味道·味覺現象 pdf epub mobi txt 電子書 下載2025

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假如食物注定要被人吃掉，假如食物真是一種藝術，那麼我們欣賞這種藝術的唯一方式便是毀滅它。

想象一下煙花，特彆是蔡國強那些爆炸藝術。當你目瞪口呆地看著它們在半空綻放的同時，可曾意會得到那是一個消失中的藝術？我們總是把毀滅與創造視為相反的過桯，又總是把藝術和創造聯係起來，覺得藝術絕對不是毀掉什麼，而是在創造一些東西。可爆炸難道不是一種終極的毀壞嗎？煙花難道不就是一連串的破壞與消亡嗎？我們欣賞煙花，其實就是在欣賞損毀的壯美。

同樣的，飲食也是如此。我們有時候會用“乾掉”去形容進食，比如說“乾掉一碗麵”，“把整桌菜乾掉”；那個“乾”字正正是最粗暴的破壞。形容一頓吃完的飯，我們會說那場麵真是“狼藉”；這豈不是一樁慘案的遺留現場？

隻有透過吃的動作，我們纔能完整體驗食物之美，纔能領會食物作為一種藝術的精髓。可是吃的動作同時也就是一種破壞、吞沒與消化。食物一生的高潮在於它的死亡，不消滅食物，我們就無從欣賞食物。飲食藝術乃是一種關於毀滅和敗亡的殘酷的黑色藝術；最美的刹那，就是崩解朽壞的一刻。

1970年生於香港。1988年開始撰寫藝評、文化及時事評論，並曾參與各種類型的文化及社會活動。現為鳳凰衛視評論員，《南方周末》、《南方都市報》等中國內地、香港及馬來西亞十餘份報刊雜誌專欄作傢。主要著作有《常識》、《我執》。

自 序 行外人的懺悔.............i
第一輯　世間的滋味
荔枝.............003
榴蓮.............008
水果該怎麼吃.............014
涼果.............017
白鬆露的神話.............020
人參.............024
象鼻.............028
葵的消失.............032
在北京吃麵.............035
火鍋.............039
羊肉串.............042
涮羊肉的品味.............048
也說烤鴨.............051
要命的甜.............054
煞割令.............060
苦.............066
淡.............072
粥的貧窮美學.............076
豆腐的美學.............080
美國牛扒的興起.............084
燒牛肉之歌.............088
水.............091
美酒世界杯 .............100
在考試的年代喝酒.............104
品酒還是評酒 .............107
紅酒加水與拿破侖的品味.............110
和福建人喝茶.............115
飲茶時光.............121
咖啡之道.............125
第二輯　吃的劇場
餐廳如劇場，讓我們好好演齣.............133
誰明侍者心.............137
偷情餐廳.............141
分手餐廳 .............144
再見，文華.............147
店大欺客.............151
自助餐.............155
賤骨頭.............159
懷念茶餐廳.............163
哲學傢茶餐廳.............167
與狗同桌.............171
再說茶餐廳的狗.............175
假如在茶餐廳，一個潔癖怪.............178
泰坦尼剋的最後晚餐.............181
酒店作傢.............187
第三輯　使食物不朽的方法
天纔與白癡.............199
食以詩傳.............202
蘇東坡.............206
使食物不朽的方法.............212
縱欲年代的食物電影.............215
立此存照.............219
第四輯　食物是一種毀滅的藝術
食經的教育.............227
舒服食物.............230
飯後的焦慮.............234
專心吃飯.............238
美食.............243
口味身份.............246
故鄉的味道.............249
懷舊裏頭的假記憶.............252
蘇打粉的“文化大革命”.............255
漢堡帝國的末日.............259
藥丸.............263
納米.............267
看湯看到飽.............270
嗅覺的淪喪.............273
味覺還原主義.............281
保鮮.............284
冰凍.............290
造型與功能.............296
食物是一種毀滅的藝術.............302
單調.............305
手感.............310
最後一餐.............314
食的因緣.............318
· · · · · · (收起)