具体描述
东京自由之丘人气甜点店 Mont St.Clair 主厨辻口博启倾力打造
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※编辑推荐※
◎ Mont St. Clair，是位于东京自由之丘的一间小小的西点店，其创始人兼主厨辻口博启，18岁开始接触西点，苦心修行，23岁就成为了日本 史上最年轻的西点技术大赛冠军，此后更是在各种比赛中连连获胜，在他30岁的时候获得了法国里昂世界杯糕点大赛糖艺冠军。现在，Mont St. Clair 凭借独特的口感和创意，出现在各种美食指南和排行榜，早已成为众多烘焙爱好者的朝圣之所。
◎ 辻口博启对传统法式名点进行大胆创新，制作出极具轻盈感的糕点，让无数食客为之叹服，想要一吃再吃。本书中，辻口博启公开了 Mont St. Clair 备受欢迎的糕点食谱，并亲自揭开轻盈口感的秘密。
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※内容简介※
想一窥糕点达人坚持的好味道吗？
巧克力的微苦、咖啡的醇香、应季水果的酸甜……
与宛如雪花般的轻盈蛋糕交织成入口即化的黄金比例，
这是一本烘焙爱好者的完美进阶指南！
由经典甜点进化至辻口师傅的个人创新食谱，将甜点带入更深层美味。
作者简介
辻口博启，1967年出生于日本石川县。作为日本代表选手出战过法国甜点世界杯（Coupe du Monde）等多项国际大赛，数次获得冠军。以位于东京自由之丘的 Mont St.Clair 为代表，目前已拥有多家甜品店。同时担任糕点教室“SUPER SWEETS SCHOOL 自由之丘”和以培养专业糕点师傅为目标的“SUPER SWEETS 制果专门学校”（石川县）两校的校长。此外，还担任日本甜点协会代表理事、金泽大学特聘讲师以及产能能率大学客座研究员。
余青葭，京城和风洋菓子店“幸菓”创始人，工学博士，前东京大学特任研究员。“東京製菓”出身西点师。
目录信息
轻盈甜点的秘密
面团与奶酱是表里一体的存在
所有的步骤都有意义
糕点的独创性
column
糕点师的工作
蒙圣克莱尔的八条心得
西西里的原料成本核算
与素材成为朋友
减糖就会不甜吗？
糕点师的天敌
· · · · · · (收起)
读后感
作者家里是开和果子店的，因为在朋友家吃过到草莓奶油蛋糕被口感和味道感动走上了洋果子之路。这和有喜欢的人里的女主的经历好像，编剧是不是参考了？????这本书里提供的甜点食谱都是作者原创的，其实之前搜过菜谱的版权问题，好像一个东西除非是你的创造让它发生了化学变化才...
评分作者家里是开和果子店的，因为在朋友家吃过到草莓奶油蛋糕被口感和味道感动走上了洋果子之路。这和有喜欢的人里的女主的经历好像，编剧是不是参考了？????这本书里提供的甜点食谱都是作者原创的，其实之前搜过菜谱的版权问题，好像一个东西除非是你的创造让它发生了化学变化才...
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评分作者家里是开和果子店的，因为在朋友家吃过到草莓奶油蛋糕被口感和味道感动走上了洋果子之路。这和有喜欢的人里的女主的经历好像，编剧是不是参考了？????这本书里提供的甜点食谱都是作者原创的，其实之前搜过菜谱的版权问题，好像一个东西除非是你的创造让它发生了化学变化才...
