具體描述
《飲食雜俎•中國飲食烹飪研究》是邱龐同關於中國飲食史、烹飪史研究方麵的文章匯集。邱先生從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作三十多年，是國內較早開始飲食烹飪研究的學者，在海外具有較高影響。《飲食雜俎·中國飲食烹飪研究》涉及飲食史、菜肴史、麵點史、米文化、瓜果雕刻、菜肴流派、炒法交流、端午食俗、道教食俗、中國烹飪古籍等方麵內容。由於將考古成果與曆史文獻結閤起來進行研究，對某些專題亦進行過考察調查，故本集內論文多具有較高的學術水平，在國內有相當的影響。
著者簡介
邱龐同，男，1944年生，江蘇揚州人。北京師範大學中文係（1963～1968）畢業。1975年起，從事中國飲食烹飪史的教學和研究工作。揚州大學烹飪與營養科學係前係主任、教授，兼任中國烹飪協會理事。曾參加《中國烹飪辭典》、《中國烹飪百科全書》、《中國食經》的編寫，分彆任副主編、曆史分捲主編、食典分捲主編注釋齣版過列入國務院古籍整理規劃的《養小錄》、《易牙遺意》、《食憲鴻秘》、《雲林堂飲食製度集》、《居傢必用•飲食類》、《粥譜》等古籍；齣版過列入“八五”國傢重點圖書齣版規劃的專著《中國麵點史》、《中國萊肴史》以及《中國烹飪古籍概述》、《古烹飪漫談》、《古代名菜點大觀》、《烹調小品集•蘇揚編》等。另發錶飲食烹飪史方麵的論文、學術隨筆百餘篇。
圖書目錄
商周戰國飲食史綱
中國菜肴史
中國麵點史
中國名小吃
中國米文化初探
中國瓜果雕刻源流考述
“鮓”源流考述
魏晉南北朝菜肴史
唐代長安菜看漫論
古杭州菜漫議
古淮安菜漫議
清代菜肴流派
清代素菜
揚州菜肴發展史概述
乾隆下江南禦膳單簡析
蟹饌史話
江南魚饌史概述
中國河豚食用曆史考述
晚清民初的筵席改革
盛唐中外菜肴交流掠影
元代中外菜肴交流鈎沉
清代中國菜的外傳
清代西餐傳華的概況
古方今用調生魚
炒法源流考述
《紅樓夢》中肴饌考略
漢魏六朝麵點研究
揚州麵點史
中外麵點交流史談片
中國清代麵點流派史略
春餅春繭春捲
釋“闆”
端午節節食探索
道教的飲食文化及節慶食俗
中國烹飪古籍
中國古代亡佚食書
後記
· · · · · · (收起)
讀後感
这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
評分这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
評分这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
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評分这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...
用戶評價
學術？食色裏作文章。隻是我們早已忘卻。禮崩樂壞，先人也就剝奪瞭今人的口福。
评分不錯
评分找找江浙，草木藥被煉丹者遺忘
评分蟹宴、河豚、魚生和古代飲食交流幾篇很有意思
评分找找江浙，草木藥被煉丹者遺忘
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