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出版者:知识产权出版社有限责任公司

作者:Gordon. M. Shepherd

出品人:

页数:280

译者:

出版时间:2017-4-30

价格:CNY 58.00

装帧:精装

isbn号码:9787513048507

丛书系列:

图书标签:

• 心理学
• 科普
• 食物
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• 跨学科研究
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《神经美食学》并非一本关于厨艺技巧的书，它更像是打开了一扇通往我们感官与大脑之间错综复杂联系的大门，尤其是在品尝与享受美食的这个独特维度上。这本书深入探讨的，是那些隐藏在我们味蕾之下、大脑皮层深处，却又真实影响着我们每一口食物体验的无形力量。 试想一下，为什么有时候一道菜会让我们感到格外满足，有时却差强人意？为什么我们会对某些特定的香气情有独钟，而对另一些却避之不及？《神经美食学》将引导我们去探究这些问题的根源，它并非罗列菜谱，而是拆解“美味”背后的科学机制。 这本书的核心，在于揭示我们大脑如何处理和解读来自食物的各种信号——味觉、嗅觉、触觉，甚至视觉和听觉。它会带我们认识到，所谓的“味道”远非舌尖上的五种基本味觉那么简单。我们的嗅觉，这个被很多人忽视的感官，实际上在很大程度上决定了我们对食物的整体感知。当香气分子与我们鼻腔中的嗅觉受体结合，再通过神经通路传递到大脑，那些复杂的风味层次便由此被构建起来。书中会细致地描述这个过程，解释为什么一种熟悉的味道能唤起深藏的记忆，或者为什么混合的香气能创造出全新的感官体验。 触觉，也就是食物在口中的质地和口感，同样扮演着至关重要的角色。《神经美食学》会深入分析，为什么我们会偏爱酥脆的口感，又为何会对细腻如丝滑的质地着迷。这不仅仅是简单的物理感受，大脑会根据这些触觉信息来评估食物的新鲜度、成熟度，甚至潜在的营养价值。从爆炸性的液体馅料到入口即化的棉花糖，书中会探讨这些不同的触觉体验是如何被大脑处理，并转化为我们最终的评价。 视觉，作为我们最先接触食物的感官，其影响力也常常被低估。《神经美食学》会阐述，食物的颜色、形状、摆盘方式是如何在进入我们口中之前，就已经在我们的大脑中建立起预期的口味印象。为什么色彩鲜艳的食物通常被认为更甜美？为什么整齐的摆盘会让我们觉得食物更精致？书中会解释这些视觉线索如何激活我们大脑中与奖励、愉悦相关的区域，从而影响我们的期待和最终的满意度。 听觉，这个在美食体验中常常被忽略的维度，在《神经美食学》中也会得到应有的关注。酥脆的咬合声、滋滋作响的烤肉声、甚至是一碗面条下肚时发出的轻微吸溜声，这些声音都能极大地丰富我们的味觉体验。书中会探讨这些声音如何与食物的质地信息协同作用，在大脑中形成一个完整的、多维度的感官图景。 更深层次地，《神经美食学》还会触及食物与我们情绪、记忆之间的紧密联系。它会解释为什么某些食物会让我们感到安慰，为什么特定食物会勾起童年的回忆。这些情感的联结，往往是基于我们早年的经历，与食物的特定味道、气味或场合绑定在一起，形成了强大的神经回路。书中所探讨的，正是这些潜移默化的影响，以及它们如何塑造我们对食物的偏好和行为。 此外，书中还会涉及一些关于“期待”和“认知”的心理学原理如何影响我们的味觉感知。例如，当我们知道一道菜是由一位名厨制作，或者它使用了某种昂贵的食材时，我们的大脑可能会不自觉地赋予它更高的价值和更好的味道。这种心理预期，会通过复杂的神经机制，真实地改变我们对食物的体验。 《神经美食学》并非一本教你如何烹饪的指南，它更像是一次探索我们自身感官机制的旅程，一次对“美味”背后复杂生物学和心理学原理的深入剖析。它邀请我们以一种全新的视角来审视日常的饮食，理解那些让我们心满意足的食物，是如何通过精妙的神经信号和大脑处理，最终成为我们味蕾上的享受，以及情感上的慰藉。读完这本书，你或许会重新认识你所爱的食物，甚至开始尝试去理解为什么你对某些食物如此钟情，而对另一些却无感。它提供的是一种更深层次的理解，一种关于食物与我们自身之间，那份奇妙的、由神经科学所编织的纽带。

