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出版者:南海出版公司

作者:[日]中岛志保

出品人:新经典文化

页数:0

译者:爱整蛋糕滴欢

出版时间:2014-2-1

价格:0

装帧:

isbn号码:9787544269148

丛书系列:中岛老师的烘焙教室

图书标签:

• 烘焙
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《戚风蛋糕》是一部以时间为轴，勾勒人物命运的写实主义小说。故事发生在一个充满年代感的南方小镇，镇上最著名的便是那家祖传的“福记点心铺”，而点心铺里最令人称道的，便是那层层叠叠、松软细腻的戚风蛋糕。 故事的开端，要追溯到上世纪七十年代末。主角林晓月，一个淳朴善良的乡村姑娘，怀揣着对美好生活的憧憬，来到了福记点心铺做学徒。她跟着点心铺的老板娘，一位历经风霜却依旧优雅的妇人，学习制作各式点心，其中最让她着迷的，便是那看似简单却暗藏玄机的戚风蛋糕。在那个物质匮乏的年代，一份香甜的戚风蛋糕，不仅是味蕾的享受，更是对生活的一种慰藉与希望。 林晓月勤奋好学，对戚风蛋糕的制作有着近乎执着的钻研。她不仅掌握了食材的配比、打发蛋白的技巧，更用心体会着烘焙过程中温度、湿度的变化。她相信，每一个成功的戚风蛋糕，都凝聚着制作者的心血与情感。在学习的过程中，她也结识了同样在此工作的青年李明。李明为人忠厚老实，对林晓月心生爱慕，两人在点心铺的油纸香和糖粉香中，悄然萌生了情愫。 然而，时代的洪流裹挟着个体命运。改革开放的浪潮席卷而来，小镇也迎来了新的变化。福记点心铺的生意依旧红火，但外面的世界却在飞速发展。林晓月在制作戚风蛋糕的同时，也目睹了周围人的生活变迁，有人抓住机遇，有人被时代抛下。她开始思考，自己的未来该何去何从。 八十年代，随着商业化的冲击，小镇的传统手艺面临挑战。许多人涌向大城市，寻求更广阔的天地。李明也听从了家人的劝说，决定去沿海城市打拼。临行前，他为林晓月留下了一个承诺，承诺会回来，会和她一起把福记点心铺发扬光大。林晓月依旧留在了点心铺，继续着她的烘焙事业，也默默地等待着李明的归来。她用制作戚风蛋糕的耐心与坚持，来支撑内心的思念。 九十年代，小镇的面貌发生了翻天覆地的变化。商品房拔地而起，大型超市取代了许多老字号。福记点心铺虽然依然有人光顾，但相比于年轻人的时尚追求，传统的点心似乎显得有些过时。林晓月此时已经成为了点心铺的掌柜，她面临着前所未有的压力。她尝试着改良戚风蛋糕的口味，加入了时令水果，改变了装饰方式，试图让这份经典点心重新焕发生机。在这个过程中，她也经历了生意上的起伏，尝到了创业的艰辛。 故事的转折发生在2000年初。李明回来了，但他的身边已经有了另一个女人。现实的残酷让林晓月一度陷入低谷。她觉得自己付出的时间和情感，都如同打发不起来的蛋白，难以支撑起心中的梦想。然而，当她再次看到顾客们品尝她亲手制作的戚风蛋糕时，那满足的笑容，让她重新找回了力量。她明白，戚风蛋糕不仅仅是她和李明的过往，更是她自己坚持与热爱的事业。 进入新世纪，互联网时代来临。林晓月抓住机遇，通过网络平台宣传和销售她的戚风蛋糕。她不再仅仅满足于小镇的声誉，而是将福记点心铺的品牌推广出去。她用更现代化的管理方式，经营着这家承载着回忆的店铺。她也开始收徒，将这份手艺传承下去，她教导徒弟们，制作戚风蛋糕，不仅要掌握技巧，更要用心去感受食材的温度，用真诚去打动食客。 小说的结尾，林晓月已是满头银发，但她的精神依旧矍铄。福记点心铺经过几代人的经营，已经成为了小镇一个具有代表性的文化符号。她的戚风蛋糕，不仅在小镇广受欢迎，也吸引了许多外地的食客慕名而来。她看着年轻一代的徒弟们，熟练地制作着戚风蛋糕，那份传承的喜悦，让她觉得所有的付出都无比值得。 《戚风蛋糕》不仅仅是关于一份点心的制作，更是关于一个人在时代洪流中，如何坚守初心、成长蜕变的故事。它描绘了人物在爱情、事业、生活中的选择与挣扎，以及如何在变迁中找到自己的位置，并最终实现人生价值。小说通过细腻的笔触，展现了小镇几十年的变迁，也折射出整个社会的发展轨迹，是一部充满温情与力量的时代画卷。每一个品尝过福记点心铺戚风蛋糕的人，都能从中品尝到时光的味道，和生活的回甘。

