日本風俗食具 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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本書由日本老字號廚具品牌“木屋”介紹日本傳統飲食文化當中的料理道具，包括其曆史、傳說故事、選材與製作工藝、使用方法、保養方法等各種“豆知識”。這些道具的介紹按照12個月不同時節的使用順序展開，在介紹道具的同時，也一同展現瞭日本一年當中日常與非日常（即節假日等特彆日子）的各種時期的飲食風俗。本書的物品選擇是按照使用時節歸類的，各個章的輯封頁的設計也選取瞭有當季特色的花紋（如梅雨的6月，花紋是雨傘，9月是捕獲鞦刀魚季節，花紋便是鞦刀魚），通過對物品的選擇和每章的設計，閱讀過程中可以感受到一年當中的時節變動。物品的介紹中能看齣日本的傳統習俗，也能發現從中國流變而來的食具和文化，讀來十分有趣。

“木屋”，日本老字號廚具專營店，創業於1792年，經營物品以廚房刀具為主，亦包括砧闆、鍋具、擦絲器、蒸籠等傳統廚具。總店位於東京日本橋，另有玉川店、奧特萊斯木更津店、奧特萊斯入間店等分店。

006　前 言
四　月
016　切菜刀　切菜刀念作“Nakkiriboucho”
017　磨泥闆　使用銅製磨泥闆能讓食物最美味，而且能用一輩子
020　麯輪漆器便當盒　木質便當盒受到人們的重新認識
021　田樂竹扡　預告春天降臨的山椒嫩芽田樂
024　烤網　烤網製作，沒人比得上大阪、京都的師傅
025　雙立人牌廚房剪刀　大阪萬國博覽會，讓日本傢傢戶戶少不瞭廚房剪刀！
028　如何區分與使用各種筷子
五　月
032　常滑燒茶壺　常滑燒傳承的優點，梅森與皇傢哥本哈根也比不上！
033　親子鍋　鴨兒芹是三春的季節語，代錶結緣好兆頭的食材
036　味噌漏勺　味噌漏勺是壞兆頭的工具？
037　竹葉皮　從飯團的外形獲得力量
040　中齣刃刀（魚刀）　五月問候時要吃烤青花魚素麵
041　捶打寸胴鋁鍋　與太鼓圓鍋對抗的寸胴鍋？
044　挑選砧闆
六　月
048　鶴龜磨泥闆　緻贈白龜當作禮物，六月十六日為嘉祥之日
049　物相型　因為好吃且量少，所以在食用時特彆珍惜
052　常滑燒甕　六月是醃梅的季節，知道紅褐色甕壺的秘密嗎？
053　飯颱　六月二十七日是“散壽司日”，是從內田百閑也吃過的岡山壽司而來
056　有田川町産的棕櫚鬃刷　梅雨季必備小知識：砧闆最理想的清洗方式
057　磨刀石　正因為六月是容易生銹的季節，更要仔細磨刀，彆讓菜刀生銹瞭
060　單麵刃菜刀的磨刀方式
七　月
064　洋菜推刀盒　洋菜是佛祖之鏡
065　中式蒸籠　可以無油加熱並瀝掉多餘油脂，蒸籠是能做各種靈活運用的用具
068　漬菜木桶　用傳統木桶製作發酵食品
069　醃梅乾與竹篩　如同“一日一梅避災難”的諺語，醃梅乾是每天必吃的食品
072　素麵　七夕，還有中元節，素麵是七月重要的節慶食品
073　菜刀與番茄　番茄變得難切時，就是該磨菜刀瞭
076　米糠醬菜食譜
八　月
080　福井鍋鏟　設計三菱鉛筆“Uni”與特急“朝風號”的鞦岡芳夫也喜愛的福井木鍋鏟
081　薄刃刀　給夏季質地較硬的高麗菜切絲時就用薄刃刀
084　Peugeot的研磨器　刀具店保證，Peugeot的刀刃是全球第一
