具体描述
本书精心选择了最常见易学的饼干、蛋糕、面包、小西点、中式点心100余道，详细讲解做法及步骤，配有详尽的步骤图和精美的成品图，让读者一看就懂，一学就会，是一本实用的烘焙操作手册。
作者简介
范姝岑，80后，四川人，资深食客，喜欢宅餐、喜欢保养、喜欢慢生活。曾任知名美食杂志主编，厌倦朝九晚五，改作快乐SOHO族，专心研究美食，享受文化生活，辛勤耕耘博客——“小灶·梦露”，分享美食心得，交流最新厨艺，美食美色，吸引了众多“吃主儿”捧场。
目录信息
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读后感
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用户评价
这本书简直是烘焙新手的福音，我作为一个对厨房几乎一窍不通的人，抱着试试看的心态入手了《手把手教你学烘焙》。拿到书的那一刻，就被它精美的排版和清晰的步骤图吸引了。从最基础的认识烘焙工具开始，到各种面粉、糖、油脂的区别，再到各种烘焙技巧的讲解，书中都做了非常详尽的介绍。我记得第一次尝试做玛芬蛋糕，完全按照书里的步骤来，从称量、混合到烘烤，每一个细节都处理得非常到位。书里还特别强调了温度和时间的重要性，并且给出了不同烤箱可能存在的差异提示，这对于我这种初学者来说太重要了，避免了很多因为不熟悉设备而导致的失败。而且，书中还穿插了许多烘焙小贴士，比如如何判断面糊的浓稠度，如何让蛋糕更蓬松等等，这些细微之处的处理，让整个烘焙过程变得更加顺畅，也让最终的作品充满了成就感。最让我惊喜的是，书中不仅教你如何做，还解释了为什么这样做，比如为什么打发黄油要分次加入糖，为什么蛋白需要打发到硬性发泡，这些原理性的讲解，让我不仅仅是模仿，更能理解背后的科学，这对于我今后能够举一反三、创造自己的配方非常有帮助。这本书的语言风格也很亲切，就像一个经验丰富的烘焙老师在身边指导一样，没有那些晦涩难懂的专业术语，即使是烘焙小白也能轻松理解。总之，这本书彻底激发了我对烘焙的热情，我迫不及待地想尝试书里其他的经典配方了！
评分这本书让我彻底爱上了烘焙！之前我对烘焙一直是“只闻其名，不见其形”，总觉得是个高难度技术活。《手把手教你学烘焙》这本书，用最直观、最详细的方式，把我这个烘焙小白一步步地变成了“小能手”。从最基础的烘焙工具的介绍和使用方法，到各种原材料的详细解析（比如不同面粉的筋度对烘焙成品的影响，糖的作用，油脂的选择等等），都做得非常到位。我记得我第一次尝试书中介绍的提拉米苏，书中不仅提供了详细的配方，还特别讲解了如何打发马斯卡彭芝士，以及如何调配咖啡酒液，这些细节的处理，让我的提拉米苏口感细腻，奶香浓郁，完全不输给甜品店的味道。而且，书中还穿插了大量的烘焙“小秘诀”，比如如何让海绵蛋糕更蓬松，如何让饼干烤得更酥脆，以及如何判断蛋糕是否烤熟等等，这些经验性的指导，让我在实际操作中少走了很多弯路。书中还非常鼓励读者发挥创意，在掌握了基础配方之后，可以尝试加入不同的风味，比如在磅蛋糕中加入香草精、柠檬皮屑，或者在曲奇中加入坚果、巧克力豆等等，这让烘焙变得更加有趣和个性化。总而言之，这本书是一本内容全面、讲解清晰、实用性极强的烘焙入门书籍，强烈推荐给所有想要尝试烘焙的朋友们！
