具体描述
吃的理由绝不仅仅是吃本身，食物还关系到快感，关乎人际交往，关乎家庭和精神生活，关系到我们与大自然的关系，也关系到我们自我身份的表达。
传统科学认知的转变带来一种日益流行的饮食失调，你到底在吃什么，吃多少，按照怎样的程序吃，用什么来吃，什么时间吃，以及和谁一起吃，是这个时代的命题。
长踞《纽约时报》畅销书榜首，饮食界的“文化担当”止庵、韩国辉、陈晓卿、汪冰倾心推荐，喊你一起好好吃饭。
怎么吃才是一个明智的食者？“不要吃任何你祖母不认识的食物”。二十三条科学饮食规则，打重掌一日三餐的话语权。
内文用纸采用“太阳纯质”，食品级安全用纸，“用料”安全，请安心阅读，用心吃喝。
作者简介
迈克尔•波伦（Michael Pollan）
美国首屈一指的饮食作家，其作品多次获得具有“美食奥斯卡”之称的詹姆斯•比尔德奖。
2009年获选《新闻周刊》十大思想领袖，2010年被《时代》周刊评为“全球百位影响力人物”，2013年被《时代》周刊评选为“食物之神”。代表作《杂食者的两难》《烹》《为食物辩护》《吃的法则》至今仍是饮食写作的典范。
现任加州大学伯克利分校的新闻学教授及科学和环境新闻学奈特项目的主任，但迈克尔•波伦更像是一位热爱田野调查的美食侦探，从农场到超市，再到制作出各种美食的厨房，研究食物从产地到餐桌的过程，同时对饮食文化背后的人类社会困境进行思考。他也是自然爱好者，他将走访田园的体验化作优美而幽默的文字，为工业化食物链下的人类，指出一条古朴、美好且真实可行的路。
目录信息
第一部分
营养主义的时代
一 从食物到营养素 003
二 营养主义 015
三 合成食物打入市场 023
四 食物科学的黄金时代 031
五 脂肪是罪魁祸首 037
六 吃得越符合饮食指南，长得越胖 051
七 被牺牲的饮食之乐 057
八 低脂肪运动 065
九 坏科学 071
十 营养主义的孩子 091
第二部分
西方饮食与文明病
一 你我当中的土著人 099
二 房间里的大象 107
三 吃的工业化：我们所了解的真相 123
（1） 从天然食物到加工食物 130
（2）从复杂到简单 137
（3）从质量到数量 141
（4）从叶片到种子 147
（5）从食物文化到食物科学 155
第三部分
克服营养主义
一 逃离西方饮食 163
二 只吃食物：食物之定义 173
三 以植物为主：吃什么 191
四 别吃太多：怎样吃 213
致 谢 235
· · · · · · (收起)
读后感
作者认为源于清教徒的美国上流社会将从美食中获取感官享受视如性欲会将人与动物联系起来，吃作为一种赤裸裸的行为不应得到放任，追求烹饪的目的比满足食欲和口福要高尚的多。所以美国人对外来移民一大块动物蛋白加上几种蔬菜一锅炖的饮食尤为反感。于是借助营养主义者之手，通...
评分 评分 评分第一次读Pollan的书是因为机缘巧合，《植物的欲望》，一本很有启发的人与自然。后来就一直缱绻在这本 In Defense of Food 上，直到昨天才了结。 很经典的际遇是，并没有先锋的科学和超前的理论企图要挟我们。因为回归自然的呼声确实屡次在内心此起彼伏，往往只是苦于、或困于眼...
评分今天上课,班里的美国朋友推荐我读的 她正好要去图书馆还这本书,我就正好去图书馆借过来 写的非常棒 让我重新审视自己的饮食了.
