尝试做了书中的巧克力碎片饼干，当烤箱里飘出浓郁的巧克力和黄油香气时，我感到一种巨大的满足感。书中的图片不仅展示了最终成品的诱人外观，还包含了许多制作过程中的关键步骤图，比如如何将面团擀平，如何用模具压出形状，以及如何烘烤出金黄色的边缘。更让我欣赏的是，书中还提供了一些关于如何让饼干保存更久的小贴士，以及如何用饼干搭配咖啡或茶饮用。它让我觉得，即使是看似简单的饼干，也可以通过精心的制作，变得如此美味和令人愉悦。这本书让我意识到，法式烘焙不仅仅是关于复杂的蛋糕和挞，也包括了那些看似平凡却充满魅力的饼干，并且它教会了我如何用对待艺术品的心态去制作它们。
评分这本书的优点在于它对基础概念的深入浅出解释，让我这个烘焙新手能够迅速掌握要领。《法國糕點基礎篇1》就像一本贴心的烘焙指南，它涵盖了法式糕点中最常用、最基础的几种制作技巧和配方，并且讲解得非常细致。我尤其喜欢书中关于各种奶油（crème）制作的章节，比如法式奶油（crème pâtissière）和鲜奶油（crème fouettée）的制作方法，以及如何将它们巧妙地运用在不同的甜点中。我尝试做了书中的巴黎布雷斯特泡芙（Paris-Brest），虽然它在造型上可能不如一些进阶的蛋糕复杂，但制作一个完美的泡芙圈，并填入香浓的杏仁奶油馅，本身就是一项不小的挑战。书中对于泡芙面糊的烘烤程度，以及如何制作出稳定而不易消泡的杏仁奶油馅，都提供了非常详细的指导，并且附带了许多实用的技巧，比如如何判断泡芙是否烤熟，以及如何防止奶油馅过于油腻。书中的图片不仅仅是展示成品，更多的是在演示制作过程中的关键步骤，这对我来说是至关重要的。它让我能够一步步地模仿，并且通过图片来比对自己的操作是否正确。这本书不仅仅是教会我如何制作特定的糕点，更重要的是，它培养了我对烘焙过程的耐心和细致，让我享受在制作过程中学习和探索的乐趣。
评分我一直对法式烘焙的精致和复杂感到既着迷又有些畏惧，总觉得它是一门高不可攀的艺术。然而，《法國糕點基礎篇1》彻底改变了我的看法。它以一种非常友好的方式，将那些曾经让我望而却步的法式经典，例如挞（tart）和派（pie）的酥脆饼底，变得触手可及。书中对于制作酥脆挞皮（pâte sablée）的讲解，让我印象深刻。它详细说明了如何将黄油与面粉充分混合，如何在冷藏过程中让面筋得到充分的松弛，以及如何烘烤出金黄酥脆、入口即化的饼底。我尝试做了书中的柠檬挞（lemon tart），当烤箱里散发出浓郁的柠檬香气，以及那金黄色的挞皮散发出诱人的光泽时，我感到一种巨大的满足感。书中的步骤图非常清晰，展示了如何将面团擀开，如何铺入挞模，以及如何进行“盲烤”（blind baking）。而且，书中还提到了不同挞模的选择和使用技巧，这对于像我这样刚开始接触烘焙的人来说，是非常实用的信息。更重要的是，这本书不仅仅提供了配方，还教会了我一些基础的烘焙原理，比如为什么需要冷藏面团，为什么需要在烘烤前用叉子在挞皮上戳洞。这些知识让我能够更好地理解制作过程，也为我日后尝试更复杂的甜点打下了坚实的基础。它让我觉得，即使我不是专业的烘焙师，也能在家中制作出令人惊艳的法式美味。
