具体描述
《法式烘焙时尚甜点》主要内容简介：西点源自于欧洲的宮廷文化，将面粉、鸡蛋和奶油这三种基本原料搭配，历经数百年演进，创造出无数缤纷炫目、口感奇特的点心，丰富了大众对味觉享受的追求，就连我们在年节时抢购的牛轧糖，也是源自于法国南部，它是用蛋清、鲜奶、砂糖、麦芽与当地果干制作而成的。只不过我们用奶粉代替了鲜奶，减少了砂糖的比例，增加了麦芽量，以加强嚼劲。
作者简介
郭建昌
自小对艺术和色彩就有特殊的喜好，
于是选择以甜点作为美学的出口，
希望把生活中感受到的事物，
以美味的料理呈现出来，
让幸福的氛围萦绕在你我之间。
经历
2007年至今 上城糕饼小铺行政主厨
2004～2006年 法国蒙布里耶
Valras-Plage Stomajo法式餐厅
目录信息
野生蓝莓杯子蛋糕 Myrtille Cupcake 28
桂圆红枣杯子蛋糕 Longan Hongzao Cupcake 32
菠萝芒果杯子蛋糕 Pineapple Mango Cupcake 35
蛋糕类 Les G?teaux
巧克力布朗尼 Chocolate Brownie 38
典藏黑森林 Schwarzwaelder Kirschtorte 40
奥地利沙哈 SacherTorte 46
巴黎歌剧院 L'Opera 52
法式糕点类 Les Petits-fours
玛德琳蛋糕 Madeleine 57
马卡龙 Macaron 60
火山岩浆蛋糕 Fondant au Chocolate 66
泡芙 P?te à Choux 71
金融家 Financier 74
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
说起来，《法式烘焙时尚甜点》这本书，我目前最感兴趣的是它关于法式千层可丽饼的部分。我一直觉得，可丽饼那层层分明的口感，配合上各种甜美的馅料，是一种非常迷人的甜点。我看到书里好像介绍了很多关于制作可丽饼面糊的比例和技巧，还有如何煎出薄而不破、色泽金黄的可丽饼。我特别想知道，它里面有没有介绍一些创意性的可丽饼馅料搭配，比如除了经典的奶油和水果，还有没有一些更具法式风情的选择，像是焦糖香蕉、香草豆荚卡仕达酱，或者搭配一些特别的利口酒。我之前尝试过自己做，但总是觉得面糊不够均匀，煎出来的可丽饼厚薄不一，而且很容易粘锅。我希望这本书能提供一些解决这些问题的方法，并且教我如何将可丽饼卷成漂亮的形状，或者制作成千层蛋糕的样式。我一直觉得，法式甜点之所以迷人，不仅在于它的味道，更在于它那种精致的呈现方式。我希望这本书能让我学会如何将简单的可丽饼，变成一道令人惊艳的法式甜点，让我在家也能体验到法式甜点的魅力。我非常期待书中关于如何制作出那种柔韧又带点嚼劲的面糊的详细描述。
评分这本书，如果我没记错的话，名字叫《法式烘焙时尚甜点》。说实话，我当时是在书店里随便翻翻，被它封面上那栩栩如生的马卡龙和精致的慕斯吸引住了，那种光泽感和层次感，简直就是艺术品。我平时对烘焙不算特别精通，也就是在家偶尔做做饼干蛋糕之类的，但这本书给我的感觉，是那种能让人心生向往，想要去挑战更高难度的甜点。我翻了几页，看到里面介绍的一些基本手法，比如如何打发蛋白，如何制作意式蛋白霜，还有一些法式奶油的制作过程，感觉讲解得非常细致，甚至连温度、时间都标注得很清楚。而且，我注意到这本书的排版也很好，图片很大，非常清晰，不像有些书，图片模糊不清，看了半天也不知道到底是怎么操作的。我当时就觉得，这本书应该能带我进入一个全新的烘焙世界，感受那种法式烘焙的优雅与细腻。特别是它提到的“时尚甜点”这个词，让我觉得它不仅仅是教你做一些传统的法式甜点，还包含了很多当下的流行元素和创新。我当时就迫不及待地想把它带回家，然后开始我的法式烘焙之旅。我一直觉得，烘焙不仅仅是为了满足口腹之欲，更是一种生活态度的体现，是一种将美好事物融入日常的仪式感。而法式烘焙，在我看来，恰恰是最能代表这种精致生活方式的。所以，这本书的出现，对于我来说，就像是打开了一扇通往更美好烘焙世界的大门。
