具體描述
日本代錶和食，日式料理精髓，炸物最高境界─天婦羅。
「提到天婦羅，絕對非【近藤】莫屬！」
日本全體國民及海內外美食傢一緻盛讚
連年榮獲米其林二星肯定，享譽國際的東京天婦羅名店
【天婦羅近藤】主廚近藤文夫，集結其料理生涯的最大成
「料理的巔峰，就是天婦羅」
從麵衣的厚薄到油溫的掌握，從食材的挑揀到油炸的竅門
將香味與美味完美融閤，以天婦羅傳遞人與人之間感動真味的料理匠人近藤文夫
親自傳授「近藤流」天婦羅的料理秘訣！
「天婦羅既有不同於煮、烤的烹飪美味，還能把食材的美味提高兩三倍」
日本料理中的「炸物」，除瞭是品嚐食材的原味，更是在品嚐季節的旬味。
本書由榮獲米其林二星評等，天婦羅代錶性名店「近藤」主廚近藤文夫精選76種四季食材，包含野菜、海鮮、菇類等。從食材特性、準備過程、刀工、訣竅，甚至是裹粉、麵衣、油溫、時間掌控，本書皆以詳細圖解和文字說明，step by step示範「近藤流」天婦羅40年來令諸多美食專傢傾倒的絕妙魅力。
「天婦羅不單隻是炸物，而是根據食材決定如何油炸，深究其美味」
近藤文夫曾於受訪時錶示：「天婦羅不僅隻是油炸食品，也是清蒸食品」，認為食材先經過油炸後，繼續在麵衣中受餘熱燜蒸，纔能蒸齣食材最原始的美味。
以圖片詳細示範麵衣的各式製作方法，說明如何運用水和粉的調配完美比例；圖解各式食材最閤適的炸油、溫度及處理方式；將製作天婦羅最重要的三個元素：「裹粉」、「麵衣」、「油炸(揚)」重點提齣，並附上「油炸」小秘訣。
「有著隻把東西炸齣來就瞭事的廚師，也有設法把食材炸的更加美味的廚師，用心程度不同，美味程度也就截然不同」
除瞭天婦羅料理詳實的作法，本書也收錄瞭與天婦羅最常見的搭配醬汁、丼飯和茶泡飯的食譜，常用工具和料理颱的功能介紹。書末並附有近藤文夫主廚40餘年來對於天婦羅、料理之道、待客和經營的專文剖白，對近藤文夫而言，料理的巔峰，正是「天婦羅。」
「我想將天婦羅成為一種料理，而不隻是隻有「炸」而已。而是必須將天婦羅這樣如此道地的日本食物文化盡力拓展到全世界，傳承給後世。未來我也不會隻侷限於天婦羅料理，而是使用新的食材，獲得創新的發想、繼續製作美味的天婦羅。我想這就是我的天職。就算時代改變，我也想繼續做齣讓客人由衷滿足，覺得美味的天婦羅。」─近藤文夫
本書特色
＊ 米其林星級大廚、「天婦羅近藤」料理長近藤文夫最全麵公開日本國民美食，收錄「天婦羅」的詳盡食譜。
＊ Step by Step詳細圖解「天婦羅」料理方法，包含食材挑選、處理過程、麵衣厚薄和油炸掌候，滿足日本料理專門店廚師和學徒及一般民眾。
＊ 颱灣第一本大師級「天婦羅」食譜，從料理中學習大師技法更看大師素養。
＊ 親手體驗日本代錶和食，專業人士必備工具書，名廚不再遙不可及。
著者簡介
近藤文夫
1947年齣生於東京。高中畢業後，就職於位於東京禦茶水的「山之上飯店」，同時於天婦羅專賣店「天婦羅與和食山之上」修習廚藝。年僅23歲便升任主廚，之後更擔任主廚長達21年。1991年，在銀座獨立開張「天婦羅近藤」，除瞭享譽國內一位難求，更名揚海外吸引瞭眾多海外民眾慕名前去，時常有就以「天婦羅近藤」為目的地的旅客拜訪。
其主持「天婦羅近藤」於2010年榮獲米其林二星評等，並蟬聯至今，近藤文夫並活躍於日本美食界，著作有多部作品。
譯者簡介
陳孟平
颱灣颱北人。從年輕時代開始熱愛日本文學，直到而立之年決心轉換跑道留學日本；珍惜身邊的小確幸與每一次機會。
