面包制作入门 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2026

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☆☆☆☆☆

出版者:中国轻工业出版社

作者:王森

出品人:

页数:125

译者:

出版时间:2009-1

价格:35.00元

装帧:

isbn号码:9787501966165

丛书系列:

图书标签:

• 面包
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• Cooking
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• 2017
• 面包制作
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• 食谱
• 手工制作
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• 食材搭配
• 健康饮食

《烘焙魔法：从零开始的美味探索》 你是否曾被厨房里飘出的阵阵香甜所吸引？是否渴望亲手创造出令人赞叹的面包，与家人朋友一同分享那份温暖与喜悦？《烘焙魔法：从零开始的美味探索》将是你踏入奇妙烘焙世界最得力的向导。这本书并非仅仅教授你食谱，它更是一次关于食材、技艺与创意的深度体验。 揭秘酵母的生命密码 我们将从最基础的酵母讲起，它不仅仅是一种膨胀剂，更是烘焙的灵魂。你会了解到不同种类的酵母——活性干酵母、即发干酵母，以及天然酵母（鲁邦种）各自的特性、激活方式以及在不同面团中的应用。我们会详细讲解如何判断酵母的活性，如何耐心地培养属于你自己的天然酵母，以及如何理解酵母与糖分、水分、温度之间的微妙互动，从而让你的面包拥有蓬松的口感和迷人的风味。 面粉的奥秘与选择 面粉是面包的骨架，不同的面粉会带来截然不同的质感和风味。我们将深入探讨各种常见面粉的蛋白质含量、筋度以及它们对成品面包的影响。从高筋面粉到中筋面粉，从全麦粉到黑麦粉，甚至到杏仁粉、椰子粉等无麸质替代品，你将学会如何根据不同的烘焙需求来选择最适合的面粉。本书还会分享如何通过混合不同种类的面粉来创造更丰富的口感和更复杂的风味层次。 水、盐与糖：简单背后的重要性 看似简单的水、盐、糖，在烘焙中却扮演着至关重要的角色。你会了解不同温度的水对酵母活性的影响，以及高含水量对面团延展性和最终口感的作用。盐不仅能提升风味，更能控制酵母的发酵速度，并增强面筋的结构。而糖，不仅是甜味的来源，它还能帮助面团上色，并为酵母提供养分。我们将探讨这些基础原料的精确用量为何如此关键，以及微小的调整如何带来显著的变化。 揉面：与面团的对话 揉面是烘焙中最具仪式感的一步。我们将摒弃机械化的揉面方式，引导你学会“感受”面团。从最原始的手揉技巧，到不同揉面机的优缺点，你将掌握如何通过观察面团的状态——它的光滑度、弹性、延展性，来判断揉面是否到位。我们会详细介绍“打发”和“折叠”这两种重要的面团处理方式，解释它们如何帮助面筋形成，从而赋予面包独特的质地。你将学会辨别“粗糙”到“光滑”、“柔软”到“有弹性”的面团转变过程，仿佛与面团进行一场无声的对话。 发酵的艺术：耐心与温度的平衡 发酵是面包获得生命力的关键阶段。本书将详细阐述一次发酵、二次发酵（中间发酵与最后发酵）的原理与操作。你将学习如何根据室温、面团状态以及酵母种类来调整发酵时间。我们会分享识别面团发酵成功的信号——它的体积、气孔分布、以及触碰后的回弹程度。同时，我们也会探讨如何利用冷藏发酵来发展更深层次的风味，以及如何应对不同季节和环境带来的发酵挑战。 塑形：赋予面包生命的外在形态 从简单的圆形到复杂的辫子、法棍，塑形是将面团转化为艺术品的过程。我们将提供一系列从基础到进阶的塑形技巧，每一种都配有清晰的步骤图解。你将学会如何有效地排气，如何保持面团的张力，以及如何根据不同面包的特性来选择最合适的整形方式。无论是制作圆面包、法棍、吐司，还是法式长棍，本书都会引导你一步步掌握其中的诀窍，让你的面包在烤箱中呈现出最迷人的姿态。 烘烤：温度与时间的魔法 烘烤是赋予面包金黄外壳和灵魂的最后一步。我们将深入讲解不同烘烤温度对面团的影响，以及如何通过控制烤箱内的蒸汽环境来获得酥脆的外壳和松软的内心。你将学会如何判断面包是否烤熟，从敲击面包底部发出的声音，到内部的温度测量。本书还会介绍不同烤箱的特点，以及如何根据自家烤箱的脾气来调整烘烤时间和温度。 风味与创意的无限可能 在掌握了基础的制作流程之后，我们鼓励你尽情发挥创意。《烘焙魔法》将为你提供丰富的灵感，从经典的香草、坚果、巧克力，到创新的香料、水果、奶酪，甚至是意想不到的食材组合，你将学会如何巧妙地将各种风味融入面团，制作出独一无二的美味。我们将探讨如何平衡甜咸口味，如何选择与面团相得益彰的馅料，以及如何通过装饰来提升面包的颜值。 常见问题与烘焙疑难解答 在烘焙的旅程中，难免会遇到各种挑战。本书特设“疑难解答”章节，针对新手常遇到的问题，如“面包为何不发酵”、“面包为何塌陷”、“面包为何口感发硬”等，提供详细的分析与解决方案。我们将从理论到实践，帮助你剖析问题根源，并提供可行的改进建议，让你在克服困难中不断成长。 《烘焙魔法：从零开始的美味探索》不只是一本书，它是一份邀请，邀请你走进厨房，用双手感受面粉的温度，用耐心等待发酵的奇迹，用爱去创造每一份独一无二的美味。从简单的餐包到复杂的欧包，从甜蜜的甜面包到健康的杂粮包，这本书将陪伴你，解锁属于你自己的烘焙魔法，让你的餐桌充满温馨与惊喜。

