具体描述
《营养学:概念与争论》(第8版)是千年新版(第8版)，该书的最大特点是几乎每一章内容都是从提出一些人们日常膳食遇到的问题开始的，例如"什么样的营养食品可以防止疾病？"、"B族维生素与心脏病有什么关系？"等，全面阐述了糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水和矿物质六大类营养素，以及营养与健康的关系、营养标准与指导、各个年龄段人们的营养需求、食品安全与食品技术等内容。
同时《营养学:概念与争论》(第8版)还开辟了"健康生活"栏目，将体育锻炼、营养和健康联系起来，激发读者思考每一章提出的健康话题，去领会其中的道理，应用于日常生活中。出现在《营养学:概念与争论》(第8版)每一章末尾的"争论"是想邀你来一起探索深入讨论当前的营养学科学话题和不断涌现的争议，例如"抗氧化营养物质是神奇抗病良药？"，"植物化学物质能预防慢性疾病吗?"和"节食适合哪些人？有什么危害？"等。20多年来，前7版《营养学——概念与争论》为北美大学生和教授们广泛使用。读者们的建议使我们受益匪浅，在这本千年新版中，我们极力使之符合时代变化的要求。21世纪伊始，世界卫生组织预计发达国家人口寿命将延长，婴儿和儿童死亡率将减少，因患心血管疾病而不能正常生活的老年人口也会降低。这得益于营养科学得发展，得益于疾病治疗得进步，也得益于针对如何选择有意于健康的生活方式而进行的教育。《营养学:概念与争论》(第8版)提供了营养科学的中的重要概念，并帮助读者在面对纷繁芜杂的选择机会时作出明智之举。
作者简介
弗朗西斯·辛吉维茨·塞泽尔，理学硕士，注册营养师，美国营养师协会会员。本科和研究生阶段就读于佛罗里达州大学，1980年获理学学士学位，1982年获营养学硕士学位。她是美国营养师协会的创始会员。由她创立并担任副主席职务的营养和健康协会位于佛罗里达的塔拉哈西，作为信息和资源中心，该组织对1000多个营养学课题不断进行文献数据的追踪研究。她的专著包括《生活的选择：健康概念和方略》、《做出生活的选择》、《健康三连音：激励、训练和营养》等。她是《营养学互动教程》的第一作者。除了写书之外，她还在各大学、国际或地区性会议上发表演讲，并参与组织了她所在社区的消除饥饿运动。
爱琳诺·诺斯·惠特尼，博士，1960年于拉德克里夫学院获得生物学学士学位，1970年在圣路易斯华盛顿大学获得生物学博士学位。她曾任教于佛罗里达州立大学，是美国营养师协会认可的注册营养师。现在她的全部精力投入营养、健康和环境问题的研究、著书和咨询工作中。她的早期著作包括发表于《科学》、《遗传学》等杂志上的论文，专著有：大学教材《理解营养学》、《普通和临床营养学》、《营养学和食疗》、《关键的生活选择》及中学教材《做出生活的选择》。目前她最大的研究兴趣是能量守恒、太阳能的利用、采用替代燃料的交通工具以及生态系统的修复。
目录信息
1.1 营养一生
1.2 人体及其所需的食物
1.3 营养科学
1.4 饮食的文化意义和社会意义
1.5 全民营养目标
1.6 如何选择食物
1.7 膳食指导：如何做到既不摄入过多的能量，又可以得到足够的营养
1.8 做做看：分析一下有关营养学的新闻报道
1.9 自测题
1.10 网上资源
1.11 争论1：营养学上谁说了算
第2章 营养学标准与指导
2.1 推荐的营养素标准
2.2 膳食指南
2.3 根据日常食物指导和食物指导金字塔安排饮食
2.4 做做看：用“食物指导金字塔”来给你的膳食结构打分
2.5 自测题
2.6 网上资源
2.7 争论2：地中海饮食是否真的拥有使心脏健康的秘密
第3章 奇妙的人体
3.1 人体细胞
3.2 体液和心血管系统
3.3 内分泌系统和神经系统
3.4 免疫系统
3.5 消化系统
3.6 排泄系统
3.7 存储系统
3.8 其他系统
3.9 自测题
3.10 网上资源
3.11 争论3：人是否应该吃古人的“天然食物”
第4章 糖类：糖、淀粉、糖原和纤维
第5章 脂类、脂肪、油、磷脂与胆固醇
第6章 蛋白质与氨基酸
第7章 维生素
第8章 水与矿物质
第9章 能量平衡与健康的体重
第10章 营养、体力活动和机体的反应
第11章 饮食与健康
第12章 生命周期中的营养：孕妇和婴儿
第13章 儿童、青少年和老年
第14章 食品安全与食品技术
第15章 饥饿与全球环境
附录 自测题答案
· · · · · · (收起)
读后感
国内的营养学书籍不用看就知道目录是怎么排的，写不出新意不是问题，堆砌加堆砌就是不负责任了。这本书真心不错，融会贯通，深浅渐进，非专业的看得懂，专业的也能学到不少，至少是把很多知识给我们来了一次符合一般思维的整理。 不足之处也是源于它是一本翻译过来的书，很多例...
评分………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………教材。略读之后可以作为参考书留着。营养学也是我国社会的谣言常见领域。…………………………………………………………………………………...
评分因为最近迷上健身，但只是追求一种健康的身体状态，并不追求不成比例的大块肌肉。主要是适当增肌，并控制脂肪的比例，能拥有6块腹肌就最好不过了，所以就选择了营养学。 此书作为教材，算作入门级吧，更多的是定义、观念和理论，能帮助我们认识了解各种营养素的分类、作用、来...