评分从书的装帧和排版就能看出作者的用心，每一页都充满了对烘焙的热情。《法國糕點基礎篇1》是一本我愿意反复阅读和实践的宝藏。它并没有贪多求全，而是专注于打磨最基础、最核心的法式糕点制作技巧，这一点非常难得。我印象最深的是书中关于可丽饼（crêpe）的制作，虽然可丽饼看似简单，但要做得又薄又软，口感好，也有不少讲究。书中不仅提供了不同口味的可丽饼面糊配方，还细致地讲解了如何在平底锅中均匀地摊开面糊，如何控制火候，以及如何卷起或折叠可丽饼。我尝试做了书中的香蕉焦糖可丽饼，当薄薄的可丽饼包裹着焦糖化的香蕉，散发出诱人的香甜时，那种满足感是无与伦比的。而且，书中还提到了如何制作各种搭配可丽饼的酱汁和配料，比如焦糖酱（caramel sauce）和巧克力酱（chocolate sauce），这些都极大地丰富了可丽饼的口感和风味。书中的图片不仅仅是精美的成品图，更多的是在展示制作过程中的细节，比如如何将面糊倒入锅中，如何用刮刀将面糊摊平，以及如何将馅料填入可丽饼中。这些图片就像是在我的脑海中预演了一遍，让我对制作过程有了清晰的认识，大大降低了我的操作难度。这本书让我觉得，即使是看似简单的街头小吃，在法式烹饪的理念下，也能变得如此精致美味。
评分在我看来，《法國糕點基礎篇1》是一本真正意义上的“新手友好型”烘焙书籍。它并没有故弄玄虚，而是用最朴实、最易懂的语言，将那些看起来高大上的法式糕点变得触手可及。我一直对法式甜点中那标志性的酥脆外皮和柔滑内馅的组合感到好奇，而这本书恰好提供了很多关于这方面的基础知识。例如，在制作闪电泡芙（éclair）时，书中详细讲解了泡芙面糊（pâte à choux）的制作过程，包括在锅中煮面糊的火候控制，以及如何通过加入鸡蛋来调整面糊的浓稠度。我还记得第一次尝试制作覆盆子马卡龙（raspberry macarons）时，我总是担心马卡龙裙边（macaron feet）不明显，或者外壳出现空心。但书中关于蛋白霜的打发程度、杏仁粉和糖粉的混合技巧，以及烘烤时的温度和时间，都有非常详细的指导，并且提供了判断标准。书中的图片质量非常高，清晰地展示了制作过程中每一个关键的步骤，比如如何“折叠”面糊，如何将面糊挤成特定的形状，以及如何判断马卡龙是否烤熟。它让我明白了，即使是看似复杂的马卡龙，只要掌握了正确的技巧和耐心，也能在家中制作出来。这本书不仅仅是提供食谱，更是一种烘焙理念的传达，它让我对烘焙的敬畏之心转化为动手实践的热情。
评分这本书的语言风格非常自然流畅，读起来就像在和一位经验丰富的烘焙师聊天，轻松又愉快。《法國糕點基礎篇1》为我打开了通往法式糕点世界的大门，并且让我相信，即使我是一名烘焙新手，也能在家中做出令人惊艳的法式美味。我尤其喜欢书中关于挞（tart）类甜点的讲解，比如水果挞（fruit tart）和奶油挞（cream tart）。书中详细地介绍了如何制作出香脆可口的挞皮（pâte sucrée），以及如何调配出丝滑细腻的奶油馅。我尝试做了书中的经典水果挞，当我将新鲜的草莓、蓝莓和猕猴桃整齐地摆放在金黄色的挞皮上，并淋上亮晶晶的杏子果胶时，我感到一种巨大的成就感。书中的图片不仅仅是展示成品的美貌，更重要的是在演示制作过程中每一个关键的步骤，比如如何将面团擀成薄薄的一层，如何将其小心地铺入挞模，以及如何进行“盲烤”以确保挞皮酥脆。而且，书中还提到了关于如何选择新鲜的水果，以及如何处理水果以保持其口感和色泽。它让我明白，即使是简单的水果挞，也蕴含着法式烘焙的严谨与创意。这本书让我不再对法式糕点感到畏惧，而是充满了探索的动力和自信。
评分这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙师在旁边指导你一样，丝毫没有那种高高在上的技术腔调。《法國糕點基礎篇1》给我最深刻的印象是它对每一个细节的极致追求。我一直觉得，法式糕点之所以如此迷人，就在于它对材质、比例和工艺的精准把控。而这本书正是将这种精神淋漓尽致地体现在了每一个配方和每一个步骤的讲解中。我尝试做了书中的提拉米苏（tiramisu），虽然提拉米苏算不上是严格意义上的“法式”糕点，但书中对于手指饼干（savoiardi）的制作，以及如何调配马斯卡彭奶酪（mascarpone）和咖啡酒的比例，都进行了非常细致的说明。