具体描述
料理，
如何在過去五千年演化而來？
以全球為觀察視角，以帝國為分析核心，
探索「料理」的演化之道！
人類不僅是社會的動物，也是煮食的動物。而「料理」這件事在過去五千年來，一直都是人類最重要的技術，總能激盪出分析與辯論，也和我們的社會、政治與經濟體系，和我們的健康與疾病，以及對道德和宗教的信念息息相關。
但是，料理究竟如何演化而來？以「帝國」為分析維度——帝國有能力將軍事、政治、經濟與文化力量投射到全球大部分地區——食物史學者瑞秋．勞丹藉由追尋六種主要菜系綿延的過程，掌握了演化之道。這六種菜系，不僅都有其偏好的材料、技巧、菜餚，以及享用的方式，也都受到某種「料理哲學」的影響。
◎穀物料理：自西元前兩萬年即開始發展，並自西元前三千年逐漸形塑出一套古代「料理哲學」，包括獻祭協議——神給人穀物、教人煮食，人則須祭獻給神；階級原則——階級差異是由料理所決定，不同階級得配上不同的菜餚；烹飪宇宙觀——下廚不僅反映了這套宇宙觀，也是宇宙發展根本過程中的一部分。此「料理哲學」也影響了後續各種菜系的形成。
◎佛教料理：遵循佛陀的法教，把避免肉食與酒精的做法賦予道德價值，並擁抱那些人們相信能幫助冥想與精神成長的食物。而強大的孔雀帝國接受了一套改良過的佛教風格料理，遊方僧再將之傳到了南亞、東南亞、中國、朝鮮與日本。
◎伊斯蘭料理：認為飲食是一大樂事，是天堂生活的預想，以無酵小麥麵包、香辛料肉類菜餚、酥皮與甜食為基礎，在影響最廣時，可以從西班牙一路延伸到東南亞，從中國邊疆延伸到撒哈拉沙漠南緣。
◎基督教料理：強調麵包與酒組成的聖餐，以及交替的宴飲和齋戒期，偏好發酵的小麥麵包、肉與酒，之後跟著十六世紀的伊比利諸帝國料理移轉到美洲的過程，以及跟著非洲、亞洲各地的貿易據點而大肆擴張。
◎近代料理：為了呼應更具包容性的政治理論——如共和主義、自由民主與社會主義——近代料理逐漸放棄了階級原則，並採納了近代科學中不斷演進的營養理論，且視宗教或族群飲食守則為個人選擇，而非國家的強制規定。
◎中階料理：以麵粉與牛肉為基礎。由於盎格魯人口有了爆炸性的成長，加上不列顛帝國與美國的領土快速擴張，中階料理成為十九世紀拓展最快的料理。而後美式麵包與牛肉料理以漢堡的型態遍及全球。
可以說，整個世界的料理地圖，就是政治、宗教、社會與經濟的地圖，而料理演變的歷史也就是全球交流的歷史。於《帝國與料理》一書中，學者瑞秋．勞丹以全球為觀察視角、以帝國為分析核心，精闢闡述了「料理」橫跨世界的一系列散布過程，以及每一種料理方式對全球飲食文化的貢獻與影響。
得獎記錄
★2014年國際烹飪專業協會（IACP）最佳食物史書籍獎
名人推薦
周惠民 ｜ 政治大學歷史系教授 ——專文導讀
「瑞秋．勞丹帶來了一段讓人難以忘懷的料理興衰史，一方面讓全球各地得到一樣多的篇幅，另一方面也將近代的發展放進一段長得多的歷史，放進人們在處理食物一事上走過的長遠路途。以烹飪與料理為焦點的做法，不僅能展現口味有多麼經久不衰，更顯示了政治與文化上的擴張如何傳播、影響了人們的味覺。《帝國與料理》饒有興味、別具一格，結合了各種料理思想，也呈現了『吃』的物質性。」——保羅．弗里德曼（Paul Freedman），《食物：味覺的歷史》（Food: The History of Taste）作者
「在這本不落窠臼的著作中，瑞秋．勞丹另闢蹊徑，探究食物文化在整體人類歷史中的發展與表現……她的論證並非添磚加瓦，而是理解與詮釋時不可或缺的工具。無論是一般讀者或職業歷史學家，在將食物及其文化跟他們自己對人類歷史的思考加以整合時，都會因此而備感挑戰。」——娜歐蜜．杜葛（Naomi Duguid），《緬甸：香料河流》（Burma: Rivers of Flavor）作者
