川菜杂谈

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出版者:生活·读书·新知三联书店
作者:车辐
出品人:
页数:278
译者:
出版时间:2012-11
价格:24.00元
装帧:平装
isbn号码:9787108042644
丛书系列:闲趣坊
图书标签:
  • 饮食
  • 美食
  • 随笔
  • *三联·闲趣坊*
  • 文化
  • 车辐
  • 生活
  • 川菜
  • 饮食文化
  • 烹饪技巧
  • 地方美食
  • 四川饮食
  • 家常菜
  • 美食笔记
  • 饮食习惯
  • 食材搭配
  • 川味风味
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具体描述

车辐先生40年代就是成都名记者,时称“车大侠”。他心明天下事,肚知百有味,胃口牙齿宝刀不老,鹤发童颜风韵犹存,一副饮食菩萨的器度。

现今,90岁的车辐推出了他的20余万字的《川菜杂谈》。书中自称为“好吃嘴”的车老,不仅把他多年来总结下来的川菜绝活毫无保留地展现给读者们,而且还收录了不少车老写的名人谈川菜的文章。该书分为“川菜历史文化”、“川菜杂谈”、“名人谈川菜”等部分。书中将车老早年发表过和未曾发表的关于川菜的文章收入其中,用川菜表现老成都的文化。

作者简介

车辐,1914年生,成都人。1930年代开始从事文艺写作,职业记者。先后出任《星芒报》、《民声报》、《四川时报》、《人物杂志》、《华西晚报》等报刊记者、编辑。著有散文集《采访人生》、小说《锦城旧事》等。四川烹饪学会理事,人物“饮食菩萨”。

目录信息

吾友一食家(代序)
辑一文化人与川菜
“一台酒欢宴张学良”
张大千之吃
去嚼张大干
车耀先·努力餐
李劫人与食道
艾芜谈川菜
流沙河为“市美轩”题壁
陈若曦吃“市美轩”
名人荟萃东坡宴
“东坡”宴饮黄宗英
从李济生谈成都小吃说开去
沈醉说吃
柳倩之“吃”
从冒舒湮谈吃想到的
吴茂华善烹粉蒸牛肉
一次不寻常的上海夜宴
名人名家之吃
难忘相聚“大同味”
美食家知味
从“明油”说开去
美学家与锅魁
说说南北二张
名品“Y”了向谁说——答胡绩伟
千方百计保持川味名牌的声誉
辑二川菜杂谈
成都“肺片”杂谈
“夫妻肺片”郭朝华
成都的“鬼饮食”
成都花会、灯会中的小吃
竹林小餐的白肉
薛祥顺与麻婆豆腐
家常味
新繁“何泡菜”
嘉腐·雅鱼·汉阳鸡
正发园的胖子肉丁
从洞子口凉粉说开去
一席“姑姑筵”
猪肠小吃之类
怪吃
杂谈美食家
以左道请正宗
重庆毛肚火锅
杂谈重庆菜的魅力
“百花奖”到成都小吃
辑三川菜的历史文化
出土文物与四川饮食
肉八碗、九大碗的发展史
杂谈“烹饪艺术”
黄保临谈炊事十则
吴教授的川味比较学
烹饪比赛评审侧记
回眸世纪说川菜
杂谈酒能消愁
筷子、食道及其他
辑四名厨名酒
曾国华大师
登长城,我想起了名厨史正良……
厨师们与茶馆
从黄酒说开去
附录
立此存照
“饮食菩萨”
· · · · · · (收起)

读后感

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到目前为止,川菜给我留下的最深刻的印象还是上大学时,学校的川菜食堂。学校从四川请来了几位师傅。我不敢说他们做的正不正宗,因为正宗的川菜我也没有吃过。不过那几位师傅做的小炒却是十分好吃,以至于一谈起川菜我就会想起食堂。后来在饭店里吃的川菜反而没有给我留...  

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大学是在成都读的,该书引起了我不少对往日的口水涟涟之回忆。想念前门的大份炒饭及海带骨头汤,一份可供两人食用;后校门的火爆肥肠,鱼香肉丝,乌江鱼还有回锅肉等等,如今自己下厨操刀,总也做不出那般鲜嫩爽口的青椒土豆丝。过去的时光啊。。。  

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大学时我一度极其想辍学去拜师学厨艺,个中因为当然有我贪食,但还有一层,我一直没好意思说,人家害羞嘛,哈哈,那时我暗恋的对象严重挑食,我偏爱钻牛角尖,小样,不信治不了你。但最终未能辍成,搞得我非常纳闷是不是因为没辍成学不能写一手”美食情书“而没赢得暗恋对象的...  

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本以为像“吃主儿”那样写出具体川菜的做法,结果大部分都只报了个菜名,以及浮光掠影般的一点点评价。里面说了一大堆我们既不认识,也不必去认识的四川“名人”。编排上也有问题,比如 “名人荟萃东坡宴”和接下来的“东坡宴饮黄宗英”两篇居然讲的是完全相同的一件事,是为了...  

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大学是在成都读的,该书引起了我不少对往日的口水涟涟之回忆。想念前门的大份炒饭及海带骨头汤,一份可供两人食用;后校门的火爆肥肠,鱼香肉丝,乌江鱼还有回锅肉等等,如今自己下厨操刀,总也做不出那般鲜嫩爽口的青椒土豆丝。过去的时光啊。。。  

用户评价

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还没读完,但是。。。关于吃都是好书

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嗯我就是想看一下新旧版有什么不同么。。。。。。

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东城还是海淀,旧时文笔非我所能理解。

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从一个时代走出来的人,文字难免带有时代性,即使被称为记者中的车大侠,车老的措辞有不少“人民日报”式的口吻。多以名流故事为素材来聊川菜,着重在做法上。书里提到的豆花、三大炮、姑姑筵都扩展了我关于川菜的很多了解。

评分

还没读完,但是。。。关于吃都是好书

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