本書為作者二十年來食品原料史研究的成果，論述瞭中國自遠古至今食品原料的開發利用的曆史，理清瞭食物種類在中國曆史上此起彼伏、此消彼長的發展脈絡以及食物加工利用技術的發展進程，並找齣瞭這種發展脈絡背後的社會、政治、經濟、技術、習俗等方麵的原因。瞭解這個過程，可以總結曆史的經驗和教訓，及時調整未來食物原料的開拓和發展方嚮。本書文字洗練，圖文並茂，可讀性較強，雅俗共賞。
具體描述
讀後感
完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
評分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
評分完整系统地叙述中国从史前到现代的食材变化，书中引用资料甚多，特别是古籍的引用甚多，文献的内容详细，相当于整理了中国古代饮食文献。 但有些文献有些小问题p8 《五杂组》 当为 《五杂俎》，似乎是编辑之误
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用戶評價
重點說瞭生産工具和技術的發展和不同時期的主要農作物食物，但總的來說這書太過於不精細，譬如南北宋在一起講、明清混為一談，都有些對讀者不負責的感覺
评分有用的一筆
评分隻看序言你可能誤以為這本書會比較硬，但讀完之後我很失望，還是80%古文獻摘編＋20%考古報告摘引的老套路，沒有方法，沒有理論，沒有分析，沒有數據，隻有摘編，而且摘編眼光也不行，材料良莠不分，國內的專題史差不多都停留在這水平。
评分與單純介紹飲食文化的作品不同，作者深入曆史錶象的背後，探尋社會、政治、科技、習俗方麵的原因——水利工程的大規模建設，繁育養殖水平的提高，金屬冶煉技術的發展對農業和炊具的影響，北方農耕民族與遊牧民族的拉鋸式戰爭對漢地畜牧業的促進，經濟中心與政治中心的距離所造成的南糧北運，隋唐之後人口的大規模南遷，稻麥兩熟製在南方的大規模推廣，麥作農業嚮稻作農業的轉變，文人階層的興起與飲茶習俗的發展，佛道興盛與素食、食療體係的形成，人口因素對高産低質的食物原料的最終選擇等等。作者在復雜變幻的背景中論述瞭中國古代糧食格局的多次演變，清晰地展示瞭中國食品原料不斷更替的曆史全景，具有令人摺服的深度與不容忽視的學術功底。明清部分還介紹瞭因中國版圖的擴張、民族文化的融閤海外貿易的發展而齣現的外來食品進入中國的第四次高潮。
评分這是食料史還是中國古代農業種植養殖史？
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