媒體推薦
「勞丹把她這輩子在農場上、廚房中和教室裡的實際經驗，都放進她這本令人驚艷的透徹研究裡了，這也意味著她的講說既明快又權威。她附上的書單與註解見證了她深厚的學養，而她這本書處理的範圍及其原創性，都為世界史研究中長期受人忽略的主題帶來應有的關注。這是了不起的成就，指出了一條通往全新歷史寫作種類的道路，即便面對談政治、經濟、社會與思想等人們更為熟悉的歷史著作，也絲毫不落下風。」——《紐約書評》（New York Review of Books）
「勞丹力求編年史般的廣博與深度的分析……但《帝國與料理》的學術功底，卻不會阻擋其作者充滿熱情的論證與個人觀察——例如勞丹對人類掌握穀類過程的討論——散發光芒。」——《華盛頓獨立書評》（Washington Independent Review of Books）
「在這本充滿活力、迷人的書中，勞丹不單只是找到一種講老故事的新方法，更是建立了一條通往豐富文獻的嶄新歷史研究取徑，其筆調之明快、精闢與恢弘，讓你人酥麻到站不穩……無懈可擊的歷史分析。」——《美酒世界》（The World of Fine Wine）
「一段對料理興衰過程的迷人描寫……瑞秋以人們往往草草帶過的食物為手段，來探索人類的發展，及於全球各個角落。」——《布魯氏生活風格雜誌》（Blue Lifestyle Minute）
「開創性的啟示……見微知著、文筆極佳，靈巧的組織與表現。《帝國與料理》是本學養豐厚的原創之作，見識之廣令人大開眼界。」——《中西部書評》（The Midwest Book Review）
作者简介
作者簡介
瑞秋．勞丹（Rachel Laudan）
倫敦大學學院歷史與科學哲學博士。勞丹曾任教於卡內基美隆大學、匹茲堡大學、維吉尼亞理工學院。加入夏威夷大學科學團隊之後，勞丹開始對夏威夷食物產生興趣，著有得獎作品《樂園的食物：夏威夷料理遺產探索》（The Food of Paradise: Exploring Hawaii's Culinary Heritage）。
譯者簡介
馮奕達
政治大學歷史學系世界史組碩士。專職譯者。譯有《消失在索穆河的士兵》、《世界帝國二千年》、《旅人眼中的亞洲千年史》、《大人的地圖學》、《全球史的再思考》等書籍與論文若干。
目录信息
謝辭
導論
第一章＿學習穀物料理，西元前二萬年至西元前三〇〇年
全球料理分布形勢，約西元前一〇〇〇年
穀物、城市、國家與軍隊
高級料理與粗茶淡飯、城裡菜與鄉村味、文明世界與遊牧世界的菜餚
古代料理哲學
反思古代料理
第二章＿古代帝國的大小麥祭祀料理，西元前五〇〇年至西元四〇〇年
從美索不達米亞料理到波斯阿契美尼德帝國料理
回應阿契美尼德料理的希臘料理
從馬其頓、希臘與阿契美尼德料理到希臘化料理
從阿契美尼德料理到印度孔雀料理
取代君主國高級料理的羅馬共和料理
由共和而帝國：受希臘化影響的羅馬料理
從小米料理到漢帝國料理
中美洲的玉米料理
全球料理分布，西元二〇〇年
第三章＿南亞與東亞的佛教料理，西元前二六〇年至西元八〇〇年
神權料理：從祭獻轉為普世宗教
阿育王詔曰：佛教化的印度料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與遊方僧：南進、東進、北進的佛教料理，西元前二五〇年至西元一二〇〇年
比丘與寺院：佛教化的中國菜，西元二〇〇年至八五〇年
中國儒釋道料理，西元八五〇年至一三五〇年