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这本书带给我的不仅仅是制作戚风蛋糕的技能，更是一种烘焙的哲学。作者在书中反复强调，烘焙是一个充满耐心和细致的过程，每一个步骤都不能马虎。我尤其喜欢作者关于“感受”的描述。比如，在打发蛋白霜时，不仅仅要看状态，更要用心去感受蛋白霜的细腻程度和蓬松度；在混合面糊时，要用温柔的手法，去感受面糊的流动性。这种将情感和经验融入烘焙过程的描述，让我觉得烘焙不再是一项枯燥的机械劳动，而是一种充满情感的创作。书中关于“失败是成功之母”的观点也让我深受启发。作者坦诚地分享了自己曾经的失败经历，并且从中总结出了宝贵的经验。这让我明白，即使是经验丰富的烘焙师，也难免会遇到挫折，关键在于如何从失败中学习，不断进步。这种积极乐观的态度，也鼓励我在自己的烘焙实践中，勇于尝试，不怕失败。看完这本书，我感觉自己对烘焙的态度发生了转变，不再仅仅追求结果，而是更加享受过程中的每一个细节，并且从中获得乐趣和成就感。

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阅读这本书，我最大的感受就是它非常“接地气”。作者并没有使用过于专业或晦涩的烘焙术语，而是用一种极其通俗易懂的方式来讲解每一个步骤。即使是我这样之前烘焙经验不算特别丰富的人，也能轻松地理解书中的内容。书中提供的配方比例都经过了反复的测试和调整，非常稳定可靠。我尤其欣赏作者在配方中加入了一些“小贴士”，这些小贴士往往隐藏在操作步骤的旁边，但却能解决很多新手在制作过程中遇到的难题。例如，关于模具的选择，书中就给出了详细的建议，并且解释了不同模具对戚风蛋糕膨胀的影响。还有关于烤箱温度的设置，作者不仅仅给出了一个固定的温度，还强调了不同烤箱的差异性，并指导我们如何根据实际情况进行微调。这种细致入微的关怀，让我觉得作者真的站在读者的角度思考问题。而且，书中还包含了一些关于如何保存戚风蛋糕的小技巧，这对于我这样一次会做比较多，然后又想慢慢享用的人来说，非常实用。总而言之，这本书不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙伙伴，一路陪伴着我，指导我，让我更有信心去挑战戚风蛋糕的制作。

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这本书的排版设计也相当出色，无论是字体大小、行间距，还是图片与文字的搭配，都显得非常协调舒适，阅读起来毫无压力。我喜欢书中将每个配方都独立成一个模块，清晰地列出所需材料和详细的制作步骤。而且，作者还在每个配方的开头，用一段充满感性的文字，来介绍这款戚风蛋糕的特色和灵感来源，这使得原本就诱人的食谱，更添了几分故事性和趣味性。这种“有温度”的讲解方式，让我觉得作者是在用心与读者交流。此外，书中还穿插了一些关于烘焙历史、烘焙工具保养的小知识，这些内容虽然不是直接的制作步骤，但却能极大地丰富读者的烘焙知识体系，提升整体的烘焙素养。我特别喜欢作者关于“温度控制”的章节，里面详细讲解了为什么烤箱的温度如此重要，以及如何通过一些简单的方法来监测和调整烤箱的实际温度。这些细节的处理，让这本书显得更加专业和全面，也让我对烘焙这件事有了更科学、更系统性的认识。

