具体描述
經過28年的放浪形骸之後，身兼大廚和小說家雙重身分的安東尼．波登決定把他的故事和盤托出。從他在法國吉隆特第一次吃牡蠣，到他在美國普羅溫斯敦的一個低級吵雜的餐廳裡當地位低下的洗碗工；從洛克菲勒大廈頂層彩虹會所的廚房，到紐約東村的毒品地；從東京到巴黎，再回到紐約。波登廚房裡的故事既出乎意料又充滿激情，既滑稽可笑又令人震驚。
作者简介
安東尼．波登 (Anthony Bourdain)
曾在紐約知名法式餐廳聖豪里（Brasserie Les Halles）擔任主廚，是Knowledge旅遊探險頻道「名廚吃四方」(A Cook's Tour)節目主持人。首部非小說類作品《廚房機密檔案》使他一舉成為全球知名的廚師作家，另一部《名廚吃四方》(A Cook's Tour)亦獲選為《BOOK》雜誌2003年度美食書。並著有小說《如鯁在喉》(Bone in the Throat)和《逝去的竹子》(Gone Bamboo)。波登曾多次來台，品嚐過鼎泰豐小籠包、基隆夜市酒釀湯圓及西門町的阿宗麵線。
目录信息
读后感
安东尼·伯尔顿（Anthony Bourdain）的《后厨机密》（Kitchen Confidential）2001年出版，07年又再版，是风靡全球的畅销书。庄祖宜那本《厨房里的人类学家》里也多次提到伯尔顿这位纽约名厨，“安东尼·波登的《厨房机密档案》”。 一读才发现，伯尔顿下笔百无禁忌，大厨老饕对...
评分作者安东尼·伯尔顿现在还做着纽约一家大饭店的厨师长，我本以为他至少会提一下他们餐馆的镇馆之宝的做法（ps.看的西餐食谱书多了也试了不少，我倒真对西餐不屑起来了……就那么两下子么？看来，我还真得到米其林星星餐馆见识一下，才不会妄自尊大吧），谁知道整本书对于做...
评分是的，如果对于通篇酣畅淋漓或者触目惊心的口头禅感到舒坦或者厌恶，你应该继续享受或者不再提起这本书了。 当然，这就是个不需要多想的懒惰旅行，也许你可以把它当作一部好莱坞电影。
评分你坐在优雅的法国餐厅里，盘算着哪一种酒与黑松露最相配。 干净的侍者略弯着腰，只等你一声令下，便像旧式管家一般低声答应，然后用精美的托盘把你要的一并送上。 四周是优美的音乐，低低的耳语。你与爱人四目相对，然后…… “快点，你这个狗娘养的！他妈...
评分是的，如果对于通篇酣畅淋漓或者触目惊心的口头禅感到舒坦或者厌恶，你应该继续享受或者不再提起这本书了。 当然，这就是个不需要多想的懒惰旅行，也许你可以把它当作一部好莱坞电影。
用户评价
这本书的名字就带着一种神秘的吸引力——《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》。光是看到书名，我的思绪就已经开始在厨房的各个角落里探险了。我总是觉得，真正的烹饪不仅仅是食谱的堆砌，更是一种艺术，一种将平凡食材升华为美味的魔法。我期待这本书能像一个经验丰富的向导，带领我深入那些不为人知的烹饪秘境，揭开那些隐藏在锅碗瓢盆背后的“机密”。也许里面会分享一些我从未尝试过的烹饪技巧，或者介绍一些我之前从未注意过的食材搭配。我尤其好奇“烹饪深处”究竟意味着什么？是那些失传的古老食谱？还是关于食材最原始风味的挖掘？亦或是隐藏在味蕾深处的味觉秘密？我希望这本书能给我带来启发，让我不再满足于那些标准化、公式化的菜谱，而是能够真正理解每一种食材的特性，掌握每一道菜肴的精髓。想象一下，在某个慵懒的午后，捧着这本书，仿佛置身于一个充满香气的实验室，一边翻阅，一边在脑海中勾勒出那些即将诞生的美味。我迫不及待地想要知道，这本书会带我“探险”到怎样的“烹饪深处”，它又会如何改写我对厨房的认知。我期待的不仅仅是菜谱，更是一种对烹饪的全新理解和感悟，一种能够让我更加游刃有余地在厨房这个小世界里自由挥洒创意的能力。这本书的名字，就仿佛是一张藏宝图，而我，已经迫不及待地想要踏上这趟充满未知的寻宝之旅了。
