具体描述
“食全食美”的曲奇书！
畅销英、美、日、韩等15个国家，总销量达2，000，000册！！
这是一本曲奇配方大全，你可以从中找到500种简单易做、香酥浓郁的曲奇。书里介绍了如何使用配料、制做曲奇的基本技巧、花式作法，甚至还有解决小问题的贴心建议。配上漂亮的插图和简明易懂的说明，你一定能做出完美的曲奇。金黄香脆的酥皮，柔软浓郁的夹心，太美味了。
※简明易懂的说明，贴心的烘培小贴士，助你制作出完美的曲奇。
※完整的曲奇基础说明，包括技巧、工具、配料、曲奇种类，甚至包括解决问题的配方。
※超过200张真彩照片，像你展现各种各样的曲奇，包括送礼的精美曲奇包装、童趣曲奇、创意的花样作法、健康曲奇、条形曲奇、风味曲奇……甚至还有为特殊场合专门准备的曲奇。
※《500种曲奇》，一书在手，曲奇全有！
作者简介
菲利普•范斯通
在英国的威斯敏斯特大学获得职业饮食承办资格。由于热爱烘培甜点，她在伦敦的酒店和餐厅工作了10年，最后来到Sainsbury成为该餐厅的推广厨师。在这一段日子里，她奔波于纽约、洛杉矶、新奥尔良、波士顿、芝加哥和亚特兰大，为英国市场搜寻新的甜点。
离开Sainsbury之后，她来到泰晤士河谷大学，教授烘培和甜食课程。现在，菲利普是一名自由撰稿人，撰写烘培方面的文章，为所有与甜食有关的问题提供专业建议！
目录信息
经典曲奇 18
茶点曲奇 54
童趣曲奇 90
巧克力曲奇 126
庆典曲奇 160
健康曲奇 194
特殊曲奇 228
条形曲奇 254
甜点曲奇 286
风味曲奇&薄脆饼干 324
索引 356
· · · · · · (收起)
读后感
15号，收到了等待已久的《经典曲奇500》。 打开包装，清爽的浅绿色书皮，封面上像是被咬掉一口的曲奇，让人一看就觉得好有食欲。 自己在外地，没有条件动手做曲奇，但是仍然在打开书的瞬间萌生了强烈的制作冲动，一款款浏览，忍不住勾画下自己喜欢的口味，决定春节回家一样样做...
评分还是和同事木木夕的故事，她是个典型天秤座，两本书拿在手上纠结半天，到底是做什么好呢？现在这天气，做蛋糕似乎怎么也不如刚出炉的美味，带过来磕磕碰碰也不太好看，于是在大家的催促下，她终于出手了。 以下是她对于这本书的评论。但我绝对能够保证，她写的没有她做的曲奇...
评分还是和同事木木夕的故事，她是个典型天秤座，两本书拿在手上纠结半天，到底是做什么好呢？现在这天气，做蛋糕似乎怎么也不如刚出炉的美味，带过来磕磕碰碰也不太好看，于是在大家的催促下，她终于出手了。 以下是她对于这本书的评论。但我绝对能够保证，她写的没有她做的曲奇...
评分15号，收到了等待已久的《经典曲奇500》。 打开包装，清爽的浅绿色书皮，封面上像是被咬掉一口的曲奇，让人一看就觉得好有食欲。 自己在外地，没有条件动手做曲奇，但是仍然在打开书的瞬间萌生了强烈的制作冲动，一款款浏览，忍不住勾画下自己喜欢的口味，决定春节回家一样样做...
评分还是和同事木木夕的故事，她是个典型天秤座，两本书拿在手上纠结半天，到底是做什么好呢？现在这天气，做蛋糕似乎怎么也不如刚出炉的美味，带过来磕磕碰碰也不太好看，于是在大家的催促下，她终于出手了。 以下是她对于这本书的评论。但我绝对能够保证，她写的没有她做的曲奇...
