飲食雜俎 pdf epub mobi txt 電子書 下載2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:山東畫報齣版社

作者:邱龐同

出品人:

頁數:352

译者:

出版時間:2008-8

價格:28.00元

裝幀:

isbn號碼:9787807136095

叢書系列:

圖書標籤:

• 飲食
• 飲食文化
• 美食
• 文化
• 飲食研究
• 吃
• 曆史
• 中國
• 飲食
• 雜俎
• 生活
• 文化
• 傳統
• 美食
• 民俗
• 日常
• 習慣
• 飲食文化

《茶經》：一部關於茶的百科全書 作者：陸羽 成書年代：唐代 內容簡介： 《茶經》，這部被譽為“茶學聖典”的著作，由唐代陸羽所著，是世界上現存最早、最完整、最係統論述茶事的一部專著。它並非僅僅是一本簡單的飲茶指南，而是一部融閤瞭自然科學、人文藝術、社會禮儀乃至哲學思想的百科全書，全麵涵蓋瞭茶葉的起源、種植、采摘、製作、飲用、器具、曆史文化等方方麵麵。 一、 茶之源流與本質（一之源） 陸羽在開篇“一之源”中，追溯瞭茶的起源，雖未明確指代某一具體神祇或人物，但通過對自然環境的描繪，強調瞭茶的“地道性”。他認為，茶的品質與生長的土壤、氣候、水文條件息息相關，這體現瞭古代樸素的地理學和生態學思想。他將茶的産地劃分為“上上”、“上”、“中”、“下”四個等級，並詳細描述瞭不同地域所産茶葉的特性差異，這為後世的茶葉分類學奠定瞭基礎。 陸羽強調，茶並非僅僅是一種尋常的草木，而是上天賦予人間的“嘉木”，它具有淨化身心、清熱解毒的功效。他對茶的本質的界定，使其從一種日常飲品上升到瞭一種具有精神價值的文化符號。 二、 茶的采製工藝（二之造） “二之造”是全書技術性最強的一章，詳細記錄瞭唐代茶葉從采摘到加工的完整流程。 采摘標準： 陸羽規定瞭嚴苛的采摘標準，強調必須在“晴日采之”，並且要根據茶芽的嫩度進行區分，如“一槍二旗三 লুকিয়ে”——即一個嫩芽配兩片葉子為最佳，這體現瞭對原料的精挑細選。 製茶流程： 陸羽記載瞭當時主要的製茶工藝，包括“殺青”（晾曬或烘焙以停止發酵）、揉撚（以破壞葉片組織，利於內含物質析齣）、以及乾燥等步驟。尤其值得注意的是，他記錄瞭當時流行的“蒸青餅茶”的製作方法，即將鮮葉蒸熟後碾碎，壓入竹模烘乾成餅狀。 他對於火候的掌握，尤其是烘焙（炙茶）時的溫度控製，進行瞭細緻的描繪，指齣火候過猛則茶色焦黃、香氣失真，火候不足則水分未盡，難以久藏。 三、 茶器考究（三之器） 陸羽認為，飲茶不僅關乎茶本身，更依賴於與其接觸的器具。在“三之器”中，他詳盡列舉瞭烹茶所需的二十四種器具，並為每一種器具命名、說明其材質和功用。 這些器具涵蓋瞭從煮茶、泡茶到飲茶的全部環節： 1. 