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☆☆☆☆☆

出版者:山东画报出版社

作者:邱庞同

出品人:

页数:352

译者:

出版时间:2008-8

价格:28.00元

装帧:

isbn号码:9787807136095

丛书系列:

图书标签:

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• 饮食文化

《茶经》：一部关于茶的百科全书 作者：陆羽 成书年代：唐代 内容简介： 《茶经》，这部被誉为“茶学圣典”的著作，由唐代陆羽所著，是世界上现存最早、最完整、最系统论述茶事的一部专著。它并非仅仅是一本简单的饮茶指南，而是一部融合了自然科学、人文艺术、社会礼仪乃至哲学思想的百科全书，全面涵盖了茶叶的起源、种植、采摘、制作、饮用、器具、历史文化等方方面面。 一、 茶之源流与本质（一之源） 陆羽在开篇“一之源”中，追溯了茶的起源，虽未明确指代某一具体神祇或人物，但通过对自然环境的描绘，强调了茶的“地道性”。他认为，茶的品质与生长的土壤、气候、水文条件息息相关，这体现了古代朴素的地理学和生态学思想。他将茶的产地划分为“上上”、“上”、“中”、“下”四个等级，并详细描述了不同地域所产茶叶的特性差异，这为后世的茶叶分类学奠定了基础。 陆羽强调，茶并非仅仅是一种寻常的草木，而是上天赋予人间的“嘉木”，它具有净化身心、清热解毒的功效。他对茶的本质的界定，使其从一种日常饮品上升到了一种具有精神价值的文化符号。 二、 茶的采制工艺（二之造） “二之造”是全书技术性最强的一章，详细记录了唐代茶叶从采摘到加工的完整流程。 采摘标准： 陆羽规定了严苛的采摘标准，强调必须在“晴日采之”，并且要根据茶芽的嫩度进行区分，如“一枪二旗三 লুকিয়ে”——即一个嫩芽配两片叶子为最佳，这体现了对原料的精挑细选。 制茶流程： 陆羽记载了当时主要的制茶工艺，包括“杀青”（晾晒或烘焙以停止发酵）、揉捻（以破坏叶片组织，利于内含物质析出）、以及干燥等步骤。尤其值得注意的是，他记录了当时流行的“蒸青饼茶”的制作方法，即将鲜叶蒸熟后碾碎，压入竹模烘干成饼状。 他对于火候的掌握，尤其是烘焙（炙茶）时的温度控制，进行了细致的描绘，指出火候过猛则茶色焦黄、香气失真，火候不足则水分未尽，难以久藏。 三、 茶器考究（三之器） 陆羽认为，饮茶不仅关乎茶本身，更依赖于与其接触的器具。在“三之器”中，他详尽列举了烹茶所需的二十四种器具，并为每一种器具命名、说明其材质和功用。 这些器具涵盖了从煮茶、泡茶到饮茶的全部环节： 1. 煮茶用具： 如风炉（烧炭的炉具）、茶釜（煮水的大锅）、茶扒（翻动茶叶的工具）。 2. 碾茶用具： 如石磨（用于将茶饼碾成碎末，对应当时饮用末茶的习惯）。 3. 饮用器具： 如茶碗（用于盛放茶汤）、茶匙（取茶末用）、茶筅（搅拌茶末与沸水使其起沫）。 陆羽对器具材质的选择有着强烈的偏好。他推崇使用“越州瓷器”的茶碗，认为其色泽纯白，更能显现茶汤的色泽；而对唐代流行的金银器皿则不以为然，认为“金导其味，银蚀其性”，金属会影响茶的天然风味。 四、 煎茶之道（四之煮） 这是全书最具操作性的部分，详细阐述了如何将加工好的茶叶转化为美味的茶汤。陆羽的“煮茶法”核心在于“水、火、茶”三者的完美结合。 水质的辨析： 陆羽对水的要求极高，他将水分为“山水、江水、井水”三个等级，并提出了“山水上，江水中，井水下”的论断。他甚至引用了不同的水源特性来佐证其观点，比如“溪水中，奔流不息者为上”。他还细致描述了不同季节、不同容器盛放的水对烹煮效果的影响。 烹煮的火候： 他用形象的比喻描述了煮水过程中的不同阶段，即“蟹眼”、“鱼眼”、“虾眼”、“沸腾”。他认为，当水面出现如蟹眼般细小的气泡时，水温恰好，此时投茶最为适宜。过度沸腾则水性已失，味道变淡。 调味与投茶： 陆羽描述的是唐代流行的“煎茶法”，即在水中加入盐来提味，这与后世宋代及现代的清饮方式有显著区别。他强调盐的用量要适中，不宜过多喧宾夺主。 五、 饮茶的境界（五之饮） “五之饮”超越了单纯的生理需求，开始触及品饮的艺术和精神层面。陆羽详细介绍了品茶的步骤和心境要求。 他倡导“啜”而非“饮”，即小口品尝，让茶汤在口中充分翻滚，感受其“苦、甘、涩、和”的层次变化。陆羽认为，饮茶应心无旁骛，细细体会茶汤由舌尖滑入腹中的过程，达到身心舒畅的境界。这种对感官体验的细致描摹，预示了中国茶道中“境由心生”的审美取向。 六、 历史影响与文化传承（六之出、七之略、八之图） 随后的三章主要聚焦于茶的历史地位和传播广度。 六之出： 探讨了茶的发现和流传，追溯了从药用到饮品的历史演变，并记述了当时著名茶产区及贡茶的情况。 七之略： 这一章简述了与茶相关的典故和人物，为后世的茶文化研究提供了历史脉络。 八之图： 陆羽特意强调了绘制“茶图”的重要性，即通过图形的方式直观展示茶的生长形态和器具布局，便于后人学习和传承。 总结：茶道精神的奠基石 《茶经》的伟大之处在于，它不仅是一部实用的技术手册，更是构建“茶道”精神的基石。陆羽通过对自然、工艺、器物、饮法的细致规范，将一种日常饮品提升至关乎礼仪、审美乃至修身养性的“道”的层面。它体现了古人对生活精微之处的尊重，以及对“和、静、清、寂”的追求，为后世的茶文化发展树立了难以逾越的标杆。全书语言古朴典雅，论述精辟深入，历经千年而不衰，实乃中华文化瑰宝。

