具体描述
◎簡單方便的原種培養法
傳統的酵母培養法會遇到「怎樣都用不完」、「即使不想作麵包，也不得不每天浪費許多麵粉去餵養照顧酵母」的問題。作者透過個人所累積的經驗，不斷嘗試而研發出簡單又方便的天然原種培養法，即使是初學者也能輕鬆上手。
◎多種美味硬式麵包食譜，以及詳細的製作過程介紹
從鄉村麵包、棍子麵包、裸麥麵包到農家麵包等，一般常見的熱門麵包款式均有介紹，而最棒的是作者會根據自己的多年經驗來加入特別的小變化，讓平常吃慣的口味出現更豐富的變化。
◎作者獨門小偏方
作者特別選出烘焙教室中最受歡迎的麵包種類，讓所有讀者在家輕鬆製作，與家人分享眾所喜愛的可口麵包。
◎烘烤麵包之常見問題Ｑ＆Ａ
針對書中食譜以及一般烘烤麵包時容易遇到的問題，作者利用個人的豐富經驗逐一解答，讓初學者一看就懂，而中上級的人則可朝更高難度做挑戰！
作者简介
太田幸子
生於日本埼玉縣，從小就非常喜愛麵包，成長後更熱中於各種麵包的製作課程，並取得ABC Cooking Studio的講師資格，同時在那裡擔任四年的麵包講師。之後，開始加入不同的麵包教室與研習會，並體驗到天然酵母麵包的美味。曾任日本東京都內的天然酵母教室助理，後於2008年獨自成立麵包教室＆工房「Atelier Le Bonheur アトリェ ル ボネール」，教授如何使用自製的葡萄乾酵母及星野天然酵母來烘製麵包。麵包教室受到熱烈的喜愛，目前更是學員爆滿中。Atelier Le Bonheur http://www.a-l-bonheur.com/
目录信息
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
这本书的后半部分，关于“风味创新与故障排除”的章节，简直是我的救星。在尝试了几个基础配方成功后，我开始尝试加入一些本地特色食材，比如用一些地方特产的谷物粉代替部分普通面粉，但结果往往不尽如人意——面包发不起来，或者口感变得过于紧实。我原本以为这些“超纲”的问题只能在论坛上求助，没想到作者竟然有专门的章节来探讨这些进阶的难题。她对“过度发酵”和“发酵不足”的判断标准描述得极为细致，不仅有视觉上的描述，更有触觉和气味的区分。尤其是针对不同地区水质硬度对酵母活性的影响这一“冷门”知识点，也有所提及，这一点让我感到非常惊讶，说明作者确实是基于丰富的实践经验来撰写的。这本书让我从一个只会按照步骤操作的“执行者”，慢慢转变为一个能够根据现场情况灵活调整的“创作者”。它赋予了我一种自信，让我敢于跳出既定框架，去探索属于我自己的风味边界。
评分说实话，市面上关于“健康饮食”的书籍汗牛充栋，但很多都停留在理论层面，让人感觉空泛。这本书的价值恰恰在于它的“实践哲学”。它不仅仅是教你如何做出一个漂亮的气孔面包，更深层次在于它传达了一种慢下来的生活态度。天然酵母的培养过程，本身就是一种对时间、对耐心的考验。作者在介绍酵种的历史和发展时，那种对传统工艺的敬畏感，深深地感染了我。她反复强调，天然酵母的酸味和香气是时间沉淀的结果，是任何快速发酵剂都无法取代的。这种深度的文化融入，让我在每一次揉面时，都仿佛在进行一种古老的仪式。我发现，自从开始使用这本书的指导后，我对待食物的态度都变得更加谨慎和珍惜了。做出来的面包，即使只是搭配一杯黑咖啡，也拥有了无与伦比的满足感，因为你知道，你投入了时间、情感，并与自然界的微生物进行了一次成功的合作。
