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La Patisserie de Pierre Hermé

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Pierre Hermé
Culinary & Hospitality Industry Publication Services
英法对照
1997.1
320
305欧元
精装版
9788472120587

图书标签: 烘焙  Pierre  西点  美食  糕点研究  甜品  Patisserie  La   


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发表于2024-12-23

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图书描述

這本書是PH介紹他個人對於甜點的理念與創作,內容所敘述的製作技巧、過程及食譜,都是PH個人經驗與心得。這本書收錄250個PH最佳作品食譜,甜點種類涵蓋範圍廣泛,有塔類、蛋糕類、點心類及起酥麵包(viennoiserie),每件作品都有照片輔佐參考,還有更棒的是每個甜點都有橫切或縱切的彩色參考圖面,說明詳細清楚。內容為英法文對照,對於已有基礎的甜點師傅而言,是非常值得收藏的參考書籍。本書共320頁。

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著者简介

Pierre Hermé小時就整日与甜點为伍,在父親身边观察学习,小小心靈就已深刻体会视觉、嗅觉及味觉能帶給人类極其微妙的感官刺激。他的父親引領他進入烘培世界,使他得以窺見烘培世界的巧妙及趣味,燃起他积极投入的欲念。14岁起,PH接受Gaston Lentre指導,十年間,學得甜點業所需的技術、严谨认真的工作態度、安排与组织工作方法及追求品质的信念。他发現在Lentre眼裡,甜點不仅是一個行業,更是一門艺术。他深受Lentre的影響,對甜點業從投入变为热爱,就此毫無怨悔地一头栽进甜點世界中。

1986年,24歲的PH,進入Fauchon工作。他大膽創新的理念,像深水炸彈一樣,震醒沉睡已久的老店。十一年間,他帶領35人的團隊,用新穎先進的觀念逐漸改造Fauchon沉重的傳統形象,使Fauchon脫胎換骨,成為新式甜點的旗杆指標。他採用高級時裝秀展的方式,固定每年推出新產品兩次。這種師取流行時尚的行銷手法,為甜點界創舉,每每吸引眾多時尚美食媒體及鎂光燈的聚焦報導。PH從幕後步出伸展舞台,聲名扶搖直上。离开Fauchon後,PH遠赴東瀛,1998年於東京Hotel New Otani設立甜點店,獲得空前成功。2002年回到巴黎,以PH名字在聖許畢斯教堂旁的高級地段設店,並延續Fauchon時期一年兩次的甜點秀作法,行銷他的理念與創意。


图书目录


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