评分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

评分☆☆☆☆☆

这本书其实一般，从当当网上定的时候没想到会是一本学术论文集，而且各篇之间重复的内容颇多，真是浪费了一个大好书名。 仔细读将下来，口水流了一地。俺们中国古人真是会吃啊，让我辈饕餮捶胸顿足也追赶不上，即使现在的烹调工艺更加多样化，但那么原生态、未受污染的原材料...

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评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

这本书的文字风格，说实话，读起来有一种扑面而来的陈旧感，仿佛是从一本百年前的旧刊物里直接搬出来的，缺乏与现代读者的共鸣。它似乎更侧重于记录一些零碎的生活片段，而非系统地梳理“饮食”这一主题。例如，书中花了相当大的篇幅去描述某次宴会上的闲聊和餐桌礼仪的琐碎规定，而这些内容与我们现在理解的“饮食文化”——例如食物背后的社会变迁、全球化对口味的影响——几乎没有交集。读到一些关于特定时期物价和供应的描述时，虽然具有一定的史料价值，但对于一个追求阅读乐趣的现代人来说，这些信息显得过于沉闷和晦涩。我特别留意了其中关于饮品的描述，结果发现，里面对于茶或酒的品鉴，停留在“此物甚好”的简单判断上，完全没有涉及到发酵过程、产区差异，甚至连如何正确地温杯烫盏的细节都没有提及。因此，如果期待通过这本书来了解饮食的深度哲学或新颖的知识点，恐怕要打道回府了。