评分我还在仔细研究《法式烘焙时尚甜点》这本书，尤其是它对于各种法式小点心的介绍。我一直觉得，那些精致的小点心，虽然体型不大，但却能集各种美味和创意于一身。我看到书里好像介绍了很多种不同类型的法式小点心，比如费南雪、布朗尼、还有一些用酥皮制作的小挞。我特别喜欢费南雪那种带有黄油和坚果香气的口感，以及布朗尼浓郁的巧克力风味。我希望这本书能提供一些更细致的配方和制作技巧，帮助我做出那种外酥内软，口感丰富的费南雪，以及湿润绵密，巧克力味十足的布朗尼。我还想知道，书里有没有介绍一些关于如何制作出不同口味的糖霜或者焦糖酱来搭配这些小点心，让它们更加美味和具有吸引力。我一直觉得，这些小点心不仅适合作为下午茶的搭配，也是送给亲朋好友的绝佳伴手礼。我希望这本书能让我掌握制作这些法式小点心的绝技，让我在任何场合都能轻松地端出令人赞叹的甜点。我对书中关于如何将烘烤时间和温度控制到最精确，以确保每一块点心都能达到完美状态的指导尤为关注。
评分说实话，这本书《法式烘焙时尚甜点》里提到的某些甜点种类，我之前真的都没怎么接触过。比如，我看到书里好像有一种叫做“闪电泡芙”的甜点，它的造型确实很吸引人，长长的，上面装饰着各种糖霜和水果，看起来就像一件艺术品。我很好奇这种泡芙和我们平时吃的那种圆形泡芙有什么区别，它在制作过程中有哪些特殊的技巧？是不是需要特殊的模具？还有，书里介绍的那些慕斯蛋糕，它们看起来都非常轻盈、细腻，就像云朵一样。我之前也尝试过做慕斯，但总觉得自己的成品不够稳定，容易塌陷，或者口感不够顺滑。我希望这本书能够揭示制作完美慕斯的核心秘诀，比如吉利丁的用量、打发奶油的技巧，以及如何平衡各种风味，让慕斯既有颜值又有好味道。我特别对书里那些结合了时下流行口味的慕斯感兴趣，比如抹茶、海盐焦糖或者泰式奶茶风味，这些听起来就非常新颖有趣。我一直觉得，烘焙不仅仅是遵循食谱，更是一种创新和表达。如果这本书能给我带来一些灵感，让我能够根据自己的喜好去调整和创新，那它就不仅仅是一本食谱，更是一个激发我创造力的源泉。我希望它能教会我如何做出那种层次感分明，从内到外都散发着诱人香气的慕斯。
评分《法式烘焙时尚甜点》这本书，我目前最感兴趣的还是它关于法式奶油霜和卡仕达酱的制作方法。我一直觉得，这些是法式烘焙中至关重要的基础，它们决定了甜点的口感和风味。我看到书里好像对不同类型的奶油霜，比如意式蛋白霜奶油霜、瑞士蛋白霜奶油霜，以及卡仕达酱的制作过程都进行了非常详细的讲解。我希望它能教会我如何做出那种口感轻盈、细腻，并且味道香醇的奶油霜，以及浓郁、顺滑，带有蛋奶香气的卡仕达酱。我还想知道，书里有没有一些关于如何将这些基础酱料运用到不同的甜点中，比如装饰蛋糕、填充泡芙或者制作挞的馅料的建议。我一直觉得，掌握了这些基础的制作技巧，就能为我打开通往更广阔的法式烘焙世界的大门。我希望这本书能让我成为一个能够灵活运用各种法式奶油和酱料的烘焙爱好者，让我的甜点无论是口感还是风味，都能达到专业水准。我对书中关于如何将不同风味（如香草、柠檬、巧克力）融入到奶油霜和卡仕达酱中的具体操作方法非常好奇。
评分我还在研究《法式烘焙时尚甜点》这本书，特别是其中关于马卡龙的部分。我一直对马卡龙情有独钟，但制作过程中的挑战也让我望而却步。那种完美的圆润外形，细腻的裙边，以及酥脆的外壳包裹着柔滑的内馅，简直就是烘焙界的艺术品。我看到书里好像对制作马卡龙的每一个环节都进行了非常详细的讲解，从蛋白的打发，到杏仁粉的过筛，再到面糊的混合，甚至连烘烤的温度和时间都标注得非常精确。我希望它能帮助我克服那些常见的失败原因，比如马卡龙开裂、没有裙边或者回软。我特别期待书里能提供一些关于不同口味马卡龙夹心的制作方法，比如经典的覆盆子、巧克力，或者一些更具创意的口味，像是薰衣草、玫瑰荔枝等。我还想知道，书里是否有介绍如何保持马卡龙酥脆口感的秘诀，因为我做出来的马卡龙总是吃起来有点湿软，不够理想。我希望这本书能让我成为一个能够稳定制作出完美马卡龙的烘焙爱好者，让我在享受制作过程的同时，也能品尝到那份来自法国的甜蜜与精致。我对书里那些关于如何调整面糊状态的详细指导尤其感兴趣，希望能学到那些只有经验丰富的烘焙师才知道的“小窍门”。
