具体描述
「糕点是使人幸福的美食！」品尝甜点无疑是种享受，若能尝到像艺术品一般令人惊赞的法式甜点，更是何等幸福的事啊！
本书是日本糕点大师大山荣藏三十年来的经典烘焙之作，全书收录七十馀款顶级的法式甜品∶枫丹白露、洋梨夏洛蒂、剧院蛋糕、黛丽丝焦糖蛋糕、达克瓦兹荞麦糕、红橙巧克力慕斯蛋糕┅┅哇！这些光听名字就诱人的美味糕点，在大山师傅的巧思之下，极致且大胆地展现色彩和味觉变化，像艺术品一般细细雕琢，口感绵密堆叠、色彩缤纷绚丽、造型独特创新，在在交织出感官的奇幻想像！
除了华丽的糕点之外，大山师傅也教我们制作多款精巧的花式点心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇异果塔、开心果冰淇淋、苹果冰沙、牛轧糖锅、核桃咖啡酥饼、咖啡钻石饼乾、帕马森起司饼乾、水果鸡尾酒巧克力、清凉草莓巧克力┅┅含括各种精致小饼乾、夹心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不论造型或风味皆富变化，令人垂涎！
糕点甜品总会在某些值得纪念的日子里出现，藉以营造欢愉、浪漫的气氛！大山师傅在书中教你制作多款祝贺、庆祝用的糕点，不妨动手做做看。
再者，本书中还可见到多款反映时代的糕点，坚守传统风味之馀，也适时地添加一些趣味闲情和游艺之心，换言之，每一款糕点皆是充满冒险心的创意之作。也难怪，大山师傅的糕点，每尝一口，都是赞叹！
本书以精美的图文解说，详尽说明每一款糕点的制作方法，并穿插大山师傅远赴法国学习糕点制作的历程，以及他追求极致甜品的精神，值得喜爱糕点的你好好珍藏！
作者简介
■作者簡介
大山榮藏
一九四九年生於日本埼玉縣。香川營養專門學校畢業後，在該校擔任製糕點助手。曾在六本木的「A.LECOMTE」工作兩年，於一九七一年前往法國。在杜爾市（TOURS）的「安德烈．伊凱（音譯）」工作後，進入瑞士的柯巴（COBA）製糕點學校就讀。曾在巴黎的「MAUDUIT」、「CHATON」、「雅典娜廣場飯店（HOTEL PLAZA ATHENEE）」學習。
回國後，於一九七九年在東京成城開設「莫梅森」。一九九二年在世田谷區松原開了赤堤分店，二○○○年將成城的「莫梅森」搬遷到現在的地點。現今，除了擔任財團法人日本西式糕點協會聯合會常務理事及技術指導部委員長、聖德大學客座教授外，還在烹飪學校等地方努力地培育後進。
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我一直是一个对烘焙有着浓厚兴趣的爱好者，特别是被法式甜点的精致和优雅所吸引。《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》这本书，就像一本珍贵的宝藏，为我打开了通往法式甜点世界的大门。这本书的封面设计就充满了艺术感，传递出一种高端而亲切的氛围。翻开书页，首先映入眼帘的是那些令人垂涎欲滴的甜点图片，每一个都拍摄得如同艺术品一般。但我知道，一本好的烘焙书，绝不能只靠“颜值”。这本书最让我称赞的地方，在于它深入浅出的讲解方式。它不仅仅提供配方，更重要的是，它会解释每一个步骤背后的原理。例如，在制作慕斯蛋糕时，它会详细讲解吉利丁的作用，如何正确地使其溶解，以及在打发鲜奶油时需要注意的温度和状态，这些知识对于理解烘焙的科学性至关重要。我曾因为对吉利丁用量掌握不准而导致慕斯口感不佳，但看了这本书后，我茅塞顿开，成功做出了口感顺滑、形态完美的慕斯。书中的配方种类非常丰富，从经典的挞类，如柠檬挞，到精致的马卡龙，再到层次丰富的歌剧院蛋糕，应有尽有。它还提供了很多关于如何选择优质食材、如何正确使用烘焙工具的建议，这对于提升烘焙作品的整体品质非常有帮助。更让我欣喜的是，书中还包含了一些关于法式甜点装饰的技巧，让我学会了如何用简单的手法为甜点增添一份精致的美感。这本书不仅教授了技法，更重要的是，它激发了我对烘焙的热情和创造力。