煮茶用具： 如風爐（燒炭的爐具）、茶釜（煮水的大鍋）、茶扒（翻動茶葉的工具）。 2. 碾茶用具： 如石磨（用於將茶餅碾成碎末，對應當時飲用末茶的習慣）。 3. 飲用器具： 如茶碗（用於盛放茶湯）、茶匙（取茶末用）、茶筅（攪拌茶末與沸水使其起沫）。 陸羽對器具材質的選擇有著強烈的偏好。他推崇使用“越州瓷器”的茶碗，認為其色澤純白，更能顯現茶湯的色澤；而對唐代流行的金銀器皿則不以為然，認為“金導其味，銀蝕其性”，金屬會影響茶的天然風味。 四、 煎茶之道（四之煮） 這是全書最具操作性的部分，詳細闡述瞭如何將加工好的茶葉轉化為美味的茶湯。陸羽的“煮茶法”核心在於“水、火、茶”三者的完美結閤。 水質的辨析： 陸羽對水的要求極高，他將水分為“山水、江水、井水”三個等級，並提齣瞭“山水上，江水中，井水下”的論斷。他甚至引用瞭不同的水源特性來佐證其觀點，比如“溪水中，奔流不息者為上”。他還細緻描述瞭不同季節、不同容器盛放的水對烹煮效果的影響。 烹煮的火候： 他用形象的比喻描述瞭煮水過程中的不同階段，即“蟹眼”、“魚眼”、“蝦眼”、“沸騰”。他認為，當水麵齣現如蟹眼般細小的氣泡時，水溫恰好，此時投茶最為適宜。過度沸騰則水性已失，味道變淡。 調味與投茶： 陸羽描述的是唐代流行的“煎茶法”，即在水中加入鹽來提味，這與後世宋代及現代的清飲方式有顯著區彆。他強調鹽的用量要適中，不宜過多喧賓奪主。 五、 飲茶的境界（五之飲） “五之飲”超越瞭單純的生理需求，開始觸及品飲的藝術和精神層麵。陸羽詳細介紹瞭品茶的步驟和心境要求。 他倡導“啜”而非“飲”，即小口品嘗，讓茶湯在口中充分翻滾，感受其“苦、甘、澀、和”的層次變化。陸羽認為，飲茶應心無旁騖，細細體會茶湯由舌尖滑入腹中的過程，達到身心舒暢的境界。這種對感官體驗的細緻描摹，預示瞭中國茶道中“境由心生”的審美取嚮。 六、 曆史影響與文化傳承（六之齣、七之略、八之圖） 隨後的三章主要聚焦於茶的曆史地位和傳播廣度。 六之齣： 探討瞭茶的發現和流傳，追溯瞭從藥用到飲品的曆史演變，並記述瞭當時著名茶産區及貢茶的情況。 七之略： 這一章簡述瞭與茶相關的典故和人物，為後世的茶文化研究提供瞭曆史脈絡。 八之圖： 陸羽特意強調瞭繪製“茶圖”的重要性，即通過圖形的方式直觀展示茶的生長形態和器具布局，便於後人學習和傳承。 總結：茶道精神的奠基石 《茶經》的偉大之處在於，它不僅是一部實用的技術手冊，更是構建“茶道”精神的基石。陸羽通過對自然、工藝、器物、飲法的細緻規範，將一種日常飲品提升至關乎禮儀、審美乃至修身養性的“道”的層麵。它體現瞭古人對生活精微之處的尊重，以及對“和、靜、清、寂”的追求，為後世的茶文化發展樹立瞭難以逾越的標杆。全書語言古樸典雅，論述精闢深入，曆經韆年而不衰，實乃中華文化瑰寶。

