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先生馔
☆☆☆☆☆
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戴爱群 编著
生活·读书·新知三联书店
2016-10
235
68.00
平装
9787108056122

图书标签: 饮食文化  民国  食文化  美食  戴爱群  2018阅读  *三联@北京*  文学   

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发表于2024-11-25

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图书描述

梁实秋、唐鲁孙，两位美食家给我们留下了关于旧京风物与美食的掠影；美食家戴爱群、鲁菜名厨张少刚爬梳文字，进而寻找原料、操弄锅铲，将美食家的文字变为现实：恢复传统的烹饪技法，实实在在地复制了26道旧京美食。在这本“跨界”的美食书里，你会读到美食掌故、烹饪技法、历史钩沉、京华风物等内容，驳杂，有趣。

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著者简介

戴爱群

美食爱好者，电视系列纪录片《中国美食探秘》总策划，著有《舌尖上的舞蹈》《春韭秋菘 ——一个美食家的寻味笔记》《口福 —— 今生必食的100道中国菜》。

高振宇

当代著名陶艺家。中国艺术研究院研究员。鲁迅美术学院客座教授。

1964年出生于江苏省宜兴市的陶艺世家，1982年拜顾景舟先生为师，学习紫砂传统工艺。1990年考入东京武藏野美术大学工业工艺设计系陶瓷专业研究生院，师从加藤达美先生。1993年毕业，获硕士学位；同年进入中国艺术研究院，创立陶瓷艺术创作研究室并筑窑于北京。1985年至今，在国内外多次参展、举办个展，作品被海内外文化团体广泛收藏。

主编《顾景舟 —— 中国工艺美术大师》，著有《器皿之心 —— 高振宇、 徐徐陶瓷艺术》。

张少刚

中国烹饪大师，北京“御珍舫”总厨，擅长制作山东菜、北京菜。18岁入北京“泰丰楼”学艺，师从李启贵先生。从业26年，第六届烹饪技能大赛荣获热菜金奖。曾任北京“天地一家”总厨。

图书目录

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用户评价

评分☆☆☆☆☆

作者好认真从梁实秋唐鲁孙的书里摘出来各式吃食，又好认真请大厨复制出来写好菜谱，还好认真地写了这菜的由来与注释。甚至还为此专门烧了各种餐具。态度是很值得赞赏的。虽然有些菜式太复杂不适合日常搞来玩，但是宴客时候来一发，也是很能唬人。

评分☆☆☆☆☆

查随园食单偶遇到的书，讲的是梁实秋和唐鲁孙先生文章里提到过的佳肴改良做法，中国人食里文化厚重，有愿意研究古菜新做的都应该支持。

评分☆☆☆☆☆

查随园食单偶遇到的书，讲的是梁实秋和唐鲁孙先生文章里提到过的佳肴改良做法，中国人食里文化厚重，有愿意研究古菜新做的都应该支持。

评分☆☆☆☆☆

有匠心。

评分☆☆☆☆☆

梁实秋和唐鲁孙书里说过做法的菜拿来做一遍。然后说啥材料不好或不好找，按他自己的想法换了材料。最后女徒弟把菜谱写一遍，配个很难看的显biger的碗。书名说是向俩先生致敬。幸亏看的电子版。雅舍谈吃晚上看越看越饿，这本书看睡着了。说致敬估计梁先生棺材板压不住了。

读后感

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