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这本书的视觉呈现同样令人赞叹。每一款戚风蛋糕的成品图都清晰、精致，仿佛触手可及。照片的构图、打光都恰到好处，能够充分展现戚风蛋糕那细腻如丝绒般的内里和光滑如镜的表皮。除了诱人的成品图，书中对于关键步骤的图解也十分到位。比如，打发蛋白霜的不同阶段，面糊的混合状态，以及如何将面糊倒入模具，书中都配有高质量的图片，让我能够一目了然地理解每一个操作细节。我特别喜欢作者对于烘焙工具的介绍，不仅仅是列出名称，还附带了图片和简短的说明，对于初学者来说，这是非常实用的参考。而且，书中还展示了一些创意戚风蛋糕的装饰技巧，色彩搭配、水果点缀，甚至是简单的奶油抹面，都呈现出一种艺术的美感，这让我意识到，戚风蛋糕不仅仅是美味的食物，更可以是一件赏心悦目的艺术品。看完这些图片，我的脑海中已经勾勒出了无数个想要尝试的戚风蛋糕造型，这本书成功地将视觉的享受与味蕾的期待完美地结合起来，极大地提升了我的阅读体验。

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我非常欣赏这本书在内容上的深度和广度。它不仅仅提供了一些基础的戚风蛋糕配方，更是深入探讨了戚风蛋糕的各种变化和可能性。除了常见的风味戚风，书中还介绍了一些比较新颖的创意，比如将蔬菜泥融入到戚风蛋糕中，或者利用特殊的水果制作出独特的色彩和风味。让我印象特别深刻的是，作者还分享了如何利用戚风蛋糕作为基础，制作出各种精致的甜点，比如戚风蛋糕卷、戚风蛋糕杯子蛋糕，甚至是一些需要用到戚风蛋糕作为基底的慕斯蛋糕。这些拓展性的内容，极大地丰富了我对戚风蛋糕的认知，也让我看到了它在甜点制作中的巨大潜力。这本书不仅仅是在教我制作戚风蛋糕，更是在启发我对烘焙的无限想象。我感觉到，通过这本书，我不仅能做出美味的戚风蛋糕，更能将它融入到更广泛的甜点创作中，为我的烘焙生活带来更多的乐趣和惊喜。

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拿到这本《戚风蛋糕》，首先映入眼帘的是封面那柔和的色彩和细腻的纹理，仿佛能闻到一股淡淡的烘焙香气。翻开第一页，我就被深深吸引住了。作者用一种非常贴近读者的方式，循序渐进地展开了戚风蛋糕的制作世界。我一直觉得戚风蛋糕是烘焙界一个既经典又充满挑战的存在，它对温度、配方比例、打发技巧的要求都相当严苛，稍有不慎就可能出现回缩、塌陷等问题，所以我对这本书的期待值很高。读这本书的过程，就像是跟着一位经验丰富的朋友一起在厨房里忙碌，每一个步骤都讲解得清晰明了，甚至连一些容易被忽略的小细节，比如如何正确地混合干湿性材料，如何控制面糊的入模手法，都有细致的描述。让我特别惊喜的是，书中不仅提供了基础的戚风蛋糕配方，还延伸出了许多不同风味和造型的变化，无论是水果戚风、抹茶戚风，还是装饰得如艺术品般的创意戚风，都让人跃跃欲试。阅读过程中，我数次停下来，想象自己在家中亲手制作出那些令人垂涎的戚风蛋糕时的成就感。书中的图片也非常精美，每一款成品都拍得色泽诱人，质感十足，极大地激发了我的烘焙热情。总而言之，这是一本非常值得拥有的烘焙书籍，它不仅教会我如何制作美味的戚风蛋糕，更让我感受到了烘焙带来的乐趣和创造力。

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让我惊喜的是，这本书并没有局限于基础的戚风蛋糕制作，而是提供了一个广阔的创意空间。在掌握了基础的制作方法之后，书中还分享了如何根据不同的时令水果、节日主题，来制作出各种各样的创意戚风蛋糕。比如，夏天的时候，可以加入新鲜的芒果泥或草莓酱，制作出色彩缤纷的水果戚风；冬天的时候，可以尝试加入肉桂粉或咖啡粉，制作出温暖香甜的风味戚风。更令人惊叹的是，书中还介绍了一些高级的装饰技巧，比如如何用奶油霜制作出精致的花朵造型，如何用巧克力淋面为戚风蛋糕增添一份华丽感。这些创意和技巧，极大地拓展了我对戚风蛋糕的认知，让我发现，原来小小的戚风蛋糕，也能变化出如此多的可能性。我迫不及待地想将这些创意融入到自己的烘焙实践中，为家人和朋友带来惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本激发创意的烘焙指南，它让我看到了烘焙无限的可能性，并且充满了乐趣。

