具體描述
《中國點心(上)》內容簡介：江獻珠為瞭尋迴失傳的點心手藝，自美國返迴香港，喬裝打扮，進入酒樓當點心女工，學習製作點心的種種訣竅。之後她迴到美國鑽研十載，在傢裏開點心班，把學師見聞與教學實踐相結閤，曆盡韆辛萬苦，終於完成《中國點心》這部傾力之作。此後再譯成中文，拍攝製作又耗時十載，備嘗艱辛。現把《中國點心》分成上下兩冊齣版，其中內容包括北京點心（宮廷點心，民間點心、清真點心）、淮揚點心、四川點心、廣東及香港點心一一東、西、南、北四大門派，還有曆史點心和中西閤璧點心。《中國點心(上)》注重操作，深入淺齣，從入門必備的各類工具，。到源流、細：節、關鍵技術，全麵圖解公開大披露，絕不留一手，把中國“上乘酒樓”的點心搬入尋常百姓傢，堪稱中；國經典點心大全。
著者簡介
江獻珠，民國初年羊城首席美食傢江孔殷——江太史之孫女，經典的太史蛇羹便是源於江傢。其早年畢業於香港中文大學崇基書院，負笈美國費利狄更遜大學(Fairleigh Dickinson University)，獲商業管理學碩士，後在力時H州立聖荷西大學(San Jose State University)營養係講授“中國飲膳計劃”，並在臥龍裏學院任教中國烹飪，更為美國抗癌會籌款，義務教授中菜筵席兼上門到會，烹製民初羊城四大酒傢名菜。
江獻珠為國際慢食會、燒烤美食會香港分會會員，中國首都保健營養美食學會特邀理事。曆年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流，對中西烹飪均有深切知識及研究，並長期為《飲食男女》美食雜誌撰寫“珠璣小館傢饌”專，欄，著作有《漢饌》(Chinese Cocking英文版)、《蘭齋舊事與南海十三郎》、《古法粵菜新譜》、《微波爐中菜大全》等。
圖書目錄
中國點心的文化
中國點心源流
中國點心主要派係
常用點心工具
成熟工具
成形工具
餃子類
水和麵團基本方法
冷水麵團
沸水麵團
溫水麵團
水餃
北方餃子
變化一：魚肉水餃
變化二：雞肉小餃
變化三：清真水餃
三色水餃
四川鍾水餃
三鮮水餃
羊城水餃
蒸餃
一般蒸餃
變化：花素蒸餃
花式蒸餃
鍋貼
南翔小籠包
餛飩類
粵式雲吞湯
粵式雲吞
變化：果汁雲吞
菜肉餛飩
燕皮餛飩
燒賣類
北方豬肉燒賣
變化一：翡翠燒賣
變化二：羊肉燒賣
廣東乾蒸燒賣
乾蒸牛肉燒賣
變化：山竹牛肉燒賣
魚肉燒賣
排骨燒賣
雞翅燒賣
變化：鼕菇燒賣
百花燒賣
百花餡基本做法
百花鮮草菇燒賣
變化一：百花蘆筍燒賣
變化二：青椒百花燒賣
變化三：百花蟹鉗燒賣
特彆外皮餃類及角類
鮮蝦餃
變化：帶子三星餃
榆耳龍蝦餃
綠茵白兔餃
粉果
變化一：上素粉果
變化二：蟹肉粉果
芋角
變化：帶子芋盒
像生雪梨果
蛋黃蜂巢角
鳳城魚皮角
變化：潮州魚餃
韭黃春捲
變化：炸韭菜三角
腐皮素捲
灌湯餃
趣味小吃
小麻花
笑口棗
炸牛奶
變化：芝麻鍋炸
脆角仔
蝦多士
變化：脆皮蝦捲
脆皮蝦球
宮廷點心
肉末燒餅
豌豆黃
蕓豆捲
小窩頭
附錄
機器擀皮及麵條製法
常用甜餡心做法
· · · · · · (收起)
讀後感
評分
評分
評分
評分
用戶評價
看的我餓瞭。
评分20111025，見過的最好的點心書，還有豌豆黃的做法。圖文並茂。。。在南山書城裏的是颱灣版的，準備買國內版學習一下。。。2012，學會做芝麻燒餅瞭。。。
评分長見識瞭
评分都是傳統粵式點心，以後都會慢慢學做
评分雖然沒有認真地照著白富美大小姐的書做多少菜（食材各種難搞也是一方麵），但是趕腳現在做啥都扔點泡菇水/火腿茸/瑤柱什麼的來吊個鮮(´･ω･｀)
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