具体描述
公開超過20年麵包名師的經驗配方
只要是喜歡麵包的朋友，都會對於簡單的法式麵包抱持著莫大的興趣，認為由此才能真正了解到麵包製作上的樂趣及醍醐味。即使是已經累積了20年以上經驗的我，現在也仍持續地追尋著理想中的麵包。
現今已然是粉類、材料及製作方法…等，各種資訊透明的時代了。因此麵包製作更加重要的是：什麼才是真正的「好」？我想這全然必須依靠自己的判斷作為標準。我所訂定追求製作美味麵包的目標，不在於針對特別講究美味的饕客，而是從小朋友們以至於年長者…等廣泛年齡層都能感受到「美味」的麵包。更希望能試著運用這種簡單的風味，讓大家都能製作出美味的天然酵母麵包。
配方˙做法˙整型˙烤焙…等麵包絕技
內容包括：
•＜法式麵包PAINS＞棍子麵包、農家麵包、鄉村麵包、可頌、黑麥麵包…等基本麵糰
•＜基本麵糰的利用＞完整介紹基本麵糰搭配不同材料，整型製作各種麵包變化
•＜維也納麵包VIENNOISERIES＞皮力歐許、庫克洛夫、法式奶油酥…等基本麵糰
•＜美味麵包的判斷法＞如何評價判斷法式麵包？
•＜內餡製作方法＞可麗餅、杏仁奶油餡、卡士達奶油餡…等
•＜起種酵母種(Levain種)＞製作法、接續發酵種、使用方法及變化
•＜本書中使用的粉類＞各種麵粉的使用感想及註解詳細介紹
作者简介
日本人氣麵包大師：玉木潤(TAMAKI JUN)
1968年2月6日出身於京都宇治。B型、水瓶座。
在京都世紀飯店(Kyoto Century Hotel)兩年後，至Musshu F學習麵包的製作。之後進入東客(DONQ)京都公司，累積了十年重要的經驗。在1996年世界盃麵包大賽(Coupe du monde de la boulangerie)中，代表日本(擔任麵包及硬式麵包)在巴黎大會中出賽。名列前茅。2001年創設了玉木亭至今。
目录信息
1法國棍子麵包(Baguette)
玉木亭的法國棍子麵包(Baguette)_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a千層棍子麵包
b卡門貝爾(Camembert)米果麵包
c核桃紅酒鳳梨麵包
d香筍麵包
e培根京水菜熱三明治
f油菜花的巧達起司烘餅--表面撒上抹茶鹽調味--
g芋頭加核桃的藍黴起司烘餅
h蝦米仙貝
i麵包店內的甜麵包
追加補充法國麵包傳統製法
☆評價法國麵包的判斷方法
2.PainRustique
農家麵包PainRustique_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a硬式烤奶油庫克洛夫
b法式土司農家麵糰
c日式農家麵包
d巧巴達
e甜味農家麵包
3.PaindeCampagne
法國鄉村麵包_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a鄉村可頌
b法國鄉村棍子麵包
c天然鄉村麵包
d柳橙巧克力麵包
e蜂蜜可麗餅夾心麵包
4.PaindeSeigle
山藥黑麥麵包_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a核桃山藥黑麥麵包
b脆鬆餅黑麥麵包
第2章
維也納麵包VIENNOISERIES
5脆鬆餅Croquant
麵包師的脆鬆餅_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a香蕉脆鬆餅
6.皮力歐許和新製法皮力歐許蛋糕法Briocheetnouvelle
皮力歐許_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a奶酥脆餅
b山伏麵包
c家庭風焦糖葡萄乾麵包
d栗子巧克力麵包
e月見奶油麵包
f馬提尼克
皮力歐許蛋糕法
歐陸茴香蛋糕(PastisLandais)
紅豆夾心茴香蛋糕
香料麵包(paind'epice)
紅色水果麵包
7.庫克洛夫法Faconkouglof
柳橙硬式果凍庫克洛夫_基本麵糰
a.柳橙奶油麵包
醬油風味庫克洛夫_基本麵糰
b.醬油風豆餡麵包
c.醬油和風阿爾薩斯麵包
8.烤焙可頌Croissantdefromont
烤焙可頌_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a非平衡之搭配(大理石麵包/奶油三明治夾心)
b可頌貝果
c木乃伊麵包(可頌捲/法國麵包捲)
9.法式奶油酥Kouign-aman
法式奶油酥_基本麵糰
[利用基本麵糰]
a法式薑糖奶油酥
b黑糖奶油酥
c法式蘋果奶油酥
d馬鈴薯藍黴起司奶油酥
e米果奶油酥
☆本書中經常使用的內餡製作方法
☆起種酵母種(Levain種)的起種及使用方法
☆關於本書中使用的粉類
· · · · · · (收起)
读后感
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