用户评价
不得不说，《经典曲奇500》这本书，彻底颠覆了我对烘焙食谱的认知。它绝非一本简单的“拿来主义”的复制品，而是充满了作者对烘焙的热情和深刻理解。书中对每一种曲奇的介绍，都带着一种“故事感”，让我不仅仅是在学习制作方法，更是在感受烘焙的乐趣和文化。我最喜欢的是书中关于“风味组合的艺术”的讲解。它不仅仅是教你如何搭配食材，更是引导你去探索不同风味之间的和谐与冲突，以及如何通过巧妙的组合来创造出令人惊喜的味道。比如，书中在介绍一款黑森林曲奇时，详细讲解了黑巧克力、樱桃干和朗姆酒之间的风味层次，以及它们如何相互衬托，创造出浓郁而复杂的口感。我曾经尝试过书中一款带有咖啡和橙皮风味的曲奇，那个橙皮的清香与咖啡的微苦完美融合，带来了一种意想不到的清爽感。这本书，还鼓励读者进行“个性化定制”，比如根据自己的口味偏好，调整糖的用量，或者替换不同的坚果和水果。它提供了一些非常有价值的“风味替换指南”，让我能够灵活地运用书中的配方，创造出属于自己的独一无二的曲奇。我曾经根据书中的建议，将一款原味曲奇，加入了我最喜欢的抹茶粉和白芝麻，结果出乎意料地美味。这本书，让我真正体会到了，烘焙不仅仅是技艺，更是一种创造和表达的方式。
评分拿到《经典曲奇500》这本书，我就像找到了一本秘籍，迫不及待地想要探索其中的奥秘。书中对每一种曲奇的讲解，都充满了细节和智慧，让我受益匪浅。我最欣赏的是书中关于“食材处理的艺术”的讲解。它会告诉你，如何选择最新鲜的食材，如何处理这些食材才能最大程度地释放其风味，以及如何避免在处理过程中出现不必要的损失。比如，书中在制作一款需要用到坚果的曲奇时，会详细讲解如何烘烤坚果才能使其香味更加浓郁，以及如何切碎坚果才能使其均匀地分布在面团中。我曾经因为没有掌握好烘烤坚果的火候，导致坚果的味道不佳，影响了曲奇的整体口感。看了这本书后，我才意识到，原来食材的处理，也是烘焙成功的关键一环。书中还提供了很多关于“食材保存”的小贴士，比如如何延长黄油的保质期，如何保持水果干的新鲜度，以及如何防止曲奇受潮变软。这些细节，对于想要将烘焙成果长期保存的人来说，简直是太有用了。我曾经因为储存不当，导致制作好的曲奇很快就失去了酥脆的口感。看了这本书后，我才明白，原来正确的储存方法，能够让美味延续更久。这本书，让我从一个只知道“往一起搅”的烘焙者，变成了一个懂得“精雕细琢”的烘焙艺术家。
评分哇！拿到这本书《经典曲奇500》的时候，我就知道，这绝对是我烘焙生涯中不可或缺的一本宝典。首先，这本书的装帧设计就非常让人心动，纸张的质感很好，图片色彩鲜艳且真实，每一张都仿佛带着曲奇的香气扑面而来。翻开目录，我被震撼到了，500款曲奇！这可不是简单的数字堆砌，而是涵盖了从最基础的原味曲奇，到各种风味、各种形状、各种口感的极致探索。比如，对于一个烘焙新手来说，书中关于黄油曲奇的基础配方，讲解得细致入微，从黄油的选择、软化程度的掌握，到糖粉和细砂糖的比例对酥松度的影响，再到面粉的种类和过筛的重要性，每一个小细节都提到了，而且配以清晰的步骤图，让人一看就懂，一学就会。我特别喜欢书中关于“烘焙黄金法则”的部分，它不是简单地罗列配方，而是深入浅出地解释了每一个步骤背后的科学原理。比如说，为什么搅拌黄油和糖需要打发到蓬松发白，这不仅是为了增加空气感，更是为了让糖在黄油中充分溶解，从而在烘烤时产生焦糖化反应，带来更丰富的风味和更佳的口感。又比如，关于面团的冷藏，书中详细阐述了冷藏的目的不仅仅是为了让面团更容易塑形，更重要的是让面粉中的蛋白质充分吸收水分， gluten 形成，这样在烘烤时曲奇才不容易塌陷，形状更规整，口感也更均匀。我尝试了其中一个焦糖海盐曲奇的配方，那个海盐的用量和添加时机，书中都有非常精准的指导，最终烤出来的曲奇，咸甜交织，酥脆可口，那种恰到好处的口感，绝对是五星级的水准。这本书的价值，远远不止是一本食谱，它更像是一位经验丰富的烘焙大师，手把手地教你如何征服曲奇的每一个细微之处，让你从“为什么”到“怎么做”都了然于胸。