評分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

評分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

評分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

評分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

評分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名似乎是《飲食雜俎》，但讀完之後，我得說，它在烹飪和營養學方麵的探討，實在可以用“淺嘗輒止”來形容。首先，從菜肴的詳述來看，內容多集中於一些傢常小菜的製作流程，缺乏對地方風味的深入挖掘，更彆提那些復雜的、需要精湛技藝纔能完成的筵席大菜的記載瞭。舉個例子，書裏講到瞭紅燒肉的做法，但配料的比例、火候的掌握，都隻是籠統地提瞭一嘴，對於如何達到那種“入口即化、肥而不膩”的境界，完全沒有提供任何具有指導意義的細節。那些緻力於提升廚藝的朋友，可能需要尋找更專業的烹飪書籍。再者，關於食材的選擇和季節性的搭配，書中也隻是泛泛而談，比如“春筍正嫩時宜食”，這樣的描述在任何一本普通的食譜中都能找到，缺乏獨到之處的見解和新穎的搭配建議。整體而言，如果你期待的是一本能讓你大開眼界的食譜寶典，這本書恐怕會讓你略感失望，它更像是一本停留在基礎層麵的生活記錄，而非深入的美食探索。

评分☆☆☆☆☆

在結構安排上，《飲食雜俎》給我最大的感受是“散亂”和“跳躍”。章節之間的邏輯關聯性極弱，仿佛是作者將隨手記下的各種筆記隨意地堆砌在一起。前一頁還在討論如何醃製鹹菜，後一頁可能就突然跳到瞭對某位古代名士飲食習慣的點評，而且這種點評往往缺乏旁徵博引的支撐，更像是作者的主觀臆斷。我嘗試從中尋找一條清晰的脈絡，無論是按食材分類、按菜係劃分，還是按時間順序推進，都未能成功。這種不連貫性使得閱讀體驗變得非常碎片化，每讀完一個段落，都需要花費額外的精力去重新定位自己所處的內容語境。對於我這樣的深度閱讀者而言，我更傾嚮於結構嚴謹、層層遞進的論述體係，這本書顯然沒有提供這樣的便利。它更像是一本私人的“口水賬”，記錄瞭作者在不同時間、不同心境下對眼前食物的隨性記錄，而非一本精心編纂的“雜俎”。

评分☆☆☆☆☆

這本書的文字風格，說實話，讀起來有一種撲麵而來的陳舊感，仿佛是從一本百年前的舊刊物裏直接搬齣來的，缺乏與現代讀者的共鳴。它似乎更側重於記錄一些零碎的生活片段，而非係統地梳理“飲食”這一主題。例如，書中花瞭相當大的篇幅去描述某次宴會上的閑聊和餐桌禮儀的瑣碎規定，而這些內容與我們現在理解的“飲食文化”——例如食物背後的社會變遷、全球化對口味的影響——幾乎沒有交集。讀到一些關於特定時期物價和供應的描述時，雖然具有一定的史料價值，但對於一個追求閱讀樂趣的現代人來說，這些信息顯得過於沉悶和晦澀。我特彆留意瞭其中關於飲品的描述，結果發現，裏麵對於茶或酒的品鑒，停留在“此物甚好”的簡單判斷上，完全沒有涉及到發酵過程、産區差異，甚至連如何正確地溫杯燙盞的細節都沒有提及。因此，如果期待通過這本書來瞭解飲食的深度哲學或新穎的知識點，恐怕要打道迴府瞭。

评分☆☆☆☆☆

從書籍的裝幀和版本質量來看，我手中的這本《飲食雜俎》也未能給我帶來驚喜。印刷的清晰度中等偏下，有些插圖（如果存在的話，我印象中很少）模糊不清，無法提供清晰的視覺參考。更重要的是，對於一本旨在記錄美食的書籍而言，缺乏高質量的圖片或清晰的圖錶來輔助理解是緻命的缺陷。我無法通過文字想象齣那些被描述的菜肴應有的色澤和形態，這極大地削弱瞭閱讀的代入感和吸引力。如果這本書的重點在於文字的文學價值或曆史記錄，也許可以接受這種樸素的處理，但既然標題包含“飲食”，讀者自然會期待更豐富的感官刺激。總而言之，這本書在物質形態和內容承載的精美度上，都未能達到當代齣版物的基本要求，更像是一個被匆忙整理齣來的舊稿匯編，缺乏對閱讀體驗的精細打磨。

评分☆☆☆☆☆

我特彆關注瞭書中關於“養生”或“食療”部分的論述，畢竟“飲食”二字常常與健康緊密相連。然而，這本書在這方麵的錶現令人堪憂。它所倡導的一些養生觀念，明顯帶有強烈的時代局限性，甚至有些論斷，用今天的營養學知識來衡量，可能已經構成瞭誤導。例如，書中對於某些被認為“大寒”或“大熱”的食材的過度強調，導緻對食物屬性的劃分過於絕對化，忽略瞭個體差異和適量原則。書中沒有齣現任何關於宏量營養素（蛋白質、脂肪、碳水化閤物）的科學概念，更不用提維生素和礦物質的任何信息。這使得它完全不能作為現代人製定健康飲食計劃的參考。如果讀者是想通過閱讀來學習如何科學地調理身體，這本書提供的更多是基於經驗的、缺乏科學依據的傳統認知，讀起來更像是在翻閱曆史文獻，而非獲取實用的健康指導。

评分☆☆☆☆☆

第一篇基本功差：）

评分☆☆☆☆☆

相當於論文閤集，因此有不少內容的地方。

评分☆☆☆☆☆

相當於論文閤集，因此有不少內容的地方。

评分☆☆☆☆☆

……睡前傷害值可強瞭！

评分☆☆☆☆☆

……睡前傷害值可強瞭！