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面包制作教科书·入门篇
☆☆☆☆☆
简体网页||繁体网页
日本家制烹饪协会
后浪丨中国友谊出版公司
后浪
刘仝乐
2019-7
192
42.00元
平装
9787505746794

图书标签: 面包  烘焙  生活  食物制作  后浪  烹饪  后浪生活教室  日本   

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发表于2024-09-09

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图书描述

掌握制作面包的知识，享受面包带来的乐趣

◎ 内容简介

面包师资格是“pancierge”一词的意译。“pancierge”由“pan（面包）”与“concierge（看门人）”二词复合而成，意为具有广泛的面包相关知识，能够自在遨游于深奥的面包世界的人群。

针对不同级别的面包师资格检定，本套教科书由低到高分为入门篇、实践篇和专业篇。在入门篇中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域的内容。

相信通过本套面包制作教科书的指导，那些喜欢面包、欲了解面包、想亲手制作面包，或是立志成为专业面包师的人，一定能够扎实全面地掌握面包相关知识。

◎ 编辑推荐

早餐中的吐司面包、午餐中的三明治、茶点中的夹馅面包、晚餐中的法国面包等，面包在我们的生活中时时可见，大街小巷到处都有面包商家。如今，面包可与米饭看齐，已成为现代人生活中不可缺少的一种食物，成为生活的主角。你是否想要了解更多，或是亲手制作一回？为了满足读者诸如此类的诉求，《面包制作教科书（入门篇）》一书得以面世。

本书针对面包师资格检定3级考试要求编写，可作为备考教科书。在入门篇对应的3级考试中，除涉及面包的制作方法、器具、原料等基础知识外，还考察面包的历史、世界各国的面包、食品卫生相关知识、面包礼仪等领域内容。充分透彻理解本书内容，并抱有对面包的热爱之情，定能帮助读者了解面包知识。

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著者简介

日本家制烹饪协会创立于1973年，2012年成立家制烹饪株式会社，以“食品安全与健康”为核心，传承经典和现代美味。协会专注于安全与美味，安心与实用，从原料到工具，改善烹饪环境，润色饮食餐桌。

协会旗下的料理教室遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。料理教室通过灵活的课程，教授西式面包、日式糕点、家常烹饪的原创做法。配合烹饪聚会、厨房俱乐部等多种体验活动，让人们感受手工料理的乐趣。同时，协会还举行烹饪比赛、菜谱研发、教材选定、讲师研讨、市场调研等专业活动。

另外，线下常年开展丰富多样的专题讲座，线上开设有“世界的面包”“小麦博士的一分钟知识点”“思考运动女性的饮食”等讨论专栏，以推广顺天时和地利的“食育”文化。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

感觉只适合一次面包都没有做过的人，真真是“入门书”，习题感觉有点尬，我又不参加考试...

评分☆☆☆☆☆

不算太实践的一本书，更像是面包和制作原理的科普。

评分☆☆☆☆☆

与其说是面包制作，更像是面包科普的教科书。就像小时候学的《社会》和《科学》，只是这次的主题换成了面包。

评分☆☆☆☆☆

简洁明快，图文并茂，可读可做（臆想了一下，苦手不试）。把印度甩饼中国馒头都算成面包也是可爱。

评分☆☆☆☆☆

读到开头小麦起源于幼发拉底河，传入埃及才出现了最早的发酵面包，想起前段时间看到的新闻，某科学家从埃及古陶土容器里提取休眠酵母，还原古埃及的面包。面包从饮食到文化再到科学，这本书的分类非常详尽。PS.看到后面还有练习题，才反应过来这是教科书……

读后感

评分☆☆☆☆☆

这是一本教你制作面包的教科书，是创立于1973年的日本家制烹饪协会的作品。该协会以“食品安全与健康”为核心，传承经典和现代美味。协会旗下的料理教师遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。可见其受欢迎和流行的程度。 本书是包括实践篇和专业篇的系列教科书中的一本...  

评分☆☆☆☆☆

先简单地说一下这本书的内容：面包相关信息介绍+课后练习题。所以如果你是在寻找不同面包的制作方法的话，你要找的不是这本书。 如果你跟我一样闲出屁整天琢磨一些无聊的问题，比如：为什么中国市面上的大多数面包跟欧洲面包差异那么大？为什么大家都喜欢柔软得像蛋糕一样的面...  

评分☆☆☆☆☆

评分☆☆☆☆☆

虽然无心做一名专业的面包烘焙师，但是作为美食爱好者，还是很有必要好好来读一读这本《面包制作教科书 入门篇》。既然是入门，它里面涵盖的面包知识还是很基础的。 这本书由日本家制烹饪协会编著，这个协会旗下的料理教室遍布日本，他们通过灵活的课程来教授面包糕点家常烹饪...  

评分☆☆☆☆☆

这是一本教你制作面包的教科书，是创立于1973年的日本家制烹饪协会的作品。该协会以“食品安全与健康”为核心，传承经典和现代美味。协会旗下的料理教师遍布日本，多达80家以上，参与者超过32万人次。可见其受欢迎和流行的程度。 本书是包括实践篇和专业篇的系列教科书中的一本...  

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