具体描述
掌握制作面包的知识，享受面包带来的乐趣
◎ 内容简介
面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan（面包）”与“concierge（看门人）”二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。
针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。
相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。
◎ 编辑推荐
早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。
本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。
作者简介
日本家制烹饪协会创立于1973年，2012年成立家制烹饪株式会社，以“食品安全与健康”为核心，传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味，安心与实用，从原料到工具，改善烹饪环境，润色饮食餐桌。
协会旗下的料理教室遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程，教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动，让人们感受手工料理的乐趣。同时，协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。
另外，线下常年开展丰富多样的专题讲座，线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏，以推广顺天时和地利的“食育”文化。
目录信息
面包各部分的名称
第1章 面包的历史
第2章 面包的种类与分类
第3章 制作面包的原料与工具
第4章 面包的制作方法
第5章 面包的制作工序
第6章 品尝美味面包
第7章 食品卫生
索引
· · · · · · (收起)
读后感
先简单地说一下这本书的内容：面包相关信息介绍+课后练习题。所以如果你是在寻找不同面包的制作方法的话，你要找的不是这本书。 如果你跟我一样闲出屁整天琢磨一些无聊的问题，比如：为什么中国市面上的大多数面包跟欧洲面包差异那么大？为什么大家都喜欢柔软得像蛋糕一样的面...
评分Blue编辑 对于当下的都市男女而言，对于饮食的研究已经脱离了仅仅满足填饱肚子的初级阶段了。可以说在衣食住行上，对于吃的关注人们是越来越重视。就拿最简单的早餐举例，我们传统的包子，馒头，面条，油条等已经不再适合每一个人的口味了。取而代之更受职场白领欢迎的莫过于样...
评分面包吃的不少，一直对面包的制作非常好奇。看见这本《面包制作教科书》封面，就忍不住让人出手了。封面上大大小小的面包就让人食欲大开，让人忍不住翻开书籍，自己动手大干一场，做出这些看起来超级好吃的面包。不过，说实话刚开始翻开时，是有点失望的。这和我想象的怎么有点...
评分面包制作是我一直不敢踏入的领域，怕我的笨拙破坏面包在我内心的神圣感。经朋友的推荐知道有这么一本入门的烹调秘笈，迫不及待的收入囊中。 全书系统的介绍了面包的起源，面包的种类，做面包的原料及工具，面包的制作方法，面包的制作工序，如何品味面包 ，以及食品安全的相关...
评分人类生活水平越来越高，有关烘焙的书也越来越多，《面包制作教科书》的特点除了知识完整之外，还在于其配图的精美，几乎所有的几何图形、立体的、平面的都能在面包这类食物上找到灵感。 食色，性也。《面包制作教科书》充分满足了读者对美食的向往。且不说内容如何精彩，封面那...
用户评价
这本书的排版设计，我真的要给它点个赞。作为一名对视觉体验要求比较高的读者，我发现《面包制作教科书·入门篇》在这一点上做得非常出色。大量的图片，而且都是那种高质量、清晰度极高的实拍图，这对我来说是至关重要的。我不是那种光看文字就能完全领会的人，尤其是烘焙这种需要动手操作的技艺，视觉上的引导作用是不可替代的。书中对每一步操作的展示，都搭配了非常精美的图片，从揉面团时面团的状态变化，到发酵过程中面团的膨胀程度，再到烘烤时面包的颜色和表皮的质感，每一个环节都呈现得淋漓尽致。这让我在脑海中能够形成一个清晰的操作流程，减少了很多摸索和不确定性。而且，这些图片不仅仅是技术层面的展示，它们还充满了艺术感，让我感受到了烘焙的温度和美好。当我看到书中那些金黄诱人的吐司，或者香气四溢的法棍时，我的食欲就被完全勾起来了，同时也激发了我动手尝试的欲望。这种图文并茂的学习方式，让我觉得学习过程本身就是一种享受，而不是枯燥的任务。
