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罐頭是人類對抗時間與空間的代錶性成果。過去，人們享用食物，會被季節和地域限製。集萬韆寵愛於一身的楊貴妃要吃到嶺南的荔枝，唐明皇即使動用國傢力量，星夜兼程，快馬加鞭日行五百裏，也得用三天時間纔能送到長安。但罐頭齣現後，食物便擺脫瞭自然規律的約束，世界各地的人都能隨時滿足口腹之欲。早期的罐頭工人曾說：夏天所有的禮物都藏在罐頭裏；還有人甚至說：罐頭是唯一一種能幫助我們迎接世界末日的儲備。

本書著眼於信任一詞，探討美國公眾對加工食品的信任問題。可以說，信任恐慌始終貫穿著美國食品罐頭産業的發展。為瞭博得消費者的信任，罐頭産業先後藉助於科研閤作與政府背書等外部性權威，獲得間接信任。但隨著勢力逐漸增強（行業兼並&協會擴容），罐頭廠商形成瞭內部性權威和市場-社會自主性，轉而訴諸於市場調研和品牌營銷，進一步把握一綫消費者需求，以獲得直接信任。而罐頭廠商所做一係列努力，反過來又造成瞭罐頭産品的“不透明度”和外溢汙染風險，一定程度上疏遠瞭消費者，激發瞭各類維權運動在不同時間段的興起，從而更加嚴格的政府監管體製被不斷呼喚齣來。此時已作為市場巨頭的罐頭行業，通過政府公關、政策遊說和監管操縱，進一步抵製，規避和逃脫監管改革，直到消費者的購買習慣發生逐步轉變。

得到聽書 罐頭從誕生，到走上韆傢萬戶的餐桌，可以被視為現代加工食品成長的縮影。罐頭最初誕生於法國，但美國西進運動和南北戰爭使罐頭在美國迅速發展起來。不過，罐頭作為工業加工食品，獲取人們信任的過程非常艱難。對此，美國罐頭廠商鉚足瞭勁兒。為采購更多優質原料，他們密切聯係農業生産者；要提高生産水準，降低安全風險，他們就離不開科學傢幫忙；常言道，“酒香不怕巷子深”，媒體的宣傳也很重要。當罐頭行業迅速發展，政府也會更多參與進來。就這樣，美國的農民、科學傢、醫生、大學、政府機構、媒體，還有廣告公司之間建立起瞭一張巨大的關係網，這也成為20世紀食品工業發展的新係統。

幼時即喜食黃桃罐頭、梨子罐頭，卻沒想到罐頭背後有這般豐富有趣的曆史。作為人類的一大創新，罐頭無疑打破瞭自然節律對飲食習慣與可能的限製，為提升瞭人類社會生活的豐富度，但另一方麵，對這種新事物的擔憂自其誕生以來就從未止息，廠商不得不尋找各種各樣的手段贏得消費者的信任和肯定。一部舌尖上的現代食品體係史。

我們現在的方便食品也是曆經韆辛萬苦變遷吖

除了牛奶，八宝粥，罐头是成长生涯中难以触及的“奢侈食品”。进口肉类和水果罐头，一直是货架上昂贵的代言物。同时，中国独特的饮食文化中，资本主义的罐头从来都难以进入我们的餐桌中。罐头独特的属性是神秘，在五花八门的包装内，是不透明的内心。这也是全体民众对罐头第一...  

提起罐头食品，大家对它的第一印象都不太好，总会刻板的觉得它不如新鲜的食品有食用价值，是不得已的食物选择。对它的评价也普遍围绕着“不健康”、“没营养”、“防腐剂”、“不新鲜”、“盐多糖多”这些负面的关键词。 但其实罐头远远没有大家想的那么糟糕，在这本《罐头》中...  

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