具体描述
日本是全世界食客心中的一大圣地。米其林餐厅数量居世界之首，但求匠心独运的无名小店更是数不胜数。
饮食作家马特·古尔丁走访东京、大阪、京都、福冈、广岛、北海道、能登七座日本饮食重镇，品尝每个城市的代表性食物，走访热爱并传承当地饮食文化的各色人物，将城市的历史文化也融入自己的饮食观察中。
从专业冷静的料理职人、热情如火的街头小贩，到努力在此扎根的外来移民，再到依赖美味的新老食客，正是这些千姿百态的普通民众，展现并维系着日本独特的美食风情！
作者简介
马特·古尔丁（Matt Goulding）
记者，饮食作家，独立线上杂志《道路与王国》（Roads & Kingdoms）主编、联合创办人。曾为《纽约时报》《时代周刊》《华尔街日报》等多家媒体撰稿，参与写作的《吃这个，别吃那个！》（Eat This, Not That!）亦是美国饮食类畅销书。现穿梭于北加州与巴塞罗那两地。
目录信息
东京 1
附录：行前须知／六大料理类别／寿司／夜宿情人旅馆
大阪 49
附录：居酒屋大行动／和牛入门／来自堺市的刀匠／三德菜刀
京都 99
附录：送礼的艺术／日本各地美食行旅之最／外国人用日语词汇表
福冈 157
附录：拉面大百科／梦幻的自动贩卖机／勇者无惧!
广岛 201
附录：日本饮食的演进／便利店八大惊奇／炸物
北海道 247
附录：偏乡寻奇／与上班族共饮／烤鸡肉串
能登 303
· · · · · · (收起)
读后感
《米，面，鱼》是一本读起来让人发自内心喜悦的书。恢弘的格局会在讲述哪怕一碗拉面时，也自然而然带出相关历史背景。因着德川幕府时期的锁国政策，九州岛的长崎成为了日本唯一的开放口岸，葡萄牙的传教士，韩国的陶瓷，还有中国的各式汤面，都得以从这里入岛。 二战战败后，大...
评分日本料理通常给人两种印象，一种是食材高端、环境雅致的怀石料理，一种是粗放自由、品种繁多的大众饮食。《孤独的美食家》、《深夜食堂》等剧的热播，令我们对后一类美食有了更深入的了解。美国记者马特•古尔丁探访日本，寻觅的正是这些美味。他有人脉、不差钱，体验过一餐...
评分日本料理通常给人两种印象，一种是食材高端、环境雅致的怀石料理，一种是粗放自由、品种繁多的大众饮食。《孤独的美食家》、《深夜食堂》等剧的热播，令我们对后一类美食有了更深入的了解。美国记者马特•古尔丁探访日本，寻觅的正是这些美味。他有人脉、不差钱，体验过一餐...
评分啧啧，这也叫饮食之魂？ 书里九成的内容都是跟吃无关的，空泛，历史，城市，人们关系的描述，而且，充满了经典的“记者味”，啥味？ 就是飘忽啊，不落地，满满的渲染着“上流社会”的气息！ 简直没啥干货，原料，制作，呈现，品尝，这些要点统统一笔带过，很像美国人常见的周末...
评分大部分的鱼都集中生活在离海边一百米以内的地方，只有大鱼才能游向更深的地方，也能跃出海面造出更大的浪花。 深海同样有很多稀奇古怪的造物需要去探访。 不是鲸鱼、飞鸟、月亮、天空，是鲲鹏，鸿鹄，皓月，苍穹。 马特·古尔丁走访东京、Meo...
用户评价
作者选取从个体视角的切入很成功，有职人、学者，也有夫妻、父子和母女，一城一味，而味道的背后，终究是人的传承。与其说讲的是日本饮食文化，倒不如说是一本关于“热爱日本饮食的人是如何相遇“的书。
评分本书的创作手法形似人气美食纪录片《人生一串》，想要迅速抓住一地美食之精华，需用高清大图对准丰盛美食拍个透彻，让食客们口水四溢，望穿秋水。再辅以当地名厨给你介绍每一道地方特色菜肴之间细微的口感、刀工、形状的区别，品鉴食物的要诀等等。最后再串联出若干美食地图与食品流变导图，讲解地方文化与地方美食之间的关系。米、面、鱼是日本美食的三大食材。鱼和米都是国家地理特色的产物，海面广大鱼虾丰富，各种鱼类刺身目不暇接。海岛狭长，种植面积较小，米饭多精致，寿司类型多，保质保量。面最初从中国引入，但是在于本地特色融合的过程中，可以看到荷兰、葡萄牙、中国、美国四次外国文化进入日本后的美食痕迹，如今400多种拉面成了日本美食文化的核心元素，优良传统加以融合创新，方能让日本美食发扬光大！
评分本书的创作手法形似人气美食纪录片《人生一串》，想要迅速抓住一地美食之精华，需用高清大图对准丰盛美食拍个透彻，让食客们口水四溢，望穿秋水。再辅以当地名厨给你介绍每一道地方特色菜肴之间细微的口感、刀工、形状的区别，品鉴食物的要诀等等。最后再串联出若干美食地图与食品流变导图，讲解地方文化与地方美食之间的关系。米、面、鱼是日本美食的三大食材。鱼和米都是国家地理特色的产物，海面广大鱼虾丰富，各种鱼类刺身目不暇接。海岛狭长，种植面积较小，米饭多精致，寿司类型多，保质保量。面最初从中国引入，但是在于本地特色融合的过程中，可以看到荷兰、葡萄牙、中国、美国四次外国文化进入日本后的美食痕迹，如今400多种拉面成了日本美食文化的核心元素，优良传统加以融合创新，方能让日本美食发扬光大！
评分一会儿像是游记，一会儿像是旅游推介。第一次读这样的书，也许对于一本美食书来说算很好了？
评分异域视角生光辉啊！若是由一个日本人写本国各地美食文化，必定矜持自得、庸常隔靴使人不得精髓，美国老餮放开肚皮吃喝垂涎的样子才是回馈给读者的正宗滋味。书籍装帧可摆在餐厅饭桌上，精简的三字概括日本料理从简单物件延伸出的博大精深、千锤百炼，前往日本旅行寻味可以打包此书！而作者说此书献给追求完美的职人，他细腻饱含人情味的书写，配得上职人们在食物上的付出。
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