评分在开始阅读《面包制作教科书·入门篇》之前，我对揉面的过程充满了恐惧。我总觉得揉面是一项体力活，而且需要掌握某种“秘诀”，否则面团就会变得又干又硬，或者粘得满手都是，完全无法成形。然而，这本书给了我完全不同的体验。它没有回避揉面的难度，而是用非常清晰、细致的语言，加上有图有真相的演示，将揉面的过程分解成了几个简单易懂的步骤。从最初的混合，到摔打、折叠，再到最终的面团变得光滑、有弹性，书中都给出了非常具体的指导，甚至还提到了如何判断面团是否揉到位，比如“能拉出薄膜”的标准。更重要的是，它还介绍了不同的揉面方法，比如手揉和厨师机的使用，并且说明了它们各自的优缺点。这让我觉得，原来揉面也不是那么令人望而生畏，只要掌握了正确的方法，并且有足够的耐心，任何人都可以揉出完美的面团。我现在充满了信心，跃跃欲试，想亲手去感受面团在手中逐渐变得顺滑，那种成就感一定非常美妙。
评分我一直对面包的“风味”有着特别的追求，所以我特别关注《面包制作教科书·入门篇》中关于风味提升的部分。不仅仅是简单的配方，而是它如何通过不同的材料和工艺来创造出独特的风味。我特别好奇书中关于“天然酵种”的介绍，我知道它能带来更复杂的风味，但我一直不确定如何开始。这本书的讲解，让我觉得这并不是一件遥不可及的事情，它提供了关于如何培养和维护天然酵种的实用指导，以及如何利用它来制作出带有独特酸度和香气的面包。此外，书中还提到了不同类型的烘烤方式，比如石板烘烤、蒸汽烘烤，以及它们如何影响面包的表皮酥脆度和内部的湿润度。这些细节让我觉得，制作面包不仅仅是把面团烤熟，而是一个充满创造性的过程，可以通过各种方式来提升面包的风味和口感。我期待着能够通过这本书，做出真正有灵魂、有风味的面包。
评分我一直以来都对健康饮食有着特别的关注，所以当我看到《面包制作教科书·入门篇》时，我立刻就被它所吸引。我知道现在市面上有很多面包，但很多都添加了不必要的添加剂，或者糖分和脂肪含量过高。这本书给了我一个全新的视角，让我意识到自己在家制作面包，不仅可以掌控所有食材的来源和品质，更可以根据自己的健康需求来调整配方。我特别好奇书中关于如何选择天然酵母的部分，我一直听说天然酵母对身体更好，而且能带来更丰富的风味，但一直不知道从何入手。这本书的介绍，让我觉得这件事并没有想象中那么遥不可及，它提供了非常实用的建议，让我可以开始考虑自己尝试培养天然酵母，或者选择更优质的商业酵母。此外，书中还提到了一些关于全麦面粉、黑麦面粉等健康面粉的运用，这让我觉得这本书不仅仅是一本教你做面包的书，更是一本关于如何通过面包来提升生活品质的书。我期待着通过这本书，做出既美味又健康的家庭面包，和家人一起分享这份健康与快乐。
评分这本书给我最大的感受就是“循序渐进”和“由浅入深”。在开始阅读《面包制作教科书·入门篇》之前，我对烘焙的了解几乎为零，感觉像是站在一个巨大的宝藏面前，却不知道如何打开。但是，这本书就像一个循循善诱的老师，它从最基础的材料介绍开始，比如不同种类面粉的特性、酵母的不同类型，到最简单的揉面技巧，再到发酵和烘烤的初步概念，一步一步地引导我进入这个全新的世界。它没有一下子就抛出一些高难度的挑战，而是让我先掌握一些最基本的技能，然后在此基础上逐渐增加难度。我特别欣赏书中对“基础面团”的讲解，它详细地解释了如何制作一个最基础的面团，然后在此基础上可以变化出各种不同的面包。这种“万变不离其宗”的学习方法，让我觉得学习过程不那么令人畏惧，而且充满成就感。我仿佛看到了自己一步一步从门外汉变成一个能够独立制作美味面包的烘焙爱好者。
评分这本书最让我欣赏的一点，就是它对于“分享”的强调。我一直觉得，烘焙不仅仅是为了满足自己的口腹之欲，更是一种传递温暖和爱的方式。当我在阅读《面包制作教科书·入门篇》时，我感受到了作者对烘焙的热情，以及他想要将这份热情传递给更多人的愿望。书中不仅仅提供了制作面包的技巧，还融入了许多关于烘焙带来的生活乐趣和情感体验的描述。它让我了解到，将自己亲手制作的面包送给家人和朋友，那种喜悦和感动是无可替代的。书中甚至还提到了一些关于如何包装和赠送面包的小建议，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何用烘焙来连接人与人之间情感的指南。我迫不及待地想要跟着书中的指引，制作出香喷喷的面包，然后与我爱的人分享这份甜蜜和温馨。