用户评价
我必须承认，《轻盈甜点的秘密》这本书，在我手中翻阅的频率，远超我以往任何一本食谱。它不仅仅是一本提供制作方法的书，更像是一本关于“如何与自己身体和解”的温柔絮语。我一直以来都在与“想吃甜点”和“害怕发胖”的矛盾中挣扎，而这本书，就像是救世主一般，为我指明了一条清晰的道路。它所介绍的各种配方，无一不让我感到惊艳。从那些看起来无比精致的马卡龙，到朴实却充满温暖的能量棒，书中都巧妙地运用了各种健康的替代品，并且详细地解释了这些替代品背后的原理。我尤其喜欢书中关于“无麸质甜点”的介绍，这对于我这样对麸质敏感的人来说，简直是天赐的礼物。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“杏仁椰子玛芬”，想象着那种浓郁的椰香，混合着酥脆的杏仁，再搭配上松软的玛芬，简直就是早餐的最佳选择。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“食材储存”和“季节性食材选择”的建议，让我在追求健康的同时，也能更加地“接地气”，更加地“物尽其用”。这本书，让我对甜点的定义，有了全新的认识，也让我更加热爱生活，更加关爱自己的身体。
评分我必须说，《轻盈甜点的秘密》这本书，真的给我打开了一个全新的世界。作为一个长期以来都在与体重和健康饮食作斗争的人，我总是觉得甜点是“禁区”，是需要被严格管制的“洪水猛兽”。然而，翻开这本书，我才意识到，原来我一直以来都被“甜点”这个词所误导了。它所呈现的，是一种全新的、充满智慧的甜点制作理念。书中不仅仅是列出了一堆“少糖少油”的食谱，而是深入浅出地讲解了各种食材的特性，以及如何利用它们来达到轻盈、健康的口感。我被书中对“天然甜味剂”的详细介绍深深吸引，比如枫糖浆、蜂蜜，以及一些更健康的替代品，如赤藓糖醇和甜菊糖，这些信息对于我这样对糖分摄入非常敏感的人来说，简直是福音。而且，书中还非常贴心地介绍了如何利用水果本身的天然甜味来制作甜点，这一点我之前从未真正深入思考过。我特别喜欢书中关于“能量球”的部分，它看起来简单，但却蕴含着丰富的营养，而且制作起来非常快速便捷，非常适合我这种忙碌的上班族。我尝试制作了“抹茶杏仁能量球”，那种清新的抹茶香气混合着坚果的香脆，还有一丝恰到好处的甜味，让我觉得既满足了口腹之欲，又没有负担，简直是下午茶的最佳伴侣。这本书让我明白，制作美味的甜点，需要的不是对食材的妥协，而是对智慧的运用，是对食材的深刻理解，以及对生活的热爱。
评分这本书的阅读体验，就像在夏日午后，沐浴着温暖的阳光，品尝着一杯冰镇的柠檬水，那种清新、舒缓、又带着一丝丝甜蜜的感觉。我一直以来都对烘焙情有独钟，但总是在追求极致的美味时，忽略了身体的感受。而《轻盈甜点的秘密》这本书，恰好填补了我在这方面的空白。《轻盈甜点的秘密》并非那种枯燥乏味的教科书，它更像是一位经验丰富的烘焙导师，用温柔的语言，耐心地引导着你，去探索甜点世界的无限可能。书中对每一种食材的特性都做了详细的介绍，无论是关于低卡路里的奶油替代品，还是如何巧妙运用水果的天然甜度，都让我受益匪浅。我尤其喜欢书中的“零负担系列”甜点，它让我相信，即使是那些看起来无比诱人的蛋糕和挞，也能在不牺牲美味的前提下，变得轻盈而健康。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“蓝莓酸奶慕斯”，那种清爽的酸奶搭配上酸甜的蓝莓，再配上一点点点缀，简直就是夏日里最完美的甜点。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“烘焙陷阱”的提示，帮助我们避免那些容易导致甜点失败的错误，这一点对于我这样的新手来说，简直是太有用了。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的启迪，它让我明白，追求健康，也可以如此的“有滋有味”。