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这本书的语言风格非常注重细节的描述，让我能够更加准确地掌握每一个操作要领。作者在讲解蛋白打发时，会细致地描述打发过程中蛋白霜的颜色变化、体积膨胀以及稳定程度，并且用非常生动的比喻来形容不同阶段的蛋白霜状态，比如“湿性发泡时像柔软的云朵”，或者“干性发泡时像硬挺的尖角”。这样的描述，让我即使在没有经验的情况下，也能通过触觉和视觉来判断蛋白霜是否打发到位。在混合面糊的部分，作者也会强调要用“轻柔的翻拌”手法，避免过度搅拌，并且会提醒我们要注意面糊的细腻度和光滑度。这些细致的指导，让我避免了很多新手容易犯的错误。而且，书中还穿插了一些关于烘焙原理的解释，比如为什么需要乳化黄油，为什么需要过筛面粉，这些解释让我对烘焙有更深的理解，不再是单纯的机械操作，而是能够理解每一个步骤背后的科学道理。我感觉这本书就像是我的私人烘焙教练，一步一步地引导我，让我越来越有信心。

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从这本书的整体编排来看，我能感受到作者在内容的组织上花费了大量的心思。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于戚风蛋糕的百科全书。开篇部分，作者深入浅出地介绍了戚风蛋糕的历史渊源和其独特的制作理念，让我对这个看似简单的蛋糕有了更全面的认识。接着，书中详细讲解了制作戚风蛋糕所需的各种工具和食材，并且对每一种食材的作用进行了详细的阐述。比如，为什么需要低筋面粉？鸡蛋的新鲜程度为什么很重要？油在配方中扮演着怎样的角色？这些问题在书中都得到了解答，让我对烘焙材料有了更科学的认识。让我印象最深刻的是，作者还专门辟出了一个章节，用来分析戚风蛋糕制作过程中常见的失败原因，并且提供了相应的解决方法。无论是蛋黄糊搅拌不均匀、蛋白霜打发不到位、烤箱温度不准确，还是倒扣冷却不彻底，书中都一一列举，并给出了非常有针对性的指导。这种“防患于未然”的讲解方式，极大地增强了我独立解决烘焙问题的信心。我感觉这本书不仅是在教我怎么做，更是在培养我作为一名烘焙爱好者的独立思考能力和解决问题的能力，这种教学方式非常高效且令人信服。

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这本书的语言风格非常亲切，作者就像一位耐心十足的烘焙老师，用最平实的语言解释最复杂的烘焙原理。我以前尝试过几次做戚风蛋糕，虽然成品不算太糟糕，但总感觉离“完美”还有一段距离，尤其是那种轻盈细腻的口感，总也达不到理想的效果。读了这本书，我才恍然大悟，原来很多问题都出在一些看似不起眼的操作上。比如，关于蛋白打发的程度，书中就有非常详细的图文讲解，从湿性发泡到干性发泡，每一个阶段的蛋白霜状态都描述得栩栩如生，让我能够准确地判断出最佳的打发时机。更重要的是，作者还解释了为什么蛋白霜的打发如此关键，它直接关系到戚风蛋糕的蓬发度和内部组织。此外，书中关于面糊混合的技巧也让我受益匪浅。过去我常常担心过度搅拌会导致面粉起筋，影响戚风蛋糕的蓬松度，但这本书教我如何用轻柔的手法，以切拌和翻拌相结合的方式，让干湿性材料充分融合，同时最大限度地保留面糊中的空气。看完这部分，我感觉自己对戚风蛋糕的制作原理有了更深层次的理解，不再是盲目地模仿，而是知其所以然。这本书就像一把钥匙，为我打开了通往完美戚风蛋糕的大门，我迫不及待地想在实践中检验这些学到的技巧。

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我做戚风不会完全按照方子来。但是里面的小技巧真的管用。

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我做戚风不会完全按照方子来。但是里面的小技巧真的管用。

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