佛教化的高麗與日本料理，西元五五〇年至一〇〇〇年
第四章＿中亞與西亞的伊斯蘭料理，西元八〇〇年至一六五〇年
酒河與蜜河：波斯式伊斯蘭料理，西元七〇〇年至一二五〇年
給可汗上湯：突厥式伊斯蘭料理與蒙古料理，西元一二〇〇年至一三五〇年
從生肉烤到焦黑：突厥式伊斯蘭料理，西元一四五〇年至一九〇〇年
奧斯曼料理．蒙兀兒料理
第五章＿歐洲與美洲的基督教料理，西元一〇〇年至一六五〇年
拿起餅來，祝福，就掰開：基督教料理哲學建立，西元一〇〇年至四〇〇年
從東羅馬帝國料理到拜占庭帝國料理，西元三五〇年至一四五〇年
從羅馬帝國料理到歐洲諸國的天主教料理，西元一一〇〇年至一五〇〇年
走向全球的伊比利帝國天主教料理，一四五〇年至一六五〇年
一六五〇年前後的全球料理分布形勢
第六章＿近代料理的前奏：歐洲北部，西元一六五〇年至一八〇〇年
近代西方料理哲學源起
成為歐洲高級料理的法國菜
荷蘭布爾喬亞料理：法國高級料理之外的另一種共和式選擇
英格蘭民族的鄉紳料理
歐陸各帝國的平民料理
全球料理分布形勢，一八四〇年
第七章＿近代料理：中階料理擴張
都市月薪階層的中階料理
都市工人階級的中階料理
農村窮人的庶民料理
法式高級料理走向全球
工業食品廠
不要牛肉、麵包，不在家裡吃：非主流料理
一九一〇年前後的全球料理形勢
第八章＿近代料理：中階料理邁向全球，西元一九二〇年至二〇〇〇年
近代西方料理 VS 近代社會主義料理
遍地開花的民族國家料理
小麥麵粉、即食肉品、牛奶、蔬果的全球化與烹飪專業化
非主流料理
全球料理分布形勢，西元二〇〇〇年
一點想法
註釋
參考書目
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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评分
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用户评价
《帝國與料理》这本书，在语言的运用上，给我留下了极其深刻的印象。作者的文字，既有史诗般的磅礴气势，又充满了诗意的细腻。他在描绘宏大的帝国场景时，用词精准而有力，仿佛一副幅油画在眼前展开；而在描写料理时，他又运用了大量生动形象的比喻和感官词汇，让人读来垂涎欲滴，仿佛身临其境，能感受到食材的新鲜、火候的恰到好处、以及味道的层次分明。我尤其喜欢他对于某种香料或某种烹饪方式的描述，总能让我联想到那些遥远的过去，和那些充满智慧的先人。更难得的是，作者在保持语言的文学性的同时，也兼顾了历史的真实性和饮食的专业性，使得整本书在阅读体验上，既是享受，又充满了知识性的启迪，让人在享受阅读的乐趣之余，也能学到很多关于历史和美食的知识。
评分《帝國與料理》这本书，给我带来的震撼远不止于其宏大的历史背景和细腻的饮食描绘。更让我觉得惊艳的是作者在人物塑造上的功力。他笔下的每一个人物，无论是身处权力巅峰的帝王，还是默默无闻的厨师，亦或是为了生存而奔波的百姓，都拥有着鲜活的生命力。他们的情感错综复杂，他们的命运跌宕起伏，而这些，往往都通过他们对“料理”的态度和选择，得到了最深刻的体现。我看到了一个厨师，如何用一碗热汤，抚慰了边疆将士疲惫的心灵，如何在宫廷御膳房，用一道道精心烹制的菜肴，巧妙地化解了君王与大臣之间的矛盾。我也看到了，一位被流放的贵族，如何在简陋的条件下，用仅有的食材，重现了家乡的味道，那不仅仅是对过去的回忆，更是对未来的一丝希望。这些人物的故事，让我感受到了人性的复杂与光辉，也让我看到了，即使在最严酷的环境下，人们依然可以凭借对美食的热爱和对生活的热情，找到属于自己的尊严和意义。
