一学就会!70道最经典的法国甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025
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[法] 弗朗西斯·梅斯
漓江出版社
2012-10
382
78.00元
平装
9787540759421
图书标签:
法式甜点
美食
甜品
烘焙
料理
菜谱
美图
生活
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发表于2025-02-02
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图书描述
本书是作者定居法国十年学习制作地道法国甜点的心得总结,完整收录并体现法国糕点老师傅弗朗西斯·梅斯的独门手艺与诀窍,专为烘焙新手及甜点达人量身打造的法国甜点全书。
从附上法语发音的甜点基本材料器具,到甜点基本功,再到不同难易程度的70道法国甜点制作全过程,详细图解每个小步骤,还有更多贴心小叮咛,手把手教你学会做法国甜点。
在教做甜点之余,作者也融入第一手法国生活及文件观察,详细介绍法国节庆糕点及各地区代表甜点,让读者深入了解法国的民俗风情及饮食文化。
充满想象力的手绘甜点插图,让本书艺术性与实用性兼具,成为一本值得收藏的法国甜点大全。
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著者简介
费朗西斯·梅斯
出身糕点世家,烘焙生涯将近一甲子。14岁(1952年)开始在叔叔的糕点店当学徒,18岁获法国CAP专业糕点师执照,1961年至1999年间开设梅斯糕点&巧克力店,担任甜点主厨。曾获得法国贸易商会颁发职业勋章,现在普罗马、洛里昂法国市镇协会以及洛里昂休闲俱乐部教授糕点课程,继续将毕生所学的专业技能与烘焙知识传承下去。
林凤美
学生时代念的是食品加工,在校学习过西点制作,曾在五星级饭店与意大利餐厅工作多年。2001年随丈夫儿子回法国定居,四年学习后获得法国餐饮专业文凭。对甜点无比热爱,因此得以与费朗西斯·梅斯先生结下糕点之缘。
图书目录
〔前 言〕传承手艺,让人人在家享受「 最简单的幸福 」 008
—弗朗西斯.马耶斯(Francis Maes)
〔自 序〕从新手变达人,法国甜点轻松做 010
基本材料与器具介绍
1-1 糕点基本器具,附法语和音标 014
1-2 糕点基本材料,附法语和音标 017
1-3 糕点制作步骤,附法语和音标 021
新手制作须知与注意事项
2-1 新手制作须知 024
2-2 新手注意事项 025
法国甜点基本功
3-1 如何分开蛋白与蛋黄 028
3-2 如何打发蛋白&法式烤蛋白糖霜 029
3-3 义式发泡蛋白 032
3-4 法式戚风蛋糕 034
3-5 夹心饼干蛋糕 037
3-6 基本派皮和塔皮 040
3-7 手指饼干 048
3-8 杏仁奶油馅 051
3-9 杏仁糖面团&杏仁糖小点心 052
3-10 发泡鲜奶油 058
3-11 英式香草奶黄淋酱 060
3-12 奶黄馅 062
3-13 奶油馅 064
3-14 原味奶油慕斯林酱&巧克力奶油慕斯林酱 065
3-15 焦糖浆 068
3-16 覆盆子淋酱 070
3-17 巧克力夹心馅 072
3-18 DIY简易刮刀 073
3-19 DIY简易小型挤花袋 074
3-20 DIY简易生日祝词装饰 076
3-21 DIY简易巧克力装饰 078
法国传统节庆甜点
4-1 主显节&国王派 082
4-2 圣烛狂欢节&可丽饼 088
4-3 愚人节&鱼形苹果派 096
4-4 复活节&鸟巢蛋糕 102
4-5 诸圣节&诸圣蛋糕 110
4-6 圣诞节&巧克力木柴蛋糕 118
法国甜点地图
法国北部
5-1 诺曼底苹果派 127
5-2 诺曼底烤米布丁 132
法国东北
5-3 亚尔萨斯奶油圆蛋糕 137
5-4 亚尔萨斯香料面包&耶诞树姜饼 142
5-5 黄香李塔 152
5-6 蓝莓塔 156
5-7 巴巴兰姆酒蛋糕 160
5-8 玛德莲小蛋糕 166