用户评价
这本书的语言风格，简直就是一场文字的盛宴，充满了古典的韵味和精准的力度。作者似乎对每一个词语的选择都经过了千锤百炼，没有一句是多余的废话。他的表达方式，不像现代流行读物那样追求口语化和亲近感，而是带有一种知识分子特有的疏离和超然，但这种疏离感非但没有让人感到隔阂，反而更增添了一种权威性和可信度。我特别欣赏他如何运用排比和反问来构建论证的层次感，每当他抛出一个强有力的论点时，总会紧接着用一连串富有韵律感的句子进行补充和强化，读起来简直像在聆听一场精心编排的交响乐。虽然内容涉及的主题极为严肃，但文字本身却有一种难以言喻的美感，让我在吸收那些复杂信息的同时，还能享受到阅读的纯粹愉悦。这感觉，就像是走进一座古老的图书馆，空气中弥漫着纸张和墨水的味道，每一次翻页都带着一种对智慧的敬畏。
评分这本厚重的书籍，光是翻开扉页，就能感受到作者那股不容置疑的、近乎于偏执的探寻精神。我原本以为这会是一本枯燥的学术论著，充斥着晦涩难懂的专业术语和冰冷的实验数据。然而，从它讲述历史演变的那一章节开始，我的看法就彻底颠覆了。作者没有急于下结论，而是像一位耐心的历史学家，带领我们穿梭于人类文明的各个角落，细致入微地剖析了每一次关键的“口腹之欲”如何塑造了我们今天的社会结构、伦理观念乃至地缘政治格局。读到古罗马的宴会文化，那种极尽奢华与内在腐朽的对比，被刻画得入木三分；继而转到工业革命时期，食物生产模式的机械化对普通民众生活质量的隐形冲击，也通过一系列生动的案例得到了有力的揭示。尤其让我印象深刻的是，作者在探讨某种特定农作物传播路径时，那种如同侦探般追根溯源的严谨态度，让人不禁感叹，原来我们习以为常的一日三餐背后，竟然蕴藏着如此波澜壮阔的全球史诗。这本书的价值，绝非仅仅停留在“吃”这个行为的表面，它更像是一把钥匙，开启了一扇通往理解人类社会复杂性的侧门。
评分我花了很长时间才真正消化完这本书，原因在于它对传统观念的挑战性实在太大了。这本书几乎是以一种近乎颠覆性的姿态，去解构我们从小被灌输的、关于“健康”、“营养”和“传统”的一切神圣光环。它并不直接告诉你“应该吃什么”或“不应该吃什么”，而是通过对一系列社会现象的深入挖掘，让你自己得出结论：我们今天所遵循的许多饮食规范，很多时候不过是特定历史时期下，权力结构和商业利益博弈的产物。读到关于“品味等级化”的章节时，我感到非常震撼，作者清晰地展示了如何通过控制对稀有食材的定义权，来巩固社会阶层的划分。这不再是简单的口味偏好问题，而是深深嵌入社会权力网络之中的隐形代码。这本书读完后，我发现自己看超市货架的眼神都变了，多了一层审视和怀疑，这是一种非常宝贵的思维惯性。
评分说实话，这本书的叙事节奏像极了某个老派的欧洲电影，缓慢、深沉，充满了对细节的执着。它不是那种快餐式的、提供即时满足感的读物。我必须承认，在阅读过程中，有那么几次我差点被那些极其深入的社会学理论给劝退，那些关于“符号消费”和“文化资本”的论述，确实需要集中全部心力去消化。但是，一旦你适应了作者这种“慢工出细活”的节奏，你会发现其构建的逻辑链条是如此的精密和无懈可击。作者总能在看似毫不相关的两个点之间，架设起一座坚实的、充满洞察力的桥梁。比如，他能将某个地区特有的烹饪禁忌，与当地的宗教信仰和水资源分布联系起来，得出一个令人拍案叫绝的结论。这种宏大叙事与微观观察的完美融合，使得整本书读起来既有思想的深度，又不失鲜活的生命力。它迫使你重新审视那些在你认知中已经“定型”的概念，比如“自然”与“人工”的界限，到底在哪里才是清晰可辨的。
评分要说这本书最令人称道的地方，那一定是它对“人类中心主义”的温和但坚决的祛魅过程。作者从不将视角局限在人类个体对食物的体验上，而是不断地将目光拉远，去审视我们与微生物群落、与土地承载力、与生态系统的复杂互动关系。他仿佛拥有一个上帝视角，让我们看到，我们对“完美”食物的追求，常常以牺牲更广阔的自然平衡为代价。全书的基调不是激烈的控诉，而是一种深沉的、充满悲悯的提醒。他用数据和故事交织出的画面是如此清晰：我们每一次轻率的抉择，都在无形中为未来埋下了伏笔。这本书与其说是一本关于“食物”的书，不如说是一部关于“责任”和“有限性”的沉思录。它提供了一种罕见的平衡感——既肯定了人类智慧的创造力，又警示了这种创造力背后的巨大风险。读完后，心灵仿佛被洗涤过一般，对脚下的土地和盘中的食物，都生出了一种前所未有的敬畏感。
评分只吃食物，多吃植物，不要吃多，主要觀點就這三條，絮絮叨叨說了好多，雖然注釋嚴謹，但感覺缺乏數據的真正支持，翻翻即可。
评分前面的知识部分很受益，尤其关于omega3/6的这部分我印象尤其深刻。后面给出的指导有点敷衍和无聊
评分不如杂食者的两难有趣
评分这本书并不是作者前作《杂食者的两难》的一个简写版，作者抽丝剥茧，反对他所认为的西方化饮食的最大特点，即“营养主义”（将饮食简单地视为各种营养素的综合，并简单地探索营养素与健康之间的关系）——“饮食之道最主要的就是要保证人的身体健康，我认为，这是一个新的，但同时又是破坏性的观点”。本书最大的贡献就是将营养主义视为一种新近确立的意识形态，而非真理。他追溯了营养主义的起源以及制度化，最后又讴歌了一下自己田园牧歌的理想。 不过仔细琢磨一下，作者田园牧歌的理想仍然需要有钱有闲（至少是有带花园的房子），但“吃得便宜”既可以说是资本主义的阴谋，但也是美国贫困的都市人口无可奈何的现实，甚至也算是如今中国大都市上班族无可奈何的现实。
评分蛮有趣的 之前一直觉得营养素是健康的体现
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