评分说实话，在收到《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》之前，我对制作法式甜点一直持有一种“可远观而不可亵玩”的态度，总觉得它太过高深莫测。然而，这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是一本食谱，更是一本充满了烘焙哲学和艺术美学的指南。这本书的排版设计非常考究，每一个甜点的图片都精美绝伦，仿佛能隔着书页闻到那香甜的气息。但它最让我震撼的，是它在内容上的深度和广度。书中对于每一个经典法式甜点的起源、演变和文化内涵都有详细的介绍，让我对这些甜点有了更深层次的理解，也让我觉得自己在制作它们时，不仅仅是在完成一个任务，而是在与一段历史和一种文化进行对话。在技术层面，这本书的讲解可以说是“匠心独运”。它对于制作关键步骤的拆解和说明，都做到了极致的清晰和准确。例如，在制作法式奶油霜时，它会详细讲解如何将糖浆的温度控制在精确的范围内，如何以稳定的速度将糖浆加入打发的蛋白中，以及如何根据需要调整奶油霜的浓稠度，这些细节的指导，让我在操作过程中不再感到迷茫，而是充满了信心。我尝试了书中的挞类配方，特别是那款经典法式柠檬挞，书中对于酥脆挞皮的制作，以及如何调配出酸甜适中的柠檬馅，都做了非常到位的指导，最终做出的挞，不仅挞皮酥脆，柠檬馅也口感细腻，风味绝佳。这本书让我明白，法式甜点的魅力，不仅在于其美味，更在于其背后所蕴含的严谨工艺和对完美的极致追求。
评分收到《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》这本书时，我简直无法形容我的激动。作为一名多年来尝试各种烘焙食谱的爱好者，我一直对法式甜点的复杂性和精致度感到既着迷又畏惧。这本书的出现，可以说是我烘焙道路上的一个重大转折点。它的内容组织非常合理，从最基础的法式甜点理论知识，到各种经典甜点的详细制作方法，再到一些进阶的装饰技巧，几乎面面俱到。我特别欣赏它对每一个步骤的细致讲解，例如在制作闪电泡芙时，书中不仅给出了泡芙糊的精确比例，还强调了烤箱温度和烘烤时间的重要性，并提供了判断泡芙是否烤熟的直观标准，这避免了我过去常常遇到的泡芙烤不透或者塌陷的问题。我按照书中的指导，成功制作了外壳酥脆、内里充满绵密泡芙馅的闪电泡芙，那种成就感简直无与伦比。书中的配方经过精心设计，既保留了法式甜点的经典风味，又考虑到了家庭烘焙的可行性，许多步骤都提供了详细的操作图示，让我在制作过程中更加得心应手。而且，它还分享了很多关于如何挑选新鲜食材、如何避免烘焙中的常见错误的小贴士，这些实用的建议，让我的烘焙技艺得到了显著的提升。这本书不仅仅是一本食谱，更是一位良师益友，它教会我如何理解烘焙的精髓，如何用耐心和热爱去创造属于自己的美味。
评分这本《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》简直是烘焙爱好者的福音！我一直对法式甜点的精致和独特风味着迷，但总觉得它高不可攀，尝试了几次都以失败告终。收到这本书的时候，我简直迫不及待地翻开了它。首先，它的装帧就非常精美，厚实的纸张，高质量的印刷，每一页都仿佛是一件艺术品。我特别喜欢它对于甜点历史和文化背景的介绍，这让我对这些看似简单的甜点有了更深的理解，也让我觉得自己在制作它们时，不仅仅是在遵循食谱，更是在传承一种烘焙的艺术。食谱的部分，我被它的详尽和易懂所折服。每一个步骤都配有清晰的图片，并且详细解释了每一个操作的原理，比如为什么需要打发蛋白到某个状态，或者为什么要进行冷藏。这对于我这种新手来说，简直是救星！我按照书中的指导，第一次成功地制作了马卡龙，那种外脆内软的口感，还有那细腻的色彩，让我成就感爆棚。书中的配方也很多样，从经典的歌剧院蛋糕，到精致的闪电泡芙，再到各种口味的慕斯，应有尽有。而且，它还提供了很多关于食材选择、工具使用的小贴士，这让我在准备材料时更加得心应手。更重要的是，这本书不仅仅是教你如何做甜点，更是在培养一种对烘焙的热情和对细节的追求。它让我明白，法式甜点之所以能成为经典，不仅仅是因为它的美味，更在于它背后所蕴含的严谨工艺和无限创意。读这本书的过程，就像是进行了一场关于法式甜点的深度旅行，我不仅学习了技法，更体会到了烘焙的乐趣和魅力。我强烈推荐给所有对烘焙感兴趣的朋友，尤其是想要挑战法式甜点，又担心自己做不好的人，这本书绝对能让你信心大增，并且带来意想不到的惊喜。