评分仅仅是《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个名字，就足以激起我内心的涟漪。它不像一本普通的烹饪书籍，更像是一次深入人心的对话，一次关于味道、关于技艺、关于隐藏在厨房深处奥秘的探索。我一直觉得，真正的烹饪不仅仅是食谱的复制，而是一种生活的艺术，一种对食材的尊重，一种对味道的极致追求。这本书的“機密檔案”和“探險”的字眼，让我联想到那些不为人知的烹饪诀窍，那些能够让一道菜从平凡走向非凡的“魔法”。我渴望了解，在那些看似简单的烹饪步骤背后，究竟隐藏着怎样的智慧和经验。是否会有对食材特性更深入的剖析？比如，为什么同一种食材，在不同的烹饪方式下会呈现出截然不同的口感和风味？又或者，书中是否会分享一些关于味道层次的构建，如何通过巧妙的调味，让一道菜拥有丰富的味觉体验？我希望这本书能够带领我穿越那些循规蹈矩的烹饪模式，去发现烹饪的更多可能性。它就像是一个神秘的入口，承诺着将我带入一个充满惊喜的烹饪世界，在那里，我可以学习到如何更深层次地理解食物，如何用更精妙的手法去创造美味。我期待这本书能给我带来一种“顿悟”的感觉，让我对厨房的理解不再局限于表面，而是能够触及到更深层次的烹饪灵魂。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，本身就充满了故事感和探索的意味，让我对接下来的阅读充满了期待。我总觉得，真正的烹饪，远不止是简单的食材堆砌和步骤执行，它蕴含着科学的原理、艺术的韵味，以及无数经验累积的智慧。这本书的“機密檔案”和“探險”二词，让我联想到那些不为人知的烹饪技巧，那些能够让一道菜焕发新生、惊艳味蕾的“秘密武器”。我期待书中能有章节，深入剖析食材的本质，例如为什么某些食材在经过特定处理后会产生截然不同的口感和风味，或者它们内部的化学成分是如何与烹饪过程相互作用的。我尤其好奇“烹飪深处”到底是指什么？它是否包含了对食材最原始风味的挖掘，对味道层次的构建，亦或是对传统烹饪技艺的创新性解读？我希望这本书能像一本引人入胜的侦探小说，一步步地引导我揭开烹饪的层层谜团，让我不仅能学会一道菜，更能理解这道菜背后的逻辑和灵魂。它就像是一扇通往未知领域的大门，承诺着带我进入一个充满惊喜和创造力的烹饪世界，让我能够以一种全新的视角去审视厨房，去享受每一次的烹饪“探险”，并最终能够建立起属于自己的“機密檔案”。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，一下子就抓住了我的眼球，它不像市面上那些千篇一律的菜谱，而是充满了神秘的吸引力，让我迫不及待地想知道里面究竟藏着怎样的“機密”。我一直觉得，烹饪不仅仅是机械的重复，更是一门艺术，一种将平凡食材变成美味佳肴的魔法。我期待这本书能够带领我深入到烹饪的“深处”，去发掘那些不为人知的奥秘。比如，书中是否会讲解一些食材最基础的特性，为何它们会有如此丰富的风味？又或者，它会分享一些关于味道搭配的“独门秘籍”，如何将看似不相关的食材组合在一起，却能产生令人惊艳的味觉效果？我尤其好奇“探险”这个词所代表的意义，它是否意味着书中会介绍一些非常规的烹饪方法，或者一些需要通过实践才能掌握的精妙技巧？我希望这本书能够给我带来一种“豁然开朗”的感觉，让我对厨房的认识不再停留在表面，而是能够真正理解烹饪背后的逻辑和原理。它就像是一张藏宝图，指引我去探索那些隐藏在锅碗瓢盆之后的智慧和乐趣。我期待通过阅读这本书，能够提升我的烹饪技能，更重要的是，能够让我对烹饪产生更深刻的理解和热爱，能够更加自信地在厨房里进行各种“探险”，创造出属于自己的“機密檔案”。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，简直就是为我这样的厨房爱好者量身定做的！它不像那些平铺直叙的食谱，而是充满了神秘感和探索欲。