评分我一直觉得，烘焙的魅力在于它能够将最简单的食材，通过匠心和技巧，幻化出无穷的美味。而《经典曲奇500》这本书，恰恰完美地诠释了这一点。它不仅仅是一本介绍曲奇的食谱，更是一本关于“曲奇哲学”的书。我之所以这么说，是因为书中对每一种曲奇的介绍，都不仅仅是给出配方和步骤，而是挖掘了其背后的故事和灵感来源。例如，书中在介绍一款蔓越莓坚果曲奇时，不仅仅给出了蔓越莓的种类和坚果的搭配建议，还提到了这款曲奇的起源，以及它如何在家常烘焙中成为一种经典。这种人文关怀，让我在制作曲奇的过程中，多了一份情感的连接，不再仅仅是冰冷的指令，而是充满了温度的创作。而且，书中对食材的选择和处理，也有非常独到的见解。比如，对于黄油，书中强调了不同脂肪含量的黄油对曲奇口感的影响，以及无盐黄油和有盐黄油的选择时机。对于坚果，它会建议如何烤制才能更好地释放坚果的香味，以及如何切碎才能更好地融入面团。我特别欣赏书中关于“曲奇变化”的部分，它鼓励读者在掌握基础配方的基础上，大胆地进行创新。书中提供了一些非常有启发性的思路，比如通过改变糖的种类来调整甜度和口感，通过添加不同的香料来创造独特的风味，甚至可以通过改变面团的厚度和烘烤时间来获得不同的酥脆度。我曾经尝试过根据书中的建议，将一款经典的巧克力曲奇，加入了少量的辣椒粉和姜粉，结果出乎意料地好，辛辣的香气和巧克力的醇厚完美融合，带来了一种意想不到的味蕾惊喜。这本书，让我真正体会到了，烘焙不仅仅是照搬食谱，更是一种充满乐趣的探索和创造的过程。
评分当我拿到《经典曲奇500》这本书时，我立刻就被它吸引住了。它不仅仅是一本厚重的食谱，更是一本关于烘焙艺术的百科全书。书中的内容非常丰富，从最基础的黄油曲奇，到各种风味、各种口感的曲奇，应有尽有。每一个配方都搭配了精美的图片，让我仿佛置身于一个曲奇的王国。我尤其喜欢书中关于“食材的奥秘”的讲解。它会深入浅出地解释每一种食材在曲奇制作中的作用，比如黄油的种类和脂肪含量对酥松度的影响，糖的种类和用量对甜度和口感的影响，以及面粉的筋度对曲奇的支撑力有什么作用。我曾经因为不了解面粉的筋度，导致制作出的曲奇口感偏硬。看了这本书后，我才明白，原来不同类型的面粉，适合制作不同质地的曲奇。书中还提供了一些关于“创意搭配”的建议，鼓励读者在掌握基础配方的基础上，发挥自己的创意。比如，可以尝试加入各种坚果、水果干、巧克力豆，甚至香料来制作出独具特色的曲奇。我曾经根据书中的建议，在一款抹茶曲奇中加入了白巧克力和蔓越莓，意外地获得了非常美妙的口感和风味。这本书，让我从一个只会“照葫芦画瓢”的烘焙新手，逐渐成长为一个能够独立思考、勇于创新的烘焙爱好者。
