具体描述
「果子學校」的第6堂課：濃而不膩的「芝士蛋糕、批＆撻」
種類豐富、味道多變的芝士，是乳香的極致表現，微酸微甜的濃郁口感，讓人嘴角忍不住上揚！冷藏式與烘焙式芝士蛋糕各有千秋，搭配不同的餅乾或蛋糕底，就能創造出千變萬化的美味。本書不僅詳盡說明批與撻的製作，更有提拉米蘇、舒芙蕾、千層批和蝴蝶酥等常見點心的進階應用。
無論冰涼吃、趁熱吃，都能吃到芝士數不盡的好滋味！
作者简介
Ecole □ 東京 製果研究室
日本人氣美食節目「料理東西軍」固定班底
亞洲唯一赴法國設立分校的專業廚藝學校
甜點師傅最嚮往的夢幻進修殿堂
□專業廚藝聯盟包含七所學校，其中六所位於日本，一所位於法國。擁有近半世紀的歷史。最早創設於大阪， 1991年於東京設立分校，具備十分完整的 教學方法、師資及設備，是日本國家指定的料理、甜點與麵包烘焙的專業教育機構。
入學的學生會先進入□廚師專門學校、□甜點專門學校、□東京分校及□大阪分校四所學校就讀。□廚藝技術研究所、□甜點技術研究所，以及□法國分校則是針對想進一步深入學習的學生提供進階課程。另外，□專業廚藝聯盟也開設了可在家或在職學習的特別課程及函授教學講座。
目前□東京分校共招收了1000位學生，並開設法國暨義大利料理課程、日本料理課程及甜點製作課程三種學程。需實地操作的授課及實習共占全部課程的80%，可以讓學生在一年內充分且深入地學習單一專門領域。甜點製作課程是由曾於歐洲各地進修的老師親自指導，並使用歐洲進口的機器設備。課程中包括法國、德國與維也納甜點以及巧克力工藝、糖工藝與麵包製作等內容，可使學生奠定廣博且扎實的甜點製作基礎。
名人推薦
大專業餐飲學校權威推薦
容繼業 國立高雄餐旅學校校長
羅俊彥 開平餐飲學校長
果子達人名家推薦
林淑真 珠寶盒法式點心坊總監
吳英勝 台灣蛋糕協會榮譽會長
洪哲煒15區法式烘焙主廚
葉豐泱 亞尼克果子工坊研發總監
Eric小法國法式甜點主廚
超人氣推薦！
目录信息
冷藏式起司蛋糕（Rare cheese cake）
基本款 冷藏起司蛋糕（原味）
苺果風味與抹茶風味起司蛋糕
安茹白乳酪蛋糕 （安茹風奶油）
提拉米蘇
烘焙式起司蛋糕（Baked cheese cake）
基本款 烤起司蛋糕
紐約起司蛋糕
基本款 舒芙蕾起司蛋糕
半熟舒芙蕾起司蛋糕
帕馬森風味舒芙蕾起司蛋糕
Chapter2 塔
新鮮水果塔
塔的基本功1
塔皮的製作
塔的基本功2
塔皮的□製方法
塔的基本功3
塔皮塑形
塔的基本功4
烘烤塔皮（塔殼的製作）
杏仁塔
洋梨塔
香蕉塔
堅果餡餅
Chapter3 派
蘋果派
派的基本功1
派皮摺疊法
派的基本功2
派皮簡易摺疊法
櫻桃派
南瓜派
千層派
國王派
蝴蝶酥（葉子派）
需記住的甜點技巧
1 裝飾鮮奶油
2 蛋白霜
3 杏仁奶油
4 卡士達奶油
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读后感
评分
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用户评价
读到《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这个书名，我的脑海中立刻浮现出许多关于烘焙的美好画面。我一直以来都对起司蛋糕和塔派情有独钟，它们是烘焙中最能体现细腻之处的两种甜点。我非常期待这本书能够为我提供一套完整且实用的起司蛋糕和塔派制作方法，让我能够在家中体验到制作的乐趣，并品尝到自己亲手制作的美味。我猜想，这本书中的起司蛋糕配方，可能会涵盖从经典到创新的各种风格，比如浓郁的重芝士蛋糕，轻盈的轻芝士蛋糕，或是加入各种水果、巧克力等风味的创意起司蛋糕。至于塔派，我特别希望能够学习到如何制作出香甜酥脆的挞皮，以及如何调制出丰富多样、口感细腻的内馅，比如经典的法式覆盆子塔，或是充满热带风情的芒果塔。我更期待的是，书中是否会分享一些关于烘焙技巧的进阶内容，例如如何掌握最佳的烘烤温度和时间，如何处理融化的巧克力，或者如何做出精致的装饰。如果书中还能提供一些关于如何为特殊场合制作起司蛋糕和塔派的建议，那将为我带来更多的创作灵感。这本书的标题“菓子学校”让我感到非常亲切，仿佛它是一个能够引导我进入烘焙世界的老师，我期待能够从中学习到更多宝贵的知识和技巧。