我总是觉得，真正的烹饪不仅仅是照着菜谱一步一步做，更重要的是理解食材的特性，掌握火候的微妙变化，以及各种调味料的协同作用。这本书的“機密檔案”和“探險”让我联想到那些不为人知的烹饪技巧，那些大厨们才能掌握的“绝招”。我非常期待书中能有章节，深入讲解一些食材的“前世今生”，比如为什么某种食材适合某种烹饪方式，或者它在不同烹饪环境下会产生怎样的风味变化。我尤其好奇“烹饪深處”究竟是指什么？是那些失传的古老烹饪技法？还是关于食材最原始风味的挖掘？亦或是那些能够让平凡菜肴瞬间升级的“秘密武器”？我希望这本书能够给我带来一种“启蒙”的感觉，让我不再满足于表面的烹饪，而是能够更深入地理解食材，更巧妙地运用技法，从而真正地“探险”到烹饪的奥秘之中。读完这本书，我希望自己能拥有更强的烹饪直觉，能够根据自己的想法去调整菜谱，创造出属于自己的“機密檔案”，让厨房不再是枯燥的重复，而是充满无限可能的探索之地。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，瞬间就点燃了我对厨房的好奇心。我总是感觉，在每一个家庭厨房的背后，都隐藏着无数不为人知的故事和技巧。这本书的名字，就像是一张引人入胜的邀请函，邀请我去揭开那些“機密檔案”，去进行一场关于烹饪的“深处探險”。我期待书中能有章节，深入探讨一些基础的烹饪原理，例如食材的结构、烹饪的温度对食材的影响，以及不同烹饪方法（如煎、炒、炖、蒸）背后的科学原理。我一直对那些能够让一道菜“化腐朽为神奇”的技巧感到着迷，比如如何通过简单的腌制就能让肉类变得更加鲜嫩，如何通过巧妙的火候控制就能让蔬菜保持脆爽的口感。我希望这本书能分享一些这样的“秘籍”，让我能够掌握这些让烹饪变得更加得心应手的技巧。同时，我也非常好奇“烹飪深处”这个词所蕴含的意义，它是否意味着书中会介绍一些不常见但却能极大地提升菜肴风味的食材或香料？又或者，它会分享一些关于味道搭配的独特见解，让我能够突破固有的思维，创造出更多令人惊喜的味觉组合？我希望这本书能像一个经验丰富的导师，用生动有趣的方式，带领我一步步深入烹饪的奥秘，让我不仅能够做出美味的菜肴，更能理解每一道菜肴背后的逻辑和灵魂。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，实在是太有吸引力了，它仿佛一张藏宝图，预示着一段充满惊喜的厨房探索之旅。我一直觉得，真正的烹饪不仅仅是遵循食谱，更是一种对食材的理解、对技艺的掌握，以及对味道的追求。这本书的“機密檔案”和“探險”让我联想到那些隐藏在烹饪过程中的关键环节，那些不为人知的“秘诀”，能够让一道菜从“合格”迈向“惊艳”。我非常期待书中能有章节，深入探讨食材本身的特性，比如它们的化学构成如何影响风味，或者它们在不同温度和湿度下的反应。我对那些能够提升菜肴层次感和丰富度的技巧特别感兴趣，例如如何通过发酵来增加风味，或者如何利用不同调味料的组合来创造出独特的味道。我希望这本书能够像一位经验丰富的向导，带领我穿越那些寻常的烹饪模式，去发现更多烹饪的“深处”。它不仅仅是提供菜谱，更是传授一种烹饪的思维方式，一种能够让我触类旁通、举一反三的能力。我期待通过阅读这本书，能够打开我对烹饪更深层次的认知，让我不再局限于已有的经验，而是能够勇于尝试、大胆创新，真正地在厨房这个属于自己的“探险乐园”里，创造出属于我的“機密檔案”。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，一看到就让我心头一动，仿佛一本等待被开启的神秘宝典。我一直坚信，烹饪的魅力远不止于制作出“能吃”的食物，而在于理解食材的语言，掌握火候的节奏，以及创造出令人回味无穷的风味。这本书的“機密檔案”和“探險”二字，让我想象着里面一定隐藏着许多不为人知的烹饪“内幕”，那些能够让平凡食材脱胎换骨的“魔法”。我期待书中能有章节，深入探讨食材的“前世今生”，比如它们是如何生长、如何被处理，以及在不同的烹饪环境下会发生怎样的化学变化。