评分我一直觉得烘焙是一门充满艺术和科学的结合，而《手把手教你学烘焙》这本书恰恰完美地展现了这一点。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的入门指南，而且是那种真正能让你从零开始，一步步走向成功的指南。这本书的结构安排非常合理，从最基础的材料准备，到各种工具的使用方法，再到各种基础面团、糊状物的制作，都做了非常细致的讲解。我印象特别深刻的是书中关于奶油打发的部分，它详细介绍了不同状态的奶油（软性发泡、中性发泡、硬性发泡）分别适用于哪些甜点，以及如何通过观察奶油的纹路和状态来判断打发程度。这个细节的处理，让我在制作慕斯蛋糕时，能够准确地掌握奶油的打发，避免了因为奶油打发不到位而导致慕斯口感不顺滑的问题。书中还提供了大量的图文并茂的教程，每一步都配有清晰的照片，让我能够直观地看到操作的细节，比如如何揉面、如何整形、如何判断面包是否烤熟等。而且，书中还鼓励读者在掌握基础配方后进行创新，比如在戚风蛋糕的基础上加入抹茶粉、可可粉等，这让烘焙变得更加有趣和个性化。我曾尝试按照书中的基础磅蛋糕配方，成功做出了口感湿润、味道浓郁的蛋糕，这让我对自己的烘焙能力有了极大的信心。这本书的语言风格也非常易懂，即使我之前对烘焙一无所知，也能轻松上手。强烈推荐给所有想要进入烘焙世界的朋友们！
评分阅读《手把手教你学烘焙》这本书，让我深刻体会到了“授人以鱼不如授人以渔”的道理。这本书的内容非常全面，不仅仅是提供几个漂亮的甜点配方，更重要的是它教会了我烘焙背后的逻辑和原理。从最基础的酵母活性如何判断，到面粉中的蛋白质对烘焙的影响，再到糖在烘焙中的多种功能，书中都做了非常深入的浅出讲解。我特别喜欢书中关于面包制作的部分，它详细解释了揉面过程中面筋的形成过程，以及为什么需要进行发酵。书中提供的多种发酵技巧，比如冷藏发酵和室温发酵的优缺点，让我能够根据自己的时间安排选择合适的方法。我第一次尝试制作全麦面包，就因为书中对揉面和发酵的详细指导，成功做出了一个外形漂亮、口感扎实的吐司，这让我非常有成就感。书中还强调了烘焙过程中的“感觉”，比如通过手指蘸面粉来判断面糊的湿度，或者通过敲击甜点的底部来判断是否烤熟，这些经验性的技巧是很多食谱中难以获得的。而且，书中还提供了一些常见烘焙问题的解决方法，比如蛋糕回缩、饼干烤不脆等等，这些都极大地帮助我避免了许多不必要的失败。这本书的排版也十分精美，大量的高质量图片让我赏心悦目，也更容易理解复杂的制作步骤。如果你想真正掌握烘焙的技巧，而不是仅仅停留在照猫画虎的阶段，《手把手教你学烘焙》绝对是你的不二之选。
评分《手把手教你学烘焙》这本书，让我真正体会到了“实践出真知”的烘焙乐趣。它不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“哲学书”，它教会我理解每一个步骤背后的原理，而不是盲目地照搬。从最基础的认识各种面粉的区别，到如何正确地使用酵母，再到各种烘焙手法（如打发、揉面、翻拌）的详细讲解，都做得非常细致。我印象最深刻的是书中关于“打发”的部分，它详细介绍了全蛋打发、蛋白打发、黄油打发等几种关键的打发技巧，并且给出了不同打发状态的判断标准，这让我第一次能够准确地掌握打发的程度，从而做出口感完美的舒芙蕾和慕斯。书中还提供了许多关于烘焙“配色”和“装饰”的建议，比如如何制作出漂亮的奶油裱花，如何用巧克力淋面为蛋糕增添光彩，这些都让我的烘焙作品在视觉上有了很大的提升。而且，书中还鼓励读者进行“食材的替换”，比如可以用植物油代替黄油，或者用不同种类的水果来制作派等等，这让烘焙变得更加灵活和经济实惠。这本书的语言风格也非常亲切，就像一位资深的烘焙大师在和你分享他的经验，没有任何架子，让你在轻松愉快的氛围中学会烘焙的精髓。