评分《轻盈甜点的秘密》这本书，在我看来，绝对不仅仅是一本食谱，它更像是一位循循善诱的良师益友，用最温和的方式，引导我走向一条通往健康与美味的共赢之路。我一直以来都对甜点情有独钟，但同时又对日益增长的体重和潜在的健康问题感到焦虑。而这本书，就像一道曙光，照亮了我前行的方向。它所提供的每一款甜点配方，都充满了巧思和创意，它让我看到了，原来即使是那些看似“高不可攀”的精致甜点，也能在不牺牲美味的前提下，变得如此“轻盈”。书中对各种天然甜味剂的详细介绍，让我彻底摆脱了对精制糖的依赖，取而代之的是健康、天然的甜味。我尤其喜欢书中关于“香料的魔力”的章节，它告诉我，如何通过巧妙运用各种香料，来提升甜点的风味层次，赋予它独特的魅力。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“南瓜香料蛋糕”，那种温暖的香料气息，混合着香甜的南瓜，再搭配上一点点奶油芝士的微酸，简直就是一场味蕾的盛宴。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“烘焙中的科学原理”的解释，让我觉得，我不仅仅是在制作甜点，更是在学习和探索一门有趣的科学。这本书，让我对“轻盈”的甜点有了更深刻的理解，也让我更加期待未来的每一次甜蜜体验。
评分这本书简直就像一股清流，一股甜而不腻、轻盈到仿佛可以飘起来的清流，瞬间将我从日常的沉重中解放出来。我一直以来都对甜点情有独钟，但总有一种挥之不去的罪恶感，担心那些诱人的糖分和脂肪会悄悄爬上我的腰围。然而，《轻盈甜点的秘密》的出现，彻底颠覆了我对甜点的认知。它不仅仅是关于如何制作低卡路里的甜点，更是一种全新的生活哲学。书中的配方，从精致的慕斯蛋糕到小巧可爱的马卡龙，无一不散发着诱人的光泽，但仔细一看，却发现其中巧妙地运用了各种天然的代糖、低脂的乳制品，甚至还有一些意想不到的食材，比如牛油果和豆类，它们不仅提供了健康的脂肪和纤维，还赋予了甜点别样的风味和细腻的口感。我尤其喜欢书中的“创意无限”章节，它鼓励读者根据自己的喜好和食材，自由地发挥创意，这让我觉得制作甜点不再是枯燥的食谱复制，而是一场充满惊喜的味蕾冒险。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“椰奶芒果糯米饭”，想象着那Q弹的糯米，搭配上香甜浓郁的芒果，再淋上丝滑的椰奶，简直就是夏日里最美好的享受。更让我惊喜的是，书中还提供了许多关于甜点装饰的小技巧，让那些原本可能显得朴实无华的健康甜点，瞬间变得像艺术品一样精致诱人。这不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何享受生活、关爱身体的指南，让我相信，美味与健康并非不可兼得。
评分我一直认为，甜点是生活中的一种“小确幸”，但“小确幸”的代价，往往是身体上的负担。然而，《轻盈甜点的秘密》这本书，彻底打破了我这种“鱼和熊掌不可兼得”的思维定势。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“如何优雅地享受甜蜜”的指南。书中的每一个配方都经过精心设计，每一个步骤都清晰明了，让人在制作的过程中充满了乐趣和成就感。我尤其喜欢书中关于“巧妙运用天然甜味”的讲解，它让我意识到，原来很多时候，我们对甜度的依赖，并非完全必要，很多食材本身就蕴含着丰富的甜味，只需稍加引导，就能绽放出令人惊艳的美味。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“苹果肉桂燕麦卷”，那香甜的苹果，搭配上温暖的肉桂，再裹上健康的燕麦，简直就是秋日里最温暖的慰藉。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“甜点搭配”的建议，比如，如何在享用甜点时，同时摄取均衡的营养，这一点对于我这样注重健康的人来说，简直是太有用了。这本书让我重新发现了甜点的美好，并且以一种更加健康、更加智慧的方式去拥抱它，让我相信，即使是对甜点有着极致追求的我，也能轻松拥抱“轻盈”的生活。
评分拿到《轻盈甜点的秘密》这本书，我感觉就像是获得了一把开启“甜蜜新世界”的钥匙。我一直以来都有点“甜点控”，但每次享受完美味之后，内心总会泛起一丝丝的“罪恶感”。而这本书，彻底拯救了我。它不是那种枯燥乏味的食谱堆砌，而是充满智慧和创意的宝典。书中对各种“秘密武器”的介绍，让我大开眼界，比如如何利用各种天然的“秘密武器”来代替传统的糖和脂肪，让甜点在保持美味的同时，变得更加健康。我尤其喜欢书中关于“水果的神奇力量”的篇章，它让我看到了水果不仅仅是配角，更是可以成为主角，赋予甜点天然的色彩和风味。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“草莓香蕉冰淇淋”，那种纯天然的水果冰淇淋，不需要额外的糖和奶油，就能带来如此的美味，简直是太棒了。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“烘焙工具”的推荐和使用技巧，让我在制作甜点的过程中，更加得心应手，也更加享受这个过程。这本书，让我对“轻盈”的甜点有了全新的认识，也让我更加期待每一次的烘焙时光。