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从小到大，我们都听说过“民以食为天”，但很少有人深入思考，食物对我们大脑究竟意味着什么。《神经美食学》这本书，以一种极其深刻而又易于理解的方式，回答了这个问题。作者以其渊博的知识和出色的叙事能力，将神经科学的迷人世界，与我们日常的饮食习惯巧妙地联系起来。我惊叹于书中对于“神经化学”和食物之间关系的阐释，原来我们所吃的每一口食物，都在与我们大脑中的神经元进行着一场持续而微妙的对话，影响着我们的情绪、记忆、学习能力，甚至我们的性格。书中关于“多巴胺”和食物之间联系的论述，让我终于理解了为何我们会对某些食物如此着迷，并且难以自拔。更重要的是，作者提供了一种积极的视角，他鼓励我们通过有意识地选择食物，来主动地“喂养”我们的神经系统，从而提升认知功能，改善情绪状态，甚至增强我们的创造力。我尤其喜欢书中关于“肠脑轴”的探讨，原来我们的肠道，不仅仅是消化食物的器官，更是与我们大脑紧密相连的“第二大脑”，它通过无数的神经通路，影响着我们的身心健康。这本书让我对“吃”有了全新的认识，它不再仅仅是生理的需求，更是一种与我们大脑进行深刻连接，从而实现身心平衡的艺术。

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作为一个对人类健康和生理机制充满好奇的人，我一直在寻找一本能够真正让我理解“吃”的意义的书。《神经美食学》无疑满足了我的这份求知欲。作者以极其专业的态度和引人入胜的笔触，将我们日常的饮食行为与复杂的神经系统联系起来，揭示了食物对我们思维、情绪乃至行为的深远影响。我惊叹于书中对“神经递质”的详尽介绍，特别是它们如何通过特定的食物成分被调节，这让我深刻理解了为何有些食物能让我们感到精力充沛，而有些则会让我们昏昏欲睡。书中关于“肠道菌群”和“大脑”之间相互作用的论述，更是颠覆了我以往的认知，原来我们肠道中的微生物，竟然能够影响我们的情绪和行为，这是一个多么令人着迷的领域。作者并没有止步于理论层面，而是通过大量科学研究和实际案例，为我们提供了可操作的建议，如何通过调整饮食来优化我们的神经功能。我特别喜欢书中关于“认知增强”的食物的讨论，那些能够提升专注力、记忆力和创造力的食物，它们的重要性被提升到了前所未有的高度。这本书让我意识到，我们与食物的关系，不仅仅是简单的能量摄入，更是一场与我们大脑进行的深刻对话，而通过这场对话，我们可以活出更健康、更清晰、更有活力的生命。