评分☆☆☆☆☆

对做面包感兴趣是十多年前，但是一直是空想家，并没有去做。直到前年九月，做了一件人生中最惊天地的事情——做了一件自己想做但是一直没做的事情---学烘培，学会了做软欧包和装饰面包。 时间----一周， 费用-----当时一个月的基本工资三千多， 收益----无穷，没法用金钱来衡...

评分☆☆☆☆☆

对做面包感兴趣是十多年前，但是一直是空想家，并没有去做。直到前年九月，做了一件人生中最惊天地的事情——做了一件自己想做但是一直没做的事情---学烘培，学会了做软欧包和装饰面包。 时间----一周， 费用-----当时一个月的基本工资三千多， 收益----无穷，没法用金钱来衡...

评分☆☆☆☆☆

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对做面包感兴趣是十多年前，但是一直是空想家，并没有去做。直到前年九月，做了一件人生中最惊天地的事情——做了一件自己想做但是一直没做的事情---学烘培，学会了做软欧包和装饰面包。 时间----一周， 费用-----当时一个月的基本工资三千多， 收益----无穷，没法用金钱来衡...

评分☆☆☆☆☆

对做面包感兴趣是十多年前，但是一直是空想家，并没有去做。直到前年九月，做了一件人生中最惊天地的事情——做了一件自己想做但是一直没做的事情---学烘培，学会了做软欧包和装饰面包。 时间----一周， 费用-----当时一个月的基本工资三千多， 收益----无穷，没法用金钱来衡...

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和设计，给我的感觉是沉稳而可靠。它没有追求那种网红食谱中常见的花哨的色彩搭配或者浮夸的字体，而是采用了一种非常经典的黑白搭配，偶尔穿插着一些老式烘焙工坊的插画风格图片，给人一种踏实的手作感。内容编排上，逻辑性极强，它首先建立了基础知识体系，然后循序渐进地引入不同品类。例如，在讲解基础的欧式硬皮面包后，才会进入到含糖、含脂肪的软面包系列。这种结构安排，使得读者不会在基础还没打牢的时候就被复杂的配方搞晕。尤其值得称赞的是，书中对“工具的解读”非常客观。它不会强迫你购买昂贵的厨师机或专业烤箱，而是针对普通家庭厨房的配置，给出了如何“替代”专业工具的实用建议。比如，如何用手揉出类似厨师机揉出的面筋状态，或者如何用普通烤箱模拟出蒸汽烤箱的效果。这极大地降低了入门的门槛。每次我打开它，都能感受到一股宁静的力量，它鼓励你慢下来，去感受面团在手中变化的过程，而不是急于求成。这本书更像是一位耐心的老师傅，引导你进入一个更深层次的对话，关于时间和温度的艺术。