评分《经典曲奇500》这本书，对我来说，绝对是开启烘焙新世界的一把金钥匙。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙大师，耐心地指导你一步步地走向成功。书中最吸引我的地方在于，它对每一个细节都进行了深入的剖析。比如，在制作一款需要区分打发蛋黄和蛋清的曲奇时，书中会详细讲解为什么要这样做，以及如何掌握打发蛋黄和蛋清的程度，才能达到最佳的效果。它还会告诉你，如果某一个步骤没有掌握好，可能会带来什么样的后果，并给出相应的解决方案。我最欣赏的是书中关于“烘焙的温度与时间控制”的讲解。很多时候，烘焙的成败就在于对温度和时间的精准把握，而这本书在这方面提供了非常详尽的指导。它会告诉你，不同的烤箱可能存在温差，需要如何进行校准；不同的曲奇厚度和大小，烘烤时间又有什么区别。我曾经因为烤箱温度过高，导致曲奇表面烤焦而内部未熟。看了这本书后，我才意识到，原来准确测量烤箱温度，以及根据曲奇的大小和厚度调整烘烤时间，是多么的重要。书中还提供了一些“冷知识”和小贴士，比如如何判断曲奇是否烤熟，如何让曲奇在冷却后依然保持酥脆，以及如何为曲奇进行简单的装饰。这些细节，对于想要做出完美曲奇的人来说，简直是太有价值了。这本书，让我从一个对烘焙充满畏惧的“小白”，变成了一个自信满满的“小能手”。
评分说实话，当我第一次翻开《经典曲奇500》这本书的时候，我并没有抱有多大的期待，因为市面上关于烘焙的书籍实在太多了，而且很多都内容重复、质量参差不齐。但是，这本书彻底改变了我的看法。它的专业性和系统性，让我惊叹不已。书中对于每一种曲奇的介绍，都不仅仅是列出配方，而是包含了“前言”、“制作要点”、“变化建议”以及“常见问题解答”等多个部分，可谓是面面俱到。我最欣赏的是书中关于“工具的选择与使用”的讲解。它会详细介绍各种烘焙工具的特点和用途，比如不同材质的烤盘对曲奇受热均匀度的影响，不同型号的打蛋器在打发黄油时的效率差异，以及不同类型的裱花嘴能制作出什么样的形状。这些看似不起眼的信息，却能极大地影响最终的烘焙效果。我曾经因为买错了刮刀，导致面糊混合不均匀，最终影响了曲奇的口感。看了这本书后，我才意识到，原来工具的选择也如此重要。书中还提供了一些“烘焙进阶”的技巧，比如如何制作出更细腻的曲奇表面，如何让曲奇拥有更丰富的层次感，以及如何通过简单的装饰来提升曲奇的颜值。我尝试了书中关于“焦糖化”的讲解，它解释了如何通过控制糖的加热温度来制作出不同程度的焦糖，并将其运用到曲奇中，带来了意想不到的美味。这本书，让我感受到了烘焙的深度和广度，也让我对这项充满爱好的技艺有了更深刻的认识。
评分坦白说，作为一个对烘焙充满热爱但又略显笨拙的爱好者，我曾经尝试过不少食谱，但很多时候都以失败告终。直到我遇到了《经典曲奇500》，我的烘焙世界才真正打开了新的篇章。这本书最让我印象深刻的是它的“可视化”教学。书中不仅有高清的步骤图片，而且图片的细节捕捉得非常到位。比如，在制作一款需要将面团搓成长条的曲奇时，书中会详细展示如何搓才能让面团粗细均匀，不会出现裂痕；在制作需要挤花嘴的曲奇时，书中会展示不同挤花嘴的形状，以及如何通过调整挤压力和角度来形成不同的花纹。我最开始尝试的是一款基础的黄油曲奇，书中关于“面团的触感”的描述，让我受益匪浅。它不是简单地说“揉到什么程度”，而是用非常形象的比喻来形容，比如“像耳垂一样柔软”，或者“像泥巴一样可以塑形但不粘手”。这个描述，让我第一次真正理解了面团的状态，并且能够根据实际情况进行微调。我还特别喜欢书中关于“失败案例分析”的部分，它会列举一些新手在制作曲奇时常犯的错误，比如曲奇烤后散开、曲奇颜色过深或过浅等等，并给出详细的原因分析和解决方案。这种“防患于未然”的教学方式，极大地降低了烘焙的难度，让我信心倍增。我曾经因为掌握不好烤箱的温度，导致曲奇烤糊，但看了书中的分析后，我才明白原来是因为我的烤箱温度偏高，需要适当降低。这本书，让我从一个“照着做”的烘焙者，逐渐变成了一个“理解着做”的烘焙者，这种质的飞跃，正是这本书带给我的最大价值。
