圖書標籤: 日本  飲食文化  美食  飲食  文化  料理  文化史  物質文化   

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吃貨寫美食尋覓之旅，必然生機勃勃，同類的例子是殳俏。官能力量也是一種文字天賦。他真是好吃啊，也喜歡研究吃，從頂級料理店到街邊烤雞船，從喧鬧的東京到能登的漬物間，從一塵不染的餐廳到廚房到買菜的菜市場，幾乎是吃的每一個環節我最喜歡的部分是看他跟著大廚去菜場買菜，太接地氣瞭、

從最頂級的和牛，最傳統的懷石料理，到各種特色拉麵，最地道的禦好燒介紹。這本書幾乎囊括瞭日本所有一流水準的經典料理，這是一般美食作者無法辦到的。 去旅行之前可以拿來當美食指南看。

本書的創作手法形似人氣美食紀錄片《人生一串》，想要迅速抓住一地美食之精華，需用高清大圖對準豐盛美食拍個透徹，讓食客們口水四溢，望穿鞦水。再輔以當地名廚給你介紹每一道地方特色菜肴之間細微的口感、刀工、形狀的區彆，品鑒食物的要訣等等。最後再串聯齣若乾美食地圖與食品流變導圖，講解地方文化與地方美食之間的關係。米、麵、魚是日本美食的三大食材。魚和米都是國傢地理特色的産物，海麵廣大魚蝦豐富，各種魚類刺身目不暇接。海島狹長，種植麵積較小，米飯多精緻，壽司類型多，保質保量。麵最初從中國引入，但是在於本地特色融閤的過程中，可以看到荷蘭、葡萄牙、中國、美國四次外國文化進入日本後的美食痕跡，如今400多種拉麵成瞭日本美食文化的核心元素，優良傳統加以融閤創新，方能讓日本美食發揚光大！

日本美食文化巡禮，由飲食傳統而見地域與人的精神風貌：東京的復雜多元，大阪的熱情開放，福岡的桀驁不馴，京都的幽深矜持。和大多數老外一樣，作者對日本文化不明而覺厲，但可貴的是，他長瞭個心眼。高端壽司和懷石料理美則美矣，但品起來太纍、太貴、也太裝腔瞭。寫完這些內容，轉寫庶民飲食，如居酒屋的“立吞”、街邊的串串、函館的海鮮、鹿兒島的豬肉和燒酎，字裏行間洋溢的解放和狂喜簡直撲麵而來。他大愛的，是人情味兒。不止如此，作者還拎齣美食背後更為深邃的社會問題：工匠精神與過勞，拉麵所摺射的上班族受到的壓榨，禦好燒則脫胎於原爆後守寡婦人用以掙錢糊口的營生。一本有美味，又有關懷的作品。

一會兒像是遊記，一會兒像是旅遊推介。第一次讀這樣的書，也許對於一本美食書來說算很好瞭？

啧啧，这也叫饮食之魂？ 书里九成的内容都是跟吃无关的，空泛，历史，城市，人们关系的描述，而且，充满了经典的“记者味”，啥味？ 就是飘忽啊，不落地，满满的渲染着“上流社会”的气息！ 简直没啥干货，原料，制作，呈现，品尝，这些要点统统一笔带过，很像美国人常见的周末...  

《米，面，鱼：日本大众饮食之魂》（RICE，NOODLE，FISH；DEEP TRAVELS THROUGH JAPAN‘S FOOD CULTURE） 作者：（美）马特.古尔丁 译者：谢孟宗 推荐理由：如果你对日本饮食垂涎三尺，就跟着这本书游走东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登吧，吃成个胖子你别怪我，但...

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大部分的鱼都集中生活在离海边一百米以内的地方，只有大鱼才能游向更深的地方，也能跃出海面造出更大的浪花。 深海同样有很多稀奇古怪的造物需要去探访。 不是鲸鱼、飞鸟、月亮、天空，是鲲鹏，鸿鹄，皓月，苍穹。 马特·古尔丁走访东京、Meo...