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一直以来，我都在思考，为何有些食物能够让我瞬间感受到快乐，而另一些却让我感到沉重和疲惫。《神经美食学》这本书，就像一把钥匙，为我打开了这扇通往身心奥秘的大门。作者以其非凡的洞察力和生动的笔触，将那些原本晦涩的神经科学知识，以一种极其易懂且引人入胜的方式呈现出来。我惊叹于书中对于“大脑化学”与食物之间相互作用的阐释，原来我们每一次的饮食，都在悄无声息地影响着我们大脑中的神经递质，进而影响我们的情绪、认知和行为。书中关于“奖励系统”和食物的关系，让我深刻理解了为何我们会对某些特定口味的食物产生强烈的渴望，并且难以抗拒。作者并没有仅仅停留在揭示问题，而是提供了一系列基于科学依据的解决方案，指导我们如何通过选择特定的食物，来积极地调节我们的神经系统，从而提升幸福感、增强专注力，甚至改善睡眠质量。我尤其被书中关于“肠道健康”和“大脑健康”之间紧密联系的论述所吸引，原来我们肠道中的微生物，竟然能够成为我们情绪和思维的“指挥家”，这是一个多么令人兴奋的发现。这本书让我重新审视了自己与食物的关系，它不再仅仅是满足口腹之欲，更是一种与大脑进行有益沟通的方式，一种积极塑造身心健康的生活哲学。

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一直以来，我都在思考食物与我们身体、大脑之间那错综复杂的关系。从小到大，我们被灌输了各种关于“健康饮食”的理念，但总觉得少了些什么，那种能够真正触及灵魂，解释为何某些食物能让我们瞬间振奋，而另一些却让我们提不起精神的深层原因。直到我翻开这本《神经美食学》，我才发现，原来答案就隐藏在我们的神经系统之中，隐藏在我们大脑的每一个化学反应里。作者以极其生动且易于理解的方式，将那些原本晦涩难懂的神经科学知识，巧妙地融入到对日常饮食的探讨中。我惊讶地发现，原来我们常常在不经意间，就通过食物影响着自己的情绪、记忆，甚至决策能力。书中关于“脑肠轴”的论述，更是颠覆了我对消化系统的固有认知，原来肠道不仅仅是食物的通道，更是我们“第二大脑”，它通过无数的神经通路与我们的大脑紧密相连，共同 orchestrate着我们的身心健康。作者没有停留在理论层面，而是通过大量的实例，比如那些能够提升多巴胺水平的食物，如何影响我们的学习和动力；又或者某些富含Omega-3的食物，如何帮助我们对抗焦虑和抑郁。每一个章节都像是一次新奇的探索，我跟随作者的笔触，在神经科学的迷宫中穿梭，每一次的拨开迷雾，都带来一种豁然开朗的喜悦。这本书不仅仅是关于吃什么，更重要的是，它让我们理解了“为什么”而吃，以及如何通过有意识的选择，来优化我们的神经化学，从而活出更健康、更快乐的人生。我迫不及待地想将书中的智慧运用到我的日常生活中，去感受那种由内而外的改变。

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我总觉得，食物不仅仅是满足身体基本需求的物质，它更像是我们与世界沟通的一种语言，一种能够触及我们情感和认知的媒介。《神经美食学》这本书，以一种前所未有的视角，深入探讨了这种语言的奥秘。作者的笔触细腻而富有洞察力，他将神经科学的严谨与美食的感性巧妙地融合在一起。我尤其着迷于书中关于“饥饿信号”和“饱腹感信号”的神经机制的解释，原来我们大脑中的这些信号，并非仅仅受到胃部空虚或充盈的影响，更与我们的情绪、记忆，甚至周围的环境紧密相连。这本书让我开始理解，为何在感到压力或孤独时，我们会不自觉地寻找那些能够带来短暂慰藉的食物。作者对“味觉记忆”的探讨也让我茅塞顿开，那些童年时期熟悉的味道，如何在我们的大脑中留下深刻的印记，并对我们成年后的饮食偏好产生持续的影响。更重要的是，这本书提供了一种积极的视角，它鼓励我们通过精心选择的食物，来主动地塑造自己的神经系统，从而改善情绪、提升认知功能，甚至增强我们抵御疾病的能力。我发现，每一次阅读都像是在进行一次深刻的自我探索，我开始更加关注食物的“内在价值”，而不仅仅是它的表层味道。