评分我是一名资深的烘焙爱好者，对各种精致的甜点都充满了好奇和热爱，尤其是那些以细腻口感和优雅造型著称的法式甜点。《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》这本书，是我近期收到的最满意的一本烘焙书籍。它不仅仅是一本食谱，更像是一部关于法式甜点艺术的百科全书。书中对于每一个甜点的介绍都非常全面，从它的历史渊源、文化背景，到制作过程中所需的特殊技巧，都讲解得非常透彻。我特别欣赏书中在讲解制作“歌剧院蛋糕”时，对每一层之间的巧克力甘纳许、咖啡糖浆和奶油霜的制作比例和稳定性都做了极为详尽的说明，并且配以清晰的图片，让我能够准确地掌握每一个步骤的要领，最终成功做出了层次分明、口感丰富的歌剧院蛋糕，这对于我来说是一次巨大的突破。这本书的配方设计也非常人性化，它提供了多种不同难度的甜点选择，从适合新手的玛德琳，到需要更高技巧的马卡龙，都能找到适合自己的项目。而且，书中还包含了很多关于食材选择、工具使用、以及如何避免烘焙中常见的错误的实用建议，这些宝贵的经验，让我少走了很多弯路，并且显著提升了我烘焙作品的成功率和整体品质。它让我明白，制作法式甜点，不仅仅是遵循步骤，更是一种对细节的极致追求和对美学的热爱。
评分这本《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》完全超出我的预期！我一直对法式甜点的细腻口感和艺术般的造型情有独钟，但总觉得门槛很高。《极致味蕾》这本书，就像一位亲切的老师，用最清晰、最专业的方式，将我带入了法式甜点的美妙世界。首先，它的内容安排非常科学，从基础的烘焙工具介绍、食材选择指南，到各种核心技法的解析，再到琳琅满目的经典甜点配方，每一步都安排得井井有条。我尤其喜欢书中对每一个甜点背后文化和历史的简短介绍，这让我在制作甜点的过程中，不仅仅是在操作，更是在体验一种烘焙的传承。在制作层面，这本书的详尽程度令人惊叹。比如，在制作法式马卡龙时，它会细致地讲解如何分辨蛋白是否打发到位，如何通过“法式打发法”制作出完美的马卡龙壳，以及在挤出和烘烤过程中需要注意的细节，这些精准的指导，帮助我成功克服了过去制作马卡龙总是失败的困境。我第一次做出的马卡龙，不仅颜色漂亮，口感也达到了外脆内软的境界，这让我信心倍增。书中的配方种类非常齐全，从经典的歌剧院蛋糕、闪电泡芙，到各种精致的挞类和慕斯，应有尽有，而且很多配方都进行了优化，更适合家庭操作。它还提供了许多关于如何处理面团、如何控制温度、以及如何进行精美装饰的技巧，这些都极大地提升了我烘焙作品的成功率和美观度。这本书不仅教我做了什么，更重要的是，它让我明白了为什么这样做，从而真正掌握了法式甜点的精髓。
评分这本《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》绝对是我烘焙生涯中的一个里程碑。我一直对法式甜点的精致优雅非常向往，但常常因为其复杂性而望而却步。然而，这本书彻底打消了我的顾虑。它的排版设计非常人性化，每一个配方都清晰地分为“所需材料”、“制作步骤”、“小贴士”等几个部分，让新手也能轻松上手。我尤其喜欢它在“制作步骤”中，会针对一些关键的动作进行特写和详细的文字说明，比如制作法式蛋白霜时，如何判断蛋白打发到湿性发泡、干性发泡，又如何将糖浆以稳定的细流加入，同时保持蛋白不结块，这些细节的描绘，让我如同亲临大师的指导现场。我按照书中的指示，第一次成功制作了可丽饼，那薄如蝉翼的饼皮，和书中描述的一模一样，让我兴奋不已。书中的配方选择非常广泛，从经典的玛德琳到复杂的歌剧院蛋糕，几乎涵盖了所有我感兴趣的法式甜点。而且，它还给出了很多关于如何根据季节调整水果的选择，或者如何在家中制作出专业的淋面和装饰的技巧，这让我的烘焙作品在味道和外观上都有了质的飞跃。更让我感动的是，书中流露出的对烘焙的热情和对细节的极致追求，深深感染了我。它让我明白，烘焙不仅仅是制作食物，更是一种生活态度，一种对美好事物孜孜不倦的追求。读这本书，让我仿佛置身于巴黎一家温馨的甜品店，一边品尝着香甜可口的法式甜点，一边学习着制作它们的秘诀。