评分《手把手教你学烘焙》这本书，就像为我打开了一扇通往烘焙世界的大门。我一直觉得烘焙是一件很神秘的事情，但这本书用最简单易懂的方式，将复杂的步骤分解开来，让我觉得触手可及。从最基础的认识各种烘焙模具，到如何正确使用打蛋器，再到基础面团的制作，每一个环节都讲解得非常到位。我印象特别深刻的是书中关于“发酵”的讲解，它详细介绍了酵母的种类、活性以及如何正确地激活酵母，并且提供了几种不同的发酵方法，比如一次发酵和二次发酵的区别，以及如何通过观察面团的状态来判断发酵是否完成。我第一次尝试制作法式长棍面包，就因为书中对发酵的详细指导，成功做出了一个外形漂亮、内部组织蓬松的面包，这让我非常有成就感。书中还提供了很多关于烘焙“小技巧”的分享，比如如何在打发蛋白时加入几滴柠檬汁，可以帮助蛋白更快地打发并且更稳定，又比如如何在烘烤蛋糕时，在烤箱底部放一盘水，可以增加湿度，防止蛋糕表面开裂。这些细微之处的指导，让我受益匪浅，也让我的烘焙作品在口感和外观上都有了很大的提升。这本书的语言风格也很活泼有趣，不像一些技术书籍那样枯燥乏味，让我在学习烘焙知识的同时，也能感受到其中的乐趣。
评分这本书简直是我烘焙生涯中遇到的“神级”指导！我之前对烘焙完全没有概念，总觉得需要很多复杂的工具和高超的技巧。《手把手教你学烘焙》这本书，用最简洁、最直观的方式，把我这个烘焙新手一步步地带入了烘焙的世界。从最基础的烘焙工具的认识和使用，到各种烘焙材料的详解（比如面粉的筋度、糖的种类、油脂的选择等等），都做得非常清晰。我印象最深刻的是书中关于“烘烤温度和时间”的讲解，它详细分析了不同烘烤温度对成品的影响，以及如何通过观察来判断烘烤是否完成，这对于我这样没有经验的人来说，真的太有帮助了，避免了我很多因为温度和时间控制不当而造成的失败。书中还提供了很多关于烘焙“成品质量控制”的小贴士，比如如何让蛋糕口感更湿润，如何让饼干更酥脆，以及如何避免蛋糕表面开裂等等，这些细节的处理，让我的烘焙作品在口感和外观上都有了极大的提升。而且，书中还鼓励读者进行“口味的创新”，比如在基础蛋糕配方的基础上加入抹茶粉、咖啡粉，或者在曲奇中加入蔓越莓、巧克力豆等等，这让烘焙变得更加有趣和个性化。总而言之，这本书是一本内容丰富、讲解细致、实用性强的烘焙入门书籍，强烈推荐给所有想要尝试烘焙的朋友们！
评分说实话，在接触《手把手教你学烘焙》之前，我对于“烘焙”这个词的印象就是一个充满黄油、糖和鸡蛋的复杂过程，感觉遥不可及。但是这本书彻底改变了我的看法。它从最基础的工具选择和使用开始，就像一个循循善诱的老师，一步步地引导我进入烘焙的世界。我记得第一次尝试书中介绍的玛芬蛋糕，书中详细讲解了如何混合干湿材料，以及为什么不能过度搅拌面糊，这些关键点让我避免了新手常犯的“面糊出筋”的错误，最终做出的玛芬口感松软，充满了诱人的香气。书中还专门辟出了一个章节介绍烘焙的温度控制，详细讲解了不同类型的烤箱（电烤箱、烤箱、蒸烤箱）在使用时需要注意的温度差异，以及如何通过烤箱温度计来精确控制温度，这对我这样没有经验的人来说是极其宝贵的经验。而且，书中对于每一种材料的特性都有细致的介绍，比如不同品牌的泡打粉在使用时可能存在的差异，以及糖的种类对烘焙成品口感和色泽的影响。这些知识点虽然看起来不起眼，但在实际操作中却能起到事半功倍的效果。书中提供的配方也很实用，而且大部分都是经典款，比如巧克力曲奇、芝士蛋糕、水果派等，这些配方不仅成功率高，而且口味也都非常受欢迎。这本书的语言风格非常亲切，就像一个资深烘焙爱好者在和你分享她的经验，没有那些枯燥的技术术语，让你在轻松愉快的氛围中学会烘焙。