评分在我看来，《经典曲奇500》这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一位耐心的烘焙导师，循循善诱地引导我进入曲奇的奇妙世界。我最喜欢的是书中对于“成功烘焙的关键要素”的细致讲解。它不是简单地将所有知识点堆砌在一起，而是巧妙地将理论知识融入到每一个具体的配方之中。比如说，在介绍一款需要用到泡打粉的曲奇时，书中会详细解释泡打粉的作用，以及用量不当可能带来的后果。它还会告诉你，不同品牌的泡打粉活性可能存在差异，需要根据实际情况进行调整。我印象最深的是书中关于“面团的混合顺序”的讲解。对于很多新手来说，可能觉得只要把所有材料都混合在一起就可以了，但这本书会告诉你，不同的混合顺序会对曲奇的质地产生截然不同的影响。比如，有些曲奇需要先将干性材料混合均匀，再加入湿性材料；有些则需要先打发黄油和糖，再逐步加入其他材料。书中会清晰地解释每一种方法的原理，让你不仅知其然，更知其所以然。我曾经尝试过书中一款口感格外酥脆的杏仁曲奇，书中详细讲解了如何通过控制面粉的用量和烘烤时间来达到极致的酥脆感。它还提供了一些关于“延长曲奇保质期”的小贴士，比如如何妥善储存，以及在什么条件下曲奇容易变软。这些细节，对于像我这样希望将烘焙成果与家人朋友分享的人来说，简直是太实用了。这本书，让我从一个只会“复制粘贴”的食谱操作者，成长为一个能够理解烘焙原理，并能根据实际情况进行灵活调整的烘焙爱好者。
评分《经典曲奇500》这本书，绝对是每一位曲奇爱好者不能错过的瑰宝。它的内容之丰富，讲解之细致，让我惊叹不已。书中对每一种曲奇的介绍，都如同一个精心打磨的艺术品，充满了细节和温度。我最喜欢的是书中关于“曲奇的口感密码”的剖析。它不仅仅是告诉你如何制作出酥脆或者松软的曲奇，而是深入地解释了影响曲奇口感的各种因素，比如黄油的软化程度、糖的颗粒大小、面粉的筋度，以及烘烤的温度和时间。它会让你明白，为什么同样的配方，在不同的操作下，会产生如此大的口感差异。我曾经因为不了解黄油软化程度的重要性，导致制作出的曲奇口感偏硬。看了这本书后，我才明白，原来黄油的软化程度，直接影响着糖和黄油的混合效果，进而影响到曲奇的酥松度。书中还提供了一些关于“曲奇的形状与美学”的探讨。它会教你如何通过不同的模具、裱花技巧，甚至是简单的塑形方式，来制作出形态各异、美观大方的曲奇。我曾经尝试过书中关于“挤花练习”的指导，通过反复的练习，我终于能够挤出饱满而富有层次感的花纹。这本书，让我从一个只会制作“圆球形”曲奇的烘焙者，变成了能够制作出各种造型的“曲奇艺术家”。
评分偏欧美风，重油重糖，照片印刷一般，随便翻翻吧
评分When a thing is done, it's done. Don't look back. Look forward to your next objective如果事情结束了，那就是结束了，别回头，冲着你下一个目标去吧。
评分没烤箱
评分一直坚信美食是能给人带来幸福和欢乐的。烘焙的时光是甜蜜的享受。 回想起小时候爸爸出差总会给我带回几桶丹麦蓝罐曲奇饼，那时候的我可以一个人坐在电视机前抱着整桶曲奇吃一下午。
评分糖的量太大不适合中国人，我做的话基本要减半，有的香料也不太适合中国人口味，但是配方都是参考值，根据具体情况增减就可以了，工具书的作用
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