65℃湯種麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
陳郁芬
經歷：
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本?子學校合作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
2006年蛋糕技藝競賽最佳創意獎 國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎
現任：
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人
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「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。
內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種
具体描述
读后感
这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。
评分这本是被很多人推崇的65℃汤种面包的大陆版，但价钱要合算的多了。图片太诱人，所以饿的时候千万不能看。
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用户评价
实际上就是polish酵头啦。算是一种改进并非创新。不过汤种做出来的面包更加的柔软。做吐司和亚式最好了，做欧包却未必。
评分这种1：5的汤种一點都不好，糊化效果太差。按书里配方做的面团都是湿嗒嗒的，完全不能整形。
评分Wanna try
评分这种1：5的汤种一點都不好，糊化效果太差。按书里配方做的面团都是湿嗒嗒的，完全不能整形。
评分目前来看，我觉得非常值得买一本回家好好照着方子制作。至少有了这些配方，我的面包从此不再干硬难嚼。
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