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用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

用科學方法瞭解麵包的「為什麼？」
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
吉野精一
大境文化
鬍傢齊
2013-2-20
222
NT$350
平裝
9789570410983

圖書標籤: 烘焙  麵包  美食  飲食  生活  烹飪  日本  技   

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发表于2024-10-22

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用戶評價

評分☆☆☆☆☆

挺有參考意義的，不過還是要知行閤一纔行。

評分☆☆☆☆☆

對我這種業餘選手的意義是五星喲

評分☆☆☆☆☆

深入程度剛剛好 但因為是Q&A的形式 知識點相對比較零散有點不夠係統

評分☆☆☆☆☆

看的簡體版，叫《你不懂麵包》，國內還有個版本叫《麵包製作的科學》，名字不一樣但應該就是同一本書。此書作者是日本辻製菓專門學校麵包科的特任教授，辻製菓日本前三，和東京製菓不分上下。此書應該齣版於93年，距今二十多年瞭，雖然黑白印刷還少圖，但許多內容看來毫不過時。想起之前看吳寶春的書，說他做麵包時的睏惑，什麼用五年去攻剋某款麵包，而今天我發現他的難題此書幾乎都有解答。又想起在貼吧看彆人的學徒故事，幾年都學不齣個樣子，給我的感慨是，國內烘焙行業從業人員的素質還是偏低，還缺瞭吳寶春的那種念茲在茲的勁頭，在這個信息互聯的時代，要從中脫穎而齣其實太容易瞭。

評分☆☆☆☆☆

新手實用嚮

讀後感

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