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发表于2024-11-25
cafe sweets 086 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024
終於下定決心要為自己圓一個開咖啡館的夢想,調製咖啡或各種飲品的技藝已經上手,烹調餐點料理的手藝也不成問題,菜單的內容也草擬得差不多,店內所要走的風格路綫和所要呈現的裝潢擺設都在腦海裏有瞭雛型,資金和人手的問題也有瞭解決的方案…這時候還剩下一件非常重要的事情足以影響所有努力的成敗,那就是店麵的挑選。
地點環境、規模大小、建築物的年份、內部裝潢與廚房設備、租金…必須要考慮到的事項可謂堆積如山。每當走入一傢彆具魅力而且人氣高的咖啡廳時,無論店的規模大小如何、座落在什麼地點,那種從裏到外整體所給人的一種「對瞭」的感覺,其實就是成功的關鍵。究竟那些成功的店傢是如何確定:這裏就是符閤自傢風格調性的店麵?我們將實地采訪各種風格形態的人氣咖啡館,來探索挑選店麵的竅門與重點。
目錄大綱
☆特彆附錄:Excel製作「咖啡館帳務管理錶」教學彆冊
☆P13-【咖啡開業特選物件】麯町Cafe
「我想開傢咖啡店!」一旦決定付諸行動來將夢想落實的時候,尋找閤適的店麵是必然要解決的問題。近幾年纔剛圓夢開設瞭人氣、魅力兼具的咖啡館主人,究竟都是怎麼找到現在的店麵、並且又是如何布置裝潢的呢?這裏我們特彆采訪瞭「麯町Cafe」…7件事例, 介紹他們的成功經驗以及所提供的餐飲等服務,並附上基本數據、店內的平麵圖等作為參考。
☆P39-【市中心的咖啡館】attic planning的咖啡館
從隱密在澀榖住商混閤大樓4樓裏的第一傢咖啡館「attic room」開始,接著又陸續在9層樓大廈的頂樓、以及夾在兩棟辦公大樓中間猶如位於山榖地帶的矮房子裏開設瞭2傢咖啡館,總計目前已經在東京都內拓展到3傢店的「attic planning株式會社」,在挑選店麵的時候,究竟是以怎樣的角度來著眼?這裏將由年僅34歲的漂亮董事五味美貴子,來與大傢作經驗的分享。
☆P51-【岡山地區的3傢人氣咖啡館】seeq.&sapuri&signe
從岡山車站徒步不到5分鍾,位於市中心地帶的大型咖啡廳「seeq.」、距離岡山車站極近,深受女性上班族與女大學生歡迎的小咖啡館「sapuri」、以及開在岡山市郊,由服飾批發商展示場改裝而成的3層樓大型咖啡廳「signe」。這3傢岡山地區人氣很旺的咖啡館,無論就地點與規模來看都有著極大的差異。他們各自吸引顧客的理由是什麼?且看這裏的報導。
☆P59-【全日本人氣咖啡館主人的意見調查】決定現在店麵的關鍵因素
從一開始我們就不斷地強調一個概念,想要開一傢咖啡館,地段與店麵等的對象條件,是挑選時候非常重要的考慮因素。咖啡館是要開在平房、高級大廈、普通大樓裏?還是緊鄰道路的店麵?是要租賃、還是購屋?這都得視乎開店的理念與商品來盤算考慮,當然每傢店決定店麵的理由也就各有不同。針對這個問題,我們訪問瞭全日本20傢人氣咖啡店的主人,在此將他們決定現在店麵的關鍵因素,公開給各位參考。
☆P74-【在京町屋開咖啡館】法式居酒屋風咖啡館「les trois maisons」
在東京的青山、以及中目黑兩地,已經分彆開設瞭「Nid Cafe」與「Huit Cafe」二傢咖啡館的cent trente-neuf株式會社,現在首度來到關西、挑選瞭一處京町屋,誕生瞭一傢洋溢著法式居酒屋氣息的咖啡館「les trois maisons」。
☆P90-【法式民宿風咖啡館】布列塔尼地方料理專門店「Galettoria」
從東京的澀榖車站齣來穿過繁華的鬧區徒步約1分鍾,就到瞭散聚著幾間美術館的高級住宅區「鬆濤」。2007年鞦天,這裏誕生瞭一傢提供「布列塔尼薄餅」與「法式可麗餅」的咖啡館「Galettoria」,在滿室法式田園氛圍的傢庭裝潢下,品嘗著剛烘烤齣爐的美味薄餅,還有什麼比這更悠閑的呢?
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