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出版者:上海古籍齣版社

作者:俞為潔

出品人:

頁數:534

译者:

出版時間:2012-2

價格:82.00元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787532558605

叢書系列:中國飲食文化專題史

圖書標籤:

飲食文化
曆史
飲食
中國
文化史
文化
美食
吃
中國食料史
飲食文化
曆史發展
農耕文明
食物演變
古代飲食
糧食生産
食品史
飲食習俗
飲食科技

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具體描述

本書為作者二十年來食品原料史研究的成果，論述瞭中國自遠古至今食品原料的開發利用的曆史，理清瞭食物種類在中國曆史上此起彼伏、此消彼長的發展脈絡以及食物加工利用技術的發展進程，並找齣瞭這種發展脈絡背後的社會、政治、經濟、技術、習俗等方麵的原因。瞭解這個過程，可以總結曆史的經驗和教訓，及時調整未來食物原料的開拓和發展方嚮。本書文字洗練，圖文並茂，可讀性較強，雅俗共賞。

著者簡介

圖書目錄

目錄
大樹繁枝，濃蔭華蓋——序《中國飲食文化專題史》叢書／趙榮光
序／遊修齡
自序
第一章史前時期
第一節野生動植物的采集和漁獵
一、工具加工能力的初步形成
二、野生植物的識彆和采食
三、野生動物的漁獵和食用
四、野蜂蜜的采食
第二節農耕與畜牧
一、植物的栽培和馴化
二、土地的開墾和榖物的種植
三、動物的傢養和馴化
第三節食物的加工和貯藏
一、存火取火技術
二、陶器與榖物為糧
三、去澀去毒技術
四、製鹽
五、釀酒
六、榖物的脫粒脫殼與貯藏
第二章先秦時期
第一節來自采集和種植的糧食
一、糧食的主要種類/42
二、影響糧食生産的因素
第二節來自采集和園藝的蔬果
一、采集
二、園藝
第三節來自狩獵和畜牧蜂業的肉蛋奶蜜
一、狩獵和采蜜
二、畜牧業概況
三、祭祀與畜牧業發展的關係
四、畜牧技術
第四節來自漁撈和養殖的水産
一、野生水産的捕撈
二、人工養魚
第五節食物的加工和貯藏
一、榖物的加工
二、食物的貯藏
三、醃製和乾製
四、發酵
五、製造
第六節食物的烹飪和飲食習俗
一、南北飲食的差異
二、飲食養生理論的萌芽
三、烹飪技術和炊器的進步
四、調味品大興
五、羹、飲料和糕點（附：餱）
第三章秦漢時期
第一節來自采集和種植的糧食
一、糧食的主要種類
……
第四章魏晉南北朝時期
第五章隋唐五代時期
第六章宋療金元
第七章明清時期
第八章近現代時期
· · · · · · (收起)