评分《法式烘焙时尚甜点》这本书，我发现它里面的一些甜点，在造型和颜色搭配上都非常具有现代感。比如，我看到它好像介绍了一些带有水果库利或者彩色糖珠装饰的慕斯蛋糕，这些都让我想起了很多高级甜品店里的创意甜点。我一直觉得，法式烘焙不仅仅是技巧，更是一种对美的追求。我希望这本书能教我如何将色彩运用得恰到好处，如何通过水果的天然色泽或者食用色素来为甜点增添活力。我特别对书中关于如何制作出那种晶莹剔透、味道浓郁的水果库利的技巧感兴趣，比如草莓、覆盆子或者芒果口味。我还想知道，它里面有没有一些关于如何处理和装饰新鲜水果的建议，让它们能更好地融入到整个甜点中，而不是仅仅作为点缀。我一直觉得，好的甜点，从视觉到味觉，都应该给人带来愉悦的享受。我希望这本书能帮助我成为一个能够制作出既有艺术感又有好味道的时尚甜点师，让我的烘焙作品能够吸引更多人的目光，并且品尝到那份来自法式烘焙的精致与创新。我对书中关于如何运用不同食材来创造出丰富口感层次的描述非常期待。
评分我还在犹豫要不要入手《法式烘焙时尚甜点》这本书。我看到它里面好像有很多关于挞的制作方法，比如经典的法式柠檬挞，还有一些带有水果装饰的挞，看起来都非常诱人。我一直对挞类的甜点情有独钟，觉得那种酥脆的挞皮搭配上柔滑的内馅，口感层次非常丰富。而且，挞的造型也很多样，可以用各种水果、奶油或者巧克力来装饰，每一次都可以做出独一无二的作品。我之前也尝试过自己做挞，但总觉得挞皮不够酥脆，或者内馅口感不够细腻，总是有一些小瑕疵。我希望这本书能够提供一些更专业、更详细的制作技巧，帮助我克服这些困难，做出完美的法式挞。我看到书里好像还有介绍一些关于巧克力淋面和糖艺的技巧，这些都是我一直想学习的，因为它们能让甜点的外观瞬间提升好几个档次，变得更加精致和专业。我真的很想看到里面是如何详细讲解这些技巧的，是像视频教程那样一步步地演示，还是通过文字和图片配合？如果能有一些关于如何选择优质巧克力、如何控制融化温度的提示，那对我来说就太有帮助了。我一直相信，好的烘焙作品，离不开对细节的极致追求，而这本书如果能在这些细节上做得足够出色，那它绝对是一本值得收藏的烘焙宝典。我特别期待它能教我如何做出那种入口即化，但又不会太甜腻的内馅，以及那种金黄酥脆，口感醇厚的挞皮。
评分《法式烘焙时尚甜点》这本书，我大概翻阅过几次。我特别喜欢它里面对一些经典法式甜点进行现代演绎的部分。比如，我看到它好像提到了一种改良版的玛德琳蛋糕，而且还加入了咖啡或者抹茶这样的亚洲风味元素，这让我觉得非常惊喜。我一直觉得，传统甜点虽然经典，但如果能结合一些新的创意和口味，就能焕发出新的生命力。我很好奇这本书是如何做到这一点的，它在保留法式烘焙精髓的同时，又融入了哪些时尚的元素？我希望它能教我如何做出那种外表焦黄酥脆，内部柔软湿润，并且带着淡淡咖啡香气的玛德琳。而且，我注意到书里似乎还有关于翻糖和糖花制作的介绍，这对我来说是一个很大的挑战，因为我之前对此几乎一无所知。我希望它能从最基础的材料准备讲起，一步一步地教我如何制作出逼真的糖花，或者如何将翻糖塑造成各种可爱的造型，用于装饰我的蛋糕。我一直觉得，如果能为家人朋友亲手制作一个装饰精美的翻糖蛋糕，那将是一件非常有成就感的事情。我希望这本书能给我这个机会，让我能够将我的烘焙技艺提升到一个新的高度，做出既美味又具有艺术感的甜点。
评分我最近在看《法式烘焙时尚甜点》这本书，对里面介绍的欧培拉蛋糕印象非常深刻。我一直觉得，欧培拉蛋糕那种层次分明，咖啡和巧克力交织的浓郁风味，是法式甜点中不可错过的经典。我看到书里好像对制作欧培拉蛋糕的每一个步骤都进行了非常细致的讲解，从海绵蛋糕的烘烤，到咖啡糖浆的浸润，再到巧克力甘纳许和咖啡奶油霜的制作，都标注得非常清楚。我希望它能教会我如何做出那种口感细腻、湿润而不湿腻的海绵蛋糕，以及如何调配出浓郁而不苦涩的咖啡和巧克力风味。我特别想知道，书里有没有关于如何制作出那种光滑、均匀的巧克力淋面的技巧，因为我之前的尝试总是出现气泡或者不平整的情况。我还想学习如何将蛋糕切得整齐漂亮，并且用恰到好处的装饰来提升它的整体美感。我一直觉得，欧培拉蛋糕不仅仅是一种甜点，更是一种对经典法式烘焙工艺的致敬。我希望这本书能让我掌握制作完美欧培拉蛋糕的秘诀，让我能够在家中重现那份来自巴黎咖啡馆的经典滋味。我非常好奇书中关于如何制作出那种入口即化，又带有浓郁咖啡香气的奶油霜的具体配方。
评分我的枕边书
评分上次吃马卡龙，果然还是少女食物
评分我的宝贝书籍
评分寻找接近或者超越印佳的马卡龙
评分我的宝贝书籍
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