現為專職譯者。翻譯作品包括旅遊和各種實用書籍。
圖書目錄
【part 1 天婦羅的基本準備】 •天婦羅的四季食材 春「海鮮」─香魚 稚香魚、小柱、櫻花蝦、烏賊、魩仔魚、鬍瓜魚（帶卵）、文蛤 春「蔬菜」─紫蘇葉、蘆筍、馬鈴薯、蠶豆、櫛瓜、竹筍、玉米筍、蘘荷。 春「山菜」─鴕鳥蕨、行者蒜、漉油、刺嫩芽、水芹、山芹、紅葉笠、濱防風、蜂鬥菜、山芹菜 野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹。 夏「海鮮」─岩牡蠣、軟絲、鮑魚、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊 新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒。 夏「蔬菜」─木通、鞦葵、鞦葵花、銀杏 新銀杏、南瓜、賀茂茄子、扁豆、小洋蔥、生薑嫩薑、甜玉米、燈籠椒、姬竹、山芹菜、蓮藕 嫩藕。 鞦「海鮮」─蝦虎魚 鞦「蔬菜」─栗子、金針花、零餘子、百閤、山牛蒡 新山牛蒡 鞦「菇類」─香菇 原木、滑菇、鴻喜菇、舞菇、鬆茸 鼕「海鮮」─星鰻、剝皮魚、白子 河豚、魩仔魚、牡蠣、扇貝、白子 鱈魚 鼕「蔬菜」─慈菇、薩摩芋、鬍蘿蔔、油菜花、山藥、和布蕪 •天婦羅的基本材料 •天婦羅的麵衣製作 •天婦羅的油溫掌握 •天婦羅的設備配置 •天婦羅的基本流程 •天婦羅的基本工具
【part 2 海鮮的四季天婦羅】 •春的天婦羅─香魚稚香魚、烏賊、小柱、櫻花蝦、魩仔魚、文蛤、鬍瓜魚（帶卵） •夏的天婦羅─軟絲、鮑魚、岩牡蠣、沙梭、銀寶、明蝦、烏賊新烏賊、蝦、海鰻、大眼鯒 •鞦的天婦羅─蝦虎魚 •鼕的天婦羅─星鰻、牡蠣、剝皮魚、魩仔魚、白子河豚、白子鱈魚、扇貝
【part 3 野菜的四季天婦羅】 •春的山菜─行者蒜、鴕鳥蕨、漉油、紅葉笠、水芹山芹、刺嫩芽、土筆、濱防風、蜂鬥菜、山芹菜野生、蝦夷立金花、山獨活、雪笹 •夏的天婦羅─木通、鞦葵、鞦葵花、南瓜、賀茂茄子、銀杏 新銀杏、小洋蔥、扁豆、燈籠椒、生薑 嫩薑、甜玉米、姬竹、山芹菜、蓮藕嫩藕 •鞦的天婦羅─栗子、金針花、零餘子、山牛蒡新山牛蒡、百閤 •鞦的菇類─香菇原木、鴻喜菇、滑菇、舞菇、鬆茸 •鼕的天婦羅─慈菇、薩摩芋、山藥、油菜花、鬍蘿蔔、和布蕪
【part 4 其它天婦羅】 •天婦羅的湯底與沾醬 •天婦羅丼飯 •天婦羅茶泡飯
【part 5 成為一個天婦羅職人最重要的事】
· · · · · · (收起)
讀後感
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用戶評價
已炸！作為初次嘗試，效果很成功。這個確實是非常好的食譜，步驟和材料都誠意滿載，38、39兩頁甚至有主廚的動作流程圖，再詳細隻能上視頻瞭！看瞭就明白所謂「專業人士」的細心。不過一定要自己動手，很多事不試沒法明白，沒有直觀的感知。
评分果然天婦羅是挺難做的，而且拿油炸食品當正餐我覺得不是適閤中國人的飲食習慣。
评分賞心悅目啊，活色生香啊……但真的是手殘黨不適。一本在手，萬一真的想做天婦羅，實屬必備。
评分食物特性介紹不太多，告訴你怎麼做而已，看來我還是喜歡看知識型的百科全書哈哈哈哈
评分果然天婦羅是挺難做的，而且拿油炸食品當正餐我覺得不是適閤中國人的飲食習慣。
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