评分这本《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》的装帧质量 seems quite good，从封面的材质到印刷的质感，都透露着一种用心。我一直很喜欢收集有品质的烘焙书籍，因为它们不仅能提供实用的配方，更能成为我厨房里一道美丽的风景线。这本书的命名“菓子学校”，给我一种亲切又专业的感受，仿佛它是一个可以让我系统学习烘焙知识的平台。我尤其对起司蛋糕和塔派这两种甜点有着特别的偏爱，它们看似简单，实则蕴含着无限的技巧和变化。我非常好奇书中会包含哪些经典的起司蛋糕配方，比如浓郁醇厚的重芝士蛋糕，还是轻盈细腻的轻芝士蛋糕？而塔派的部分，我则期待能看到更多关于挞皮制作的细节，因为挞皮的酥脆程度直接影响了整个塔派的口感。不知道书中会不会有关于不同风味起司蛋糕的介绍，比如抹茶、巧克力、或是加入水果的口味？还有关于塔派的内馅，是否会涵盖一些经典的卡仕达酱、水果馅，甚至是更具创意的搭配？我更希望的是，这本书能够提供一些烘焙理论的知识，比如面粉的选择、奶油的打发技巧、以及不同烘烤温度对成品的影响等等，这样就能让我对烘焙有更深入的理解，而不是仅仅停留在模仿配方。这本书的书名听起来就很扎实，不像市面上很多快餐式的食谱，所以我对它的内容充满了期待，希望能从中学习到真正有用的烘焙知识和技巧。
评分《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这个书名，光是听着就让人感到一丝甜蜜的诱惑。我对起司蛋糕和塔派一直情有独钟，它们是许多重要时刻的美好见证，也是生活中不可或缺的甜点慰藉。我非常期待这本书能够为我带来一些新颖的起司蛋糕和塔派的制作灵感，让我在尝试过程中不断发现新的乐趣。我猜想，这本书中的起司蛋糕配方，可能会涵盖从经典到创新的各种类型，比如浓郁的纽约起司蛋糕，口感轻盈的日式起司蛋糕，又或者是一些别具一格的口味，如抹茶、咖啡、或是融入水果元素的起司蛋糕。至于塔派，我希望能够学习到如何制作出松软可口的挞皮，以及如何调配出不同风味的内馅，比如经典的法式柠檬塔，或是充满热带风情的芒果塔。我特别关注的是，书中是否会分享一些关于烘焙工具和原料的详细介绍，例如不同品牌的奶油奶酪的适用性，或者如何正确使用烤箱来控制温度和时间。如果书中还能提供一些关于如何应对烘焙中常见问题的指导，比如起司蛋糕表面开裂，或是塔皮回缩，那就更完美了。这本书的名称“菓子学校”，给我一种能够系统学习烘焙知识的信心，我迫不及待地想翻开它，开启我的甜蜜烘焙之旅。
评分这本书的名字《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》仿佛是一张邀请函，邀请我走进一个充满香气的烘焙世界。我一直以来都对制作精致的甜点有着浓厚的兴趣，尤其是起司蛋糕和塔派，它们是烘焙中最能展现技巧和创意的两种点心。我期待这本书能够提供一系列详细且易于理解的烘焙教程，让我能够在家中轻松复刻出令人惊艳的起司蛋糕和塔派。我猜想，书中对于起司蛋糕的讲解，可能会包含从选材到制作的每一个细节，例如如何选择高品质的奶油奶酪，如何掌握烘烤的火候，以及如何做出光滑细腻的表面。而塔派的部分，我则希望能够学习到如何制作出酥脆有嚼劲的挞皮，以及如何调制出丰富多样的内馅，比如经典的香草卡仕达酱，或是充满果香的覆盆子酱。更令我期待的是，这本书是否会提供一些关于不同风味组合的创意，例如在起司蛋糕中加入坚果碎，或者在塔派中搭配时令水果，这些都能为烘焙带来更多惊喜。如果书中还能分享一些关于摆盘和装饰的技巧，让制作出的甜点不仅美味，更赏心悦目，那将是锦上添花。总而言之，这本书的标题“菓子学校”让我充满信心，相信它能帮助我提升烘焙技艺，制作出更多美味的甜点。