评分读完《帝國與料理》，我最大的感受就是，它颠覆了我以往对于历史类读物的认知。我一直以为，历史是枯燥的数字、冰冷的事件堆砌，而料理，则是厨房里的小情趣。但这本书，却将两者完美地融合，赋予了历史全新的生命力。作者通过对“料理”的深入挖掘，展现了一个帝国的方方面面，从最高统治者的口味偏好，到底层人民的生存智慧，再到不同地域之间的文化交流，一切都与食物息息相关。这让我意识到，看似微不足道的饮食，其实是理解一个时代、一个文明最直接、最生动的窗口。我开始重新审视那些历史书上冰冷的文字，想象着在那些重要的历史节点上，人们可能在吃些什么，又是怀揣着怎样的心情去品尝。这本书，不仅仅是在讲述一个帝国的故事，更是在讲述一种“生活”本身，一种在历史长河中，人们用最基本的需求，创造出的丰富多彩的生活。
评分我一直认为，一本真正的好书，不仅仅在于它能带给我们怎样的信息，更在于它能激发起我们怎样的思考。而《帝國與料理》，无疑就是这样一本能够引发深度思考的作品。作者并没有直接给出答案，而是通过描绘一个个生动的故事，一件件精美的料理，以及一个个鲜活的人物，引导读者去自行探索。我开始思考，在那个遥远的时代，人们是如何在有限的资源下，创造出如此多样的美食？这些美食，又在多大程度上影响了他们的生活，甚至历史的进程？我开始反思，在现代社会，我们是否过于追求效率和标准化，而忽略了食物本身所承载的文化和情感？这本书，让我重新审视了“吃”这件事，它不再仅仅是生理需求，更是一种文化，一种历史，一种生活态度。它让我明白，即使在最宏大的帝国史诗中，那些最细微的烟火气，也同样闪耀着不朽的光芒，并且，它们往往是构成一切的基石。
评分我不得不说，《帝國與料理》这本书的叙事结构是相当独特的。作者并没有采用传统的线性叙事，而是以一种更具空间感和时间感的编织方式，将一个个故事巧妙地串联起来。有时，故事的焦点会从一个宏大的历史事件瞬间转移到某个角落的厨房，有时，又会从一个尘封的古籍中，挖掘出一道被遗忘的食谱。这种跳跃式的叙事，反而让我感到一种探索的乐趣，仿佛在玩一场精心设计的寻宝游戏，每一次翻页，都可能带来新的惊喜。而且，作者在不同章节之间，总是能找到一种恰到好处的联系，可能是一道菜的食材，可能是一种烹饪的技巧，也可能是某种情感的共鸣。这种精妙的结构安排，让整本书的层次感更加丰富，也让读者在阅读过程中，能够不断地发现新的线索，和新的理解角度，很难让人产生疲惫感。
评分当我真正开始阅读《帝國與料理》时，我被作者营造出的那种宏大的历史画卷深深吸引住了。书中的每一页都仿佛被注入了时间的灵魂，那些古老宫廷的宴饮，那些市井小民的炊烟，都栩栩如生地展现在我眼前。我仿佛能闻到烤肉的香气，听到刀叉碰撞的声音，甚至感受到那个时代特有的氛围。作者在描述那些宏大的政治事件时，笔触沉稳而有力，将帝国的兴衰、权力的更迭、以及历史的洪流刻画得淋漓尽致。然而，最让我惊喜的是，他并没有止步于此，而是将视角巧妙地转向了那些看似微不足道的“料理”。我看到，一盘简单的菜肴，可能承载着家族的荣耀，可能成为政治谈判的筹码，也可能隐藏着深埋的仇恨。这些美食不仅仅是满足口腹之欲的工具，更是那个时代社会结构、人际关系、以及情感寄托的生动载体。作者对细节的把握令人惊叹，他对食材的选择，对烹饪手法的描绘，都充满了历史的考据和艺术的想象，让我仿佛置身其中，亲身体验那一段段传奇。