评分☆☆☆☆☆

在结构安排上，《饮食杂俎》给我最大的感受是“散乱”和“跳跃”。章节之间的逻辑关联性极弱，仿佛是作者将随手记下的各种笔记随意地堆砌在一起。前一页还在讨论如何腌制咸菜，后一页可能就突然跳到了对某位古代名士饮食习惯的点评，而且这种点评往往缺乏旁征博引的支撑，更像是作者的主观臆断。我尝试从中寻找一条清晰的脉络，无论是按食材分类、按菜系划分，还是按时间顺序推进，都未能成功。这种不连贯性使得阅读体验变得非常碎片化，每读完一个段落，都需要花费额外的精力去重新定位自己所处的内容语境。对于我这样的深度阅读者而言，我更倾向于结构严谨、层层递进的论述体系，这本书显然没有提供这样的便利。它更像是一本私人的“口水账”，记录了作者在不同时间、不同心境下对眼前食物的随性记录，而非一本精心编纂的“杂俎”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名似乎是《饮食杂俎》，但读完之后，我得说，它在烹饪和营养学方面的探讨，实在可以用“浅尝辄止”来形容。首先，从菜肴的详述来看，内容多集中于一些家常小菜的制作流程，缺乏对地方风味的深入挖掘，更别提那些复杂的、需要精湛技艺才能完成的筵席大菜的记载了。举个例子，书里讲到了红烧肉的做法，但配料的比例、火候的掌握，都只是笼统地提了一嘴，对于如何达到那种“入口即化、肥而不腻”的境界，完全没有提供任何具有指导意义的细节。那些致力于提升厨艺的朋友，可能需要寻找更专业的烹饪书籍。再者，关于食材的选择和季节性的搭配，书中也只是泛泛而谈，比如“春笋正嫩时宜食”，这样的描述在任何一本普通的食谱中都能找到，缺乏独到之处的见解和新颖的搭配建议。整体而言，如果你期待的是一本能让你大开眼界的食谱宝典，这本书恐怕会让你略感失望，它更像是一本停留在基础层面的生活记录，而非深入的美食探索。

评分☆☆☆☆☆

我特别关注了书中关于“养生”或“食疗”部分的论述，毕竟“饮食”二字常常与健康紧密相连。然而，这本书在这方面的表现令人堪忧。它所倡导的一些养生观念，明显带有强烈的时代局限性，甚至有些论断，用今天的营养学知识来衡量，可能已经构成了误导。例如，书中对于某些被认为“大寒”或“大热”的食材的过度强调，导致对食物属性的划分过于绝对化，忽略了个体差异和适量原则。书中没有出现任何关于宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的科学概念，更不用提维生素和矿物质的任何信息。这使得它完全不能作为现代人制定健康饮食计划的参考。如果读者是想通过阅读来学习如何科学地调理身体，这本书提供的更多是基于经验的、缺乏科学依据的传统认知，读起来更像是在翻阅历史文献，而非获取实用的健康指导。

评分☆☆☆☆☆

从书籍的装帧和版本质量来看，我手中的这本《饮食杂俎》也未能给我带来惊喜。印刷的清晰度中等偏下，有些插图（如果存在的话，我印象中很少）模糊不清，无法提供清晰的视觉参考。更重要的是，对于一本旨在记录美食的书籍而言，缺乏高质量的图片或清晰的图表来辅助理解是致命的缺陷。我无法通过文字想象出那些被描述的菜肴应有的色泽和形态，这极大地削弱了阅读的代入感和吸引力。如果这本书的重点在于文字的文学价值或历史记录，也许可以接受这种朴素的处理，但既然标题包含“饮食”，读者自然会期待更丰富的感官刺激。总而言之，这本书在物质形态和内容承载的精美度上，都未能达到当代出版物的基本要求，更像是一个被匆忙整理出来的旧稿汇编，缺乏对阅读体验的精细打磨。

评分☆☆☆☆☆

相当于论文合集，因此有不少内容的地方。

评分☆☆☆☆☆

作为考史门外汉指南还是值得一荐的。记下一堆古时菜色改日做给“你”吃。

评分☆☆☆☆☆

蟹宴、河豚、鱼生和古代饮食交流几篇很有意思

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找找江浙，草木药被炼丹者遗忘

评分☆☆☆☆☆

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