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我一直对那些能够影响人类行为和思维的因素感到着迷，而饮食无疑是其中最直接、也最容易被忽视的一个。过去，我总认为营养均衡就足够了，但《神经美食学》的出现，彻底改变了我的看法。这本书不仅仅是一本食谱，更是一扇通往我们大脑深处，以及食物如何成为连接身心桥梁的窗户。作者的文笔流畅而充满力量，他将复杂的神经化学过程，通过引人入胜的叙述，变得触手可及。我尤其印象深刻的是关于“奖赏回路”和食物之间关系的阐释，原来那些让我们沉迷的甜点和油炸食品，并非只是简单的味蕾享受，它们更是直接触发了我们大脑中释放多巴胺的机制，这在一定程度上解释了为何我们会难以抗拒某些食物的诱惑。更让我感到振奋的是，书中并没有仅仅停留在“坏”食物的批评，而是重点强调了如何通过选择富含特定营养素的食物，来积极地调节我们的神经递质，从而提升专注力、改善情绪，甚至增强创造力。作者对于“情绪性进食”的分析也十分透彻，他揭示了我们为何会在压力大、情绪低落时转向食物寻求慰藉，并提供了一些基于神经科学的应对策略，这对于我这样经常在工作和生活中面临挑战的人来说，无疑是雪中送炭。这本书让我意识到，我们与食物的关系，远比我们想象的要深刻和复杂，它关乎我们的神经生理，关乎我们的心理健康，关乎我们对世界的感知方式。

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我一直对人类的潜能和如何最大化发挥它们充满好奇，而《神经美食学》这本书，恰恰满足了我这份探求的渴望。作者以极其专业且生动的笔触，揭示了食物对我们大脑功能，特别是认知能力和情绪状态的深远影响。我从这本书中了解到，原来我们所吃的食物，并非只是提供能量，它们更像是一种“大脑燃料”，能够直接影响我们神经递质的平衡，进而影响我们的学习、记忆、注意力和情绪。书中关于“抗炎食物”和“神经保护性食物”的介绍，让我对如何通过饮食来维护大脑健康有了更清晰的认知，也让我开始重新审视自己日常的饮食结构。我尤其着迷于书中关于“味觉和记忆”之间关系的论述，原来我们童年时期熟悉的味道，能够唤醒我们潜藏的记忆，并对我们成年后的饮食偏好产生如此大的影响。作者并没有仅仅停留在理论的阐释，而是提供了大量基于科学研究的实用建议，指导我们如何通过调整饮食，来提升专注力、改善情绪，甚至增强创造力。这本书让我意识到，我们与食物的关系，远比我们想象的要深刻和重要，它关乎我们的生理健康，更关乎我们的精神世界。

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长久以来，我一直在思考，为何有些人似乎总是精力充沛、思维敏捷，而另一些人则显得疲惫不堪、反应迟钝。《神经美食学》这本书，为我提供了深刻的解释，它将我们日常的饮食行为，与大脑的复杂运作机制紧密联系起来。作者的笔触细腻且富有洞察力，他将那些艰深的神经科学知识，以一种极其易懂且引人入胜的方式呈现给读者。我惊叹于书中关于“神经递质”和食物之间相互作用的详尽论述，原来我们所吃的食物，能够直接影响我们大脑中如多巴胺、血清素等关键化学物质的平衡，进而影响我们的情绪、动机和认知功能。书中关于“肠道微生物”与“大脑”之间“肠脑轴”的讨论，更是让我对我们身体的奥秘有了全新的认识，原来我们肠道中的微生物，竟然能够影响我们的情绪、行为，甚至决策。作者没有仅仅停留于理论的介绍，而是通过大量的科学研究和生活化的案例，为我们提供了可操作的建议，如何通过调整饮食，来优化我们的神经系统，从而提升整体的幸福感和生命质量。这本书让我意识到，我们与食物的关系，不再仅仅是生理需求，更是一种与我们大脑进行积极互动的生命艺术，而通过这种艺术，我们可以活出更健康、更清晰、更有活力的自己。

