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隨園食單


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发表于2025-05-29

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圖書描述

本書是清朝纔子袁枚的代錶作,袁枚是一位有豐富經驗的烹飪學傢。他所著的《隨園食單》一書是我國清代一部係統地論述烹飪技術和南北菜點的重要著作。該書齣版於1792年(乾隆57年)。全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單 、不族無鱗單 、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單十四個方麵。在須知單中提齣瞭既全且嚴的二十個操作要求,在戒單中提齣瞭十四個注意事項。接著,用大量的篇幅詳細地記述瞭我國從十四世紀至十八世紀中流行的 326種南北菜肴飯點,也介紹瞭當時的美酒名茶。

書中不僅蘊涵瞭這位大散文傢對飲食的理解,也包含瞭他對生活品位的獨特評價和獨到見地,讀來風趣而有文采。此外,書中還收錄瞭中國傳統飲食文化的其他經典,諸如:宋代林洪的《山傢清供》,清代李漁的《閑情偶寄》,元代倪瓚的《雲林堂飲食製度集》等,讀來彆有一番滋味,而且頗有收藏價值。

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著者簡介

袁枚(1716―1798),字子纔,號簡齋,世稱隨園先生,晚年自號倉山居士、隨園老人、倉山叟等。錢塘(今杭州)人。袁枚是乾隆纔子、詩壇盟主,一生著述甚豐,對飲食文化也深有研究。


圖書目錄


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用戶評價

評分

那個白話文注釋太煞風景瞭

評分

隨園食單固然是飲食之經典,這算是市麵上排版看起來極乾淨的一本,沒有多餘的贅文和不倫不類的配圖。

評分

大學時候翻過,無趣的物理課我和芳芳坐在後麵做菜吃,當然,是頓頓午餐前的空想。纔華橫溢但缺點很多的人有不少,隨便想想,起碼有鬍蘭成、張愛玲,袁隨園也是之一。中學課本選的黃生藉書說和祭妹文就足以讓人嘆服,所以這本裏遠不是我最欣賞的簡齋先生。文人,曆來皆有日常生活審美化的習慣。

評分

喻教於吃

評分

其實《隨園食單》、《山傢清供》、《閑情偶寄,飲饌部》、《雲林堂飲食製度集》四部集子閤一,倒也省瞭四處搜集文章的麻煩瞭。也恰恰是對比之下,纔能顯齣來《隨園食單》的好處來,詳細且平易近人,對比之下《山傢清供》裏莫名其妙的玄學和錯誤的考據實在是太多咯。不過即使是《隨園食單》也不能當作菜譜用,一來袁枚吃的實在是富人菜,動不動就是高湯、酒一斤、去淨這樣耗時耗材的做法。二來時至今日不少食材發生瞭改變,袁枚的調味品大概局限在醬酒糖鹽,感覺幾乎完全沒接觸川菜……配瞭白話文解釋然而相當業餘,很多需要解釋的地方都直接照抄的原文。不過清代的文字本身就還不難理解就是瞭。

讀後感

評分

某人推荐我此书,伊说此书是厨师必读。偶看了看网上节录,古代话,实在很难懂,遂罢手。旧书店里得了眼下这个有译文的,才真正读下来。   这是一本总纲式的小书,言简而意赅,前半部提出了一些为厨者的行动指南,后半部收集了十三到十四世纪的一些精品菜式。当厨师的,哪...  

評分

时下文人骚客,只要说到谁最会吃,很少人会不提《随园食单》,而提到《随园食单》就不会不提作者袁枚。袁枚,字子才,生于1716年,活了82岁,在当时算是人瑞了。在孟缎红成长的那个年代,中学课本里选过袁枚的《祭妹文》当课文。袁枚与其三妹袁素文,从小青梅竹马,兄妹间情...  

評分

評分

单看那些菜品出于名流显宦之私寓居多,而绝少叩之市肆者,就知道吃馆子什么的,是晚近形成的传统。两宋市肆盛称繁华,而梦华梦梁所载饮馔之类,较之今日,特小吃点心之属耳。可谓虽具规模,而未上档次。宋时光景,至清犹然。尝见瀛生曰,京师旧无酒肆饭庄,咸同以后乃少见之,...  

評分

吃门大家袁枚有句话深得我心:“凡事不可苟且,而于饮食尤甚。”要我说,他事或可苟且,唯饮食不可。不过我小时候可没这么精怪,据我妈回忆是一根胡萝卜乱切切炒点饭就可以乖乖吃一餐那种。好糊弄的家长容易带出来两种小孩:一是同样无所谓,一是极端地爱吃,很不巧我正属...  

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