评分《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这个书名，很容易就将我的思绪带到了那些温暖而美好的烘焙时光。我一直对制作起司蛋糕和塔派有着特别的热爱，它们是我表达心意、分享喜悦的绝佳方式。我非常期待这本书能够为我带来一些高质量的起司蛋糕和塔派配方，让我能够不断挑战和突破自己。我猜想，书中关于起司蛋糕的介绍，可能会涉及多种经典口味，比如浓郁醇厚的纽约起司蛋糕，口感清爽的日式起司蛋糕，或者是融入咖啡、抹茶等风味的创新起司蛋糕。至于塔派，我希望能够学习到如何制作出酥脆度恰到好处的挞皮，以及如何调制出层次丰富的内馅，比如经典的柠檬塔，或是充满浆果风情的野莓塔。我尤其关注的是，书中是否会分享一些关于烘焙过程中的常见问题解答，比如如何避免起司蛋糕表面出现裂纹，或者如何让塔皮更加酥松。如果书中还能提供一些关于如何调整配方以适应不同口味偏好的建议，那将极大地增加这本书的实用性。这本书的标题“菓子学校”让我觉得它是一个能够系统学习烘焙知识的宝库，我期待能够从中汲取更多灵感，创作出属于自己的独特甜点。
评分读到《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这个书名，我就忍不住联想到那些充满治愈感的下午茶时光。我想，这本书大概率会成为我厨房里的新宠，用来制作各种精致美味的起司蛋糕和塔派，和家人朋友一同分享。我脑海里已经开始构思，如果我按照书中的步骤，成功做出一个完美的起司蛋糕，那该是多么令人满足的一件事。我对于烘焙最期待的，不仅仅是最终成品的美丽，更在于整个制作过程中那种专注和投入的体验。这本书的书名“菓子学校”给我一种循序渐进的学习感，我猜想里面的内容会从基础开始，逐步引导读者掌握制作的要领。我特别好奇书中会分享哪些关于起司蛋糕的基础配方，比如是需要用到奶油奶酪、酸奶油还是鲜奶油？而塔派的部分，不知道会不会有关于不同模具的使用方法，以及如何做出既酥脆又不油腻的挞皮。我希望书中能有一些关于如何让起司蛋糕表面呈现漂亮焦糖色的小技巧，或者是一些关于如何装饰塔派，让它看起来更加诱人的灵感。如果书中能提供一些关于不同口味组合的建议，比如在起司蛋糕中加入一些百香果，或者在塔派中搭配当季的新鲜水果，那一定会更加吸引我。这本书的标题给我一种系统性的学习感，我期待它能带领我进入一个充满甜蜜与创意的烘焙世界。
评分《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这本书的名字，仿佛在召唤着我走进一个充满香气的烘焙世界。起司蛋糕和塔派一直是我心中甜点的代表，它们承载着许多美好的回忆和期待。我非常希望这本书能够为我带来一些独特且美味的起司蛋糕和塔派配方，让我能够不断地尝试和进步。我猜想，书中关于起司蛋糕的部分，可能会涵盖从经典款式的制作讲解，例如如何制作出入口即化的纽约起司蛋糕，或者口感轻盈的日式起司蛋糕，同时也会有一些创新口味的尝试，比如加入抹茶、巧克力、或者水果元素的起司蛋糕。至于塔派，我期待能够学习到如何制作出完美酥脆的挞皮，以及如何调制出丰富多样、口感细腻的内馅，例如经典的法式覆盆子塔，或是充满热带风情的芒果塔。我特别关注的是，书中是否会分享一些关于烘焙过程中需要注意的细节，例如如何正确地打发鲜奶油，如何控制烘烤的火候，以及如何制作出精美的装饰。如果书中还能提供一些关于如何根据季节选择不同水果来制作塔派的建议，那将更具实用性。这本书的标题“菓子学校”让我感到它是一个能够系统学习烘焙知识的平台，我期待它能够带领我走进一个充满甜蜜与创意的烘焙世界。