特别是关于如何打发蛋黄和蛋白，如何稳定打发好的鲜奶油，这些对于提升糕点的口感和质地至关重要，书中都有非常清晰的讲解，并且附有图片辅助说明。我特别欣赏书中关于“基础”二字的理解，它没有把所有复杂的进阶技巧一次性抛出来，而是从最容易上手、也最能体现法式烘焙精髓的几款经典甜点开始，比如玛德琳（madeleine）、费南雪（financier）等。这些小巧玲珑的糕点，看似简单，实则蕴含着丰富的烘焙技巧。书中对每一个小细节的强调，比如面糊的“小山丘”形状，或是烘烤时的时间调整，都让我感受到了法式烘焙的严谨与魅力。这本书让我明白，烘焙不仅仅是将食材混合在一起，更是一门关于耐心、精准和爱的艺术。
评分这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更像是一次关于法式烘焙文化的探索之旅。《法國糕點基礎篇1》用一种非常接地气的方式，将那些曾经让我望而生畏的法式经典，比如费南雪（financier）和玛德琳（madeleine）的小巧精致，变得触手可及。书中对费南雪制作的讲解，让我非常着迷。它详细地介绍了如何制作焦化黄油（beurre noisette），如何将其与杏仁粉、糖和蛋白混合，以及如何烘烤出带有坚果香气、口感湿润细腻的费南雪。我记得第一次按照书中的步骤制作费南雪时，我严格按照说明处理黄油，直到它变成美丽的琥珀色并散发出浓郁的坚果香气。书中的图片清晰地展示了面糊在烤箱中膨胀的过程，以及如何判断费南雪是否烤熟。更让我惊喜的是，书中还提到了关于杏仁粉的选择和处理，以及如何在烘烤后让费南雪的表面形成一层漂亮的脆皮。这些细微之处，都体现了法式烘焙的严谨与精致。它让我明白，即使是小巧的玛德琳，也需要经过精准的烘烤才能呈现出完美的“驼峰”。这本书让我感受到，法式烘焙的魅力不仅仅在于最终的成品，更在于制作过程中对细节的执着追求和对食材的尊重。
评分作为一个对法式烘焙有着深深迷恋的人，我一直在寻找一本能够真正带我入门的书，而不是那种上来就要求你拥有各种专业工具和稀有食材的“劝退”指南。《法國糕點基礎篇1》恰恰填补了我的这一需求。它不仅仅是一本配方集合，更像是一部完整的烘焙入门教程。我特别喜欢书中对基础概念的讲解，比如不同种面团的区别，以及它们在糕点制作中的作用。比如，书中花了大量的篇幅讲解了可颂（croissant）和丹麦酥（viennoiserie）的制作，细致地说明了面团的折叠次数、醒发时间和发酵的温度控制，这些都是决定最终口感的关键。我尝试按照书中的步骤制作了巧克力可颂，虽然过程需要耐心和细致，但当烤箱里飘出浓郁的黄油和巧克力香气时，那种期待和兴奋是无与伦比的。书中的图片也非常精美，不仅展示了最终成品的美貌，还包含了许多制作过程中的关键步骤图，这对于我这样视觉型学习者来说，极大地降低了理解难度。我记得第一次尝试制作泡芙（choux pastry）的时候，我总是担心面糊的稠度不对，或者烤的时候塌陷。但这本书提供了非常直观的判断标准，比如面糊在刮刀上呈“V”字形落下，以及烤箱门不能频繁打开等等，这些细小的提示让我避免了不少失败。这本书的伟大之处在于，它让你在掌握一项技能的同时，也学习到了背后的原理，让你不仅仅是“照猫画虎”，而是真正理解为什么这样做。它为我打开了通往法式糕点世界的大门，让我充满了探索的动力和信心。
评分太甜，糖量可减半
评分偶不是个会做吃的的人啊
评分偶不是个会做吃的的人啊
评分看着很麻烦做的样子
评分偶不是个会做吃的的人啊
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