法国中部
5-9 欧贝拉蛋糕 171
5-10 巴黎蛋塔 178
5-11 巴黎—布雷斯特泡芙 182
5-12 反烤苹果派 188
5-13 讷韦尔牛轧糖 192
法国西部
5-14 不列塔尼奶油焦糖 197
5-15 不列塔尼黑李蛋糕 200
5-16 不列塔尼奶油蛋糕 204
5-17 不列塔尼奶油小圆饼 208
5-18 不列塔尼焦糖奶油酥 212
法国南部
5-19 波尔多可丽露 219
5-20 巴斯克蛋糕 224
5-21 樱桃塔 228
5-22 糖浸薄酒莱西洋梨 232
5-23 科雷兹核桃蛋糕&杏仁核桃塔 236
法国经典甜点
6-1 漂浮岛 244
6-2 法式小泡芙 247
6-3 法式榛果奶馅小泡芙 251
6-4 巧克力闪电泡芙 255
6-5 双球咖啡泡芙 260
6-6 法式焦糖布丁 265
6-7 焦糖烤布蕾 269
6-8 焦糖苹果 273
6-9 糖心苹果 276
6-10 蒙布朗 279
6-11 马卡龙 284
6-12 草莓奶油霜蛋糕 289
6-13 蛋白糖霜柠檬塔 293
6-14 圣多诺黑 298
6-15 香草千层派 302
6-16 法兰酥 307
6-17 刚果椰子球 311
6-18 熔岩巧克力蛋糕 314
6-19 杏桃塔 318
6-20 西洋梨夏洛特 323
法国巧克力甜点
7-1 松露巧克力 328
7-2 巧克力杏仁脆饼 332
7-3 干果巧克力 336
7-4 栗子巧克力球 339
7-5 黑巧克力慕斯杯 343
7-6 三色巧克力慕斯 347
7-7 巧克力舒芙蕾 352
法国餐前小咸点
8-1 法兰酥咸拼盘 356
8-2 洛林咸派 361
8-3 火腿奶酪土司 365
8-4 韭葱熏肉塔 369
8-5 迷你紫茄饼 372
8-6 烟熏鲑鱼白芝麻塔饼 376
8-7 奶油虾泡芙 380
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收起)
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用户评价
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☆☆☆☆☆
亚马逊促销,其实是台湾人的recipe嘛,但是很标准!耶!
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看到一篇篇介绍的美食,还有图案就喜欢上了这本书~ 很棒的菜品甜点。
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读后感
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《一学就会!70道最经典的法国甜点》,这么厚厚的一大本书,收录了70道最经典的法国甜点,堪称值得收藏的法国甜点大全,简直是吃货必备之书,即使学不会,看着也解馋啊!喜欢可丽饼和水果派,因为这些既好吃又好做,还不受工具的限制,完全可以用现有的厨具替代专业的工具。 ...
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法国,一个以浪漫著称的国度。自是有其独特诸多独特的风景线共同构筑起关于浪漫的风度来。无论是人,又或者是景;无论是情,又或者是物,无不让我们众多的人们关注和好奇。时尚的都市,浪漫的情结,经典的甜点其实都统统汇聚于此。也难怪乎有着那么多的人们向往来到这个充满魅...
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在每一个城市的街区,都有一家或几家最有口碑的食品店,每家食品店都会有一种或几种的招牌食物……追寻着食物的香气,游走在法国的街头,品味着极富地域特色的美味甜品。那浓浓的奶香,柔韧甜美的口感,能带来视觉享受的装饰性外表,感受那种唇齿间的温暖滑入胃袋的幸福感觉。...
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