评分《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这本书的书名，就如同一个甜蜜的邀请，让我对其中的内容充满了无限的期待。我一直以来都对烘焙有着浓厚的兴趣，尤其是起司蛋糕和塔派，它们是我心中最能代表幸福感的甜点。我非常希望这本书能够为我带来一些独特且美味的起司蛋糕和塔派配方，让我能够不断地尝试和进步。我猜想，书中关于起司蛋糕的部分，可能会包含一些经典款式的讲解，比如如何制作出入口即化的纽约起司蛋糕，或者如何做出口感轻盈的日式起司蛋糕，同时也会有一些创新口味的尝试，比如加入抹茶、巧克力、或者水果元素的起司蛋糕。至于塔派，我期待能够学习到如何制作出完美酥脆的挞皮，以及如何调制出多样化且口感丰富的内馅，例如经典的法式柠檬塔，或是充满浆果风情的莓果塔。我特别关注的是，书中是否会分享一些关于烘焙过程中需要注意的细节，例如如何正确地打发鲜奶油，如何控制烘烤的火候，以及如何制作出精美的装饰。如果书中还能提供一些关于如何根据季节选择不同水果来制作塔派的建议，那将更具实用性。这本书的标题“菓子学校”让我感到它是一个能够系统学习烘焙知识的平台，我期待它能够带领我走进一个充满甜蜜与创意的烘焙世界。
评分读到《菓子学校 6 起司蛋糕、塔》这个书名，我的心立刻被吸引住了。起司蛋糕和塔派是我最喜欢的两种甜点，它们不仅口感美妙，而且制作过程也充满了乐趣。我非常期待这本书能够为我带来一些高质量的起司蛋糕和塔派配方，让我能够在家中轻松制作出令人惊艳的美味。我猜想，书中关于起司蛋糕的介绍，可能会涵盖从基础的重芝士蛋糕到口感轻盈的日式起司蛋糕，甚至是一些创意口味的起司蛋糕，比如加入水果、巧克力、或者坚果的起司蛋糕。而塔派的部分，我特别希望能够学习到如何制作出酥脆且口感良好的挞皮，以及如何调制出丰富多样的内馅，比如经典的法式水果塔，或是充满香气的焦糖塔。我更期待的是，书中是否会分享一些关于烘焙技巧的实用建议，比如如何选择合适的奶油奶酪，如何掌握烘烤的温度和时间，以及如何做出完美的装饰。如果书中还能提供一些关于如何根据不同场合来选择和制作起司蛋糕和塔派的建议，那将更具参考价值。这本书的标题“菓子学校”让我觉得它是一个可以系统学习烘焙知识的地方，我期待能够从中获得更多的灵感和技巧，制作出更多美味的甜点。
评分这本书的封面设计确实引人注目，那柔和的暖色调，搭配上金黄诱人的起司蛋糕和精致的塔派，光是看着就让人食欲大开。我想，这绝对是一本能够唤醒味蕾，又兼具视觉享受的烘焙指南。虽然我还没来得及翻开它，但光是这封面，就足以让我对书中的内容充满无限遐想。我脑海中已经勾勒出了许多画面：也许是关于如何制作出入口即化、口感绵密的纽约起司蛋糕，也许是关于那些层次分明、内馅丰富的法式水果塔。我甚至可以想象，翻阅这本书的过程，就像是走进一个充满香气的烘焙教室，老师耐心地讲解每一个步骤，从原料的选择到烘烤的火候，都充满了学问。我特别期待书中能够有一些关于经典起司蛋糕的创新做法，比如加入一些意想不到的香料，或者尝试不同的烘烤方式。至于塔派，我希望能够看到一些季节限定的口味，或者是一些可以DIY装饰的灵感，让制作过程本身也充满乐趣。这本书的标题“菓子学校”也很有意思，这暗示着它不仅仅是一本食谱，更像是一个传授烘焙技艺的学府，让人在学习中感受到成长的喜悦。我猜想，里面的配方可能会有详细的图文讲解，甚至是一些小贴士，能够帮助像我这样烘焙新手也能轻松上手，做出令人惊艳的甜点。总而言之，这本书的气质非常吸引我，我期待它能为我的烘焙之旅带来更多的灵感和惊喜。
评分不错的~里边的纽约芝士很灵
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