评分《帝國與料理》这本书，最让我觉得与众不同之处在于，它提供了一种非常独特的“切入点”来观察历史。很多时候，我们在阅读历史时，习惯于从政治、军事、经济这些宏大的视角去理解，但这本书，却选择了一条更加“接地气”的道路，那就是从“吃”的角度。这个角度非常巧妙，因为它触及到的是人类最基本的需求，也是最能反映一个社会生活状态、文化习俗、甚至是社会等级的方面。通过一道菜，我可以窥见一个帝国的物产丰富程度，可以了解到不同阶层之间的饮食差异，甚至可以感受到不同民族之间的文化碰撞与融合。作者对这些细节的描绘，既有历史的厚重感，又充满了生活的气息，让我觉得，这不再是一本遥远的、冰冷的历史书，而是一本能够触碰到人内心深处，能够引起共鸣的书。
评分这本书的书名《帝國與料理》一开始就勾起了我强烈的好奇心。我总觉得“帝国”这个词，本身就带着一种宏大叙事、权力斗争、以及漫长历史沉淀的厚重感，而“料理”呢？它似乎又充满了烟火气、生活气息、以及人情味。这两个看似风马牛不相及的词汇组合在一起，就仿佛在我的脑海里勾勒出一幅奇特又迷人的画面：是在一个庞大的帝国背景下，讲述着某个时代某个阶层的饮食文化？还是说，通过美食的视角，来窥探帝国兴衰的秘密？或许，它在探讨权力和欲望如何通过味蕾来传递和体现？我甚至脑洞大开地想，会不会是某个帝国，因为某种独特的料理而走向辉煌，或者因为一场与料理相关的阴谋而覆灭？这种高度的反差感和潜在的张力，让我迫不及待地想翻开书页，去一探究竟，去寻找这个“帝国”与“料理”之间究竟有着怎样千丝万缕的联系，它们是互为表里，还是相互映衬，抑或是彼此消长的关系？我坚信，一部好的作品，总能在看似不相关的元素之间找到深刻的连接，而《帝國與料理》的书名，已经成功地在我心中种下了探索的种子，我期待着它能带来一场思想的盛宴，和一场关于文字的奇幻旅程。
评分我必须强调，《帝國與料理》这本书的价值，远不止于其文学性和历史性。它更像是一本关于“人”的书，一本关于“生活”的书。作者通过对“料理”的描写，深刻地展现了人物的内心世界和情感轨迹。我看到了，一道家常菜，如何承载着母亲对子女的爱；我看到了，一顿丰盛的宫廷宴，如何隐藏着权力斗争的暗流涌动；我看到了，一份简单的食物，如何在战乱年代，成为人们活下去的动力。这些故事，让我深深地感受到，无论时代如何变迁，无论环境如何恶劣，人类对情感的需求，对爱与被爱的渴望，始终是不会改变的。而“料理”，恰恰是承载这些情感最直接、最温暖的载体。这本书，让我从一个全新的角度，去理解历史，去理解人性，去理解生活本身。
评分《帝國與料理》这本书，在结构设计上，给我带来了意想不到的惊喜。它并没有采用一个单一的故事线，而是像一张巨大的网，将无数个看似独立，实则紧密相连的片段编织在一起。这些片段，有的是关于某位帝王对某道菜的偏爱，有的是关于某个地方独特的食材，有的是关于某个厨师的传奇一生，还有的，则是关于一场因食物而引发的宫廷风波。然而，最令人叫绝的是，作者在这些看似跳跃的叙事中，巧妙地植入了历史的脉络和人物的关联。你可能会在读到某个地方的特色小吃时，发现它与一段重要的历史事件有着千丝万缕的联系；你可能会在看到某个厨师的烹饪技巧时，联想到另一位历史人物的命运。这种“碎片化”的叙事，反而营造出一种更加立体、更加生动、也更加引人入胜的阅读体验，让我乐此不疲地在字里行间穿梭，寻找隐藏的联系和未知的秘密。
评分对饮食文化的许多观点描都实在太有趣了啊，是一位非常能深入浅出的作者。
评分与论述人类获取营养的历史这个主题相比，这大部头却没啥营养。
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