评分因为最近迷上健身，但只是追求一种健康的身体状态，并不追求不成比例的大块肌肉。主要是适当增肌，并控制脂肪的比例，能拥有6块腹肌就最好不过了，所以就选择了营养学。 此书作为教材，算作入门级吧，更多的是定义、观念和理论，能帮助我们认识了解各种营养素的分类、作用、来...
评分但是翻译的不够好，不够流畅。而且，我怀疑翻书或写书的人不太懂生理和生化，这方面内容含糊其辞，错误较多。
用户评价
坦白说，我一开始对《营养学》这类书籍是有些畏惧的，总觉得会充斥着大量我难以理解的专业术语和晦涩的理论。但这本书却给了我截然不同的体验。它的语言风格非常平实易懂，即使是复杂的生化反应，也能被解释得清晰明了。我最喜欢的是书中关于“能量平衡”和“体重管理”的章节，它打破了我以往对减肥的刻板印象，不再是单纯的“少吃多动”，而是深入分析了基础代谢率、食物热效应、运动消耗等一系列因素，并提供了科学的能量摄入和消耗计算方法。书中还提供了大量的食谱和膳食计划，这些食谱不仅营养均衡，而且制作方法简单，食材也易于获取，非常适合忙碌的现代人。我尝试着按照书中的建议调整了自己的饮食结构，感觉身体确实有了积极的变化，不再像以前那样容易疲惫，精神状态也好了很多。这本书让我觉得，科学的营养管理并非遥不可及，而是可以通过细致的学习和实践，融入到我们的日常生活中的。
评分作为一个对健康生活方式充满好奇心的人，这本书《营养学》无疑是一场及时雨。它不仅仅是一本教科书，更像是一位循循善诱的老师，带领我一步步探索人体奥秘。我特别欣赏它在介绍各种疾病与营养的关系时，那种严谨而审慎的态度。它不会简单地将某种食物与某种疾病划上等号，而是会详细分析致病原因，以及营养素在预防和缓解疾病过程中扮演的角色。比如，在讲解心血管疾病时，书中详细阐述了膳食纤维、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸、胆固醇等对心脏健康的影响，并给出了具体的饮食建议，而不是简单地说“少吃肉”。同时，它还对不同人群的营养需求进行了细致的划分，比如儿童、孕妇、老年人、运动员等，针对他们各自的生理特点，提供了个性化的营养指导，这让我觉得这本书的实用性非常强，能够真正应用到我的家庭生活中，为家人的健康保驾护航。
评分我之前对营养学的认知，基本上停留在“多吃蔬菜水果，少吃油炸食品”的层面，这次偶然的机会看到这本《营养学》，才真正打开了新世界的大门。书中对各种营养素的讲解，比如宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的详细分类和作用，以及它们在人体内的代谢过程，都写得非常透彻。我印象最深刻的是关于蛋白质的部分，它不仅仅讲了蛋白质是构成我们身体组织的基础，还详细介绍了不同来源的蛋白质（动物性、植物性）的吸收率和氨基酸组成差异，这让我开始重新审视我的日常饮食中蛋白质的摄入是否均衡。而且，书中还探讨了许多关于“食物搭配”的科学原理，比如钙和维生素D的协同作用，铁和维生素C的促进吸收，这些都是我以前从未深入了解过的。它还非常负责任地指出了那些流传甚广却不科学的“营养迷思”，比如关于“排毒”、“单一食物减肥法”等等，用严谨的科学依据一一破解，让我受益匪浅，也避免了我走入一些饮食误区。
评分这本《营养学》的书，我刚拿到手，就被它厚实的质感吸引了。封面设计简洁大方，没有过多的花哨，一眼就能看出主题是关于科学的。我通常买书都会挑一些看起来比较有分量的，因为我总觉得内容会更扎实一些。翻开第一页，我就被它排版深深吸引了，字体清晰，字号适中，阅读起来不会感到疲劳。而且，它不仅仅是文字堆砌，还穿插了不少精美的插图和图表，比如不同食物的营养成分对比图，各种维生素和矿物质的分子结构示意图，还有一些日常饮食搭配的范例，这些都让原本可能枯燥的理论知识变得生动有趣，更容易理解和记忆。我尤其喜欢它在讲解一些复杂概念时，会用生活中的例子来类比，比如把人体比作一台精密的机器，而营养素就是这台机器运转不可或缺的“燃料”和“润滑剂”。这种方式让我觉得科学不再是高不可攀的，而是与我们的生活息息相关的。虽然我还没有深入阅读完，但初步的翻阅已经让我对这本书充满了期待，感觉它会是我在健康饮食方面一个非常得力的助手。
评分我一直认为，了解食物的本质，以及它们如何影响我们的身体，是通往健康长寿的关键。这本《营养学》恰恰满足了我对这方面知识的渴求。它不仅仅罗列了各种食物的营养成分，更深入地探讨了“食物的加工方式”对营养价值的影响，比如烹饪、发酵、腌制等过程中的营养素变化，以及食品添加剂的安全性问题，这些都是日常生活中我们常常忽略却又至关重要的方面。书中还花了很大篇幅介绍“食品安全”和“食物选择”的原则，如何辨别优质食材，如何避免摄入有害物质，这些知识对于保障我们家庭的健康饮食安全有着不可估量的价值。我尤其欣赏它在讲解“膳食指南”和“营养标签”时，能够结合实际情况，给出清晰的解读和实用的建议，让我不再对那些复杂的标识感到困惑，能够做出更明智的食物选择。总而言之，这是一本集科学性、实用性和前瞻性于一体的优秀营养学读物。
评分英文都出到第11版了
评分养养生，营养学，说不定以后专业有用
评分知行合一。
评分解答了自己对营养方面的很多疑问，读完以后已经大幅调整饮食结构。
评分不给5分是人？
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有