具体描述
我们常说一道菜很鲜，但究竟什么是“鲜”，恐怕少有人能说清。本书以人类发现鲜味、探寻鲜味、创造鲜味的历程作为贯穿全篇的主线，选取了欧亚7国（英国、法国、俄罗斯、日本、丹麦、泰国和中国）具有代表性的美食案例，以鲜味历史和文化渊源开篇，然后展现人们分别用快（抢鲜）慢（发酵）不同的手段获取鲜，接着呈现丰富的制作（烹饪）手段和奥妙无穷的搭配科学，接着推向人类创造鲜的高潮，鲜之精华——鲜味调味品的诞生，最后，呈现人类与鲜互相交融的美好生活方式，展望时代浪潮下鲜味发展的未来趋势。从而勾勒出人类在探寻鲜味旅程上“过去－现在－未来”的丰富画卷。
作者简介
《鲜味的秘密》节目组
《鲜味的秘密》节目组为拍摄纪录片而成立，由众多优秀导演和摄影、技术指导等工作人员组成。其中总导演杨晓清为《舌尖上的中国》一季导演。
目录信息
1鲜味国度
鱼羊之鲜……014
烹饪的衍化：从火烤到水煮……023
祭祀推动中国美食的诞生……026
江上人家的盛宴……032
春节之鲜……038
鲜味小结……041
最熟悉的陌生人……042
2时光魔力
争分夺秒——天然之鲜……048
漫长的等待——腐败之鲜……058
似臭非臭的极致美味……068
鲜味小结……071
时光成就魔性之鲜……072
3天作之合
三文鱼和海藻……078
奶酪和虾，黄瓜和海带汁……082
鸡肉和蘑菇……087
龙虾和鱼子酱……090
多种食材的绝妙混搭——佛跳墙……094
鲜味小结……099
写在《天作之合》之外……100
4活色生鲜
日本天妇罗之神……106
令人拍案叫绝的肉包肉……111
一夜埕……116
江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜……120
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天……123
鲜味小结……127
5鲜之精华
对味精的误解……130
从汤豆腐说起……131
清鲜的日式高汤……135
浓厚的中国高汤……136
复合调味料应运而生……140
鲜味小结……145
鲜的不同面孔……146
6鲜无止境
充满未知的找寻……152
打破地域界限……158
对美食的全新探索（一）——分子料理……161
对美食的全新探索（二）——花艺与美食……164
对美食的全新探索（三）——感官餐厅……167
鲜味小结……171
· · · · · · (收起)
鱼羊之鲜……014
烹饪的衍化：从火烤到水煮……023
祭祀推动中国美食的诞生……026
江上人家的盛宴……032
春节之鲜……038
鲜味小结……041
最熟悉的陌生人……042
2时光魔力
争分夺秒——天然之鲜……048
漫长的等待——腐败之鲜……058
似臭非臭的极致美味……068
鲜味小结……071
时光成就魔性之鲜……072
3天作之合
三文鱼和海藻……078
奶酪和虾，黄瓜和海带汁……082
鸡肉和蘑菇……087
龙虾和鱼子酱……090
多种食材的绝妙混搭——佛跳墙……094
鲜味小结……099
写在《天作之合》之外……100
4活色生鲜
日本天妇罗之神……106
令人拍案叫绝的肉包肉……111
一夜埕……116
江浙文化的细腻绵柔——腌笃鲜……120
有钱没钱，吃碗跷脚就是一天……123
鲜味小结……127
5鲜之精华
对味精的误解……130
从汤豆腐说起……131
清鲜的日式高汤……135
浓厚的中国高汤……136
复合调味料应运而生……140
鲜味小结……145
鲜的不同面孔……146
6鲜无止境
充满未知的找寻……152
打破地域界限……158
对美食的全新探索（一）——分子料理……161
对美食的全新探索（二）——花艺与美食……164
对美食的全新探索（三）——感官餐厅……167
鲜味小结……171
· · · · · · (收起)
读后感
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