具体描述
掌握制作面包的知识，享受面包带来的乐趣
◎ 内容简介
面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan（面包）”与“concierge（看门人）”二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
◎ 编辑推荐
早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。
本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。
作者简介
日本家制烹饪协会创立于1973年，2012年成立家制烹饪株式会社，以“食品安全与健康”为核心，传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味，安心与实用，从原料到工具，改善烹饪环境，润色饮食餐桌。
协会旗下的料理教室遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程，教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动，让人们感受手工料理的乐趣。同时，协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。
另外，线下常年开展丰富多样的专题讲座，线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏，以推广顺天时和地利的“食育”文化。
目录信息
面包各部分的名称
第1章 面包的历史
第2章 面包的种类与分类
第3章 制作面包的原料与工具
第4章 面包的制作方法
第5章 面包的制作工序
第6章 品尝美味面包
第7章 食品卫生
索引
· · · · · · (收起)
读后感
参加不藏私面包匠人 微信公共活动得到了这本书。在读之前，通过知乎、微信公众号平台阅读了很多关于做面包的资料，经过多次的尝试、思考、总结，对做面包已经略有心得，相关理论知识也有所了解。 本书是日本家制烹饪协会著的书，由刘仝乐翻译，翻译精准易懂，阅读起来很顺畅。...
评分 评分面包吃的不少，一直对面包的制作非常好奇。看见这本《面包制作教科书》封面，就忍不住让人出手了。封面上大大小小的面包就让人食欲大开，让人忍不住翻开书籍，自己动手大干一场，做出这些看起来超级好吃的面包。不过，说实话刚开始翻开时，是有点失望的。这和我想象的怎么有点...
评分 评分用户评价
读到开头小麦起源于幼发拉底河，传入埃及才出现了最早的发酵面包，想起前段时间看到的新闻，某科学家从埃及古陶土容器里提取休眠酵母，还原古埃及的面包。面包从饮食到文化再到科学，这本书的分类非常详尽。PS.看到后面还有练习题，才反应过来这是教科书……
评分前1/3是讲面包的历史和种类。后2/3开始介绍面包的制作方法。从基础的原料解析，到不同的面包发酵方法，再到面包制作工序，每一个步骤都写得非常详尽，排版很简洁明了，不会是冗长的大片段文字，非常好看懂！有趣的是，每一个章节的最后还会有一个小的测试题，不愧是“教科书”了～喜欢讲发酵的那个章节～
评分面包在我们的生活中随处可见，早餐吐司、午餐三明治、晚餐中的法棍等等。面包正逐渐成为大家生活中不可缺少的一种食物。成为生活主角的面包，是否让你想要了解更多，或是想要亲手制作一回？
评分面包在我们的生活中随处可见，早餐吐司、午餐三明治、晚餐中的法棍等等。面包正逐渐成为大家生活中不可缺少的一种食物。成为生活主角的面包，是否让你想要了解更多，或是想要亲手制作一回？
评分还真的是教科书，还带课后测验。跟我的德国面包书相比，这本突出了日本对欧美面包的改良，以及对中国市面上的面包和面包文化的影响。
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