评分《轻盈甜点的秘密》这本书，给我带来了前所未有的阅读体验，就像是在一个充满魔力的花园里，探索着各种神奇的植物，然后用它们来创造出令人惊叹的美味。我一直以来都对烘焙充满热情，但总是在追求“极致美味”的过程中，忽略了“健康”这个重要的维度。而这本书，恰好填补了我在这方面的空白。它不仅仅提供了一系列诱人的食谱，更重要的是，它传授了一种“轻盈”的生活态度。书中对每一种食材的特性都做了详细的介绍，无论是关于低卡路里的奶油替代品，还是如何巧妙运用水果的天然甜度，都让我受益匪浅。我尤其欣赏书中关于“口感层次”的讲解，它告诉我如何通过不同的食材组合，来创造出丰富而细腻的口感，比如，用奇亚籽来增加胶质感，用豆浆来代替牛奶，来制作出更轻盈的慕斯。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“牛油果巧克力慕斯”，那种浓郁的巧克力风味，搭配上牛油果的丝滑，再加上一点点点缀，简直就是一场视觉与味觉的双重盛宴。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“甜点与情绪”的关联分析，让我觉得，制作和享用甜点，也可以成为一种治愈心灵的方式。这本书，让我对甜点的理解，上升到了一个新的高度。
评分读完《轻盈甜点的秘密》这本书，我最大的感受就是，原来追求美味和健康，可以如此的“不费力”。以往我对“健康甜点”的印象，总是停留在“寡淡”、“无趣”的阶段，总觉得少了点灵魂，少了点让人沉醉的香甜。但这本书彻底颠覆了我的固有观念。它不仅仅提供了一系列诱人的食谱，更重要的是，它传授了一种“轻盈”的生活态度。书中的每一个步骤都清晰明了，每一个配方都经过精心设计，让人在制作的过程中充满了乐趣和成就感。我尤其欣赏书中关于“口感层次”的讲解，它告诉我如何通过不同的食材组合，来创造出丰富而细腻的口感，比如，用杏仁粉来增加酥脆感，用椰奶来带来丝滑的质地，用新鲜水果来增添清爽的风味。我迫不及待地尝试了书中的“香蕉燕麦饼干”，我一直觉得燕麦饼干会比较干涩，但这款饼干却意外地松软香甜，香蕉的天然甜味和燕麦的嚼劲完美结合，让我一口接一口，停不下来。而且，书中还为我们提供了很多关于“何时享用”的建议，比如，在运动后补充能量，或者在睡前放松心情，这让我觉得甜点不再是“罪恶”的象征，而是可以成为一种健康的自我关爱方式。这本书让我重新发现了甜点的美好，并且以一种更加健康、更加智慧的方式去拥抱它。
评分《轻盈甜点的秘密》这本书，绝对是我近期阅读过的最让我惊喜的一本书。我一直认为，“健康甜点”这个词，本身就带着一丝妥协的意味，仿佛是牺牲了美味，才换来了健康。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它所呈现的，是一种全新的、充满智慧的甜点制作理念，它让我相信，美味与健康，完全可以并行不悖。书中对各种低卡路里、高营养的食材的运用，简直是出神入化。我尤其喜欢书中关于“巧用豆类”的章节，我从未想过，豆类竟然可以如此巧妙地融入甜点中，不仅增加了蛋白质和纤维的含量，还赋予了甜点独特的细腻口感。我迫不及待地想要尝试书中介绍的“红豆抹茶戚风蛋糕”，想象着那松软的戚风蛋糕，搭配上绵密的红豆馅，再点缀上清新的抹茶，简直就是一场味蕾的盛宴。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于“甜点摆盘”的小技巧，让那些原本就美味健康的甜点，瞬间变得更加赏心悦目，简直是可以媲美米其林餐厅的精致。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一种生活态度的启迪，它让我明白，追求健康，也可以如此的“有声有色”，如此的“有滋有味”。
评分的确很详细，但是比较适合商业操作
评分这本真的是超级干货
评分目前看过最细致精确的甜品烘焙书，反复练习必有收获。去自由之丘的时候老师的店正在装修，有机会一定再去。
评分的确很详细，但是比较适合商业操作
评分想要做一家咖啡店，出品这样充满心意的美丽甜点。喜欢这句话：每一个步骤，都有意义。
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