085　鯵切刀（小魚刀）　竹莢魚的名稱由來是“據說美味”
088　伊賀燒的蚊香盒　放在現代屋內也很美觀，傳承伊賀燒之美的蚊香盒
089　竹刷　還能作為驅邪之用的神聖掃除用具
092　高湯的取法
九　月
096　江戶飯桶　讓飯變得最好吃的用具
097　剝栗剪　宛如財寶的金黃色，栗子自古就是吉祥的食物
100　柴魚刨片器　現存最古老的柴魚刨片器，由美國的博物館收藏
101　小烤爐　好的小烤爐，是由一大片石川縣珠洲市的矽藻土切割而成的
104　米桶　米桶是很重要的用具，正月時要供奉年糕或粥
105　焙茶壺　幸田文與宇野韆代，也最喜歡自己焙煎的茶
108　時令食材
十　月
112　日式蒸籠　將冷飯加熱得最好吃的用具
113　銀杏剝殼刀　閃耀金黃色的銀杏
116　Ritter削皮刀　蘊藏著包豪斯精神的小小削皮刀
117　什錦鍋　吹起寒風的十月，正是吃鍋料理的季節
120　飯勺　飯勺是代錶豐收、象徵傢的用具
121　芝麻炒鍋　芝麻的産季在鞦天，剛炒好的芝麻營養豐富又美味
124　日本橋的甜點
十一月
128　湯勺　湯勺裏有神明，用來舀熱湯還有吃鍋料理時的用具
129　竹篩盤　日式的Poissonniere（魚鍋），容易將紅燒魚從鍋子裏取齣的竹篩盤
132　溫酒壺　用溫飲來享用十一月的冷卸酒
133　研鉢　十一月進入山藥的季節，山藥泥是象徵長壽的食物
136　平底鍋　平底鍋是近年來纔變得普遍的廚具
137　水盆爐　白洲正子喜歡在水盆爐上放隻土鍋蒸烤鬆茸吃
140　菜刀的隨筆集
十二月
144　蕎麥麵盤　去厄運，招財運，吃吉祥的蕎麥麵來跨年
145　外輪鍋　日本料理師傅將法國鍋具“sautoir”稱為“外輪鍋”
148　山葵磨泥闆　唯一原産於日本的佐料，使用山葵磨泥闆更能凸顯辛辣味
149　壽喜燒鍋　傳統的鑄鐵鍋，凸顯壽喜燒的美味
152　菜刀跨年　感謝辛勞瞭一年的各種用具，在煥然一新的心情中迎接新年
153　抹布　白色抹布讓人有好心情，讓抹布常保清潔的小秘訣
156　優質菜刀
一　月
160　祝箸　正月期間要使用特彆的筷子，小用具也能讓人改變心情
161　開鏡　武將傢的習俗是開鏡時不用菜刀
164　玉子燒鍋　江戶前的玉子燒不加入高湯，也不會捲成蛋捲
165　粗磨泥闆　做下野傢例、雪花鍋時的必備用具
168　行平鍋　喝七草粥的前一晚，放置七種用具，祈求平安健康，袪除邪氣
169　鬼簾　用鬼簾做齣華麗的伊達捲
172　江戶前玉子燒
二　月
176　木升　依照舊曆，撒豆子是除夕當天的一項重要活動
177　伊賀燒的土鍋　所有好的土鍋，在使用前都要先開鍋
180　落蓋　二月的節分當天，要吃招福升蘿蔔
181　竹篩　二月八日將竹篩高掛在屋頂上，錶示驅邪
184　南部鐵壺　世界著名建築師布魯諾•陶特也喜愛的岩手南部鐵壺
185　捲簾　日本是全世界最常將食物捲起來吃的國傢
188　各種握剪
三　月
192　壓花模　食用節令食材更健康，這是日本料理的基本觀念
196　天婦羅炸鍋　三月是摘采春天嫩芽的季節，天婦羅是帶有好兆頭的料理
197　押壽司模型　女兒節吃押成菱形的食物，可祈求多子多孫、長命百歲
200　雪平鍋　蛤蜊清湯是日本料理的原點，也是一道祈求夫妻美滿的料理
201　刺身刀　根據文獻記載，日本最古老的料理就是生魚片
204　各種鍋具
· · · · · · (收起)