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廣式燒臘 柱侯菜譜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

廣式燒臘 柱侯菜譜
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
梁冠//岑柏
廣東科技
2009-5
230
15.00元
9787535950536

圖書標籤: 粵菜  飲食  我想讀這本書  吃  美食   

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发表于2024-12-23

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圖書描述

《廣式燒臘 柱侯菜譜(修訂本)》介紹的是正宗的廣東風味的燒、烤、鹵、臘及柱侯菜的製法。廣式燒臘的作者梁冠，是1956年在“廣州名菜美點展覽”上獲奬的“金牌化皮乳豬”的創始人，至今仍譽滿羊城。《廣式燒臘 柱侯菜譜(修訂本)》介紹在國內外享有盛譽的廣式燒臘的製作方法，包括燒、烤、鹵、臘、白切、熏及其他品種共63款。還附常用的半成品，如白鹵水、化皮乳豬糖醋等20種製法。

柱侯菜譜的作者岑柏是特級廚師，他曾在柱侯菜的發源地——佛山三品樓酒傢主理廚政。柱侯菜是廣東菜的一大特色菜，已有近兩百年曆史，久盛不衰。書中介紹的柱侯菜包括三鳥飛禽類，海鮮水産類，豬、牛、羊肉類的柱侯菜共89款，款款用料多樣、形式各異。其中不少是廣東傳統名菜。

《廣式燒臘 柱侯菜譜(修訂本)》為所有飲食業經營者、美食界人士提供極有價值的信息。

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