我特别好奇“烹飪深处”这个概念，它是否意味着这本书会分享一些能够触及食材最根本风味的技巧，或者是一些关于味道层次感构建的独到见解？我又对“探险”这个词充满了好奇，它是否意味着书中会介绍一些不落俗套的烹饪方法，或者一些需要通过实践才能真正领悟的“真传”？我希望这本书能像一位循循善诱的导师，用引人入胜的方式，带领我一步步深入烹饪的殿堂，让我不再是机械的执行者，而是能够真正理解烹饪的本质，并从中获得源源不断的灵感和乐趣。我期待通过阅读这本书，能够让我在厨房里更加游刃有余，创造出属于自己的“機密檔案”，让每一次的烹饪都成为一次充满惊喜的“探险”旅程。
评分拿到《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这本书，我的第一感觉就是它与市面上那些琳琅满目的菜谱书有所不同。它似乎不仅仅是提供“做什么”的答案，更像是引导我去思考“为什么”和“怎么做”。我一直认为，一个真正懂得烹饪的人，不仅仅是照搬食谱，更重要的是理解食材的本质，掌握火候的微妙变化，以及各种调味品之间的化学反应。这本书的“機密檔案”和“探險”这两个词，让我联想到那些隐藏在烹饪过程中的奥秘，那些需要通过实践和经验才能逐渐领悟的“门道”。我非常期待书中能有章节深入探讨一些食材的特性，比如为什么某种蔬菜在高温下会产生不同的香气，或者为什么某种肉类需要特定的烹饪方式才能达到最佳的口感。我对那些“烹饪深处”的描述充满了好奇，是不是意味着这本书会分享一些不常为人知的烹饪技法，或者一些能够瞬间提升菜肴风味的“秘密武器”？我希望这本书能像一位经验丰富的老厨师，用耐心和智慧，一点一点地揭开烹饪的面纱，让我不仅能学会一道菜，更能理解一道菜背后的故事和原理。这种能够触及烹饪本质的知识，是我一直所渴望的。读完这本书，我希望自己不仅仅是能够烹饪出美味的食物，更能拥有一种更加深刻的理解，一种能够让我对厨房这个空间产生更强烈的归属感和创造力的能力。
评分《廚房機密檔案－－烹飪深處的探險》这个书名，实在是太有吸引力了！它不像那些直白的菜谱书，而是带着一种探索未知、揭示秘密的意味。我总是觉得，厨房里隐藏着太多不为人知的学问，很多时候我们只是停留在表面的操作，而忽略了深层的原理。我迫不及待地想知道，这本书会带我去“探险”哪些“烹饪深处”。是不是会讲解一些食材的“前世今生”，它们是如何从田间来到餐桌，又为何会产生如此丰富的风味？又或者，书中是否会揭示一些大厨们独有的“独门秘籍”，那些让家常菜瞬间升级的“点睛之笔”？我一直对烹饪的“化学反应”和“物理变化”很感兴趣，比如为什么油炸能让食物变得酥脆，为什么蒸煮能保留食材的原汁原味，又或者不同调料混合时会产生怎样的化学变化。我希望这本书能够深入浅出地讲解这些科学原理，让我不仅能知其然，更能知其所以然。我期待这本书能够给我带来一种全新的视角，让我不再仅仅把烹饪看作是一项任务，而是将其视为一种充满乐趣和创造力的过程。它就像是一把钥匙，能够开启我内心深处对烹饪的好奇心，让我能够更自信、更自由地在厨房里进行各种“探险”，创造出属于自己的“機密檔案”。
评分前两天陪发小吃饭，21时34分下单，上菜后脑补了打烊中的厨房，吃不下了。
评分好路子，好书，就是翻译不好，要请个有厨师背景的人，或者真正热爱美食的人来翻译，估计更好。
评分我喜欢厨房，因为女人喜欢在厨房里耍的好的那人
评分睡前读两页，比索然无味要稍微好一点，离引人入胜差距太多
评分“我本该在20多岁挂掉。然而我不惑之年成名，知天命之年为人父。我总觉得自己偷了辆车，非常好的那种，然后一直在后视镜里等着警灯开始闪烁。” 他刚过花甲之年，自己挂掉了。 最后的午餐是香肠、熏肉、土豆、卷心菜……简单的油煎和水煮。 一代名厨，已无心美食。
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