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作为一个对科学和美食都怀有极大热情的人，我一直在寻找一本能够将这两者完美结合的书籍。《神经美食学》无疑是我的不二之选。作者以其深厚的专业知识和卓越的叙事能力，成功地将前沿的神经科学研究成果，以一种平易近人的方式呈现给读者。我从未想过，原来我们吃的每一口食物，都在与我们的大脑进行着一场微妙而深刻的对话。书中对于“神经递质”的详细讲解，以及它们如何受到不同食物成分的影响，让我对自己的饮食习惯有了全新的认识。例如，关于色氨酸如何转化为血清素，从而影响我们的幸福感和睡眠质量，这一章节的内容，让我开始重新审视自己早餐的搭配。作者并没有停留在枯燥的理论介绍，而是通过大量的科学研究案例，以及生活化的场景，来阐述这些复杂的概念。我特别喜欢书中关于“大脑营养素”的讨论，那些能够支持神经元健康、促进信息传递的食物，比如富含抗氧化剂的浆果，或者健康的脂肪，它们的重要性被提升到了前所未有的高度。这本书让我明白，健康饮食并非是一种束缚，而是一种赋能，它让我们能够更好地掌控自己的生理和心理状态。读完这本书，我感觉自己仿佛拥有了一把开启健康生活和清晰思维的金钥匙。

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我一直着迷于人类大脑那复杂的运作机制，以及食物如何深刻地影响着我们的生理和心理状态。《神经美食学》这本书，以一种前所未有的深度和广度，揭示了这两者之间那令人惊叹的联系。作者的文笔流畅而富有感染力，他将枯燥的神经科学理论，转化为一个个生动有趣的故事和深入浅出的分析。我尤其印象深刻的是书中关于“神经递质”的详细介绍，以及不同食物成分如何直接或间接地影响它们的释放和功能。这让我理解了为何某些食物能够让我们感到精力充沛、思绪清晰，而另一些则会让我们情绪低落、注意力分散。书中对“情绪性进食”的深入剖析，更是让我对自己在压力大时寻求食物慰藉的行为有了更深刻的认识，也让我开始思考如何通过更健康的饮食方式来管理自己的情绪。作者并没有止步于理论层面，而是提供了大量可操作的建议，指导读者如何通过科学的饮食选择，来优化大脑功能，提升整体幸福感。我特别喜欢书中关于“大脑健康食物”的讨论，那些富含Omega-3脂肪酸、抗氧化剂和维生素的食物，它们的重要性被提升到了前所未有的高度。这本书不仅是一本关于饮食的书，更是一本关于如何通过食物来投资我们大脑健康的指南，它让我对自己的身体和思维有了全新的认知，并且充满动力去践行书中的智慧。

评分☆☆☆☆☆

味觉在神经传导回路中的科学意义不是很大，这也是这方面的权威研究不多的原因吧。在个人认知层面，除了在#食色#方面的贡献以外，更多的是个人的自我奖励价值的确定和这些#感知层面#的联系。一个胖子不是快餐造成的，而是自己的标准造成的。

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可塑性味道。

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味觉在神经传导回路中的科学意义不是很大，这也是这方面的权威研究不多的原因吧。在个人认知层面，除了在#食色#方面的贡献以外，更多的是个人的自我奖励价值的确定和这些#感知层面#的联系。一个胖子不是快餐造成的，而是自己的标准造成的。

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味觉在神经传导回路中的科学意义不是很大，这也是这方面的权威研究不多的原因吧。在个人认知层面，除了在#食色#方面的贡献以外，更多的是个人的自我奖励价值的确定和这些#感知层面#的联系。一个胖子不是快餐造成的，而是自己的标准造成的。

评分☆☆☆☆☆

非常学术了