具體描述
從學院到廚房、不求學位隻求美味
作者與你分享專業廚房背後的秘密
在廚房發現廣袤的田野，以食藝色香寫照眾生麵相。
這不僅是一本記錄廚藝學校和餐飲生活的書，更是一本蘊涵著人類學思想的生活小品。
入圍2010颱北國際書展“書展大奬”
作傢梁文道、蔡珠兒、韓良憶、葉怡蘭等人滿足推薦
《廚房裏的人類學傢》
作者放棄西雅圖華盛頓大學博士學位、轉戰廚房！
為讀者講述專業廚房裏不為人知的秘密與樂趣
聽，颱灣料理人說廚房的故事！
著者簡介
莊祖宜，師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士，西雅圖華盛頓大學人類學博士候選人。
曾做過歌手，國中老師，大學助教，兼職翻譯。
2006年毅然決然放下博士論文，進入美國麻州劍橋廚藝學校研習烹飪。
畢業後隨夫赴港，在大飯店裏從廚房學徒做起，工作之餘經營部落格「廚房裏的人類學傢」（http://blog.yam.com/tzui），分享烹飪心得和專業廚房內的所見所聞。
圖書目錄
1.一個寫手拖稿的告白│徐仲
2.一名颱灣人類學傢的香港廚房課│梁文道
3.聽，颱灣料理人說故事│葉怡蘭
4.學院之外：一場滿溢香味的知識饗宴│張鐵誌
5.大補帖│蔡珠兒
6.誰在廚房寫手記……│黎俞君
自序│
從學院到廚房
Ⅰ．廚藝學校
01. 第一堂課
02. 派皮大有學問
03. 乾洗店裏學烹飪
04. 刀工訓練
05. 食雞的文明
06. 烈酒一定要喝完
07. 屠宰課
08. 餅乾的意義
09. 麵包瘋子
10. 三星初體驗
11. 廚房裏的派對
12. 道地意大利
13. 高貴的橢圓形
14. 一碗清湯
15. 廚房裏流行什麼？
16. 名廚的教誨
17. 中菜速成班
18. 鴨子與小老鼠
19. 畢業考
20. 小廚師戴高帽
Ⅱ．餐廳實習
01. 新手找工作
02. 從基層做起
03. 遇見Nobu
04. 開工瞭！
05. 完美的代價
06. 我的五星級零嘴
07. 白鬆露饗宴
08. 前進馬來西亞
09. 豪氣女大廚
10. 進入熱廚
11. 粗話訓練班
12. 神鬼交鋒
13. 大廚的養成
14. 心血換來的晚餐
15. Beo 有機廚房
16. 哈颱幫廚師
17. 開餐廳不容易！
18. 員工餐
19. 點心師傅
20. 好景不長
Ⅲ．飲食雜文
01. 憑感覺做菜
02. 細火慢燉
03. 醬料見真章
04. Zest
05. Confit
06. 川味
07. Chili 烹飪大賽
08. 鑄鐵鍋
09. 層次鮮明的越南小吃
10. 海上廚房遊
11. 婆婆的營養主義
12. 愛莉絲的美味革命
13. 廚房裏的貝多芬
14. Fusion 何去何從？
15. 米其林標準
· · · · · · (收起)
讀後感
因为缺乏对美食的鉴赏力，所以咱家对这本书基本无感。观感上，图文并茂，是本有趣的书。技术上有点小纰漏，比如某些台译，转换字体的时候没有一并加以编辑，印象深刻的是马克斯与马克思，还有“大溪地”，大陆好像惯称“塔希提”吧。此外，作为一位乐于讨论“真正的左派”的读...
評分一个女人放弃自己熟悉的学业，转战只是自己感兴趣却没有任何经验的厨房。这种勇气这种毅力，我想从来就是常人不会有的吧！更何况厨房向来都是男人的世界，粗话、体力活到处都是。一般人在生存的沼泽中不断翻腾再翻腾，翻腾到了一天没有了激情，乖乖学会了“循规蹈矩”，...
評分我还在回想我到底是怎么开始看这本书的，用了两个下午的时间靠在电脑跟前看完了粗糙的PDF繁体字电子版。 啊，好像最一开始是刷微博的时候看到MOOC学院介绍coursera正在开一门课The Science of Gastronomy，我就好奇点了进去研究了一下教学大纲觉得十分不错！顺手看了果壳小组里...
評分乍一看，《厨房里的人类学家》并不能算是人类学著作，因为作者庄祖宜的主要身份是厨师，本书不过是记录学厨的经历和成为厨师的感悟，这一切都源自她在美国留学时爱上了做菜。书名中之所以有“人类学家”四字，只是因为作者读过人类学博士（甚至没有拿到博士学位）。可是仔细品...
評分一个女人放弃自己熟悉的学业，转战只是自己感兴趣却没有任何经验的厨房。这种勇气这种毅力，我想从来就是常人不会有的吧！更何况厨房向来都是男人的世界，粗话、体力活到处都是。一般人在生存的沼泽中不断翻腾再翻腾，翻腾到了一天没有了激情，乖乖学会了“循规蹈矩”，...
用戶評價
以前看過文字版，留下很美好的印象。等迫不及待拿到實體書翻閱時纔發現版式讓人痛苦不堪，細細的文字下麵墊著粗粗的麻布，眼睛吃力得不行，頭腦發脹。求編輯考慮一下讀者的感受不要做齣這種花哨不實用的書啊！！！
评分可以學到東西的美食文化書，什麼時候想鑽研廚藝瞭這本書值得拿齣來再讀。
评分到新東方廚藝學校修煉的想法愈發強烈瞭！
评分其實跟人類學半毛錢關係都沒有好麼。不過對於無誌於廚房事務的人本書可以培養你烹飪的興趣；對於有誌於廚房事物的人可以讓你看到廚房中蘊藏的美好未來；對於已經開始實踐的人，裏麵的一些小貼士和菜譜會有很大的幫助；對於那些隻想著吃的人，本書會讓你見識到什麼纔是真正高檔的料理，雖然我個人認為有些食物過於矯飾。當然，作為業內人士，作者的一些觀點和所記錄的飲食業規則也有一些研究價值。
评分寫食物製作的部分還行，不過要自稱是人類學傢還未夠班啊
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