评分自从我开始接触烘焙，《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》这本书就像一位循循善诱的导师，引领我一步步走进法式甜点那迷人的世界。我一直对法式甜点那种精巧的设计和丰富的层次感所吸引，但常常因为其制作的复杂性和对细节的高要求而感到无从下手。《极致味蕾》这本书，最大的亮点在于它详尽且易于理解的教学方式。它不仅仅罗列了各种甜点的配方，更重要的是，它会深入剖析每一个制作环节的关键所在，比如在制作法式可颂时，书中对于裹油、折叠的次数和力度，以及冷藏的时间都进行了非常细致的指导，这让我明白了为什么可颂能够形成酥脆分明的层次，也让我终于能够在家做出拥有完美起酥效果的可颂。我尝试了书中的慕斯蛋糕配方，其中的细节指导，比如如何将蛋黄糊和打发的奶油混合才能保持慕斯轻盈的质地，以及如何掌握吉利丁的用量来达到理想的凝固效果，都让我受益匪浅。这本书的配方非常多样化，涵盖了从经典的玛德琳、费南雪，到复杂的歌剧院蛋糕、闪电泡芙等，总能找到让我心动不已的甜点。而且，书中还提供了许多关于如何在家制作出专业级甜点的装饰技巧，比如如何制作出光滑的淋面，以及如何用简单的裱花让甜点更具艺术感，这极大地提升了我烘焙作品的颜值。这本书让我深切体会到，制作法式甜点，不仅是技术的较量，更是耐心的磨练和创意的挥洒。
评分我之前一直认为法式甜点是厨房里的“高级玩家”才能驾驭的领域，直到我遇到了《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》。这本书彻底改变了我的看法。它就像一位耐心又技艺精湛的法国烘焙大师，手把手地将我带入了法式甜点的奇妙世界。最让我印象深刻的是，这本书在讲解每一个甜点时，都不仅仅是列出材料和步骤，而是深入剖析了每一个环节的关键所在。比如，在制作千层酥时，书里详细解释了如何制作出酥脆分层的面团，以及在叠压过程中需要注意的温度和手法，甚至还给出了如何判断面团是否已经达到理想状态的视觉标准。这种细节的讲解，让我在操作过程中不再是盲目跟从，而是理解了“为什么”。我第一次尝试制作歌剧院蛋糕，原本以为会非常复杂，但跟着书中的指示，一步步完成了杏仁海绵蛋糕、咖啡糖浆、甘纳许、奶油霜等几个部分的制作，最后将它们层层叠加，那种成就感无法言喻。最让我惊喜的是，书中的配方还考虑到了不同烘焙者的需求，对于一些难度较高的步骤，还提供了替代方案或者更简化的做法，这让我在享受法式甜点魅力的同时，也能根据自己的实际情况进行调整。而且，书中对于甜点的装饰和呈现也有非常独到的见解，让我学会了如何让自己的作品在视觉上同样令人惊艳。我曾经尝试过其他烘焙书，但很多都过于简略，或者技术性太强，让人望而却步。《极致味蕾·视觉飨宴》则在这两者之间找到了完美的平衡点，它既有专业的高度，又不失亲和力。每一次翻开这本书，都能学到新的知识，找到新的灵感，我已经迫不及待想要尝试书中的每一个配方了！
评分作为一名对烘焙有着狂热兴趣的业余爱好者，我一直在寻找一本能够真正引领我深入法式甜点世界的书籍。《极致味蕾·视觉飨宴：法式甜点完全烘焙指南》无疑是我的不二之选。这本书的第一个亮点在于其极具吸引力的视觉呈现。精美的图片，生动的色彩，将每一个甜点都展现得淋漓尽致，仿佛能闻到那诱人的香气。但它不仅仅是“好看”，更重要的是它内在的深度。书中对于每一个法式甜点的起源、演变以及文化意义的介绍，都为我打开了新的视角，让我对这些甜点产生了更深的情感连接。在技术层面，这本书的详尽程度令人惊叹。例如，它在讲解制作泡芙面糊时，不仅给出了精确的比例，还详细说明了加热面糊的火候、搅拌的力度以及加入鸡蛋的顺序和时机，这些看似微小的细节，却是决定泡芙是否能膨胀到位的关键。我曾多次因为无法掌握这些关键点而导致泡芙塌陷，但通过这本书的指导，我终于能够做出外壳酥脆、内里空心的完美泡芙。此外，书中的各种慕斯蛋糕、挞类、马卡龙等配方，都经过了细致的优化和改良，非常适合家庭烘焙。它还提供了一些关于如何处理食材、如何避免常见烘焙错误的实用建议，这对于提升我的烘焙成功率起到了至关重要的作用。读这本书的过程，我感觉自己不仅仅是在学习烘焙技巧，更是在学习一种对美食的敬畏之心和对生活的热爱。它让我相信，只要用心，每个人都能做出令人惊叹的法式甜点。
评分内容比较老旧
评分内容比较老旧
评分内容比较老旧
评分内容比较老旧
评分内容比较老旧
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有