评分☆☆☆☆☆

我曾经尝试过几本国外的烘焙书，但往往因为翻译腔过重或者食材难以获取而搁置。这本宝藏书的伟大之处，在于它完全是为我们本土的烘焙环境量身定制的。首先，它使用的所有原材料，从酵母品牌到面粉种类，基本都能在本地的大型超市或专业烘焙店买到，这省去了我大量寻找特殊材料的麻烦。其次，书中对于“室温”的描述非常贴合我们的气候特点。在南方炎热的夏季，酵母的活性会异常高，很多外文食谱的指导时间完全不适用。这本书详细说明了在不同季节下，如何调整液体用量和发酵时间，这简直是拯救了我无数次“爆缸”的面团。另外，它对常见家庭烤箱的“脾性”也有独到的见解。很多家庭烤箱的实际温度和设定温度有偏差，书中建议了如何用温度计校准，并根据自家烤箱的“脾气”来微调烘烤时间，保证了最终成品的一致性。这种对本土化操作细节的关注，体现了作者深厚的实践经验，让烘焙过程中的“意外”大大减少，也让学习过程充满了成功的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我最初是冲着封面那张金黄酥脆的可颂图买的，但这本书带给我的远不止于此。它深入探讨了“面粉的哲学”。在阅读之前，我以为面粉就是面粉，无非是中筋、高筋的区别。然而，书中对不同蛋白质含量面粉的特性、对水合作用的影响，以及如何根据想要达到的口感（是追求轻盈还是扎实）来选择合适的原料，做了非常学术性但又易于理解的阐述。这种底层逻辑的讲解，让我明白，烘焙不仅仅是堆砌配料，而是一门精确的化学与物理结合的艺术。我特别喜欢其中关于“水温与面筋形成”的章节，它解释了为什么夏天和冬天揉面需要调整水的用量和温度。这让我不再是盲目地“依葫芦画瓢”，而是真正开始理解我的面团在“思考”什么。此外，书中对“不同发酵方式”的对比分析也极具价值，从快速酵母到长时间冷发酵，每一种方式对风味和组织结构的影响都被量化和描述。这种严谨的分析框架，使得我能够根据手头现有的时间、工具和想要尝试的风味，灵活地调整配方，而不是被某个固定食谱锁死。对于想要从“会做”跨越到“精通”的业余爱好者来说，这本书无疑提供了一套坚实的理论基石。

评分☆☆☆☆☆

这本关于家庭烘焙的指南简直是我的救星！我一直对烤箱有着莫名的敬畏，总觉得面团是那种需要特定天赋才能驯服的生物。翻开这本书，首先映入眼帘的是那些清晰到连我这种厨房新手都能理解的步骤图。它不像有些食谱那样故弄玄虚，上来就要求你准备一堆稀奇古怪的工具。作者非常贴心地从最基础的称量、和面手法开始讲起，对于酵母的“脾气”也做了详尽的分析，什么温度下它最活跃，如何判断它是否“阵亡”。我记得第一次尝试做法式乡村面包时，对那个长时间发酵的要求感到非常焦虑，生怕一觉醒来，面团已经“越狱”了。书里关于环境湿度的控制和面团状态的描述，让我心里有了底，知道该在哪个时间点去“观察”它，而不是机械地计时。更让我惊喜的是，它没有把重点只放在成品的光鲜亮丽上，而是花了大量的篇幅讨论“失败的原因”。比如，为什么我的吐司没有拉丝？为什么外壳总是硬邦邦的？这些“问答”环节，简直就像是请了一位经验丰富的大师傅坐在旁边随时指导。这本书真正做到了，让烘焙从一个神秘的仪式，变成了一件可以被掌握、充满乐趣的日常活动。我第一次成功烤出那个带着漂亮“耳朵”的欧包时，那种成就感，绝对值得我为这本书写一篇长篇赞美。

评分☆☆☆☆☆

这本书的“附加值”部分，让我对烘焙的理解提升到了一个全新的维度——关于“风味管理”。很多烘焙书籍只教你怎么把面包做“成功”，却很少谈及如何让它变得“好吃”并且“有层次感”。这本书中有一个章节专门讨论了“二次发酵环境的调控对风味的影响”，以及如何通过控制面团的PH值来提升面包的酸度或甜度。我尝试了书中提到的，在基础面团中加入少量黑麦粉进行“风味前置发酵”的方法，结果出来的全麦吐司风味浓郁，带有坚果的香气，完全不是我之前烤出来的那种“死面味”。此外，书中还对如何搭配馅料和涂层提供了极具创意的建议。它不仅仅是罗列了“香肠面包”或“奶油卷”的做法，而是探讨了酸性水果与碱性面团之间的平衡，以及不同油脂在烤制过程中产生的复杂酯类化合物。这使得烘焙不再是一个简单的混合过程，而是一场精心策划的味觉交响乐。我感觉自己不再是一个操作工，而是一位风味设计师，这本书就是我的设计蓝图，指引我探索烘焙世界的无限可能，并让我每次烤出来的成品都能获得家人朋友的高度赞扬，那种被认可的喜悦是无与伦比的。

评分☆☆☆☆☆

读过，也忘了…

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读过，也忘了…

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20170202 @微信读书 准备工具都比买面包贵????

评分☆☆☆☆☆

20170202 @微信读书 准备工具都比买面包贵????

评分☆☆☆☆☆

这本书不错，适合初学者