评分我是一位对烘焙的“科学”层面很感兴趣的读者，《面包制作教科书·入门篇》在这方面真的给了我很多惊喜。它不像很多食谱那样，只是简单地给出配料和步骤，而是深入浅出地解释了每个步骤背后的原理。例如，关于酵母的活性，书中不仅说明了它为什么重要，还解释了它在温暖湿润环境中是如何工作的，以及为什么过高或过低的温度都会影响它的活性。我还特别喜欢关于发酵的部分，书中详细介绍了不同发酵时间对面团的影响，以及如何通过观察面团的状态来判断是否发酵到位，比如“手指按压凹陷不回弹”的迹象。这些科学的解释，让我从一个“照猫画虎”的模仿者，变成了一个真正理解“为什么”的实践者。我知道了为什么有些面包会塌陷，为什么有些面包内部组织会很粗糙，这些都是因为对发酵过程理解不够。这本书让我觉得，烘焙不再仅仅是烹饪，更像是一门有趣的科学实验，充满了探索的乐趣。
评分刚拿到这本《面包制作教科书·入门篇》，就觉得它名字里透着一股实在劲儿，让人立刻就想翻开看看。我一直对烘焙，尤其是面包制作，有种莫名的向往，但总是被那些复杂的配方和技巧吓退。这本入门篇真的就像一盏指路明灯，它没有上来就抛出一堆我看不懂的名词和步骤，而是从最基础的开始，用一种循序渐进的方式引导我进入这个奇妙的世界。我特别喜欢它在介绍各种基础工具时的细致程度，像是量杯、刮刀、面团刮板，虽然都是些小物件，但作者的描述让我明白它们各自的作用，以及为什么选择它们会比随便拿个东西来得更有效率。而且，书中对不同类型面粉的解释，也让我豁然开朗，原来低筋、中筋、高筋的差别这么大，而它们又分别适合制作什么样的面包，这些信息对我来说太重要了。我一直以为只要面粉鸡蛋糖一起搅和就能做面包，现在看来，这简直是天方夜谭。这本书让我意识到，每一个细节，从食材的挑选到工具的使用，都蕴含着科学的道理和经验的沉淀。我迫不及待地想跟着书中的指引，一步一步地去感受面团从冰冷到温热，从坚硬到柔软的神奇变化。它就像一个耐心十足的老师，不厌其烦地解答我心中的每一个疑问，让我充满了信心去探索面包烘焙的乐趣。
评分我是一个对细节有着近乎偏执追求的读者，所以当我翻阅《面包制作教科书·入门篇》的时候，我注意到书中对“温度”这个概念的强调。这不仅仅是烤箱的温度，还包括了面团的温度、发酵环境的温度，甚至连水的温度都给出了具体的建议。这让我意识到，烘焙真的非常精细，任何一个细微的温度偏差，都可能对最终的成品产生巨大的影响。书中详细解释了为什么不同类型的面包需要不同的发酵温度，以及为什么在揉面时需要注意面团的温度，避免过热导致酵母死亡。我还特别留意到书中关于“面团醒发”的部分，它不仅仅是告诉你要醒发多久，而是更强调了要根据面团的实际状态来判断，而不是死板地遵守时间。这种对过程的精准把握，让我觉得这本书非常可靠，因为它教给我的是一种“感知”和“判断”的能力，而不是简单的指令。我相信，掌握了这些关键的“温度”密码，我一定能做出更稳定、更出色的面包。
评分作为一个喜欢尝试新事物、但又有点“三分钟热度”的读者，我发现《面包制作教科书·入门篇》非常有效地帮助我克服了“惰性”。很多时候，我会被一本食谱吸引，但真正开始动手做的时候，就会因为步骤太多、工具太复杂或者效果不理想而放弃。但是，这本书的设计让我觉得，烘焙可以很简单，也很有趣。它提供的第一个基础配方，材料易得，步骤清晰，而且强调了成功的可能性很高，这让我充满了动力。书中对于“新手常见错误”的提醒和解答，也让我觉得这本书非常贴心。它预判了我可能遇到的问题，并且提前给出了解决方案，这大大减少了我因为失败而产生的挫败感。我特别喜欢书中那种鼓励尝试、不怕失败的氛围，它让我觉得即使是新手，也能在烘焙中找到乐趣和成就感。我相信，这本书会成为我坚持下去的动力。
评分读到开头小麦起源于幼发拉底河，传入埃及才出现了最早的发酵面包，想起前段时间看到的新闻，某科学家从埃及古陶土容器里提取休眠酵母，还原古埃及的面包。面包从饮食到文化再到科学，这本书的分类非常详尽。PS.看到后面还有练习题，才反应过来这是教科书……
评分前1/3是讲面包的历史和种类。后2/3开始介绍面包的制作方法。从基础的原料解析，到不同的面包发酵方法，再到面包制作工序，每一个步骤都写得非常详尽，排版很简洁明了，不会是冗长的大片段文字，非常好看懂！有趣的是，每一个章节的最后还会有一个小的测试题，不愧是“教科书”了～喜欢讲发酵的那个章节～
评分有些面包的中文译名真的是一言难尽，如果一并附上英文名的话会好些。比较喜欢的部分是第三章：讲述了面粉、水、酵母、盐、糖、油、乳制品和鸡蛋等在做面包时的作用。
评分前1/3是讲面包的历史和种类。后2/3开始介绍面包的制作方法。从基础的原料解析，到不同的面包发酵方法，再到面包制作工序，每一个步骤都写得非常详尽，排版很简洁明了，不会是冗长的大片段文字，非常好看懂！有趣的是，每一个章节的最后还会有一个小的测试题，不愧是“教科书”了～喜欢讲发酵的那个章节～
评分面包在我们的生活中随处可见，早餐吐司、午餐三明治、晚餐中的法棍等等。面包正逐渐成为大家生活中不可缺少的一种食物。成为生活主角的面包，是否让你想要了解更多，或是想要亲手制作一回？
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