评分这本书简直就是我烘焙道路上的“启明星”。我之前对烘焙一窍不通，看到各种复杂的配方和专业术语就头疼。但是《手把手教你学烘焙》这本书，用一种极其友好的方式，将烘焙的奥秘一一揭开。从工具的准备，到材料的辨识，再到基础操作的讲解，每一步都做得非常细致。我记得我第一次尝试书中介绍的曲奇饼干，书中详细讲解了黄油软化到什么程度最好，以及糖粉和细砂糖在制作曲奇时的区别，这些细节的提示，让我避免了曲奇饼干容易烤焦或者口感太硬的问题。而且，书中还特别强调了“温度”和“时间”的重要性，并且给出了不同烤箱可能存在的温度差异建议，这对我这样缺乏烤箱经验的人来说，真的太有帮助了。书中还提供了一些基础烘焙的“失败原因分析”，比如蛋糕塌陷可能是因为烘烤温度过高或者没有烤熟，饼干太散可能是因为黄油融化过度等等，这些讲解让我能够及时发现问题并改正，大大提高了我的烘焙成功率。书中还介绍了一些基础的烘焙装饰技巧，比如如何制作简单的糖霜，如何用巧克力酱在饼干上画图案，让我的烘焙作品更加有趣和有创意。这本书的语言风格非常亲切，就像一位经验丰富的烘焙朋友在手把手教你一样，没有任何压力，让你在享受烘焙乐趣的同时，也能够学到真本事。
评分《手把手教你学烘焙》这本书，不仅仅是一本食谱，更像是一本烘焙的“修炼秘籍”。它从最基础的烘焙理论讲起，比如面粉的筋度和蛋白质含量如何影响面包的口感，糖在烘焙中除了提供甜味之外，还能起到保湿、上色和帮助打发的作用，这些深层次的知识点，让我明白了每一个步骤背后的原因。书中对工具的介绍也非常到位，比如不同尺寸的裱花嘴如何使用，以及如何选择合适的打蛋盆，这些细节都极大地提升了我的烘焙体验。我印象特别深刻的是书中关于“翻拌”和“切拌”的手法讲解，并且配以清晰的动图，让我能够准确地掌握如何温柔地混合材料，避免面糊消泡。我曾尝试用书中教授的翻拌手法来制作戚风蛋糕，最终做出的戚风蛋糕组织细腻、口感绵软，完全没有出现新手常犯的“回缩”或“塌陷”问题。书中还特别提到了烘焙过程中的“观察力”，比如如何通过面糊表面的气泡来判断发酵程度，如何通过蛋糕边缘和中心的金黄程度来判断是否烤熟，这些都让我受益匪浅。而且，书中还提供了一些烘焙装饰的技巧，比如如何制作简单的奶油抹面、如何用裱花袋挤出漂亮的形状，这些都让我的烘焙作品更加美观。总而言之，这本书是一本内容详实、技巧全面、讲解清晰的烘焙入门书籍，强烈推荐给所有热爱烘焙的你！
评分very good
评分分数给配图，第一次知道打发这玩意！感觉还是以后空了实践才行。什么发酵粉；面粉的筋度；小苏打、泡打粉、酵母粉；什么湿性发泡、干性发泡。都是什么。。。
评分一般
评分好窝心哦~
评分不错。第一次在电脑上看烘焙的谱子。就把它当作第一本烘焙书吧。平时都是靠自己的灵感来制作烘焙，以后要正儿八经的看看别人是如何烘焙的。
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