评分拿到这本《自制天然酵母作面包》的时候，我首先被它那种朴实无华却又充满温度的封面设计吸引了。说实话，我对烘焙的热情由来已久，但一直停留在使用商业酵母的阶段，总觉得少了点什么。朋友们推荐的那些网红食谱，看来看去都大同小异，总觉得成品的气孔、风味上差了那么点“灵魂”。这本书的出现，就像是打开了一扇通往更深层次面包制作的门。我本来以为天然酵母的学习过程会极其枯燥，充斥着复杂的化学公式和难以理解的微生物知识，但作者的叙述方式非常生活化，简直就像是邻家经验丰富的大姐在跟你分享她的独家秘方。她没有直接把我们扔到酵种培养的“战场”上去硬拼，而是像循序渐进地引导我们，从如何观察面粉和水的“微妙反应”，到如何判断环境温度对发酵力的影响，每一步都充满了生活智慧。特别是关于“酵种喂养”那部分，她用了好几个生动的比喻，让我这个初学者立刻就明白了那种“持之以恒”和“适时调整”的重要性。这本书让我觉得，做面包不仅仅是量杯和电子秤的精确游戏，更是一门与自然互动的艺术，这体验真是太棒了。
评分我是一个坚信“工欲善其事，必先利其器”的人，但同时我也知道，很多工具对于新手来说是沉重的负担。这本书在工具介绍上做得非常到位，它没有一味推销昂贵设备，而是很有区分度地讲解了“哪些是真正提升效率的关键投资”，以及“哪些是可以用日常厨房用品替代的”。比如，作者花了很大篇幅解释了为什么一个厚底铸铁锅对于烤出焦脆外壳如此重要，而对于搅拌机，她则提供了一个非常实用的建议——初期可以完全用手揉面，这样更能体会面筋形成的感觉。这种循序渐进、反对“装备至上”的理念，让我这个预算有限的烘焙爱好者感到非常友好。此外，书中关于原料选择的深入探讨，也极大地拓宽了我的视野。我以前只知道买“高筋面粉”，但现在我开始关注不同产地小麦的蛋白质含量和吸水性差异，甚至尝试了不同类型的全麦粉混合配方。这本书真正做到了“授人以渔”，让我不再是简单地复制食谱，而是学会了“阅读”原料背后的故事。
评分这本书的排版和图文搭配，简直是烘焙书界的清流。市面上很多食谱书，图片拍得光鲜亮丽，但实际操作起来总会遇到各种“照骗”的坑。这本书却完全不同，它大量采用了那种略带粗糙但极具真实感的实物照片，每一个步骤的细节都交代得清清楚楚，让人看了心里特别踏实。我特别欣赏作者在处理一些关键技术点时的耐心。比如，关于高含水量面团的操作，很多书上就是简单一句“用刮板辅助”，但这本书里，她详细展示了“浸水手”和“折叠拉伸”的力度和节奏，甚至连面团在手中停留的时间都有提及。我按照书里的手法尝试了一次欧式乡村面包，那次成品的延展性和气孔结构，是我用商业酵母怎么也达不到的高度。更让我惊喜的是，它并没有神化天然酵母，而是坦诚地指出了不同季节、不同原料导致的风味差异，并给出了相应的补救措施。这是一种非常负责任的态度，让读者在享受成功喜悦的同时，也能坦然面对制作中的“不完美”。
评分适合家庭制作，天然酵种不是100%水粉比，需换算。欧包风味也比较偏日式。
评分适合家庭制作，天然酵种不是100%水粉比，需换算。欧包风味也比较偏日式。
评分适合家庭制作，天然酵种不是100%水粉比，需换算。欧包风味也比较偏日式。
评分适合家庭制作，天然酵种不是100%水粉比，需换算。欧包风味也比较偏日式。
评分适合家庭制作，天然酵种不是100%水粉比，需换算。欧包风味也比较偏日式。
相关图书
本站所有内容均为互联网搜索引擎提供的公开搜索信息，本站不存储任何数据与内容，任何内容与数据均与本站无关，如有需要请联系相关搜索引擎包括但不限于百度，google,bing,sogou 等
© 2026 book.quotespace.org All Rights Reserved. 小美书屋 版权所有