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天然酵母麵包的技術教本 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2024

天然酵母麵包的技術教本
☆☆☆☆☆
簡體網頁||繁體網頁
福王寺 明
臺灣東販
2009年01月24日
130
110.70元
平裝
9789861768441

圖書標籤: 烘焙  天然酵母  麵包  美食  麵包  食譜   

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发表于2024-11-03

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圖書描述

在全世界掀起一片樂活健康風的同時，使用天然又自然的物質所製作齣來的天然酵母麵包也逐漸蔚為風潮。但因天然酵母的培養法及使用法不易，因此天然酵母麵包至今給人的印象大部分都是屬於單純、質樸的麵包。而日本「麵包工房 風見雞」的老闆福王寺 明則主張天然酵母應該具備更自由、更多元化的使用方法，同時他也期望把對身體有益的麵包帶到餐桌上與料理搭配結閤，因此本書便以「新視點」的技術來介紹天然酵母麵包，讓製作、烘焙的過程更為輕鬆簡單。

在天然酵母的知識和基本技術中，不但詳述葡萄乾種、工房種、法國種的製作方法，還介紹瞭麵粉比例、水溫、攪拌、烘焙等各式技巧，並提供多款應用天然酵母製作的麵包，例如：法國鄉村麵包、英式吐司麵包、司康餅、貝果……同時也介紹瞭風見雞原創的和食麵包，有香酥炸蝦麵包、美乃滋黑米麵包、炸茄子培根佛卡夏……。

本書從製作酵母種開始到烘焙過程均附有詳細的解說及精美的圖片，完整介紹當今最受歡迎的天然酵母麵包，可說是一本極為專業的技術教本，在講究健康的同時，也拓展瞭天然酵母麵包的各式可能性。

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著者簡介

埼玉縣齣身。1977年開始對麵包的世界感到興趣，於是全身投入工作。1987年開設『麵包工房 風見雞』。2003年將店麵遷移到目前的地點。經常舉辦針對職業麵包師傅的研習會。此外對於計畫開業展店者也提供技術指導。興趣是擬餌魚釣。

圖書目錄

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